Các phương pháp tổng hợp và nuôi cấy Lysine

LỜI CẢM TẠ
Xin chân thành cảm tạ thầy cô trường CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Đồng Nai đã
xây dựng những kiến thức căn bản cần thiết để giúp em thực hiện tốt bài báo cáo thực
tập này
Xin chân thành cảm tạ Th.S Trần Thanh Đại và cô Nguyễn Thị Ngân là giảng
viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm & Môi Trường – Trường CĐ Kỹ Thuật Công
Nghệ Đồng Nai đã trực tiếp hướng dẫn và truyền đạt những kinh nghiệm quý báu
trong suốt quá trình thực tập.
Chân thành cảm ơn BLĐ công ty CPHH VEDAN VIET NAM và toàn thể cán
bộ công nhân viên , đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi được thực tế tại công ty trong suốt
thời gian qua.
Chân thành cảm ơn các anh chị Phòng Thí Nghiệm Nuôi Cấy Vi Sinh – Trung
Tâm Nghiên Cứu & Phát Triển – Công Ty CPHH VEDAN VIETNAM đã tận tình
giúp đỡ và truyền đạt những kiến thức thực tế vô cùng quý báu cho tôi trong suốt thời
gian thực tập tại công ty.
Đây là lần đầu tiên tiếp xúc với thực tế, do kiến thức và thời gian có hạn nên
khó tránh khỏi những thiếu sót. Kính mong sự thông cảm và đóng góp ý kiến của các
anh chị, thầy cô cùng toàn thể các bạn để em củng cố thêm được nhiều kiến thức và
kinh nghiệm cho bản thân.
Em xin chân thành cảm ơn !
Biên hòa tháng 08 năm 2010
Sinh viên thực hiện
Vũ Đình Bính
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CPHH VEDAN VIETNAM
1.1. Lịch sử thành lập và phát triển nhà máy
1.2. Chiến lược kinh doanh và phát triển
1.3. Mục tiêu kinh doanh
1.4. Năng lực sản xuất
1.5. Sản phẩm VeDan

1.6. Tuyển dụng và phát triển nguồn nhân lực
1.7. Văn hóa công ty
1.8. Chính sách môi trường
1.9. Vinh dự công ty
1.10. Cơ cấu tổ chức hành chánh.
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN PHƯƠNG PHÁP NUÔI CẤY LYSINE
2.1. Khái niệm Lysine
2.2. Các phương pháp tổng hợp Lysine
2.3. Tổng quan về phương pháp nuôi cấy Lysine
2.4. Cơ chế tổng hợp Lysine
CHƯƠNG 3: THỰC NGHIỆM NUÔI CẤY LYSINE CÔNG TY CPHH
VEDAN VIETNAM
3.1. Mục đích thí nghiệm nuôi cấy
3.2. Nguyên liệu sử dụng
3.3. Dụng cụ và hóa chất
3.4. Sơ đồ khối quy trình sản xuất và thuyết minh quy trình
CHƯƠNG 4: SẢN PHẨM VÀ ỨNG DỤNG
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1. Kết luận
5.2. Kiến nghị
TÀI LIỆU THAM KHẢO
DANH MỤC BẢNG BIỂU SƠ ĐỒ HÌNH VẼ
1. Hình 2.1.a – Cấu trúc không gian L-Lysine
2. Hình 2.4.a – Cơ chế tổng hợp L - Lysine
3. Hình 3.4.a – Sơ đồ cấu tạo bồn nuôi cấy L- Lysine
4. Hình 3.4.b – Sơ đồ quy trình nuôi cấy L - Lysine
5. Hình 3.4.c - Ảnh hưởng của pH lên năng suất lên men L-Lysine
6. Hình 3.4.d - Ảnh hưởng của nhiệt độ lên năng suất lên men L – Lysine
7. Hình 3.4.e – Đường cong sinh trưởng nuôi cấy vi sinh vật
8. Hình 4.a – Sản phẩm ứng dụng Lysine

