thiết kế website ẩm thực dân dã huế

ĐẠI HỌC HUẾ
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGHỆ THUẬT
KHOA MỸ THUẬT ỨNG DỤNG
THIẾT KẾ WEBSITE
ẨM THỰC DÂN DÃ HUẾ
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
GVHD : ThS. NGUYỄN THIỆN ĐỨC
SVTH : DƯƠNG THỊ HUYỀN TRANG
CHUYÊN NGÀNH : THIẾT KẾ MỸ THUẬT
ĐA PHƯƠNG TIỆN
KHÓA : 14 ( 2009 – 2014 )
HUẾ, 2014
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
GIẤY CAM ĐOAN
Họ và tên sinh viên : Dương Thị Huyền Trang
Năm sinh : 1990 Giới tính: Nữ
Mã số sinh viên : 09N8041063
Khóa : 14 (2009-2014) Khoa: Mỹ thuật ứng dụng
Chuyên ngành : Thiết kế mỹ thuật đa phương tiện.
Tên đồ án chuyên môn :
THIẾT KẾ WEBSITE ẨM THỰC DÂN DÃ HUẾ
Tôi xin cam đoan về những kết quả sáng tạo trong đồ án tốt nghiệp chuyên môn
và khóa luận của tôi thực hiện dưới sự giám sát của GVHD trong suốt quá trình làm
đồ án tốt nghiệp, các tư liệu sử dụng trong đồ án tốt nghiệp và khóa luận là những
tài liệu đã được công bố lưu hành hợp pháp và có địa chỉ rỏ ràng hoặc đã được tác
giả cho phép.
Tôi xin chịu trách nhiệm trước nhà trường, khoa về lời cam đoan của mình nếu
có gì tranh chấp đến nội dung ý tưởng và các thành phần trong đồ án chuyên môn
và khóa luận tôi xin chịu kỷ luật theo các quy chế quy định của bộ GD - ĐT của
nhà trường.

Huế, ngày tháng năm
Sinh viên ký tên
Dương Thị Huyền Trang
LỜI CẢM ƠN
Trải qua 5 năm học tập tại trường ĐH Nghệ Thuật Huế không phải là quảng thời
gian quá dài nhưng đối với tôi đây là quảng thời gian đầy ý nghĩa. Với sự giúp đỡ
nhiệt tình của nhà trường và sự dạy dỗ tâm huyết của các thầy cô đã giúp tôi tích lũy
được nhiều kiến thức quý báu phục vụ cho con đường sự nghiệp của mình sau này.
Với đề tài tốt nghiệp “ Thiết kế Website ẩm thực dân dã Huế” đã khép lại thời gian
học tập và rèn luyện của tôi tại trường.
Với sự kính trọng và biết ơn sâu sắc tôi xin chân thành cảm ơn thầy Trần Thanh
Sơn đã chỉ bảo, truyền đạt kiến thức chuyên môn giúp tôi trong suốt quá trình làm và
hoàn thành đồ án. Cảm ơn thầy Ths. Nguyễn Thiện Đức đã tận tình hướng dẫn khóa
luận tốt nghiệp cho tôi.
Đồng thời tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trong trường đã truyền đạt kiến
thức cho tôi trong suốt 5 năm học tập. Với vốn kiến thức được tiếp thu sẽ là hành trang
quý báu giúp tôi tự tin bước vào đời.
Và cuối cùng một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn!
Huế, tháng 5 năm 2014
Sinh viên
Dương Thị Huyền Trang
MỤC LỤC
Trang
A. PHẦN MỞ ĐẦU 1
1. Lý do chọn đề tài 1
2. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu 2
2.1. Mục đích nghiên cứu 2
2.2. Nhiệm vụ nghiên cứu 2
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 2
3.1. Đối tượng nghiên cứu 3

3.2. Phạm vi nghiên cứu 3
4. Phương pháp nghiên cứu 3
5. Ý nghĩa đề tài 4
PHẦN NỘI DUNG 5
CHƯƠNG I 5
CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 5
1.1. Tổng quan về thiết kế Website 5
1.1.1. Khái niệm website 5
1.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển của website 6
1.1.3. Thiết kế web là gì ? 8
1.1.4. Lợi ích khi có website 8
1.2. Tổng quan về ẩm thực dân dã Huế 9
1.2.1. Giới thiệu về ẩm thực dân dã Huế 9
1.2.2. Các món ăn dân dã phổ biến hiện nay 11
1.2.3 Thực trạng quảng bá ẩm thực Huế qua các trang web hiện nay 17
1.3. Giới thiệu chung về đề tài 17
1.3.1 Mục đích của Website ẩm thực dân dã Huế 17
1.3.2 Tổng quan về Website ẩm thực dân dã Huế 17
1.3.3. Nét đặc trưng của trang web 17
1.4. Vị trí vai trò đồ án đối với đời sống xã hội 18
1.4.1. Vị trí 18
1.4.2. Vai trò 18
CHƯƠNG II 19
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ TỔ CHỨC SÁNG TÁC 19
2.1 Giới thiệu về đồ án 19
2.1.1 Các giải pháp công nghệ sử dụng trong đồ án 19
2.1.2 Hình thức thể hiện đồ án 19
2.1.3 Quy mô đồ án 19
2.2 Tổ chức nghiên cứu thể hiện 20
2.3 Phương pháp nghiên cứu thể hiện 21

