Luật an toàn thực phẩm 01 07 2011

QUỐC HỘI
_______
Luật số: 55/2010/QH12
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
_______
LUẬT
AN TOÀN THỰC PHẨM
Căn cứ Hiến pháp nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam năm 1992 đã
được sửa đổi, bổ sung một số điều theo Nghị quyết số 51/2001/QH10;
Quốc hội ban hành Luật an toàn thực phẩm.


NHỮNG QUY ĐỊNH CHUNG
Điều 1. Phạm vi điều chỉnh
  !"#$"$%
"&'(%)*+*,#$"$%"-*.*&'(%/$01+*
2"&'(%'+(01+(&'(%)$"*3&
'(%)+*4%*,%&'(%)' 56-*.*"&'(%)
'789:+;'/&-"&'(%)<**"
2!<"&'(%)!*,%$=>?."
&'(%@
Điều 2. Giải thích từ ngữ
A!"=8B2?.* ?C*4?/D
E.An toàn thực phẩm=*,#$"$%4&'(%+< F*G/
+HI5%F"?J*@
K@Bệnh truyền qua thực phẩm =#,2"9-&'(%#*L%
  #,@
M@Chất hỗ trợ chế biến thực phẩm =1?C/N2!"
!OG#*GP=*,&'(%'Q&'(%R%
&*,%5<,S4?C!":7=F*!"&'(%@

1
T@Chế biến thực phẩm=!O0N=>&'(%3/6G":&
'(%?6*/-I"'?6''<*,'":<4F"P
=*,&'(%":/$'(%&'(%@
U@ Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống=6/VG#*G9#"W%N
Q+*2"9&'(%59<X6
/VPX#*PX/19/Y9Z*#G'9'4@
[@Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm=B(+\
B+-*.*&'(%6/V/$01+*2"&'(%
"F]/$01+*2"&'(%2"6$=>?.S(%
 #R%%5#$"$%&'(%"-*.*/+"^5
%F"?J*@
_@Kiểm nghiệm thực phẩm=*,&*,%]":"F]N
*,%*/&'`C'.*(+\*P(?6-*
.*&'(%'*&'(%1a!CG#*G&'(%1#/
"&'(%#"S*2=*,&&'(%@
b@ Kinh doanh thực phẩm=*,&*,%]%]/-":1$"F
]*.**,2#$"$24":#<#&'(%@
c@Lô sản phẩm thực phẩm=%]/-=?C0%]="F*/$'(%
`P1=?CP=*,J*F/N2`?C/$01F*%]
6/V@
Ed@Ngộ độc thực phẩm =O!F#,=>2"1'&'(%#<
*L%":S1]@
EE@Nguy cơ ô nhiễm thực phẩm=+$9  <*L%0 %
'"&'(%!"!O/$01+*2"@
EK@Ô nhiễm thực phẩm =/&01*, =%<*L%&'(% 
F*G/+HI5%F"?J*@
EM@ Phụ gia thực phẩm =1?C?"&'(%!"
!O/$01S":+<S*!2*2?eR%*B":$**,:
5&'(%@

ET. Sản xuất thực phẩm=*,&*,%]%]/-":1$"F
]!W!f9<**#;+*/6GG#*G#"S*
#$"$4F"!&'(%@
EU. Sản xuất ban đầu =*,&*,%]%]/-":1$"F
]!W!f9<**#;+*.
E[@Sơ chếthực phẩm =*,0N=>/$'(%!W!f9<**
#;+*R%F"!&'(%?6*/-S49":F"!
P=*,&'(%":#'(%"+ G#*G&'(%@
2
E_@ Sự cố về an toàn thực phẩm=O-0$!2"]]&'(%
#,!&'(%":O-+'/*8&'(% 
F*!&*G'G/+HI5%F"?J*@
Eb@Tác nhân gây ô nhiễm =G-+<%"%-+<?C]
"P%"&'(%S6$?V01G"&'(%@
Ec. Thời hạn sử dụng thực phẩm =J*F%&'(%g*B?C*
!2*2?e#$"$%"!"*+*,#$"$?C*!P3
I"?.2g/$01@
Kd@Thực phẩm=/$'(%%"?J*9- V2F?6*/-":
3/6GG#*G#$"$@A&'(%+<#"W%%\'(%-=
1/N2?2?C'(%@
KE@ Thực phẩm tươi sống =&'(%?G#*G#"W%
!h$*/$!$?6*&'(%+?G#*G@
KK@Thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng =&'(%?C#/
*%*1+"1*=?CR%'78+;'/&*G
1S-*.*/+HI]WS%-*?C4!"]W.
KM@ Thực phẩm chức năng=&'(%2`4a!C96
4"?J*F""64O!F"$*%*9/+*$%#.
6%;#,#"W%&'(%#/&'(%#$",/+"^&
'(%2*2?ef@
KT@ Thực phẩm biến đổi gen =&'(%S%]":*'Q