LỜI MỞ ĐẦU
Lysine là một trong chín loại amino acid mà cơ thể người và động vật không
thể tự tổng hợp được, là một trong 12 axit amin thiết yếu cần có trong bữa ăn hàng
ngày.
Lysine là thành phần của nhiều loại protein, là yếu tố quan trọng trong việc
duy trì hệ miễn dịch, nó giúp tăng cường hấp thụ và duy trì canxi, phát triển men tiêu
hóa. Tuy nhiên, cơ thể chỉ tổng hợp được Lysine qua con đường thực phẩm như lòng
đỏ trứng gà, thịt, cá, các loại đậu và sữa tươi hoặc dưới dạng thuốc. Nhưng việc cung
cấp Lysine qua con đường thực phẩm rất dễ bị phá hủy trong quá trình đun nấu. vì
vậy, cách cung cấp Lysine hiệu quả nhất là sử dụng các loại thực phẩm chế biến sẵn,
có bổ sung Lysine với liều lượng thích hợp, vừa đủ cho nhu cầu của cơ thể.
Lysine được tổng hợp từ công nghệ hóa học, tiếp đó là công nghệ tách chiết
và phổ biến hiện nay là công nghệ lên men vi sinh vật. về công nghệ sản xuất lysine
trên thế giới, lysine đã được sản xuất ở quy mô công nghiệp ở các nước như Mỹ,
Nhật Bản, Đông Âu. Công nghệ lên men Lysine ngày càng mở rộng với hiệu suất quá
trình lên men tương đối cao.
Tại Việt Nam, hàng năm lysine được nhập khẩu vào với số lượng tương đối
lớn. Tuy nhiên chỉ duy nhất công ty VeDan là đã đưa vào sản xuất với quy mô công
nghiệp, ngoài ra các nghiên cứu ở Việt Nam mới chỉ dừng lại ở quy mô phòng thí
nghiệm, giống vi sinh vật chưa đạt chuẩn.
Đề tài thực tế tại phòng nuôi cấy vi sinh vật công ty CPHH VeDan VietNam,
nhằm giới thiệu về quy trình công nghệ sản xuất Lysine bằng phương pháp lên men
quy mô phòng thí nghiệm. Thí nghiệm trước sẽ làm tiền đề cho thí nghiệm sau, từ đó
giúp chúng ta tìm ra phương pháp và điều kiện nuôi cấy tối ưu để áp dụng vào sản
xuất ở quy mô công nghiệp, nhằm mang lại giá trị kinh tế cao nhất.
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CPHH VEDAN VIETNAM
1.1. Lịch sử thành lập
Tên công ty: Công ty CPHH VEDAN VIETNAM
Công ty Vedan vietnam xây dựng nhà máy vào năm 1991 tại xã phước thái,
huyện long thành, tỉnh đồng nai. Nằm ở đông nam Thành Phố Hồ Chí Minh, tổng

diện tích 120 hecta. Đến nay, các hạng mục được đưa vào sản xuất gồm: nhà máy
xút-clo, nhà máy bột ngọt, nhà máy tinh bột, nhà máy tinh bột biến đổi, nhà máy
lysine, nhà máy phát điện và hơi, ba hệ thống sử lý nước thải hiện đại, hồ chứa nước
cho sản xuất 60.000m3, cảng Phước Thái vedan, đường giao thông chuyên dụng, các
khu làm việc, sinh hoạt, vui chơi. Hiện nay, VeDan Viet Nam đã có thể thay thế cho
VeDan Dai Loan và trở thành nhà máy sản xuất lớn nhất trên thế giới.
1.2. chiến lược kinh doanh và phát triển
Với mục tiêu, kinh doanh lâu dài tại việt nam, cùng sáng tạo tương lai. Công
ty VEDAN VIETNAM liên tục đầu tư, áp dụng công nghệ tiên tiến, tích cực thực
hiện các kế hoạch nghiên cứu, phát triển. thường xuyên hợp tác rộng rãi với các cơ
quan, hiệp hội nghiên cứu và các tổ chức để đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực có
đầy đủ tiềm năng để hoàn thành xuất xắc công việc, đồng thời tạo ra bước đầu tốt
đẹp cho việc nghiên cứu phát triển của việt nam.
Để đáp ứng nhu cầu và tính cạnh tranh trên thị trường, công ty vedan viet nam
liên tục tuyển dụng các chuyên gia trong và ngoài nước. Liên tục nghiên cứu và phát
triển những sản phẩm mới, tất cả những thành quả trí tuệ của sự nổ lực không ngừng
của toàn thể cán bộ công nhân vedan đã được đền đáp bằng sự khẳng định chất lượng
và uy tín dòng sản phẩm vedan trên thị trường trong và ngoài nước.
1.3. Mục tiêu kinh doanh
Đồng tâm hiệp lực, phát triển lâu dài
Nhắm toàn cầu, làm tại chỗ
Lớn mạnh, lớn mạnh hơn nữa.
1.4. năng lực sản xuất
Ngay từ khi mới thành lập, công ty VEDAN VIÊT NAM đã không ngừng đổi
mới công nghệ và nâng cao chất lượng sản phẩm bằng việc đầu tư thay thế các thiết
bị cũ, lạc hậu, năng suất thấp bằng thiết bị tiên tiến. Trong suốt những năm qua, công
ty đã không ngừng tuyển dụng và đào tạo nên những nhân viên ưu tú để đáp ứng với
những nhu cầu mở rộng sản xuất và kinh doanh của mình.
Với số lượng hiện tại khoảng 2700 nhân viên, trong đó hơn 30% là trình độ
trung cấp trở lên, Vedan đã – đang – và sẽ tạo ra nhiều sản phẩm chất lượng hơn nữa