2.3.1 Ý đồ, ý tưởng sáng tạo chính 21
2.3.2 Mô tuýp chủ đạo thống nhất 21
2.3.3 Hình ảnh 23
2.3.4 Kỹ xảo 25
2.3.5 Cỡ chữ 25
2.4 Các hoạt động nghiên cứu, sáng tác 25
2.4.1 Phương án chính 25
2.4.2 Phương án phụ 31
CHƯƠNG III 32
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU SÁNG TÁC 32
3.1 Những kết quả đạt được về mặt lý thuyết 32
3.2 Kết quả nghiên cứu sáng tạo 32
3.3 Đánh giá kết quả và giá trị sáng tạo 33
3.3.1 Kết quả thẩm mĩ, nghệ thuật 33
3.3.2 Gía trị nhân văn 33
3.3.3 Gía trị ứng dụng 33
3.3.4 Hiệu quả thông tin, kinh tế, quảng bá, tiếp thị hình ảnh 34
3.3.5 Những tồn tại thiết sót của đồ án 34
C. KẾT LUẬN 35
TÀI LIỆU THAM KHẢO 37
PHỤ LỤC 1
A. PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Ẩm thực luôn gắn liền với cuộc sống, đặc biệt là ẩm thực dân dã, nó mang 1 nét
riêng luôn hấp dẫn thực khách. Một món ăn ngon không chỉ để thõa mãn nhu cầu ăn
uống mà nó còn mang trong mình một nghệ thuật, một nét văn hóa đặc trưng của vùng
miền nơi nó sinh ra.
Ẩm thực là một phần văn hóa quan trọng trong tổng thể nền văn hóa của 1 quốc
gia. Khi nhắc đến một đất nước nào đó thì ngoài những điểm nổi bật về kiến trúc, nghệ
thuật, tôn giáo…thì ẩm thực luôn được chú trọng. Ví dụ như khi nhắc đến Nhật Bản

thì ta nghĩ ngay tới sushi, nhắc tới Ý thì nghĩ tới pizza, tới Ấn Độ thì nghĩ tới các món
cà ri và còn rất nhiều nước trên thế giới, đất nước nào cũng có các món ăn đặc trưng
của riêng mình.
Việt Nam cũng vậy, ẩm thực luôn đóng vai trò rất quan trọng. Trong đó ẩm thực
Huế nói chung và ẩm thực dân dã Huế nói riêng là một trong những điểm nhấn của ẩm
thực Việt. Chúng ta cần lưu giữ và quảng bá nét văn hóa đặc sắc này.
Ngày nay, công nghệ thông tin phát triển, website trở thành phương tiện đắc lực để
giới thiệu, quảng bá tất cả mọi thứ đến toàn thế giới. Ẩm thực cũng không phải ngoại
lệ, tuy nhiên các trang web về ẩm thực ở Việt Nam hiện nay và đặc biệt là về ẩm thực
dân dã còn rất hạn chế. Ở Huế có khá nhiều nhà hàng, quán ăn về ẩm thực dân dã nên
các website chủ yếu phục vụ cho mục đích kinh doanh là chính, chưa đi sâu giới thiệu,
truyền bá ẩm thực Việt. Chính vì vậy một website giới thiệu, quảng bá ẩm thực dân dã
Huế là cần thiết, nó sẽ góp phần giúp lưu giữ nét văn hóa này cũng như thu hút thực
khách tới Huế.
Trải qua một quá trình hình thành và phát triển lâu dài, ẩm thực dân dã Huế rất đa
dạng từ món mặn đến món ngọt. Có những món đã bị mai một, có những món vẫn còn
được lưu giữ và có sức hấp dẫn thực khách cho đến ngày nay. Trang web không đi sâu
nghiên cứu ẩm thực dân dã Huế mà chỉ giới thiệu các món ăn dân dã phổ biến hiện
nay, những món ăn đã đi sâu vào lòng người Huế và những thực khách có cơ hội được
thưởng thực dù chỉ một lần. Đó có thể được xem là những đặc sản khi nhắc đến Huế.
Là một sinh viên được sống và học tập trên mảnh đất cố đô này tôi đã rất nhiều lần
được thưởng thức những món ăn dân dã Huế. Cảm nhận được sự tinh tế, hấp dẫn của
từng món ăn và muốn góp một chút công sức vào việc truyền bá, lưu giữ nét tinh hoa
1
này. Chính điều này đã tạo cảm hứng cho tôi với đề tài này. Bên cạnh đó loại hình
website là niềm đam mê và sở thích của tôi. Đây sẽ là ngành nghề tôi hướng tới trong
tương lai và cũng là phương thức quảng bá tiện ích nhất để giới thiệu ẩm thực dân dã
Huế tới mọi người trong và ngoài nước. Từ những lý do trên tôi quyết định chọn đề tài
“ Thiết kế website ẩm thực dân dã Huế” làm đề tài cho đồ án tốt nghiệp của mình.
2. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu

2.1. Mục đích nghiên cứu
Mục đích chính của website ẩm thực dân dã Huế là giới thiệu, quảng bá các món
ăn dân dã phổ biến hiện nay tới mọi người trong và ngoài nước, giúp lưu giữ một nét
văn hóa độc đáo của dân tộc.
Mục đích tiếp theo là quảng bá ẩm thực rộng rãi giúp thu hút khách tới Huế, không
chỉ phát triền về lĩnh vực ẩm thực mà còn thúc đẩy sự phát triền về du lịch, kinh tế - xã
hội của Huế nói riêng và của Việt Nam nói chung.
Bên cạnh đó còn có mục đích góp phần làm phong phú thêm chủ đề ẩm thực trong
lĩnh vực web của Việt Nam, một chủ đề có thể nói còn rất hạn chế.
2.2. Nhiệm vụ nghiên cứu
Ẩm thực dân dã Huế rất phong phú và đa dạng. Mỗi món ăn có những đặc điểm và
đặc trưng riêng với các loại nguyên liệu là cách chế biến khác nhau. Nhiệm vụ trước
tiên là phải nghiên cứu các món ăn dân dã phổ biến hiện nay, tìm hiểu các vấn đề liên
quan đến ẩm thực và du lịch ẩm thực ở Huế.
Bên cạnh đó tôi còn tập trung tìm hiểu các hình thức website về ẩm thực, bố cục
và các phương thức diễn hoạt web hiện nay. Sau đó nghiên cứu tìm ra phương pháp tối
ưu để áp dụng vào đồ án. Phải đảm bảo được tính thẫm mỹ, tiện lợi và tốc độ xử lý
thông tin của trang web. Cuối cùng mới tạo ra được một sản phẩm đáp ứng đầy đủ các
chức năng, những yêu cầu mục đích đã đặt ra trong quá trình thực hiện đồ án.
Nói tóm lại, nhiệm vụ ở đây là tìm hiểu về các món ăn dân dã phổ biến hiện nay
và tìm tòi các hình thức thiết kế web, nghiên cứu để thiết kế một trang web ấn tượng
vừa mang nét hiện đại phù hợp với thời đại nhưng vẫn giữ được nét dân dã, nét truyền
thống của các món ăn.
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
2
3.1. Đối tượng nghiên cứu
Để thực hiện đồ án này, đối tượng nghiên cứu chủ yếu là các món ăn dân dã phổ
biến hiện nay và các vấn đề liên qua đến ẩm thực và du lịch ẩm thực dân dã ở Huế.
Tập trung đi sâu vào đặc trưng, cách chế biến của từng món ăn thông qua sách báo,
mạng internet và qua thực tế.