P=*,SI##*G*#R<,I@
KU@Thực phẩm đã qua chiếu xạ=&'(%3?C*G0F#RW
'S0F40N=>98/&#*G1&'(%@
K[@Thức ăn đường phố=&'(%?CG#*G2`49-
!"&G?C&*,<O#!"##!P?J
'-6*<]":B6*?6&@
K_. Thực phẩm bao gói sẵn=&'(%?C#"S**3"i
/Y/4#!&*G'"%5G#*G*G'":/N249@
Kb@ Truy xuất nguồn gốc thực phẩm = *,!O%!OO
=?<&'(%@
Điều 3. Nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm
E@j$"$%"&'(%=!*,%%f* /$
01+*2"&'(%@
3
K@k$01+*2"&'(%="F]S*+*,)
 /$01+*2"&'(%'$*!*,%"-*.*
&'(%2"%O/$01+*2"@
M@l$=>"&'(%'$*!P6/V(+\?6
2"6$=>?.S(% #*P(2"
 /$01<#-'2@
T@l$=>"&'(%'$*?C&*,!"/-!O/$
01+*2"&'(%!P6/V' 56-*.*"&'(%@
U@l$=>"&'(%'$*#$"$%' <' 1'!m!
'-*C'=*P@
[@l$=>"&'(%'$*'PQ'!*4+*GZ03
]*@
Điều 4. Chính sách của Nhà nước về an toàn thực phẩm
E@n 2&*G=?C"F4#$"$%"&'(%
"F`/$01&'(%"I"a*1'&'(%?C
0=*,%!f %?*P@

K@kN2W=&?.W=&+Q?*P
+"f2<,'*,' 56-*.*"
&'(%)0 2&%.* 1'%]/-'75*,%F*P(+
&-G) "9=&'75*,%' 5*,S)a!C
Q?0 2&`/$01P=*,&'(%"CQ%-*
</$&'(%6/V*G%*/o*Q%%<<*,'@
M@pG+56/V/$01+*2"&'(%*%.*<
,%V!]%</$01)/$01&'(%1=?C"#$"$%
")#/*12*2?e*GG!"&'(%)0 2&?6*,
'!*4,-1'&'(%"@
T@A*G='+<+''=>&*,=]!O#;#]'
2,-A&/$01-qrstA&<*,'-qust
A&,/*-qsts 56+*4%/"*4%.*F
qust,-$=>"&'(%*P*G+!"
!O/$01+*2"&'(%@
U@rV!]C'-G(%F+>+G*?."$-G
<, 8=g!"=&&'(%@
[@pI?V+'J*<v?XX /$01+*2"&'(%
"@
4
_@pG+5F"*+*,"]**,']* !"
?. ?."*Q?%*""F]0 2&
*P((+\+*4%*,%"&'(%@
b@A9Q?2FO'?6P!*"2
 "?J*2 *P2`&'(%", >!X*,%
F"+*2" /$01+*2"&'(%-*
.*]W@
Điều 5@Những hành vi bị cấm
E@kN2P=*,+<]="F*2`"&'(%4G#*G
&'(%@

K@kN2P=*,&'(%3J*F/N2+<!mW
-010": +<#$"$%"4/$01G#*G&'(%@
M@kN2'*&'(%1a!CG#*G&'(%3J*
F/N2"*2%?C'w'/N2":!"2%?C'w'
/N2??C*.*F"'w')/N2S1+<!mW-
S1#1%/N2!""F]/$01+*2"&'(%@
T@kN2]G2"#,2#,":G+<!mP
 #*P4/$01+*2"&'(%@
U@k$01+*2"D
tA&'(%*'F%''=3S)
#tA&'(%+<'`C'.*(+\?6)
tA&'(%##*G1)
2tA&'(%S1]F*":*L%1]  <
*L%?C*.*F"'w')
tA&'(%S#"S*W&+<#$"$%"":#e
!#*G2F!"!O4 <*L%&'(%)
ItA":/$'(%?CG#*G8?+*4%!o":3
+*4%!?+<FPQ)
tA&'(%+<?C'w'/$01+*2"4'7-2
#,)
tA&'(%??C9+>#$<#-C'F*6
?.S(%!"!?JC'&'(%S]2*,'$*?C9+>
#$<#-C')
*tA&'(%+<!mW-010":J*F/N2@
5
[@kN2'?6*, <*L%&'(%'?6*,34
1]F*??C(!N/F44P=*,&'(%&
'(%@
_@1'/*":*$%F"+G$+*4%*,%&'(%@
b@I21=%/*=,0S#H*,!?J#R/&-"

&'(%":*->+$!V*,'*,+;'/&-
"&'(%@
c@?J*%;#,!*L%%*/$01+*2"&'(%@
Ed.k$01+*2"&'(%F*6/V+<S*16
/V*+*,"&'(%I"*x''=@
EE@l$"&'(%/*/& Q%=g-*.*?J**P2`@
EK@y9$*<#-<*/*=,"&'(% #0o
"03]*":*,F*"/$01+*2"@
EM@kN2!*'w'=7?Jiz=/ =-**
2*,5'4G#*G/$01+*2"9?J'-@
Điều 6. Xử lý vi phạm pháp luật về an toàn thực phẩm
E@A /$01+*2"&'(%*'F%''=
"&'(%O`I"51%]*'F%%#0N=>*'F%
5":#!!*,%O/&G *,F*O'$*#W*
?J+;'$I"''=@
K@?J*=C*2F*'F%":
+''="&'(%O`I"51%
]*'F%%#0N=>+h=":#!!*,%O/&G *,
F*O'$*#W*?JI"''=@
M@r'F*-*.**'F%5F*+"$Ey*
?C&*,I"''=0N=>*'F%5)!?J
C''2%'F"1I"''=0N=>*'F%
5%g71'6d_=Q*!&'(%*'F%O%'F?C'
2+<d_=Q*!&'(%*'F%)*?C2"*'F%%S
#I"''=@
T@5'4*O%0N'F
**'F%5!"=&"&'(%F*y*@