để có thể đáp ứng những nhu cầu của người tiêu dùng. Đồng thời Vedan luôn nỗ lực
nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới để đáp ứng những đòi hỏi và nhu cầu của
thị trường trong và ngoài nước.
1.5. sản phẩm Vedan
1.5.1. bột ngọt
Sản phẩm bột ngọt của công ty vedan đã khẳng định được uy tín và chất lượng
sản phẩm đối với người tiêu dung trên toàn thế giới trong suốt những năm qua.
Sản phẩm đã được chứng nhận chất lượng ISO 2002, với độ thuần khiết đạt trên
99% đạt mọi tiêu chuẩn của nhà nước về an toàn vệ sinh thực phẩm.
1.5.2. Acid glutamate
Là loại acid amin được tổng hợp trong cơ thể người, chúng được sử dụng rộng
rãi trong trị bệnh và bổ sung sinh trưởng cho thực vật. ngoài ra acid glutamic có
hai gốc hydroxyl và một gốc amin, nó là một chất lưỡng tính mang cả tính acid
và kiềm, có thể làm nguyên liệu cho các loại thực phẩm, hóa phẩm và mỹ phẩm.
1.5.3. Axít amin
Trong hơn 20 loại acid amin cấu tạo nên các tổ chức cơ thể, trong đó có 8 loại
cơ thể không thể tự tổng hợp được mà phải tiếp nhận chúng từ thực phẩm. do yêu
cầu đặc biệt đó, Vedan đã cho ra đời sản phẩm Lysine được áp dụng rộng rãi
trong thực phẩm như chất tăng cường dinh dưỡng, chất phụ gia thực phẩm, dịch
truyền amin..v.v.
1.5.4. Tinh bột khoai mì
Tinh bột khoai mì vedan được sử dụng rộng dãi trong nghành thực phẩm như
làm chất độn, chất kết nối, chất ổn định, chất làm đặc. ngoài ra nhà máy chế biến
tinh bột biến tính của vedan cũng nghiên cứu và phát triển các sản phẩm từ tinh
bột được ứng dụng trong các nghành công nghiệp khác như: dệt, sản xuất giấy
hay xây dựng ..v.v.
1.5.5. Thức ăn chăn nuôi
Qua thời gian dài nghiên cứu, Vedan đã sản xuất loại thức ăn động vật mới,
chất bổ sung thức ăn chăn nuôi vedan mật rỉ lên men cô đặc, sản phẩm phụ từ
dung dịch lên men của mật sau khi đã lên men, không những có các thành phần

dinh dưỡng của mật mà còn có thêm protein. Sản phẩm đã được sử dụng rộng rải
ở các nước Âu, Mỹ.
1.5.6. Phân bón hữu cơ
Phân bón hữu cơ Vedagro được chế biến từ tinh bột mì và rỉ đường bằng công
nghệ vi sinh hiện đại. Sản phẩm được hội đồng khoa học bộ nông nghiệp và phát
triển nông thôn công nhận là tiến bộ kỹ thuật, cho phép sử dụng trên các loại cây
trồng cạn.
1.5.7. Acid clo hydric/ xut
Nhà máy xút-clo của công ty có quy trình sản xuất tiên tiến và chế độ quản
lý chặt chẽ, do vậy sản phẩm thuần khiết, đạt tiêu chuẩn thực phẩm. Acid
clohydric, xút lỏng và Hypoclorite của công ty không những được dung trong nhà
máy sản xuất bột ngọt, còn là nguyên liệu cơ bản cho các nghành sản xuất. hiện
nay, các nhu cầu của thị trường phát triển mạnh mẽ, đòi hỏi vedan phải cố gắng
không ngừng để phát triển kinh tế và xã hội Việt Nam.
1.5.8. Hypochlorite
NaClO. Là một chất oxi hóa mạnh, tồn tại trong dung dịch cô đặc, không có
tính kiềm. gặp ánh sáng và nhiệt độ sẽ nhanh chóng phân hủy.được ứng dụng
trong tẩy trắng vài, quần áo, tinh bột, tái sinh giấy, xử lý nước thải, xử lý vệ
sinh..v.v.
1.6. tuyển dụng và phát triển
Nhân tài bao giờ cũng là vốn qúi không thể thiếu được đối với một doanh
nghiệp năng động, vì vậy Vedan luôn tuyển dụng và tạo cơ hội cho mỗi nhân viên
của mình theo đuổi mục tiêu và phát triển nghề nghiệp. Tiêu chuẩn tuyển dụng của
Vedan là những nhân viên có đạo đức và kinh nghiệm công tác. Trong môi trường
cạnh tranh xí nghiệp mang tính toàn cầu hiện nay, Vedan đã không ngừng vươn lên,
hoàn toàn nhờ vào kế hoạch đào tạo phát triển nguồn nhân lực, tăng cường quản lý,
dẫn dắt công ty ra sức phấn đấu thành công bước vào thế kỷ mới.
Đến với Vedan, các nhân viên sẽ có cơ hội trổ hết tài năng, niềm đam mê công
việc trong nghiên cứu sáng tạo, và được làm việc trong môi trường năng động. Ngoài
ra các nhân viện còn được hưởng những phúc lợi xã hôi khác, nhằm nâng cao tinh

