bài giảng sinh học 8 bài 36 tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phần

TaiLieu.VN
Bài 36
Bài giảng Sinh học 8
Bài giảng Sinh học 8
TaiLieu.VN
Nhiệt liệt chào Mừng
Nhiệt liệt chào Mừng
Bài 36
Trong bữa ăn hàng ngày nếu chúng ta không có cơ sở khoa học
để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lý thì sẽ như thế nào?
Vậy để đảm bảo được sức khoẻ, có một cơ thể khoẻ mạnh cân đối
và gia đình hạnh phúc
Suy dinh dưỡng
Béo phì
Lớp ta sẽ đi tìm hiểu kiến thức trong bài học hôm nay
TaiLieu.VN
Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
Trẻ em
người
trưởng
thành
người già
Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi
lứa tuổi khác nhau như thế nào?
vì sao lại có sự khác nhau đó?
Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em cao
hơn người trưởng thành vì cần tích luỹ cho
cơ thể phát triển. Người già nhu cầu dinh
dưỡng thấp vì sự vận động của cơ thể ít.
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
TaiLieu.VN

Khu vùc
TØ lÖ % trÎ em suy dinh dìng
ThiÕu c©n (W/A) Cha ®¹t chiÒu cao (H/A)
ViÖt Nam 33,8 36,5
Ch©u ¸ (íc tÝnh) 28,9 34,4
Chung cho c¸c níc ®ang ph¸t triÓn
36,7 32,5
Th¸i Lan 19 16
Philippin 28 30
In®«nªxia 34 42
Lµo 40 47
Campuchia 52 56
Trung Quèc 10 17
Bảng 2: tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số khu vực trên thế giới
Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
T×nh tr¹ng suy dinh dìng 1985 1995 1997 1999 2000 Môc tiªu
n¨m 2005
ThiÕu c©n (W/ A) 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25
Cha ®¹t chiÒu cao (H/ A) 59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5
( W: Khối lượng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )
(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em - Bộ ytế,2001)
Bảng 1: tỉ lệ % trẻ em Việt Nam(dưới 5 tuổi) bị suy dinh dưỡng qua các năm
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Vì sao trẻ em suy
dinh dưỡng ở Việt
Nam và các nước
đang phát triển chiếm
tỉ lệ cao?
Ở các nước
đang phát triển chất

lượng cuộc sống
người dân còn thấp,
không đảm bảo đầy
đủ các chất dinh
dưỡng hàng ngày,
nên trẻ bị suy dinh
dưỡng chiếm tỉ lệ
cao.
phải ăn uống đủ chất,
đủ năng lượng, hoạt
động vừa sức.
Chế độ dinh dưỡng phải hợp lí.
Trẻ suy dinh dưỡng
Trẻ béo phì
TaiLieu.VN


Lứa tuổi
Trạng thái cơ thể
Hình thức lao động
Giới tính
Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau.
- Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+ Trạng thái sinh lý
+ Hình thức lao động
TaiLieu.VN

Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Sắn Quả Dừa
Hạt lạc
Đậu phụ Trái cây
Rau xanh
Thịt nạc
Mỡ động vật
Gạo
Khoai lang
Nước tráI cây Dầu thực vật
Trứng gà
Cá
Ngô
TaiLieu.VN
Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Loại thực
phẩm
Tên thực phẩm
Giàu vitamin
và chất khoáng
Giàu Lipit
Giàu Prôtêin
Giàu Gluxit
Sắn
Quả Dừa
Hạt lạc

Đậu phụ
Trái cây
Rau xanh
Thịt nạc
Mỡ động vật
Gạo
Khoai lang
Nước trái cây
Dầu thực vật
Trứng gà
Cá
Ngô
+ 1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal
+ 1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal
+ 1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal
TaiLieu.VN
ăn có
mức độ
Tháp dinh dưỡng
ăn vừa
phải
ăn đủ theo
nhu cầu
Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Qua tháp dinh dưỡng em hãy cho biết giá
trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện bỡi
những đặc trưng nào?
Biểu hiện:

+ Thành phần các chất
+ Năng lượng chứa trong nó
Sự phối hợp các loại thức ăn trong
bữa ăn có ý nghĩa gì?
- Cần phải phối hợp các loại thức
ăn trong bữa ăn để cung cấp đủ cho
nhu cầu của cơ thể.
- Tạo tính ngon miệng trong bữa
ăn. Do đó sự hấp thụ thức ăn của cơ
thể cũng tốt hơn.
- Biểu hiện:
+ Thành phần các chất
+ Năng lượng chứa trong nó
- Cần phải phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn để
cung cấp đủ cho nhu cầu của cơ thể
TaiLieu.VN
Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
Ví dụ:
Để đủ sức khoẻ học tập và sinh hoạt, một ngày, một
nữ sinh lớp 8 cần:
+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam
+ Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn
100 gam, dưa muối 100 gam
+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam,
đu đủ chín 100 gam
Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp
cho cơ thể trong một ngày

Qua ví dụ hãy nêu khái niệm khẩu
phần ăn?
Người mới khỏi ốm, cần thức ăn
bổ dưỡng nhiều hơn để phục hồi sức
khoẻ.
Khẩu phần ăn uống của người mới khỏi
ốm, có gì khác với người bình thường? Tại
sao?
Để xây dựng một khẩu phần ăn uống
hợp lý cần dự trên những căn cứ nào?
Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu
cầutừng đối tượng.
+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất
hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
- Khẩu phần là lương thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng.
+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ
muối khoáng và vitamin
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
Ví dụ lập một khẩu phần ăn:
Khẩu phần ăn của một bạn nam lớp 8 cần
phải đảm bảo:
-
Đủ lượng chất dinh dưỡng: prôtêin 60g; Ca
700 mg; Fe 18 mg; vitamin B1là 1. 2 mg vv.
-
Phối hợp nhiều loại thức ăn như: cơm, thịt,

cá, rau xanh, hoa quả……
-
Đảm bảo đủ 2500 kcal năng lượng.
TaiLieu.VN
DẶN DÒ
- Về nhà học bài, trả lời câu hỏi 1,2 SGK trang 114.
- Học ghi nhớ SGK trang 114.
- Đọc phần Em có biết trang 115.
- Chuẩn bị bài 37: Thực hành đọc và tìm hiểu trước
khi đến lớp
Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
TaiLieu.VN
Xin chân thành cảm ơn
Các thầy cô giáo
Chúc các em học tốt!!
Bài học kết thúc