QUYỀN VÀ NGHĨA VỤ CỦA TỔ CHỨC, CÁ NHÂN

TRONG BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM
6

Điều 7. Quyền và nghĩa vụ của tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm
E@A /$01&'(%"XXP{/ D
tlG<#-*P(/$'(%2"%O/$01
1')G'2#*,''+*4%/"]*#]4#$"$%"&
'(%)
#t|PQ +*2"&'(%C'!"*,
W*0N=>&'(%+<#$"$%")
t&f*/&'`C'6/V+*4%*,%3?Ci
4C')
2tkN221C'(21C'21*,+"/$'(%
I"''=)
tp*GF*-"+V*+*,I"''=)
Ity?C#W*?J*,F*I"''=@
K@A /$01&'(%"XX*}x/ D
tA *+*,#$"$%"-*.*&'(%#$"$%
"&'(%!"!O/$01!*,%"&'(%
2"%O/$01)
#tA 5'9?J*12*2?e%
*G/~$?VG/+HI]W)
tA<*Q50/$'(%!P3#"#O!"*=*,
+z%I"&'(%I"''=3S)
2tA*G='!O&+*4%!!"!O/$01&'(%)
tA<*!&"&'(%)$#"+'J*Q
506 %1"&'(%'78"?J*
#?J**P2`)<#"PQ4=?*B#$"$
/N2&'(%)
Itp'J*8/$01<#""#P=*PS#*,

''+;'$+*'*,&'(%+<"":+<'`
C'*P(3<#-'2(+\?6)
t?*BW/6%g&'(%<*Q*GI"
!01 W-?x' v%)&*,!01W-&
'(%+<#$"$%"I"F*y*UT)
tAW*0N=>&'(%J*F/N2+<#$"$%"@
A!"!?JC'0N=>#RO*PO*,*P&'(%'$*
7
 I"''=#$",%<*!?J+''
=S=*P'$*"#]*'5"*,*PS)
*tA ''=G!+*4%!6
?.S(%)
+t*!$*'5=1%g+*4%*,%I"F*y*Tb
)
=tjW*?J*,F*I"''=+*&'(%+<
"2"%O/v0 X !@
Điều 8. Quyền và nghĩa vụ của tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm
E@A +*2"&'(%S/ D
tlG#*,''+*4%/"]*#]42!O1=?C,/*
"&'(%)
#t|PQ /$01'+(&'(%C'!"
*,W*0N=>&'(%+<#$"$%")
t&f6/V+*Pv%*Px%4+*4%!"&'(%)=&f6
/V+*Pv%*Px%3?Ci4C'-*.*&'(%'
+()
2tp*GF*-",+V*+*,I"''=)
ty?C#W*?J*,F*I"''=@
K@A +*2"&'(%SX/ D
tA *+*,#$"$%"{-*.*&'(%!"
!O+*2"!*,%"&'(%2"%O+*2")

#tp*4%!W-010&'(%3&'(%*=*,
=*PG"&'(%)=?*BW/6&'(%)&*,
!01W-&'(%+<#$"$%"I"F*y*
UT)
tA<*!&"&'(%)<#""?J**P
2`*+*,#$"$%"+*4=?*B#$"$/N2
&'(%)
2tp'J*1'<*6 %1"&'(%
'78"?J**P2`+*?C<*$#"
 /$01'+()
tp'J*8+*2"<*" /$01'
+(?J**P2`+*'*,&'(%+<#$"$%")
8
Itj"".*6S(%+;'$+*
'*,]]&'(%":#,!&'(%2"%O+*
2" !)
tC'.* /$01'+(6?.S
(%!"*,*!]]&'(%4+;'$W*
":0N=>&'(%+<#$"$%")
tA ''=G!+*4%!6
?.S(%)
+t*!$*'5=1%g+*4%*,%I"F*y*Tb
)
=tjW*?J*,F*I"''=+*&'(%%1
"2"%O+*2" !@
Điều 9. Quyền và nghĩa vụ của người tiêu dùng thực phẩm
E@?J**P2`?x' v%S/ D
ty?C1'<*!&"&'(%?.2g/N
24=?*B#$"$=&f/N2&'(%'`C')?C
1'<*6 %1"'78+*?C

<*$#"-*.*&'(%)
#t|PQ /$01+*2"&'(%#$",
=C*%OI"''=)
t|PQ#$",=C*?J**P2`#$",=C*
5C'''%OI"''=#$",=C*?J**P
2`)
2tp*GF*-"+V*+*,I"''=)
ty?C#W*?J*,F*I"''=2"/N2&
'(%+<" !@
K@?J**P2`&'(%SX/ D
tA Q?.2g"&'(%
 /$01+*2"!"4=?*B#$"$/N
2&'(%)
#tp'J*1'<*+*'*,6 % X"{&
'(%+*#"]]&'(%#,!&'(%.*•# 
2 6*Q16/V+%#,B#,6?.S(%
 /$01+*2"&'(%)
9
tA ''=#$",%<*!?J!"!O/N
2&'(%@