thần hăng hái và kích thích năng lực tự phát của bản thân.
1.7. văn hóa công ty
Ngày nay, văn hóa công sở được xem như là yếu tố căn bản tạo nên sự khác
biệt của một thương hiệu. các giá trị này được hình thành từ tính cách, mong muốn
của người lãnh đạo, đóng góp của toàn thể nhân viên trong quá trình sản xuất kinh
doanh. Luôn tích lũy, điều chỉnh theo thời gian cùng với sự phát triển của công ty.
Môi trường văn hóa Vedan được xây dựng phong phú, với nhiều bản sắc, gắn
kết các cá nhân trong một tập thể nhằm xây dựng môi trường phát triển mạnh mẻ,
bền bỉ và là giá trị phát triển trường tồn của một tổ chức. nó tạo nên một hình ảnh
khác biệt của Vedan.
Văn hóa thể hiện qua:
Cách ứng xử hằng ngày của mỗi công nhân viên.
Giữa cấp quản lý với nhân viên của mình, và giữa nhân viên với nhau.
Văn hóa sinh hoạt hằng ngày như ăn uống, giao tiếp, công việc…
Tất cả các yếu tố văn hóa trên đã được hình thành và phát triển theo sự lớn
mạnh của Vedan. Nó đã tạo nên hình ảnh tốt đẹp của Vedan trong mắt moi người.
1.8. Chính sách môi trường
Bảo vệ môi trường và phát triển bền vững là hai yếu tố không thể tách rời
nhau đối với quá trình phát triển của một nền kinh tế - xã hội hiện đại. Vì vậy trong
quá trình kinh doanh lâu dài của mình, Vedan luôn nỗ lực duy trì và thực hiện liên
tục. Vedan luôn cố gắng phấn đấu trở thành doanh nghiệp phát triển bền vững gắn
liền với bảo vệ môi trường trong thời gian tới, đó cũng là mục tiêu lâu dài của công
ty CPHH VEDAN VIET NAM.
Chính sách hệ thống quản lý môi trường ISO 14001 : 2004 đã được Vedan lấy
làm nền tảng để thiết lập nên hệ thống quản lý môi trường, đồng thời định hướng
chung cho tòan thể nhân viên của công ty VeDan luôn đề cao khái niệm về yêu quí
môi trường. Vedan cũng định hướng cho nhân viên của mình đề cao quan niệm An
toàn và sức khỏe nghề nghiệp, đề phóng phát sinh
các rủi ro mà gây ra nguy hại cho nhân viên, tổn thất tài sản và thiệt hại cho môi
trường làm việc, thông qua Chính Sách An Toàn Và Sức Khỏe Nghề Nghiệp OHSAS

