bài giảng hóa học 12 bài 16 thực hành một số tính chất của protein và vật liệu của polime

BÀI 16: THỰC HÀNH
MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA
PROTEIN VÀ VẬT LIỆU
POLIME
BÀI GIẢNG HÓA HỌC 12
KIỂM TRA BÀI CŨ
1. Em hãy nhắc lại những tính chất đã học của Protein?
2. Phân biệt sự trùng hợp và trùng ngưng về các mặt:
khái niệm, điều kiện monome? Cho ví dụ?
-
Tính chất vật lí:
+ Khi tan trong nước tạo thành dung dịch keo.
+ Bị động tụ lại khi đun nóng.
-
Tính chất hóa học:
+ Phản ứng thủy phân.
+ Phản ứng màu biure.
Trả lời:
KIỂM TRA BÀI CŨ
Trả lời:
PƯ trùng hợp PƯ trùng ngưng
Ví dụ
Khái
niệm
Điều kiện
monome
Là quá trình kết hợp nhiều
phân tử nhỏ giống nhau hay
tương tự nhau thành phân
tử lớn
Là quá trình kết hợp nhiều

phân tử nhỏ thành phân tử
lớn, đồng thời giải phóng
những phân tử nhỏ khác
Monome phải có liên kết
bội hoặc vòng kém bền
Monome phải có từ hai
nhóm chức trở lên có khả
năng tham gia phản ứng
I. NỘI DUNG THÍ NGHIỆM VÀ CÁCH
TIẾN HÀNH
I. NỘI DUNG
THỰC HÀNH
Thí nghiệm 1: Sự đông tụ protein khi
đun nóng
Thí nghiệm 2: Phản ứng màu biure
Thí nghiệm 3: Tính chất của một vài
vật liệu polime khi đun nóng
Thí nghiệm 1
Thí nghiệm 2
Thí nghiệm 3
•
MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG
HOÁ CHẤT VÀ LÀM THÍ NGHIỆM
1. Không dùng tay cầm trực tiếp hóa chất.
2. Không đổ hóa chất này vào hóa chất khác
ngoài chỉ dẫn.
3. Không đổ lại hóa chất thừa lại lọ đựng ban
đầu.
4. Không dùng hóa chất nếu không biết hóa
chất gì.

5. Không nếm hoặc ngửi trực tiếp hóa chất.
6. Khi mở lọ hóa chất và lấy hóa chất không để
dây ra bàn, dùng xong đậy nắp lại ngay.
7. Khi nhỏ hóa chất lỏng vào ống nghiệm ta
nghiêng ống nghiệm 45
0
rồi nhỏ từ từ vào ống
nghiệm.
8. Khi đun nóng chất lỏng trong ống nghiệm
nên đun ở 1/3 ngọn lửa đèn cồn phía bên trên,
hơi nghiêng ống nghiệm ra phía không có người
và tuyệt đối không được ngồi để tránh hóa chất
bắn vào mặt.
Tiết 24: THỰC HÀNH
MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN
VÀ VẬT LIỆU POLIME
I. Nội dung thí nghiệm và
cách tiến hành
1. Thí nghiệm 1: Sự đông tụ
protein khi đun nóng
c. Giải thích:
Quan sát và nêu
hiện tượng xảy ra?
Hiện tượng này
được giải thích như
thế nào?
a. Cách tiến hành: (SGK).
b. Hiện tượng:
Cách tiến hành: Cho vào
ống nghiệm 2 – 3 ml dung

dịch protein 10% (lòng trắng
trứng 10%) và đun nóng ống
nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn
cho đến sôi trong khoảng 1
phút.
-
Dung dịch protein đục dần sau đó
đông tụ lại thành từng mảng bám
vào thành ống nghiệm.
- Vì thành phần chính của lòng
trắng trứng là protein nên dễ bị
đông tụ khi đun nóng.
Tiết 24: THỰC HÀNH
MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN
VÀ VẬT LIỆU POLIME
I. Nội dung thí nghiệm và
cách tiến hành
2. Thí nghiệm 2: Phản ứng
màu biure
c. Giải thích:
Quan sát và nêu
hiện tượng xảy ra?
Hiện tượng này
được giải thích như
thế nào?
a. Cách tiến hành: (SGK).
b. Hiện tượng:
Cách tiến hành: Cho vào
ống nghiệm 1 ml dung dịch
protein 10%, 1ml dung dịch