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN ĐỐI VỚI THỰC PHẨM
Điều 10. Điều kiện chung về bảo đảm an toàn đối với thực phẩm
E@y'(+\?6 *.*F*
/* #,2?=?C-#$",&2?=?C-o+*%="F*
:  <*L%1+!"&'(%S4 F*G
/+HI*X%x"?J*@
K@A`8="F*&'(%"*F*+"$Ey*&
'(%7'$*'%]":%]/-/ D
tl/N2'*&'(%1a!CG#*G!"/$

01+*2"&'(%)
#tl#"S**3&'(%)
tl#$"$&'(%@
Điều 11. Điều kiệnbảo đảm an toàn đối với thực phẩm tươi sống
E@A *+*,F*y*Ed@
K@j$"$%!01 ?CW-I"F*y*UT@
M@S,/*o6oS(%-*.*&
'(%?6*/-SW-8]I"''=o@
Điều 12. Điều kiện bảo đảm an toànđối với thực phẩm đã qua chế biến
E@A *+*,F*y*Ed@
K@P=*,#QF"P&'(%'$*#$"$%"*B
P]5-SS)P=*,F"&'(%+<
?C?6.*4F"!/$'(% F*G/+"^5%F
"?J*@
M@A&'(%3G#*G#"S*/Y'$*9+>#$<#-C'
.*6?.S(%!?.+*=?<!P!?J@
5'4*,9+>#$<#-C'J*F
#$9+><#-C'-*.*&'(%3G#*G#"S*/Y@
Điều 13. Điều kiện bảo đảm an toànđối với thực phẩm tăng cường vi
chất dinh dưỡng
E@A *+*,F*y*Ed@
10
K@P=*,#QF"P&'(%'$*#$"$%"*B
P]5-SS)P=*,F"&'(%+<
?C?6.*4F"!/$'(% F*G/+"^5%F
"?J*@
M@i?C9?J*12*2?e=*%*1+"1*
=?C"&'(%.*%=?C#$"$%+< F*G/+"^5
%F"?J*]€%I"j]!?Vj]|G@
Điều 14. Điều kiện bảo đảm an toànđối với thực phẩm chức năng

E@A *+*,F*y*Ed@
K@S<**=*,+"f%*2'Q
F"P93<#-@
M@A&'(%9=QQ*P?!=?<!P!?J'$*
S#""N*,%*,$<2/$'(%@
T@j]!?Vj]|G4$=>&'(%9@
Điều 15. Điều kiện bảo đảm an toànđối với thực phẩm biến đổi gen
E@A *+*,F*y*Ed@
K@A #$"$%"-*.*/+HI"?J*
%<*!?JI"5'@
Điều 16. Điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm đã qua chiếu xạ
E@A *+*,F*y*Ed@
K@A]€%S%&'(%?C'w'*G0F@
M@A =*=?C*G0F@
T@j]!?Vj]|Gj]!?Vj]<*,'s!*4<<
j]!?Vj]<A?6#€%S%&'(%?C'w'
*G0F=*=?C?C'w'*G0F-*.*&'(%]=&?C
' <$=>@
Điều 17. Điều kiện bảo đảm an toànđối với phụ gia thực phẩm và chất
hỗ trợ chế biến thực phẩm
E@y'(+\?6 '*
&'(%1a!CG#*G&'(%@
K@S?.2g/N2*!P3":{*=*Px5+z%!"%a*
6/$'(%#R*G•*,<B+I"010/$'(%@
11
M@A]€%'*&'(%1a!CG#*G&'(%
?C'w'/N2!"/$01+*2"&'(%2"j]!?Vj]|G
@
T@y9+>#$<#-C'.*6?.S(%!?.
+*=?<!P!?J@

5'4*,9+>#$<#-C'J*F
#$9+><#-C'-*.*'*&'(%1a!CG#*G&
'(%@
Điều 18. Điều kiện bảo đảm an toàn đối với dụng cụ, vật liệu bao gói,
chứa đựng thực phẩm
E@k$018P=*,"#$"$%+<<**L%1
]F*%`*=F"&'(%#$"$%1=?C&'(%!"J*F/N
2@
K@y'(+\?6 -*.*2
=*,#"S*&&'(%2"j]!?Vj]|G#@
M@y9+>#$<#-C'.*6?.S(%!?.
+*=?<!P!?J@
5'4*,9+>#$<#-C'J*F
#$9+><#-C'-*.*2=*,#"S*&
&'(%@

•
ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM
TRONG SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM

Mục 1
ĐIỀU KIỆN CHUNG VỀ BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM
TRONG SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM
Điều 19. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất,
kinh doanh thực phẩm
E@6/V/$01+*2"&'(%'$*#$"$%*+*,/ D
tS*4%2*,55C'S+"$"-*.*W
 ]F*W <*L%G- F*+)
#tS?.F(+\ '/$01+*2"&'(%)
12

