BÁO CAO MÔN DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ : VI CHẤT DINH DƯỠNG

CHỦ ĐỀ : CHƯƠNG TRÌNH VI CHẤT DINH DƯỠNG
GVHD: PGS.TS Lâm Xuân Thanh
NHÓM 11: Nguyễn Hải Nam – 20123323
Lê Bá Thắng – 20123545
Đàm Thái Sơn – 20123469
Lê Hoài Anh – 20122859

Tổng quan về vi chất chất dinh dưỡng – chương trình vi chất dinh dưỡng quốc gia


Chương trình vi chất
Chương trình vi chất
 !"#$%&%
'(%)*+,%-!!
Khái niệm vi chất dinh dưỡng
•
Vi chất dinh dưỡng là các chất mà cơ thể chúng ta chỉ cần với một lượng rất nhỏ nhưng nếu
thiếu hụt sẽ gây nên những hậu quả nghiêm trọng đối với sức khỏe, đặc biệt là trẻ nhỏ
Có khoảng 90 các vi chất dinh dưỡng khác nhau cần thiết cho cơ thể. Trong đó, quan trọng nhất và nằm
trong chương trình vi chất quốc gia là : vitamin A, sắt, kẽm, iod
Vai trò của vi chất dinh dưỡng
•
./0%($1
•
.%%2+,3*)44xây dựng hệ thống miễn dịch, là thành phần chủ
yếu tạo hooc môn, dịch tiêu hóa
•
.(%%0*567%0#%: hô hấp, chuyển hóa , bài tiết,
duy trì sự cân bằng nội mô.
•

/&54./0%(8%$49/:449
8;<5$)=>?@)/%(#%ABC
00%+@CD<
Hậu quả của thiếu vi chất dinh dưỡng
•
*+,%EFC2GH8D44:-
Đặc
biệt là với trẻ em và bà mẹ đang mang thai, thai nhi kém phát triển, bà mẹ dễ sinh non, thiếu cân,
thiếu máu và các bệnh mãn tính khác.
•
%
vi chất dinh dưỡng cũng gây hại cho cơ thể
-
Thừa
%I+,66
khiến
D)J4%
K4=&4$&5K8>%L&0%&58E%I>%8M&FC
GN
Thực trạng và Chương trình vi chất dinh dưỡng
•
Ở Việt Nam, tình trạng thiếu vitamin A , sắt và iot đã giảm nhiều nhưng vẫn là mối đe dọa tiềm ẩn
với tình trạng dinh dưỡng và sức khỏe toàn dân
•
Theo thống kê, tại Việt Nam ,tỉ lệ trẻ dưới 6 tuổi bị suy dinh dưỡng thấp còi là26%
•
C*&O#$%0%5PQRRSPQPQK*BPQTQUmục tiêu đ*B
PQPQ4)E%B7%1+OF0G$&O4+$0&O4)FF%
G>G,D<4@)(OF54/K+%K/&
7%1.%

Chương trình vi chất dinh dưỡng
•
Chương trình vi chất quốc gia 2014:
•
Dự kiến có khoảng 6 triệu trẻ dưới 5 tuổi và 860000 bà mẹ sau sinh 1 tháng được uống bổ sung
vitamin A
•
Tổ chức các hoạt động truyền thông giáo dục dinh dưỡng trong đó nhấn mạnh nội dung phòng
chống thiếu vi chất dinh dưỡng nhằm nâng cao kiến thức và thực hành của người dân đặc biệt là
các bà mẹ và trẻ em
•
Tổ chức cân đo cho trẻ em dưới 5 tuổi và đánh giá tình trạng dinh dưỡng
Chương trình vi chất dinh dưỡng
V.%W/"X($*U
•
"X($*%I4)'56)YG%
IDZSTZ4RBP&K>)[G%G$%I&0
%>)YG%IED)JG,@4ED)J\3
F,8]431%^-.,R4PZRP
B-
•
"X($$&5*$)'8,*8:A%
G_`$$GF$aN4)63b*)*HB-
•
"X($*)'`E/%
$3GNS%c&G$%8d
Vitamin A
•
Vitamin A&6*,*1-/8e556
O,465

•
Theo tính chất vật lý, vitamin A thuộc nhóm vitamin tan trong dầu
Vai trò của vitamin A
•
SfJU&HB@7%%I4/%(#%Ag57%N-
•
S"HBUFC*G7%24@)&$D;-
•
-Biệt hóa tế bào và biểu hiện kiểu hình.
•
-Sinh sản: tham gia vào quá trình sinh sản tế bào tinh trùng và phát triển bào thai.
•
ShiJUP$iJ:&J*)0)JFC)C%I
,/%7%9-
Hậu quả của thiếu vitamin A
•
-Bệnh do thiếu vitamin A có 2 nhóm biểu hiện chínhU
•
jk)YN#U85/+,l&(%4#4FJ&
•
jk8)YNUG,FiJ4BN)il4=&\
KCD<-
e
•
?6=U%4K%4&(;H4)4%%
•
Thực vật: các loại rau quả có màu xanh sẫm và vàng
Chương trình bổ sung vitamin A
•
<8*#F0%4m&*%I&+GCD<.%nRQo-