Ngoài ra tôi tìm hiểu và nghiên cứu những loại website giới thiệu các loại hình ẩm
thực cả về hiện đại lẫn truyền thống. Nhằm tìm ra phương án tốt nhất cho đồ án của mình.
3.2. Phạm vi nghiên cứu
Với những định hướng đã đề ra, mặc dù tài liệu rất đa dạng nhưng trong đồ án của
mình tôi chỉ nghiên cứu giới hạn ở những tài liệu, hình ảnh về những món ăn dân dã
phổ biến hiện nay và các vẫn đề liên quan đến du lịch ẩm thực dân dã ở Huế.
Mặc dù các món ăn dân dã rất phong phú nhưng tôi chỉ chọn ra những món ăn phổ
biến hiện nay, mang nét đặc trưng của Huế. Các món ăn được chia thành 4 loại chính
là bánh, bún, chè và các món khác.
Và một trong những phạm vi nghiên cứu không kém phần quan trọng là nghiên
cứu các loại website phổ biến hiện nay. Tìm hiểu bố cục và phương thức diễn hoạt ấn
tượng và có hiệu quả nhất cho đồ án.
4. Phương pháp nghiên cứu
Qua quá trình làm việc và yêu cầu của đề tài tôi đã đưa ra các phương pháp
nghiên cứu chính sau:
Nghiên cứu thực tế để nắm vững các vấn đề liên quan đến đối tượng là hết sức cần
thiết. Để có đủ nguồn dữ liệu làm cơ sở cho đồ án này, tôi đã đi thực tế tại những hàng
quán bán các món ăn dân dã thông qua người bán và thực khách. Từ đó tôi có cái nhìn
chân thực và tổng quan hơn về đề tài.
Phương pháp thu thập thông tin từ các nguồn khác nhau, tổng hợp và phân tích, rút
ra những yếu tố cần thiết để đưa vào đồ án. Tìm hiểu về các món ăn dân dã, sàng lọc
lại những món ăn phổ biến hiện nay và những thông tin cần thiết về món ăn đó. Thu
thập thông tin về phong cách thiết kế web hiện nay để đưa vào đồ án. Vận dụng những
kiến thức đã học và thu thập được.
3
Phương pháp tham khảo thông qua sách báo và mạng internet. Tìm kiếm những
quyển sách, các bài báo viết về ẩm thực dân dã Huế. Tham khảo các trang web về ẩm
thực trên mạng
Phương pháp chuyên gia, tìm hiểu, nghiên cứu và học hỏi những người có kiến
thức chuyên sâu về các lĩnh vực liên quan đến đề tài nhằm học hỏi, trau dồi kiến thức

về chuyên môn.
5. Ý nghĩa đề tài
Đối với bản thân, tôi nhận thấy đề tài "Thiết kế website ẩm thực dân dã Huế" là
một đề tài có ý nghĩa, đây là kết quả của một quá trình học tập và nghiên cứu, nó sẽ
tạo điều kiện cho tôi đúc rút được nhiều kinh nghiệm và mở rộng thêm vốn kiến thức
thực tiễn của mình trong lĩnh vực nghề nghiệp sau này. Bên cạnh đó đây còn là một đề
tài rất thiết thực trong xã hội hiện nay, giúp giới thiệu ẩm thực dân dã tới bạn bè trong
và ngoài nước, quảng bá nét văn hóa đặc sắc của dân tộc ta. Ẩm thực được phát triển,
mở rộng sẽ kéo theo sự phát triển về du lịch – dịch vụ, thúc đẩy sự tăng trưởng kinh tế
- xã hội, nâng cao đời sống con người Việt.
Với thời đại công nghệ thông tin ngày nay, muốn phát triển lớn mạnh ta phải biết
ứng dụng công nghệ vào cuộc sống. Những trang web luôn là phương tiện hữu ích để
truyền tải thông tin trên toàn cầu, là hình thức quảng bá sâu rộng nhất.
4
PHẦN NỘI DUNG
CHƯƠNG I
CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN
1.1. Tổng quan về thiết kế Website
1.1.1. Khái niệm website
Website là một loại siêu văn bản, tập tin dạng HTML hoặc XHTML. Trình bày
thông tin trên mạng Internet, tại một địa chỉ nhất định để người xem có thể truy cập
vào xem. Trang web đầu tiên người xem truy cập từ tên miền thường được gọi là trang
chủ, người xem có thể xem các trang khác thông qua các siêu liên kết, các đường link
để liên kết với các trang con.
Đặc điểm tiện lợi của website là dễ dàng cập nhật, thay đổi thông tin. Người truy
cập có thể xem thông tin ngay tức khắc, ở bất kỳ nơi nào, tiết kiệm chi phí in ấn, gửi
bưu điện, fax. Thông tin không bị giới hạn và phảm vi truyền tải trên toàn thế giới.
Một website thông thường được chia làm 2 phần: giao diện web và các
chương trình được lập trình để website hoạt động. Giao diện web là thiết kế của
web trên các phần mềm thiết kế như photoshop. Muốn trang web hoạt động thì