tS!*G#'`C'40N=>P=*,G#*GSS*
#$"$4="F*&'(%+)S!*G#2
'?6*,!N+N!`?./!`*G#'7-<!`
] F*)
2tS,-0N=>1$*?C?J0PI"
''=#$",%<*!?J)
t€!O*+*,#$"$%"&'(%=?*BW/6
W-010P=*,&'(%*=*,+"#]
!O/$01+*2"&'(%)
ItA /+"^+*G&?J*!&
*G'/$01+*2"&'(%@
K@j]!?Vj]|Gj]!?Vj]<*,'s!*4<<
j]!?Vj]<A?6#(+\-*
4*+*,#$"$%"&'(%-*.*6/V/$01+*2"
&'(%]=&?C' <$=>@
Điều 20. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong bảo quản thực phẩm
E@6/V/$01+*2"&'(%'$*#$"$%*+*,#$"
$&'(%/ D
t6*#$"$'?6*,#$"$'$*"X2*,5!]4#$"
$8="F*&'(%!*P#*,S4&*,+\0G'2e"
50#$"$%,/*!"!O#$"$)
#t98?C$?V*,]](%<!`]#*
#(%`*=F]01%<*!?J)#$"$%/)S*G#
P2*i*,]](%*+*,+5+*G#
<*S*+*,#$"$:#*,+I"PQ8="F*&
'(%)
tA X#$"$ /$01+*
2"&'(%@
K@j]!?Vj]|Gj]!?Vj]<*,'s!*4<<
j]!?Vj]<A?6#(+\-*

4*+*,#$"$%"&'(%!" #$"$ &'(%]=
&?C' <$=>@
13
Điều 21. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong vận chuyển
thực phẩm
E@A
X
 4&'(%'$*#$"$%*+*,/
 D
ts?6*,4&'(%?CGF"#R=*,+<=%
<*L%&'(%":#"S*&'(%2L=%/F)
#tj$"$%*+*,#$"$&'(%!"/-!O4
I"?.2g /$01+*2")
tp<4&'(%`"]F*":S4 
*L%w"$?VG1=?C&'(%@
K@6$=>?.S(%'?6*,
4&'(%)?J4&'(%-*.*%]/-="F*&'(%
?6*/-F*<@
Điều 22. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh
doanh thực phẩm nhỏ lẻ
E@6/V/$01+*2"&'(%H=^'$* *+*,
#$"$%"&'(%/ D
tS+"$"-*.*W ]F*W <*L%)
#tS?.F(+\'/$01+*2"&
'(%)
tS!*G#'`C'4/$01+*2"&'(%+< 
]F* <*L%"&'(%)
2tkN2P=*,S1'*&'(%1a!CG#*G
&'(%2=*,#"S*&&'(%!"/6GG#*G
#$"$&'(%)

tA /+HI+*G&?J*!&
*G'%*/$01+*2"&'(%)
ItA"%0N=
X
1$*I"o''=#$",%<*
!?J)
t€!O*+*,#$"$%"&'(%=?*B<*
=*PG*,%# #$"$%!01 ?CW-&'(%@
K@j]!?Vj]|Gj]!?Vj]<*,'s!*4<<
j]!?Vj]<A?6#(+\-*
4*+*,#$"$%"&'(%!"/$01+*2"&'(%
H=^]=&?C' <$=>@
14
M@•# 2 i'-!&]!?6q/ f*
=•# 2 1'it#(+\'?6
4*+*,#$"$%"&'(%!"/$01+*2"&
'(%H=^-*.*&'(%:`!P#i@
Mục 2
ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SẢN XUẤT,
KINH DOANH THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG
Điều 23. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất
thực phẩm tươi sống
E@6/V/$01&'(%?6*/-'$*#$"$%*+*,/ D
tj$"$%*+*,1W?.*4%/$014
/$01&'(%")
#tA ''=/N2*- !W*-
<*)' #S99<*-#$",&-o1
+559!?V19!f1'21#$"$&'(%
1+S=*PG"&'(%)
tA +*4%2,/*o!"*G%])

+*4%2&-*.*/$'(%!W!f)
2tA&*,*,0N=>1$*I"''=#$",%<*
!?J)
t1(!N12*,+(1+N]+*/N2'$*#$"$%
"""?J*%<*!?J)
It€!O*+*,#$"$%"&'(%=?*BW/6W
-010P=*,&'(%*=*,+"#]!O/$
01&'(%?6*/-@
K@j]!?Vj]<*,'s!*4<<4*
+*,#$"$%"&'(%-*.*6/V/$01&'(%?6*/-@
Điều 24. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh
doanh thực phẩm tươi sống
E@6/V+*2"&'(%?6*/-'$*#$"$%*+*,/
 D
tA *+*,#$"$%"-*.*2=*,#"
S*&&'(%*+*,#$"$%"!"#$"$
4&'(%F**EbKdKE)
#tj$"$%2!O,/*6*+*2"@
15
K@j]!?Vj]<*,'s!*4<<4*
+*,#$"$%"&'(%-*.*6/V+*2"&'(%?6*/-@
Mục 3
ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SƠ CHẾ, CHẾ
BIẾN THỰC PHẨM, KINH DOANH THỰC PHẨM ĐÃ QUA CHẾ BIẾN
Điều 25. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sơ chế, chế
biến thực phẩm
E@j$"$%*+*,F*y*Ec
v
@
K@l!O/6GG#*G'$*#$"$%&'(%+<#<*L%