•
BRpqq4.W8%($*%I)8N4BRppT
W)%7#$
•
B#%4m&D<ZSTZYO)YG%I&0%O*J&5r&3pqo4
)[(6KG%8GO$%I&53pQo
Sắt (Fe)
•
Mặc dù hiện diện trong cơ thể với một lượng rất nhỏ, nhưng sắt rất cần thiết cho sự sống, vì sắt
cần thiết cho nhiều chức năng sống.
•
2/3 lượng sắt có trong cơthể là thành phần của hemoglobin tham gia vào phản ứng xúc tác của tế
bào.
Vai trò của sắt
•
1. Vận chuyển và lưu trữ oxy:Sắt tham gia tạo nên
hemoglobin để vận chuyển ôxy từ phổi đến tất cả các cơ
quan.
•
2. Cofactor của các enzym và các protein:Sắt hem tham
gia vào một số protein có vai trò trong việc giải phóng
năng lượng, tham gia vào cấu tạo của nhiều enzyme hệ
miễn dịch.Một số quá trình khác cũng phụ thuộc vào các
enzym chứa sắt: chuyển beta- caroten thành vitamin A,
tổng hợp purin,
•
3. Tạo tế bào hồng cầu:Hb của hồng cầu có chứa sắt, một
thành phần quan trọng cho thực hiện chức năng của tế
bào hồng cầu.Quá trình biệt hóa từ tế bào non trong tủy
xương đến hồng cầu trưởng thành cần có sắt

Hậu quả của thiếu sắt, thiếu máu dinh dưỡng
Thiếu máu do thiếu sắt là loại thiếu máu dinh dưỡng hay gặp nhất, tác
động :
•
Ảnh hưởng tới khả năng lao động : năng suất lao
động của những người thiếu máu thấp hơn hẳn
người bình thường.
•
Ảnh hưởng tới năng lực trí tuệ : Các biểu hiện
mất ngủ mệt mỏi, kém chú ý, kém tập trung, dễ bị
kích thích.
•
Ảnh hưởng tới thai sản: Thiếu máu tăng nguy cơ
đẻ non, tăng tỷ lệ mắc bệnh và tử vong của mẹ và
con. Những bà mẹ bị thiếu máu có nguy cơ đẻ
con nhẹ cân và dễ bị chảy máu ở thời kỳ hậu sản
mắc bệnh và tử vong của mẹ và con.
Chế độ ăn khuyến nghị
•
Sắt cần bù lại cho lượng mất sinh lý : Sắt bị mất
mát qua đường nước tiểu, hô hấp, da, phân,
•
Sắt cần cho phát triển cơ thể : Cơ thể phát triển
tăng về cả khối lượng và thể tích máu. Trung bình
trong 20 năm phát triển cơ thể cần 225mg/năm
•
Sắt cần cho thời kì thai nghén : Phụ nữ có thai cần
sắt cho nhu cầu tăng thể tích máu, cho thai nhi
phát triển,bù lại lượng máu mất khi sinh đẻ.
Trung bình 9 tháng thai nghén, lượng sắt cần hấp

thu hàng ngày là 3 mg
Nguồn cung cấp sắt
"&8<h%G<<2G,&<G
s<&<<&
&<<&
t&<<&
tu&<<&
Nguồn cung cấp sắt
"&8<h%G<<2G,&<G
s<&<<&
&<<&
t&<<&
tu&<<&
Hàu (12con/12mg)
Hạt mè (40g/5,2mg sắt )
Rau bina
Thịt bò
(85mg)
Chương trình bổ sung sắt
•
Hiện nay, chương trình bổ sung sắt cho cho phụ nữ có thai được thực hiện tại 1280 xã trong toàn
quốc. Phụ nữ được bổ sung sắt hàng ngày 60 mg sắt nguyên tố và 0,25 mg folat từ khi có thai tới 1
thang sau đẻ
•
Kết quả
Biện pháp phòng chống thiếu máu thiếu sắt ở Việt nam
•
Thực hiện đa dạng hoá bữa ăn
•
Bổ sung bằng viên sắt

•
Phòng chống giun móc, vệ sinh môi trường
•
Tăng cường sắt cho một số thức ăn
IOD
•
vR8&O
•
/B6&O;48FQ-QQQQwoA&O-
•
xyo=5,*z
Vai trò của iod
•
{S$&#%A,*YO0m#7%K84
G`)6=
•
{S$%%5,*5TaS,bwa,2b)'&38*e/%J-
•
%4{S$(/%(,/%)<%S%<%I4YO<%,`1
6-