phải có các phần mềm lập trình hỗ trợ như Dreamweave, Notepad…
Để một web site hoạt động cần có 3 yếu tố:
- Cần có tên miền
- Nơi lưu trữ website
- Nội dung các trang web hoặc cơ sở dữ liệu thông tin
Có hai loại web. Web động và web tĩnh.
- Web tĩnh : Website tĩnh được thiết kế bằng kỹ thuật HTML (Hypertext Mark-
up Language). Chỉ đáp ứng được việc giới thiệu thông tin cho người dùng xem, cao
nhất là sử dụng một Form trực tuyến (Online Form) để thu nhận ý kiến của ngườii xem
và gửi về email định dạng trước.
Website tĩnh có thể được trang bị các kỹ thuật như Java Script, Flash Macromedia hay
Animation Gif, giúp cho giao diện của các trang web thêm sống động và hấp dẫn.
5
- Web động : Website động (Dynamic Web Pages) thường được thiết kế bằng kỹ
thuật ASP (Active Server Pages) chạy Windows hay PHP (PHP Hypertext
Preprocessor) với Linux). Động ở đây không phải là hình ảnh sống động hay có các
chuyển động. Ở đây động là có thể giúp người xem tương tác với website. Website
động cần phải có cơ sở dữ liệu và tùy theo mục đích của website.
1.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển của website
World Wide Web đã được tạo ra vào năm 1990 của CERN bởi kỹ sư Tim Berners-
Lee. Ngày 30 tháng tư năm 1993, CERN thông báo rằng World Wide Web sẽ được
miễn phí để sử dngj cho bất cứ ai.
Trước khi giới thiệu về HTML và các giao thức HTTP và các giao thức khác như
FTP.vv được sử dụng để lấy các tập tin cá nhân từ một máy chủ. Những giao thức này
cung cấp một cấu trúc thư mục đơn giản mà người sử dụng chuyển và chọn các tập tin
để tải về. Văn bản được thường xuyên nhất được trình bày như là các tập tin văn bản
thuần tuý mà không có định dạng hoặc đã được mã hoá trong trình xử lý các định
dạng.
Trong những năm 1996 đến 1999, cuộc chiến trình duyệt giữa Microsoft và
Netscape đã dẫn đến những sáng tạo tích cực và giúp cho việc thiết kế website phát

triển với tốc độ nhanh chóng.
Năm 1996, Microsoft phát hành trình duyệt đầu tiên của mình, đã được hoàn tất
với các tính năng và các thẻ riêng của nó. Tuy vẫn còn nhiều hạn chế những nó là
bước khởi đầu, là tiền đề chọ sự phát triển mạnh mẽ của thiết kế web ngày nay. Ngày
nay mọi lĩnh vực đều cần sự hỗ trợ đắc lực của website để phát triển.
6
Tim Berners-Lee, “cha đẻ” của Web
Mosaic, trình duyệt web đầu tiên hỗ trợ giao diện đồ họa
7
1.1.3. Thiết kế web là gì ?.
Thiết kế web là hoạt động trải rộng từ khâu thu thập ý tưởng, yêu cầu của khách
hàng tới việc dựng đề án, bản thảo, tiến hành thiết kế giao diện đồ hoạ, tổ chức thực
hiện thiết lập, xây dựng cơ sở dữ liệu, lập trình các tính năng cho trang web và cuối
cùng, đưa trang web vào chạy thử nghiệm, chỉnh sửa và đưa lên hoạt động chính thức.
Giai đoạn tiếp sau khi trang web đã đi vào hoạt động là giai đoạn bảo hành, nâng cấp
và cập nhật dữ liệu cho toàn bộ hệ thống web.
1.1.4. Lợi ích khi có website
- Chi phí thấp so với các ấn phẩm quảng cáo thông thường
- Thị trường mở rộng
- Đa dạng hóa doanh thu
- Phục vụ 24/7 và 365 ngày
- Thuận tiện
- Thêm giá trị gia tăng và hài lòng
- Cải thiện tin cậy
-Cơ hội tăng trưởng
-Dễ dàng nhận thông tin phản hồi
- Nghiên cứu thị trường giá rẻ

Một số website phổ biến hiện nay
8

Một số website về ẩm thực thiết kế theo phong cách tự do
1.2. Tổng quan về ẩm thực dân dã Huế
1.2.1. Giới thiệu về ẩm thực dân dã Huế
Nếu có một lần đến Huế, có lẽ du khách sẽ phân vân khi nghĩ nên ăn gì sau một
ngày dạo chơi tại các danh lam thắng cảnh tuyệt đẹp ở Huế. Không phải vì Huế có ít
đồ ăn mà vì nơi đây có quá nhiều thứ để chọn lựa. Hầu hết trên các con đường ở Huế
đều có quán ăn. Quán lớn, quán nhỏ, tại các con đường lớn, trên vỉa hè, đi vào hẻm
hoặc xa hơn nữa là về các làng quê ven đô Huế.
Huế là cái nôi của nền ẩm thực Việt, từ những món truyền thống cung đình cầu kỳ
và tao nhã đến nhưng món ăn dân dã, mộc mạc. Tất cả đều mang một hương vị riêng,
đọc đáo cuốn hút người ăn.
Những món ăn dân dã của người Huế là những món mang đậm hương vị xứ Huế,
nó không thể lẫn vào bất kỳ vùng miền nào. Với giá cả bình dân, hương vị tuyệt vời nó
đã thu hút thực khách khắp nới, đủ mọi từng lớp thưởng thức.
Dạo một vòng quanh Huế, ở đâu ta cũng có thể bắt gặp một quán ăn dân dã một
cách dễ dàng. Đặc biệt vào buổi sáng và chiều tối có rất nhiều thực khách tìm đến các
quán này, đủ mọi tầng lớp từ sinh viên, công nhân viên chức… Đa số các quán ăn này
đều có không gian nhỏ hẹp nhưng không vì thế mà nó ít khách. Đến giờ cao điểm thực
khách ngồi chen chúc nhau trong cái không gian nhỏ hẹp ấy, nhưng không vì thế mà vị
ngon của món ăn bị giảm sút. Thay vào đó nó còn tạo thêm một hương vị riêng, một
hương vị rất dân dã. Các món ăn vừa ngon vừa rẻ rất được yêu thích.
Ẩm thực dân gian Huế và ẩm thực cung đình Huế có những nét tương đồng bởi
những người đầu bếp của hoàng cung xuất thân từ dân gian mà ra và các nguyên liệu ở
nội trù cũng được mua ngoài phố chợ trừ một vài loại quý hiếm. Ở nông thôn, đa số là
9
gia đình lao động trên đồng ruộng, người dân tuy cần chất lượng hơn mỹ thuật, bữa ăn
thường ngày đơn giản là cua đồng, cá ruộng, rau vườn tuy nhiên khi cần thanh nhã như
tiệc, kỵ giỗ thì đầu bếp vẫn có thể thực hiện những món ăn tinh xảo.
Ngoài những nét đặc trưng tổng quát của ẩm thực Việt Nam ẩm thực dân gian Huế