w"*G'0o.*G- <*L%":]F*@
Điều 26. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nguyên liệu,
phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, vi chất dinh dưỡng dùng
để chế biến thực phẩm
E@P=*,2`4G#*G&'(%'$*7J*F/N2S
W-010!m!#$"$%"
{
*BP]5-S
S)P=*,F"&'(%+<?C?6.*4
F"!/$'(% F*G/+"^5%F"?J*@
K@•*12*2?e'*&'(%1a!CG#*G&'(%
?C/N2'$* F*y*EMy*E_@
Điều 27. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh
doanh thực phẩm đã qua chế biến
E@6/V+*2"&'(%3G#*G#"S*/Y'$*#$"$%
*+*,/ D
tA *3&'(%)
#tA *+*,#$"$%"-*.*2=*,#"
S*&&'(%*+*,#$"$%"&'(%!"#$"
$&'(%F*y*Eby*Kd)
tj$"$%2!O,/*6*+*2")
2tj$"$&'(%I"o?.2g /$01@
K@6/V+*2"&'(%3G#*G+<#"S*/Y'$*#$"
$%*+*,/ D
tS#*,''#$"$%"&'(%+<#H%-*G'0o.*
<!`]#*#( G- <*L%+)
16
#t‚N/F":+N!`29-&&'(%
!?.+*/N2-*.*&'(%9)
tS<*010/$01&'(%@


Mục 4
ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG
KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG
Điều 28. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến,
kinh doanh dịch vụ ăn uống
E@jG'9?C#-!5#$"$%+<*L%w"*B&'(%?
G#*G&'(%3G#*G@
K@S?.F(+\'*, G#*G+*2"@
M@S2"%&!$*1$*#$"$%,/*@
T@-!3V+&N#G''$*<"+<f@
U@9'$*"%/2!OG],/*/F/~S
#*,''498<!`] F*@
[@S*G##$"$&'(%,/*!N2f1$*
!$*/F/~@
_@?J*Q6S#G'9'4S!*,%#$"$%"
&'(%@
Điều 29. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm -*.*cơ sở chế biến,
kinh doanh dịch vụ ăn uống
E@S2W&!*P"&'(%/-&'(%ƒ
X
@
K@€1?.G#*G'$*#$"$%",/*@
M@€9-'$*?C=%#R=*,"!N/F*B+<@
T@A /+"^+*G&?J*!&
*G'/$01+*2"&'(%@
Điều 30. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo
quản thực phẩm
E@kN2&'(%P=*,&'(%'$*!mW-#$"
$%"=?%g9@

K@A&'(%'$*?CG#*G#$"$%"C',/*@
17
M@A&'(%##'$*4!"+5":*G##$"$C',
/*-?C#*%?;/&0 %'<!`] 
F*)?C##!P#":*"6%:1@
Mục 5
ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM
TRONG KINH DOANH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ
Điều 31. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nơi bày bán
thức ăn đường phố
E@s$*#*,W ]F*W <*L%@
K@s$*?C##!P#*+,'?6*,#$"$%,/*"
&'(%%\?J'
Điều 32.Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nguyên liệu, dụng
cụ ăn uống, chứa đựng thực phẩm và người kinh doanh thức ăn đường phố
E@P=*,4G#*G9?J'-'$*#$"$%"&
'(%SW-010!m!@
K@€9-&&'(%'$*#$"$%",/*@
M@j"S*=*,*G'0o!&*G'.*&'(%+<?C 
<*L%<**L%"&'(%@
T@S2I;%?#*#(<!` ] F*@
U@S?.F(+\'*,G#*G+*2"@
[@A /+"^+*G&-*.*?J*!&
*G'/$01+*2"&'(%@
Điều 33. Trách nhiệm quản lý kinh doanh thức ăn đường phố
E@j]!?Vj]|G4*+*,#$"$%"&'(%
!"+*2"9?J'-@
K@•# 2 1'"
X
!

X
*,%$=>"F]+*2"
9?J'-!P#@
•
CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG
SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM
Điều 34. Đối tượng, điều kiện cấp, thu hồi Giấy chứng nhận cơ sở đủ
điều kiện an toàn thực phẩm
E@6/V ?C1'*16/V*+*,"&'(%
+*S*+*,/ D
18
t"
X
*+*,#$"$%"&'(%'`C'.*8="F*O
/$01+*2"&'(%I"F*?6•
v
)
#tS9+>+*2"&'(%!"*1
9+>+*2"@
K@A #W**16/V*+*,"
&'(%+*+<*+*,F*+"$Ey*@
M@5'4-*?C+<]2*,1'*1
6/V*+*,"&'(%@
Điều 35. Thẩm quyền cấp, thu hồi Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện
an toànthực phẩm
j]!?Vj]|Gj]!?Vj]<*,'s!*4<<
j]!?Vj]<A?64(%1'W**1
6/V*+*,"&'(%]=&?C' <$
=>@
Điều 36. Hồ sơ, trình tự, thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều

kiện an toàn thực phẩm
E@W/60*1'*16/V*+*,"&'(%
W%SD
ty6 1'*16/V*+*,"&'(%)
#tj$/"*19+>+*2")
tj$G%*6/V1!*G#2#$"$%*
+*,,/*"&'(%I"6$=>?.S
(%)
2t*10/+"^6/V?J*!&*G'/$01
+*2"&'(%2"6/VG1',!V=P1')
t*103?C'1+*G",/*&'(%
6/V?J*!&*G'/$01+*2"&'(%I"
j]!?Vj]$=>@
K@A!O&1'*16/V*+*,"&
'(%?C?/D
tA /$01+*2"&'(%]'W/60*1'*1
6/V*+*,"&'(%"6?.S(%
F*y*P
{
MU
v

