BÀI 18 TIẾT43-44-CÔNGNGHỆ6

CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Qua bài này các em cần nắm cho cô 2 phương pháp chế biến thực phẩm chính:
1. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm các phương pháp:
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm có: Luộc, Nấu, Kho
- Phương pháp làm chính thực phẩm bằng hơi nước: Hấp( đồ)
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: Nướng
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo gồm có: Rán ( Chiên), Rang, Xào
2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
- Trộn dầu giấm
- Trộn hỗn hợp
- Muối chua
Bài này các em được học trong 3 tiết
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
•
a) Luộc
Hình 3.20-Luộc trứng
? Em hãy kể tên một số món luộc mà em biết?
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món sắn luộc
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món rau luộc
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món gà luộc
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
•
a) Luộc
Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với

thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
? Em hãy cho biết Luộc thực phẩm là gì?
? Để luộc thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
-Làm sạch thực phẩm
-Luộc chín thực phẩm
-Bày món ăn vào đĩa , ăn kèm với nước chấm hoặc
gia vị thích hợp ( Có thể dùng nước luộc , tùy món )
? Đối với món luộc cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
-Nước trong
-Thực phẩm động vật : Chín mềm, không dai, không nhừ
- Thực phẩm thực vật : Rau củ có tinh bột chín bở hoặc
chín dẻo
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
•
a) Luộc
b)Nấu
? Em hãy kể một số món nấu mà em biết?
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Moùn canh (suùp)
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Moùn canh gaø.
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Moùn canh boø.
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Thịt bò nấu với hoa bầu
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Cà rốt nấu với tôm
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
•
a) Luộc
•
b)Nấu
•
Là làm chín thực phẩm trong môi trường nước.Khi nấu phối
hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật,có thêm gia vị
? Em hãy cho biết Nấu thực phẩm là gì?
? Để Nấu thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
( Có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu )
-Nấu nguyên liệu động vật trước , sau đó cho nguyên liệu
thực vật vào nấu tiếp , nêm vừa miệng
- Trình bày theo đặc trưng của món
? Đối với món Nấu cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
-Thực phẩm chín mềm, không dai, không
nát
-Hương vị thơm ngon, vừa ăn
-Màu sắc hấp dẫn
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
•
a) Luộc

•
b)Nấu
•
c)Kho
? Em hãy kể một số món Kho mà em biết?
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món cá kho
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món cá kho
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Đậu phụ kho
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
•
a) Luộc
•
b)Nấu
•
c)Kho
•
Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị
mặn đậm đà
? Em hãy cho biết Kho thực phẩm là gì?
? Để Kho thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
- Nấu thực phẩm với lượng nước ít , có vị đậm; thường sử dụng một
nguyên liệu chính là nguyên liệu động vật (món mặn) hoặc nguyên liệu
thực vật (món chay)

-Trình bày theo đặc trưng của món
? Đối với món Kho cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, nhừ, không nát, ít nước , hơi sánh
- Thơm ngon, vị mặn
- Màu vàng nâu
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
•
a) Luộc
•
b)Nấu
•
c)Kho
II. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
*Hấp(đồ)
? Em hãy kể một số món Hấp mà em biết?
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Nồi hấp
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món bánh bao
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món cá hấp
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Gà hấp lá chanh
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món tôm hấp
CÔNG NGHỆ 6: TIẾT 43: BÀI 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
•
a) Luộc
•
b)Nấu
•
c)Kho
2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
*Hấp(đồ):
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to
để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm
? Em hãy cho biết Hấp thực phẩm là gì?
? Để Hấp thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch thực phẩm
- Sơ chế tùy yêu cầu món ăn , tẩm ướp gia vị thích hợp
- Hấp chín thực phẩm
- Trình bày đẹp sáng tạo
? Đối với món Hấp cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, ráo nuớc , không có nước hoặc rất ít
nước
- Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng của món