mang những đặc trưng riêng, nổi bật. Một là tính đa dạng, trên mỗi bữa ăn thường với
nhiều chất liệu thịt, cá, rau quả và được thể hiện qua nhiều món như canh, kho, luộc,
nướng, xào, hấp Hai là tính mỹ thuật, dù giàu nghèo, mâm cơm bao giờ cũng sắp xếp
gọn gàng, tươm tất trên bàn, trên phản, chõng hay trên chiếc chiếu trải giữa nhà; lễ tiệc
phải chú ý bày biện, phối hợp màu sắc của các thực đơn để hấp dẫn người ăn. Thứ ba
là tính tập thể, tất cả các món đều được bày ra hết, nhất là trọng kỵ giỗ và có thể chúng
được bày chồng lên nhau, mỗi mâm cỗ dành cho nhiều người. Thứ tư là tính tinh tế và
ngon lành, kế cả món mặn lẫn món chay, và để thu hút thực khách, người Huế thường
đặt tên cho món ăn những tên gọi đầy hoa mỹ.
Các món ăn dân dã có từ món mặn, đến món ngọt.
Món mặn đa dạng nhưng tiêu biểu là các món bún và bánh như bún hến, bún bò
giò heo, bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc… Bên cạnh đó còn có rất nhiều món ngon khác
như bánh canh, óc… Đều mang đến hương vị khó quên cho người ăn. Trên các tuyến
đường có rất nhiều hàng quán nhưng quán nào cũng tấp nập người ăn, đặc biệt là các
quán đã tạo được thương hiệu cho riêng mình vì có hương vị đặc biệt không có quán
nào có được như bánh canh Mụ Đợi, bún mắm nêm mệ Thẻo, bánh lọc Mụ Đỏ…
Món ngọt ở Huế cũng rất đa dạng nhưng nổi bật nhất là chè Huế. Chè Huế có rất
nhiều loại như chè hạt sen, chè khoai môn, chè chuối…. Các loại chè đều mang một
hương vị riêng, đọc đáo, nhưng đặc biệt có chè bột lọc heo quay không nơi nào có.
Các quán chè ngon như chè Hẻm đường Hùng Vương, chè cổng Thượng Tứ, chè bắp
Cồn Hến…Bên cạnh chè, ở Huế còn có một loại kẹo rất đặc biệt mà ai từng đến Huế
cũng muốn mua về làm quà cho người thân, đó là kẹo mè xửng. Ngày nay kẹo mè
xửng đã phát triển thành nhiều loại với hình dáng khác nhau. Trên các tuyến đường ở
Huế, đặc biệt trong thành nội có rất nghiều quán bán kẹo mè xửng phục vụ khách du
lịch. Môt trong những thương hiệu nổi tiếng là mè xửng Thiên Hương.
Ngày nay, ăm thực dân dã nói riêng và ẩm thực Huế nói chung đã có nhiều sự biến
tấu cho phù hợp với thực khách tứ phương và tạo thêm sự đa dạng về món. Nó cũng là
một thế mạnh giúp thu hút khách du lịch đến Huế.
10
Ẩm thực cung đình Huế

