các dạng bài tập cacbohidrat

CHUYÊN ĐỀ: LUYỆN THI ĐẠI HỌC ST&BS:THẦY LÊ MINH QUỐC
LỜI MỞ ĐẦU
Các em học sinh thân mến. Ở chương CACBOHIDRAT thầy nhận thấy có các
loại bài tập chủ yếu sau:
• Bài tập nhận biết các chất
• Bài tập tính toán có liên quan đến hiệu suất phản ứng.
• Bài toán liên quan đến phản ứng tráng bạc
• Viết hoặc bổ túc sơ đồ chuyển hóa “ rất ít gặp”
A. BÀI TOÁN NHẬN BIẾT
Cần nắm vững các hiện tượng sau:
 Tạo dung dịch xanh lam với Cu(OH)
2
: Glucozơ,Fructozơ,Saccarozơ,
Mantozơ, Glixerol… các ancol đa chức có 2 nhóm -OH liên kết với 2
Cacbon liền kề nhau.
 Tạo kết tủa đỏ gạch Cu
2
O: glucozơ, fructozơ, mantozơ, andehit, HCOOH,
HCOOR’.
 Tạo kết tủa trắng bạc Ag: glucozơ, fructozơ, mantozơ, andehit, HCOOH,
HCOOR’.
 Mất màu nước Br
2
: glucozơ, andehit và các hợp chất có nối π
 Tạo màu xanh tím với Cu(OH)
2
: protein và các peptit có từ 2 liên kết
peptit trở lên.
 Tạo màu xanh tím với I
2
: dung dịch hồ tinh bột.

Cần nắm vững các loại câu hỏi sau:
 Dùng thuốc thử hãy nhận biết hoặc phân biệt các hóa chất mất nhãn sau
đây ( đối với câu hỏi này ta thường dùng từ 2 thuốc thử trở lên mới nhận
biết được ).
 Chỉ dùng duy nhất 1 thuốc thử hay chỉ dùng thêm một thuốc thử để nhận
biết các hóa chất mất nhãn sau ( thông thường ta dùng thuốc thử là
Cu(OH)
2
, 99% cho kết quả chính xác .
Cần nắm vững một số điều sau:
 Nếu dãy chất có axit hoặc bazơ: thường dùng quì tím để nhận biết trước
và tách chúng riêng ra ngoài.
 Nếu có etanol C
2
H
5
OH: thường nhận biết cuối cùng, dùng Na hoặc CuO,t
0
( có khí H
2
bay ra hoặc kết tủa màu đỏ đồng Cu).
 Nếu có các chất phenol hoặc anilin: dùng Br
2
sẽ cho kết tủa màu trắng.
 Các chất kém hoạt động thường là những chất sau cùng: như benzen, v.v
1
CHUYÊN ĐỀ: LUYỆN THI ĐẠI HỌC ST&BS:THẦY LÊ MINH QUỐC
B. BÀI TOÁN LIÊN QUAN ĐẾN HIỆU SUẤT PHẢN ỨNG
Ở đây có một mẹo nhỏ: Hãy quên đi các công thức tính hiệu suất, các em hãy
đưa hiệu suất lên phương trình sẽ dễ dàng hơn cho việc tính toán.

Qui ước:
• Các chất trước phản ứng ở hiệu suất 100
• Các chất sau phản ứng ở hiệu suất là H ( đề bài cho )
Vd: Lên men 0,18 gam glucozơ, với hiệu suất phản ứng là 80%. Tính khối
lượng rượu thu được?
Lập sơ đồ như sau:
100 80
C
6
H
12
O
6

enzim
→
2 C
2
H
5
OH + 2 CO
2

0,18
0,001
180
glucozo
n = =
. Nhìn ta thấy
5

2
80
46. 46.2.0,001.
100
C H OH
m n= =
= 0,0736g
• Nếu một quá trình có xẩy ra nhiều giai đoạn với nhiều hiệu suất là H
1
,
H
2
…, H
n
. Ta nên tính hiệu suất của cả quá trình để thuận lợi cho bài toán:
H = H
1
.H
2
….H
n
• Ở trong dạng tóan này thường kết hợp thêm dạng tóan CO
2
tác dụng với
dung dịch Ca(OH)
2
và có các trường hợp như sau
o Dẫn tòan bộ khí CO
2
qua nước vôi trong dư thu được m gam kết tủa

CaCO
3
. ( tới đây không nói thêm gì )
ghi nhớ:
2 3
CO CaCO
n n=
o Dẫn toàn bộ khí CO
2
qua nước vôi trong thì thu được m
1
gam kết tủa
và dung dịch A. Đun nóng dung dịch A lại thu được m
2
gam kết tủa
ghi nhớ:
3
(2)
(1)
2 3
2.
CaCO
CO CaCO
nn n +=
o Dẫn toàn bộ khí CO
2
qua nước vôi trong thì thu được m
1
gam kết tủa
và dung dịch A. Cho thêm Ca(OH)

2
đến dư vào dung dịch A lại thu
được m
2
gam kết tủa
ghi nhớ:
3
(2)
(1)
2 3
CaCO
CO CaCO
nn n +=
o Dẫn toàn bộ khí CO
2
qua nước vôi trong thì thu được m
1
gam kết tủa
và dung dịch sau phản ứng giảm b gam so với ban đầu
ghi nhớ:
2 3
CO CaCO
bm m −=
o Dẫn toàn bộ khí CO
2
qua nước vôi trong thì thu được m
1
gam kết tủa
và dung dịch sau phản ứng tăng b gam so với ban đầu
ghi nhớ:

2 3
CO CaCO
bm m +=
C. BÀI TOÁN LIÊN QUAN ĐẾN PHẢN ỨNG TRÁNG GƯƠNG Glucozơ,
fructozơ, mantozơ, andehit, HCOOH, HCOOR’ Đều tham gia phản ứng tráng
gương nhưng tạo được sản phẩm Ag kết tủa theo 2 tỉ lệ khác nhau.
- Glucozơ, fructozơ, mantozơ, HCOOH, HCOOR’ , Andehit” trừ andehit
fomic”
2
CHUYÊN ĐỀ: LUYỆN THI ĐẠI HỌC ST&BS:THẦY LÊ MINH QUỐC
Tham gia phản ứng tráng bạc với ptpư có tỉ lệ sau:
2
1
=
Ag
A
n
n
- HCHO Tham gia phản ứng tráng bạc với ptpư có tỉ lệ sau:
4
1
=
Ag
HCHO
n
n
- Ngoài ra còn có các trường hợp sản phẩm của phản ứng thủy phân các
cacbonhidrat tham gia pư tráng bạc như SACCAROZƠ, MANTOZƠ, TINH
BỘT. thì cũng chú ý đến tỉ lệ số mol
4

1
=
Ag
A
n
n
. Và thường hỏi về số gam Ag kết
tủa hay một số câu hỏi liên quan đến m
Ag
kết tủa được sau phản ứng.
D. BÀI TOÁN VIẾT HOẶC BỔ TÚC SƠ ĐỒ CHUYỂN HÓA
Đối với dạng bài tập này không có phương pháp nào là chìa khóa cả mà
cách duy nhất là phải nắm được tính chất hóa học của từng chất để hoàn thành.
3