x

{
)
#tA!"J*FEU+48W/6C'=,6
?.S(%+*4%!&G*+*,#$"$%"&'(%F*6
19
/V/$01+*2"&'(%)G*+*,O'$*1'*1

6/V*+*,"&'(%)!?JC'8-*O'$*!$=J*#R9
#$P!m=>2"@
Điều 37. Thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an
toàn thực phẩm
E@ *16/V*+*,"&'(%S*,=&!"
J**dM9%@
K@A!?.d[5G*16/V*+*,
"&'(%GF /$01+*2"&'(%'$*]'
W/60*1'=F**1!"!?JC'*G'/$01+*2"@
W/6!O&1'=F*?C&*,I"F*y*M[
@
•
NHẬP KHẨU VÀ XUẤT KHẨU THỰC PHẨM
Mục 1
ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN ĐỐI VỚI THỰC PHẨM NHẬP KHẨU
Điều 38. Điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm nhập khẩu
E@A&'(%'*&'(%1a!CG#*G&'(%2
=*,#"S*&&'(%'+('$* *+*,
?6F*?6*+*,/ D
ts$*?C9+>#$<#-C'F*6?.S(%
!?.+*'+()
#ts$*?C1'„A<#"+G$0&'(%FPQ'
+(…-*.*8=<6+*4%!?CiI"
j]!?Vj]$=>@
K@"**+*,F*+"$Ey*&'(%
9&'(%9?J*12*2?e&'(%#*G*I&
'(%3*G0F'$*S*1=?&2"":*1
GI"5'@
M@A!"!?JC'•*,%?S(+\?6-*
.*&'(%'*&'(%1a!CG#*G&'(%2

=*,#"S*&&'(%'+(O'2I"H-G
*?.-G%<
x
"
{
0
}
<
x
*
v
ƒ
}
•*,%=*P@
Điều 39. Kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm đối với thực phẩm
nhập khẩu
20
E@A&'(%'*&'(%1a!CG#*G&'(%2
=*,#"S*&&'(%'+('$*?C+*4%!?.
"&'(%!8%]/-&'(%?C%*L+*4%!?."
&'(%I"5'@
K@A&'(%'+(8?.S+>+G*?.-G.*•*,%
8=g-*.*"F]"&'(%?C'
2G]+*4%!*$%!8!?JC'S$#"":'*,S21*,
*'F%''=•*,%"&'(%@
M@5'4*,%*L+*4%!?."&
'(%-*.*%]/-&'(%'+()!O&+*4%!?.
"&'(%F*?./~01+(&'(%"•*,%I"*?.
-G%
{

<
x
"
{
0
}
<
x
*
v
ƒ
}
•*,%=*P@
Điều 40. Trình tự, thủ tục và phương thức kiểm tra nhà nước về an
toàn thực phẩm đối với thực phẩm nhập khẩu
E@A!O&+*4%!?."&'(%-*.*&
'(%'*&'(%1a!CG#*G&'(%2=*,#"
S*&&'(%'+(?C&*,I" ''=
1=?C/$'(%S/ D
ti?C?+"#$"$J"*,<+*S
*19+>+*4%!"&'(%)
#ti?C<+*S0+G$+*4%!&'(%FP
Q'+(@
K@s?6+*4%!?."&'(%-*.*&'(%
'*&'(%1a!CG#*G&'(%2=*,#"S*
&&'(%'+(#"W%D
tp*4%!:)
#tp*4%!<?J)
tp*4%!*$%@
M@j]!?Vj]|Gj]!?Vj]<*,'s!*4<<

j]!?Vj]<A?646+*4%!?."
&'(%*,'2'?6+*4%!?."&'(%-*
.*&'(%'*&'(%1a!CG#*G&'(%2
=*,#"S*&&'(%'+(]=&?C' <
$=>@
21
Mục 2
ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN ĐỐI VỚI THỰC PHẨM XUẤT KHẨU
Điều 41. Điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm xuất khẩu
E@y'*+*,#$"$%"&'(%•*,%@
K@s`C'.*"&'(%?.'+(I"C'
W":*?.-GH-G8=g+G$
*/&'`C'.*-*`=3S=*P@
Điều 42. Chứng nhận đối với thực phẩm xuất khẩu
E@6?.S(%•*,%1'*1=?
&2"GW-010":*1
+S=*P-*.*&'(%01+(!"!?JC'SPQ
?.'+(@
K@j]!?Vj]|Gj]!?Vj]<*,'s!*4<<
j]!?Vj]<A?6W/61'="F**1
F*+"$Ey*]=&?C' <$=>@
•
QUẢNG CÁO, GHI NHÃN THỰC PHẨM
Điều 43. Quảng cáo thực phẩm
E@•*,$"&'(%2" /$01+*2"&
'(%":?J*+*2"2$"&*,I"''
=$"@
K@A!?.+*9+>$" S&'(%Q$
"'$*N*W/6.*6$=>?.S(%40]*
2$"@