Ẩm thực chay Huế
Ẩm thực dân dã Huế
1.2.2. Các món ăn dân dã phổ biến hiện nay
a. MÓN MẶN
11
- Cơm hến: Cơm nguội với những con hến nhỏ là vị chủ của cơm hến, hến được
xào kèm theo bún tàu (miến), măng khô và thịt heo thái chỉ. Món thứ ba trong cơm
hến là rau sống làm bằng thân chuối hoặc bắp chuối xắt mảnh như sợi tơ, trộn lẫn với
môn bạc hà, khế và rau thơm thái nhỏ, có khi còn điểm thêm những cánh bông vạn thọ
vàng, nhìn tươi mắt và có thêm mùi hương riêng. Nước luộc hến được múc ra từ chiếc
nồi bung bốc khói nghi ngút bằng chiếc gáo làm bằng sọ dừa xinh xắn, cho vào đầy
một cái tô đã có đủ cơm nguội, hến xào, rau sống và được gia thêm đủ vị đồ màu.
- Bún bò Huế: Con bún làm bằng gạo xay có pha ít bột lọc nên con bún trắng hơi
trong và săn hơn, con bún Huế lại to hơn các nơi khác. Một tô bún giò hay bún bò hấp
dẫn thực khách chính là nhờ chất nước ngon ngọt và thơm. Nước bún nấu với những
miếng móng giò heo mềm nhừ, với một chút màu trắng của những cọng giá và màu
xanh của rau sống, thêm gia vị để vừa cay, vừa nóng, vừa nghe vị ngọt của nước bún
của thịt.
- Bánh ướt thịt nướng: Bánh ướt làm bằng bột gạo có pha bột lọc, tráng mỏng hơn.
Thịt để nướng thường là thịt heo ba chỉ thái mỏng, ướp tiêu, hành, nước mắm, ngũ vị
hương, mè. Thịt ướp sau vài giờ thì đem kẹp, nướng trên bếp than đỏ hồng cho đến khi đủ
độ chín, dậy mùi thơm. Lấy thịt nướng này kẹp với rau thơm, giá, xà lách làm nhân để
cuốn bánh ướt. Bánh ướt thịt nướng Kim Long ngon, hấp dẫn là nhờ chấm với loại nước
chấm hết sức đặc biệt, được các chủ hàng chế biến từ nước mắm nguyên chất, đường,
chanh, tỏi, ớt như một bí quyết được lưu truyền qua nhiều thế hệ.
- Bún mắm nêm : Mắm ở Huế không quá mặn, không quá ngọt mà đậm đà và lúc
nào cũng cay. Mắm nêm ngon là loại mắm đen, không pha chế, mắm được làm theo công
thức đặc biệt cũng như pha chế theo bí quyết riêng. Mắm khi ăn với bún thường được
thêm vào rất nhiều gia vị như tỏi, ớt băm nhuyễn, thơm băm nhỏ và cho cả xác vào.
- Bánh bèo: Nguyên liệu làm bánh chỉ là gạo xay thành bột mịn, đem trộn với

nước, chờ vài phút để có độ dẻo vừa phải, sau đó múc vào từng chén nhỏ, xếp vào vỉ
đem hấp chín bằng hơi. Khi bánh chín, cho thêm gia vị như: tôm giã thật nhỏ, một ít
dầu béo thực vật rưới lên chén bánh trước khi ăn. Nước chấm bánh bèo được nấu từ
tôm tươi nên vừa có vị ngọt, vừa béo.
- Bánh khoái: Bánh khoái đổ bằng bột gạo xay đánh sệt với nước và lòng đỏ
trứng, sau đó thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò nướng thái lát, mỡ thái
12
lát nhỏ, giá sống. Khuôn bánh khoái làm bằng gang hình tròn, to bằng hai bàn tay trẻ
con có cán cầm. Khi nào có khách ăn, nhà hàng mới bắc khuôn lên lò đổ bánh. Múc
một muôi bột trứng đổ vào khuôn nóng đã tráng mỡ, bột chín vàng rơm thì gắp một
miếng thịt bò nướng, lát mỡ nhỏ, một vài con tôm, ít giá bỏ vào một nửa phần bánh,
dùng đũa lật phần bánh còn lại úp lên thành hình bán nguyệt lật bánh cho vàng đều hai
bên, xong bày ra đĩa. Bánh ngon một phần nhờ nước lèo, được chế biến rất cầu kỳ với
hàng chục nguyên liệu như bột báng, gan lợn, mè (vừng), lạc rang
- Bánh nậm: Bánh nậm là một loại bánh và là món ẩm thực truyền thống đặc
trưng của xứ Huế, cùng với bánh bèo, bánh lọc. Đây là thứ bánh được làm từ
bột gạo vừa ngon vừa có tính chất lành (người già, trẻ em, người ốm đều có
thể ăn được). Ở Huế, bánh nậm còn được làm chay, chỉ có nhân đậu xanh, dùng cho
ngày rằm, mồng một. Đặc biệt, còn có bánh nậm nhân thịt cóc, dành cho trẻ còi cọc,
suy dinh dưỡng, cũng ngon và hấp dẫn không kém bánh nậm tôm
- Bánh lọc: Bánh bột lọc hương vị Huế là bánh có gói bằng lá chuối, từng miếng
sau khi chín bánh dai và dẻo, bọc bên trong là nhân tôm tôm, ăn kèm với nước mắm
nguyên chất pha ớt cay cay ngon tuyệt. Đối với người miền nam thì dùng nước mắm
ngọt, mỡ hành, đồ chua cho hợp khẩu vị hơn
- Bánh ít trần: Bánh ít trần là món ăn dân dã của xứ Huế. Bánh ít trần được làm
từ bột nếp với nhân thịt ba rọi, tôm xay nhuyễn, hành tươi,
- Bánh bèo: Bánh bèo gồm có ba phần chính là bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc
lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn, và nước chấm, một hỗn hợp mà nước mắm là
thành phần chính
- Bánh cuốn thịt nướng: Bánh ướt là loại bánh tráng được làm bằng bột gạo có