NaOH 30% và một giọt dung
dịch CuSO
4
2%. Lắc nhẹ ống
nghiệm.
-
Dung dịch xuất hiện màu tím đặc
trưng.
-
Do tạo ra Cu(OH)
2
theo PTHH:
2NaOH + CuSO
4
 Na
2
SO
4
+ Cu(OH)
2
Phản ứng giữa Cu(OH)
2
với các
nhóm peptit –CO–NH– tạo ra sản
phẩm màu tím.
Tiết 24: THỰC HÀNH
MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN
VÀ VẬT LIỆU POLIME
I. Nội dung thí nghiệm và
cách tiến hành

3. Thí nghiệm 3: Tính chất
của một vài vật liệu polime
khi đun nóng
c. Giải thích:
Quan sát và nêu
hiện tượng xảy ra?
Hiện tượng này
được giải thích như
thế nào?
a. Cách tiến hành: (SGK).
b. Hiện tượng:
Cách tiến hành: Dùng 4
kẹp sắt kẹp 4 mẫu vật liệu
riêng rẽ: Mẫu màng mỏng
PE, mẫu ống nhựa dẫn nước
làm bằng PVC, sợi len và vải
sợi xenlulozơ (hoặc bông). Hơ
các vật liệu này (từng thứ
một) ở gần ngọn lửa vài phút.
Đốt các vật liệu trên.
-
Khi hơ nóng các vật liệu:
+ PVC, PE bị biến dạng, sau đó
mềm ra khi hơ nóng.
+ Sợi len và vải sợi xenlulozơ
không bị biến dạng nhưng thấy
một phần chuyển sang màu vàng
nhạt
-
PVC, PE là chất nhiệt dẻo

nên có thể bị nóng chảy.
-
Sợi len và vải sợi xenlulozơ là
chất nhiệt rắn nên không bị
nóng chảy mà bị phân hủy bởi
nhiệt độ tạo ra cacbon nên có
màu vàng nhạt.
Tiết 24: THỰC HÀNH
MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN
VÀ VẬT LIỆU POLIME
I. Nội dung thí nghiệm và
cách tiến hành
3. Thí nghiệm 3: Tính chất
của một vài vật liệu polime
khi đun nóng
c. Giải thích:
Quan sát và nêu
hiện tượng xảy ra?
Hiện tượng này
được giải thích như
thế nào?
a. Cách tiến hành: (SGK).
b. Hiện tượng:
-
Khi đốt cháy các vật liệu:
+ PVC bị chảy ra trước khi cháy, cho
nhiều khói đen, khí thoát ra có mùi xốc
khó chịu.
+ PE bị chảy ra thành chất lỏng, mới cháy
cho khí, có một ít khói đen.

+ Sợi len và vải sợi xenlulozơ cháy mạnh,
khí thoát ra không có mùi.
-
PVC cháy theo PTHH:
(C
2
H
3
Cl)
n
+ 5/2nO
2

2nCO
2
+ nH
2
O + nHCl
Phản ứng cho khí HCl nên có mùi
xốc.
-
PE cháy theo PTHH:
(C
2
H
4
)
n
+ 3nO
2

 2nCO
2
+ 2nH
2
O
Phản ứng cho khí CO
2
nên không có
mùi xốc.
-
Sợi len và vải sợi xenlulozơ cháy
theo PTHH:
(C
6
H
10
O
5
)
n
+ 6nO
2
6nCO
2
+ 5nH
2
O
Vì là cacbohiđrat nên cháy mạnh
cho khí CO
2

và hơi H
2
O
Tiết 24: THỰC HÀNH
MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN
VÀ VẬT LIỆU POLIME
I. Nội dung thí nghiệm và
cách tiến hành
1. Thí nghiệm 1: Sự đông tụ
protein khi đun nóng
2. Thí nghiệm 2: Phản ứng
màu biure
3. Thí nghiệm 3: Tính chất
của một vài vật liệu polime
khi đun nóng
II. Viết tường trình
BẢNG TƯỜNG TRÌNH THỰC HÀNH - BÀI THỰC HÀNH 2
MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN VÀ VẬT LIỆU POLIME
Họ và tên: Lớp: 12A
Tên TN Cách tiến hành Hiện tượng
Giải thích
Kết luận
1. Thí nghiệm 1:
Sự đông tụ
protein khi đun
nóng
2. Thí nghiệm 2:
Phản ứng màu
biure
3. Thí nghiệm 3:

Tính chất của
một vài vật liệu
polime
DẶN DÒ
- Về nhà hoàn thành bảng tường trình
tiết sau nộp lại.
- Ôn tập lại kiến thức và các bài tập
chương 3, 4 để tiết sau kiểm tra.