M@?J*'$"?J*+*2"2$"
 S&'(%$"i?C*G$"+*3?C
(%]*2i?C$"o]*23?C0@
j]!?Vj]|Gj]!?Vj]<*,'s!*4<<j]
!?Vj]<A?64="F*&'(%'$*9+>$"
(%!O&0]*2$"&'(%]=
&?C' <$=>@
22
Điều 44. Ghi nhãn thực phẩm
E@A /$01'+(&'(%'*&'(%
1a!CG#*G&'(%F*•*,%'$*&*,*,*3&
'(%I"''=3S@
y-*.*J*F/N2&'(%4*,!P3O`I"="F*/$
'(%?C*=„F/N2…„/N2G…":„/N2-1!?.
…@
K@y-*.*&'(%9'*&'(%&'(%3
*G0F&'(%#*G*I"*F*+"$Ey*7
'$* / D
ty-*.*&'(%9'$**%8„&'(%9…
+<?C4*,2?.*#1+†O"2G-B
#,)
#ty-*.*'*&'(%'$**%8„'*&'(%…
<*'F%*=*=?C/N2)
ty-*.*&'(%3*G0F'$**%8„&'(%3
*G0F…)
2ty-*.*%]/-&'(%#*G*I'$**%8„&'(%#*G
*I…@
M@9*+*,+*GZ03]*!"8J*+†5'
4*3&'(%J*F/N2&'(%)4&
'(%#*G*I'$**3%h=,'Q&'(%SI#*G*

'$**3@
•
KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM, PHÂN TÍCH NGUY CƠ ĐỐI VỚI AN
TOÀN THỰC PHẨM, PHÒNG NGỪA, NGĂN CHẶN VÀ KHẮC PHỤC SỰ
CỐ VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
Mục 1
KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM
Điều 45. Yêu cầu đối với việc kiểm nghiệm thực phẩm
E@p*4%*,%&'(%?C&*,!"!?JC'/ D
tAI"PQ /$01+*2"&'(%":
 +S=*P)
#ts"F]$=>?."&'(%@
23
•*,+*4%*,%&'(%'"F]$=>?.?C&
*,F*6/V+*4%*,%&'(%2"j]!?Vj]$=>i@
K@•*,+*4%*,%&'(%'$*#$"$%PQ/ D
tp50)
#tA P%<+\@
Điều 46. Cơ sở kiểm nghiệm thực phẩm
E@6/V+*4%*,%&'(%'$*'*+*,/ D
tS#]%9=&+\'PQ*P(
-**P(-G-*.*6/V+*4%*,%)
#tA*G='2!O,-$=>'`C'.*PQ*P(
-**P(-G)
ty9+>"F]*/&'`C'.**P((+\
.*6?.S(%!"!?JC'&*,"F]
C'(C'@
K@6/V+*4%*,%&'(%?C1'2+*4%*,%
'5+*4%*,%'$*!*,%!?.''=+G$+*4%*,%
2"%O&*,@

M@j]!?Vj]$=>4*+*,6/V+*4%
*,%F*+"$Ey*@
Điều 47.Kiểm nghiệm phục vụ giải quyết tranh chấp về an toàn thực
phẩm
E@6S(%*$*G!1'i6/V+*4%*,%
+*4%4&*,+*4%*,%&'(%]*2!1'@pG$
+*4%*,%6/V+*4%*,%+*4%?C/N2=%9*$*
G!1'"&'(%@
K@6/V+*4%*,%?Ci=%+*4%=6/V+*4%*,%
?.S*+*,I"F*+"$Ey*T[@
M@j]!?Vj]$=>*+*,-*.*6/V+*4%
*,%+*4%€%6/V+*4%*,%+*4%*+*,
"F]@
Điều 48. Chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm thực phẩm 
E@*'5=1%g+*4%*,%&'(%4+*4%!!"
&'(%2"6G*,+*4%!!*!$@
24
K@9+G$+*4%*,%6!G+*4%!!
"&'(%+G= /$01+*2"&'(%*'F%
''="&'(%O S'$*"!$
*'5=1%g+*4%*,%"6+*4%!!@
M@A SPQ=1%g+*4%*,%&'(%'$*&
*!$*'5=1%g+*4%*,%@
T@*'5=1%g+*P
v
%*P
x
%!"!1'+*GF*"
&'(%2"?J*+V*+*,+*GF**!$@A!?JC'+G$+*P
v

%*P
x
%
+‡ /$01+*2"&'(%*'F%
"&'(%O S'$*"!$*'5=1%g+*P
v
%
*P
x
%"&'(%!1'"?J*+V*+*,+*GF*@
Mục 2
PHÂN TÍCH NGUY CƠ ĐỐI VỚI AN TOÀN THỰC PHẨM
Điều 49. Đối tượng phải được phân tích nguy cơ đối với an toàn
thực phẩm
E@A&'(%Sh=, ]]"@
K@A&'(%S+G$=1%g4*%/"1h=,*'F%
(+\"&'(%V%"@
M@r<*!?J6/V/$01+*2"&'(%#*J <*L%@
T@A&'(%6/V/$01+*2"&'(%?C' 5
6I"PQ$=>@
Điều 50. Hoạt động phân tích nguy cơ đối với an toàn thực phẩm
E@•*,' 56-*.* "&'(%#"W%"F]
*$=>!<6-*.*"&'(%@
K@•*,*6-*.i "&'(%#"W%D
ty*!0w*,%0%-*-*.*"&'(%
]S% */*"f
x
=
X
)

#tn6%-*-*.* "&'(%$
?VG/+"^%]'F%*$?V%-*-*.*/
+"^]W@
M@•*,$=>6-*.* "&'(%#"W%D
tA&*,*$*''FG6"&'(%!"8
<"Fa*1'&'(%)
25