pha bột lọc, tráng mỏng hơn và dùng liền (nên gọi là bánh ướt chứ không phơi khô
như bánh tráng). Thịt để nướng thường là thịt heo ba chỉ thái mỏng, ướp tiêu, hành,
nước mắm, ngũ vị hương, mè. Thịt ướp sau vài giờ thì đem kẹp, nướng trên bếp than
đỏ hồng cho đến khi đủ độ chín, dậy mùi thơm. Lấy thịt nướng này kẹp với rau thơm,
giá, xà lách làm nhân để cuốn bánh ướt.
- Tôm chua: được làm từ những con tôm nước lợ tươi, tôm được ngắt đầu, rửa
sạch, ngâm một lát trong rượu. Sau đó vớt ra để ráo, trộn đều với các thứ phụ gia:
riềng, tỏi, ớt đỏ, măng non, xôi nếp, nước mắm ngon. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 7-10
13
ngày, có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men. Nhiệt độ
càng ổn định, tôm càng thơm, càng ngọt. Thưởng thức tôm chua phải có 3 thứ cơ bản
đi liền nhau: thịt heo phay (ba chỉ) thái mỏng-tôm chua-dưa giá. Ngoài ra còn có quả
vả hoặc chuối chát, khế chua thái mỏng cùng rau quế, ớt tươi.
b. Món ngọt
- Chè bắp: Nói đến chè Huế không thể không nói đến chè bắp, bởi đây là món
chè đặc trưng của người Huế. Người Huế nấu chè bắp thì phải lấy bắp non hay còn gọi
là bắp sữa ở Cồn Hến mới ngon, khi nấu đem nạo bắp cho tơi nhỏ kết hợp với bột lọc
và đường trắng cho đến khi đặc lại, chè sẽ thơm lừng mùi bắp rất dân dã.
- Chè bột lọc thịt quay: Chè bột lọc có hình thức viên tròn nhỏ, làm bằng bột
năng, khi luộc chín, viên bột từ màu trắng đục thành màu trắng trong, ăn với nước
đường và đây là món chè luôn được ăn nguội hay nóng ấm chứ không bao giờ ăn lạnh.
Chè bột lọc thịt quay được chế biến từ những miếng thịt heo quay, cắt vuông bằng
quân súc sắc nhỏ (có cả bì lợn, cả thịt) bọc ngoài là màng bột nếp, rồi cho vào nước
đường đun thành chè. Chè này có lẫn cả vị ngọt và mặn nên ăn không ngấy.
- Chè hạt sen và chè nhãn bọc hột sen: Là loại chè thanh cao, được chế biến từ
hột sen hồ Tịnh Tâm. Chè sen nấu theo kiểu Huế được đem hấp chín, sau đó nấu
chung với nước đường cát trắng hay đường phèn trong vắt cho đến khi sôi nhẹ. Vị
ngọt của đường đủ thấm vào hột sen là bắc ra ngoài bếp. Để được nồi chè ngon, người
nấu phải túc trực canh chừng để lửa cháy vừa phải, tay khuấy, trộn thật nhẹ nhàng,
thời gian cũng chỉ vừa đủ để hạt sen "không già, không non". Nấu già, hạt sen sẽ mất

hương thơm tự nhiên. Nấu non, hương sen sẽ không tỏa ngát.
- Chè khoai tía: Món này rất nhiều vị khách ưa thích vì màu sắc và hương vị. Chè
được nấu từ khoai môn tím, rồi nấu chung với nước dừa và để nhỏ lửa đến khi vừa
sánh là được. Thêm đường sao cho vừa nhưng không để mất đi mùi thơm của nước
dừa. Chè có vị thơm và ngọt thanh.
- Chè đậu ngự, đậu ván, đậu quyên: Đây cũng là những loại chè có xuất xứ lâu
đời ở Huế. Chè được nấu mềm nhưng vẫn giữ được nguyên hạt đậu. Chè dẻo thêm đậu
phụng rang giã nhỏ và nước dừa. Nước cốt dừa cho vào sau làm tăng vị béo cho ly
chè, đậu phụng rang phảng phất hương vị thơm.
14
- Chè thập cẩm: Là loại chè tổng hợp của nhiều loại chè như chè đậu xanh dừa,
chè đậu đỏ, chè bột lọc Mỗi thứ múc một tý cho vào ly, thêm nước đá, thêm tý cốt
dừa.
- Chè sữa: Chè sữa là chè rất đặc biệt, thành phần gồm có dưới cùng là chè, ở
giữa là lớp nước cốt dừa và bên trên là màu trắng ngà của sữa, hương vị thơm ngon
- Chè xanh dừa: Chè đậu xanh cốt dừa là món tráng miệng có thể ăn nóng rất
ngon, vị cốt dừa ngầy ngậy thơm thơm quện trong từng hạt đỗ mềm và ngọt đem lại
cảm giác thật ấm áp.
- Kẹo mè xửng: Tên gọi của kẹo mè xửng do hai yếu tố tạo thành bao
gồm mè và xửng (cách hoán đường thành chất dẻo cô đặc). Ngoài vừng còn có bột
đậu,mạch nha, bánh đa Hoán đường cộng với gia giảm nguyên vật liệu là khâu
quan trọng nhất. Nó làm nên các loại mè xửng khác nhau.
- Bánh in: Bánh in là một loại bánh được làm từ bột năng, bột nếp, đậu
xanh, đường, các nguyên liệu khác và được ép, đức thành khuôn mặt đáy của bánh khó
khắc các hình chữ Thọ, Phúc, Lộc và gói trong giấy ngũ sắc. Đây là loại bánh để dùng
trong ngày Tết, phục vụ việc thờ cúng và đãi khách. Do giá trị rẻ nên được rất nhiều
người ưa chuộng.

Bún bò Bánh nậm
15

Bánh lọc Chè hạt sen

Mè xửng Tôm chua
Một số món ăn dân dã Huế
16
1.2.3 Thực trạng quảng bá ẩm thực Huế qua các trang web hiện nay
Hiện nay có rất ít trang web về ẩm thực ở Việt Nam nói chung và ở Huế nói riêng.
Văn hóa ẩm thực luôn được chú trọng trong đời sống xã hội những vẫn chưa có một hình
thức quảng bá rộng rãi, đặc biệt là qua website. Một trang web về ẩm thực sẽ giúp truyền
tải thông tin về các món ăn đến thực khách trong và ngoài nước, trên toàn thế giới.
1.3. Giới thiệu chung về đề tài
1.3.1 Mục đích của Website ẩm thực dân dã Huế
Từ xưa đến nay ẩm thực luôn đóng vai trò quan trọng đối với đời sống con người.
Ẩm thực Huế nói chung và ẩm thực dân dã Huế nói riêng là một nét độc đáo trong nền
văn hóa Việt. Ngày nay với sự phát triển của văn hóa ẩm thực, các món ăn mới ra đời
cùng với sự du nhập các món ăn từ các nước khác, ẩm thực dân dã đang dần mai một.
Website ẩm thực dân dã Huế nhằm giới thiệu và truyền bá tới du khách trong và ngoài
nước về nét văn hóa độc đáo này. Giúp lưu giữ những món ăn truyền thống, mang đậm
bản sắc dân tộc. Bên cạnh đó còn giúp thu hút khách du lịch tới Huế tham quan,
thưởng thức các món ăn và có cơ hội tìm hiểu thêm các nét văn hóa độc đáo khác ở
Huế cũng như ở Việt Nam, tạo điều kiện cho sự phát triển kinh tế, giao lưu văn hóa.
1.3.2 Tổng quan về Website ẩm thực dân dã Huế
Thiết kế website ẩm thực dân dã Huế. Trang web không đi sâu nghiên cứu tổng
thể ẩm thực dân dã mà hướng tới các món ăn dân dã được yêu thích hiện nay. Kết hợp
truyền thống và hiện đại, tạo cảm giác mới lạ, hấp dẫn, màu sắc tươi sáng kích thích
thị giác và vị giác người xem. Các trang web có bố cục khác nhau tránh tạo cảm giác
nhàm chán cho người xem nhưng vẫn dựa trên mô tuýp chung. Sử dụng bố cục hình
tròn với hoa văn vốn cổ xuyên suốt toàn bộ trang web. Bên cạnh đó thiết kế bố cục các
trang web hiện đại, mới lạ thu hút người xem.