18001 :2007 P “Công Ty An Toàn, Mọi Người Khỏe Mạnh”.
1.9. vinh dự công ty
Với những nỗ lực phấn đấu và phát triển không ngừng của tập thể cán bộ công
nhân Vedan. Năm 1999, công ty Vedan đã được chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9002
và được chủ tịch nước tặng thưởng Huân chương lao động hạng 3 vào ngày
08/11/2000 về những đóng góp xuất xắc của công ty ở Việt Nam.
Bộ thương mại nước CHXHCN Việt Nam tặng thưởng bằng khen cho công ty
vào ngày 19/07/2001 về thành tích xuất xắc trong nhập khẩu.
Với những thành tựu đã đạt được của mình, ngày 11/10/2009, Công ty CPHH
Vedan đã được trao giải thưởng “ Doanh nghiệp ứng dụng hệ thống quản lý xuất sắc
và Top 100 sản phẩm vì an toàn sức khỏe cộng đồng”.
1.10. Cơ cấu tổ chức hành chánh
Tổ chức giữ những chức năng chung là quản lý các hoạt của các bộ phận trong tổ
chức, bao gồm các khối, các cấp, văn phòng hay xưởng (tức là quan hệ hàng dọc) để
đảm nhận những hoạt động cần thiết, xác lập các mối quan hệ về nhiệm vụ quyền hạn
và trách nhiệm giữa các bộ phận đó. Mục tiêu của chức năng tổ chức là tạo nên một
môi trường nội bộ thuận lợi cho mỗi cá nhân, mỗi bộ phận phát huy được năng lực và
nhiệt tình của mình, đóng góp tốt nhất vào việc hoàn thành mục tiêu của tổ chức. Mỗi
một bộ phận trong cơ cấu tổ chức đóng một chức năng riêng và chịu sự giám sát của
cấp trên mình.
Sơ đồ cơ cấu tổ chức:
KHỐI QUẢN LÝ HÀNH CHÁNH
KHỐI QUẢN LÝ SẢN XUẤT
KHỐI QUẢN LÝ KINH DOANH
VP. TỔNG GIÁM ĐỐC
KHỐI QUẢN LÝ TÀI VỤ
KHỐI ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG
& NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN
TỔNG GIÁM ĐỐC
X.TINH BỘT BÌNH THUẬN

X.TINH BỘT HÀ TĨNH
X.NHIỆT ĐIỆN
P.CƠ KHÍ
P.THÍ NGHIỆM
X.XÚT - AXÍT
X.THỰC NGHIỆM
X.TINH BỘT PHƯỚC THÁI
P.CÔNG VỤ
X.TINH BỘT PHƯỚC LONG
KH
ỐI
QU
ẢN
LÝ
SẢ
N
XU
ẤT
X.LÊN MEN LYSINE
X.THU HỒI VÀ TINH CHẾ LYSINE
X.THU HỒI BỘT NGỌT
P.KẾ HOẠCH SẢN XUẤT
X.GIA CÔNG SẢN PHẨM PHỤ
X.ĐÓNG GÓI BỘT NGỌT
X.LÊN MEN BỘT NGỌT
X.TINH CHẾ BỘT NGỌT
X.PGA
X.XỬ LÝ NƯỚC THẢI
P.KINH DOANH HIỆN ĐẠI
P.KD SẢN PHẨM HÓA HỌC ĐẶC BIỆT

P.KINH DOANH TINH BỘT
P.KẾ HOẠCH TIÊU THỤ
P.K D AXIT AMIN THỰC PHẨM
KHỐI
QUẢN
LÝ
KINH
DOAN
H
P.HÓA NGHIỆM TRUNG TÂM
TT. NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN
P.ĐẢM BẢO PHÁT TRIỂN
KHỐI
ĐẢM
BẢO
CHẤT
LƯỢN
G
NGHI
ÊN
CỨU
PHÁT
TRIỂN
P.TÀI VỤ
P.THUẾ QUAN VÀ XNK
P.KẾ TOÁN
P.VI TÍNH
P.PHÂN TÍCH KINH DOANH
KH
ỐI

QU
ẢN
LÝ
TÀ
I
VỤ
P.VẬN TẢI
P.PHÚC LỢI CÔNG NHÂN VIÊN
P.TỔ CHỨC HÀNH CHÁNH
P.THU MUA
P.QUẢN LÝ KHO
KH
ỐI
QU
ẢN
LÝ
HÀ
NH
CH
ÁN
H
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN PHƯƠNG PHÁP NUÔI CẤY LYSINE
2.1. Khái niệm Lysine
Hình 2.1.a – cấu trúc
không gian L-Lysine
Tên
quốc tế: 2,6 –
diminohexanoic acid
Công thức hóa học : C
6

H
14
N
2
O
2
P.BẢO VỆ
BAN QUẢN LÝ NGUYÊN LIỆU
BAN DỰ ÁN
P.KIỂM TOÁN NỘI BỘ
BAN CÔNG TÁC ĐỐI NGOẠI
P.PHÁP CHẾ
BAN THƯ KÝ
VP.
TỔ
NG
GI
Á
M
ĐỐ
C