1.3.3. Nét đặc trưng của trang web
Trang web được thiết kế dựa trên những hình tròn được lấy ý tưởng từ miệng
những chiếc bát, chiếc tô, dĩa đựng thức ăn. Kết hợp giữa truyền thống và hiện đại. Sử
dụng những họa tiết vốn cổ trong kiến trúc đại nội làm nền, banner sử dụng hình ảnh
17
hoa sen với nét đẹp mộc mạc, giản dị, dân dã xuyên suốt trang web. Logo là sự kết hợp
giữa truyền thống và ẩm thực, được thiết kế dựa trên chữ hỷ trong kiến trúc đại nội và
hình ảnh chiếc tô trong ẩm thực. Menu được lấy ý tưởng từ các nhịp cầu Trường Tiền.
Trang web không thiết kế theo hệ lưới hàng cột như các trang web phổ biến hiện nay
mà thiết kế như một ấn phẩm đồ họa, tạo cảm giác mới lạ cho người xem.
1.4. Vị trí vai trò đồ án đối với đời sống xã hội
1.4.1. Vị trí
Ẩm thực luôn đóng vai trò quan trọng trong đời sống con người, chính vì vậy nó
luôn dược chú trọng. Nhưng với xã hội ngày càng phát triền, các món ăn mới được ra
đời, sự du nhập của các món ăn khác từ nước ngoài dần làm mai một các món ăn
truyền thống. Hiện nay các trang web về ẩm thực nói chung và ẩm thực dân dã nói
riêng còn hạn chế. Một trang web giới thiệu vầ ẩm thực dân dã Huế là cần thiết, giúp
lưu giữ và quảng bá nét truyền thống này đến du khách trong và ngoài nước.
1.4.2. Vai trò
Website là phương tiện giúp giới thiệu và quảng bá sản phẩm nhanh chống, rộng
khắp, đầy đủ thông tin – hình ảnh và tiết kiệm nhất hiện nay. Trang web ẩm thực dân
dã Huế sẽ giới thiệu và quảng bá các món ăn dân dã Huế tới du khách trong và ngoài
nước, thu hút khách du lịch tới Huế và giúp lưu giữ những món ăn truyền thống đang
dần bị mai một.
18
CHƯƠNG II
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ TỔ CHỨC SÁNG TÁC
2.1 Giới thiệu về đồ án
2.1.1 Các giải pháp công nghệ sử dụng trong đồ án
Thiết kế giao diện trang web trên phần mềm Photoshop và Illustrator. Đây là hai

phần mềm đồ họa phục vụ cho việc thiết kế. Phần mềm Illustrator dùng để thiết kế
logo và các icon với độ phân giải cao, có thể dễ dàng thiết kế và chỉnh sữa hình vector.
Phần mềm Photoshop dùng thiết kế giao diện web, với khả năng cắt ghép, chỉnh sữa
ảnh, có các lớp layer riêng biệt, có thể dễ dàng thiết kế và tạo các hiệu ứng…
Sau khi thiết kế xong phần giao diện, diễn hoạt trang web bằng code trên phần
mềm Dreamwear và Notepad. Sử dụng code là phương pháp phổ biến hiện nay, giúp
diễn hoạt linh động và dễ dàng các ứng dụng và chuyển động web. Bên cạnh đó còn sử
dụng bộ thư viện Jqueryui giúp tăng tốc độ xử lý web.
2.1.2 Hình thức thể hiện đồ án
Thiết kế Website có chiều rộng là 1000px, chiều dài phụ thuộc vào nội dung từng
trang web. Các trang web là các trang riêng biệt, có bố cục khác nhau. Trang web tạo
ấn tượng nhờ sự sắp xếp bố cục hình ảnh, thông tin mới lạ, bắt mắt thu hút người xem.
Trọng tâm của website là trang chủ, các trang con phát triển dựa trên mô tuýp của
trang chủ. Các trang web có tính đồng nhất và liên kết với nhau. Trang web được diễn
hoạt trên phần mềm Dreamweaver và sử dụng code HTML, CSS.
2.1.3 Quy mô đồ án
a. Đồ án chính: Trang web gồm 5 trang chính và 7 trang con. Mỗi trang có bố cục
khác nhau nhưng vẫn dựa trên một phong cách chung, xuyên suốt toàn bộ trang web.
Trang web không đi sâu nghiên cứu ẩm thực dân dã Huế mà chỉ giới thiệu những món
ăn dân dã phổ biến hiện nay. Bên cạnh đó còn có công thức nấu các món ăn đơn giản
giúp truyền bá các món ăn rộng rãi, thực khách không chỉ được ăn mà còn có thể tự
mình chế biến tại nhà. Các thông tin về du lịch cũng được chú trọng, giúp du khách có
19