chủ đề so sánh các phương pháp làm sạch nước mía
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (722.19 KB, 33 trang )
Chào mừng thầy và các bạn !
CHủ đề: so sánh các phương pháp làm sạch nước mía
GVHD : THÁI VĂN ĐỨC
!"#$%&
'()*+&
,"#
& /
0&12/
3& 45
67897
:;#<
= ">?<@A" B?@
! "#$%$$&'($)'
* #++, " $/
0 1#%2 34&-
5 6782 7"93':-
; 1#<=
> 2,? 2')<@#AB
C 2D$? 34&-
E 2,FB "#&!$%$$
G HIJH# 7"93':-
'9K 2')<@#AB
L3'MNO"#HPQR#.3'9$SAATR8
I8%U
LUV34W#XA?Y'.Z$9H9"#M"HZ8N$N$.[
&7H\/#./#.]X3/#..8&7.$B3&'V)#HV.&73'
^/##:($3'-:-U8H&79].W$4
%&'34Q%
@CDE2$%22F:$GH
@CDE2$%22F:$GH
7#.9]-V*$%$$3'^/#_$%22EI#J
2$%22K+#J2$%22L#+#
H$%$$3'!)#\-#7.H'.3`.
3aU3:-&'9'`R#^/#b4$
<b$%$$3'V,I:=D.8):#!^^9
##Hc#)UV#&ZV3'9934.97\LV3'MP
H,HH9]
@?G+)E2$%22F:
@?G+)E2$%22F:
$%22EI#
de&-&'7U3'^/#
LB3'$%$$%9&'4$A?[H3Bf^#.$%$$
&-4AeU9]-
$%22L#+#
de&-&'1g
U3'^/#
%$$'9]H#:/H`.7\#&QI
#
@?G+)E2$%22F:
@?G+)E2$%22F:
$%22K+#
de&-&':/g
U3'^/#
%$$hV#HP8$9]H#H`.4Ae$)8i^#
,_
j
%$$h:!:V:Q8HQ$ Hk#.A74":!
l"#]dV.$%$$':-4Aei^#
j
%$$h:!m/4AeAA^A?R#:!.:XAA')$B
R.O'`&''34Q#]R#^/#
@?G+)E2$%22F:
@?G+)E2$%22F:
%$$
#&-
%$$
hV#
%$$#)#V#
-
H^/#Vng
0
*o
)1#
p
$?
:@.'.#]Q:-
#aH^/#
-
8$9NA-H
#]R#^/#
8P$Bq
##Hc#
o+g
&'&-&'H
^/#O
r
B
r
st]9
H#$9N'?,
Qe3'H#1#g
*
1#g
*
3':8R#V:9
O$?:-
.'.:@a
H^/#
1g
A?&^&-A:8
R#1#1g
*
V:9O$?
:-:H
AA
3'^/#
@ FMF:$GH
@ FMF:$GH
@@&$NEI
@@O#2$%22F:$GH
@@O#2$%22F:$GH
$%22EI $%22K+ $%22L#+
%$$
&-&'
^/#3
%$$
&-&'
^/#V
%$$&-$B
"IP##
EIE:#
Hk#
u$ v>.w>.5x
y#&-%)Mu$ v;w
;.0x
1&-
u$ v>.;wC.x
y#&-%)M
u$ v;.0w;.;x
Hk#
u$ v;.Cw>.x
y#&-%)Mu$ v;.w
;.;x
EIQ
R/
z#&- z#&- z#&-
(;IS#EIE:#+7#2$%22F:
R/ Hk#^/#
:8R#
1#
*
ug
0
x
$?
:@&'
:-
Hk#^/#&'?:@H^:V
H#:8R#
+
*
g
0
p*1#ug x
1#
*
ug
0
x
p;+g
+
g
0
p1#ug x
1#g
0
p+g
<13
p1#ug x
1#13
p<ug x
Hk#^/#
2'-?&':8?
#]z%&':@
2($3IAA'
y9'`R#^
/#
&$NEIQR/
T+UV666+UHW
G.>E
.5
>.*
&$NEI+7#$G
H+7#
T"XVFW
00E 50G CE
Nhận xét:
24&-AeH$%$$#)#V#!_
•
y$3I&^$%$$&-
•
y$53I&^$%$$hV#
K-&'^/#H9*$%$$!iA^Az#&-_
•
!:7z#&-k##\!H^/#.[V.B#7"93'
•
K7:Q834&-&'AA'
@@&$NEI
@@&$NEI
$%22EI
7"9]X3$&Z"HZ3'R8AP#&'&7'1#
*
ug
0
x
*
:8R#''34
Hug
0
x
*o
^/#H$
BYZ+[F#EI\
)+PY6
6
" BYZ+[EIJ"XVF
K-Q K-^ K-{
GG
EG
CG
5G
G0E
G*G
G*;;
*CG
G*G
G05
G*G5
GCE
GG
GG
G>C
G*
@@"U+\IP$]
@@"U+\IP$]
%$$&-&'^/#V
o24!:@.7"93'Q%&-&'^/#3.34
&-95|
oQM3`#.A/^)e}
%$$&-&'^/#3
o 7"93'3$AMk##R#&-i-H3O:#7
ZMk##R#&-9AI8Vld~8.P%z#&-&'^/#
:-'',:8R#/,$?:-.:@/
@@"U+\IP$]
@@"U+\IP$]
$%22K+
7"9]X3#%$%$$&-&Z"HZ3'')&-k)
,g
.
34:8R#H#!%u1#g
*
.1#
*
ug
0
x
x,34!
:-.:@.a$%$%$$#)#&Z•34A?4M
U?
%$$&-$B
2!:-.3:@N#%€CG|.3$I$/#8
EG|d~8.^/#H.^)eA3
@@"U+\IP$]
@@"U+\IP$]
$%22L#+
o 7"93'Q24!:@.'&'&-%u•3
g
*
.
‚@
g
*
.<g.g.
g
5
x&Z$%$$'VU34A?4#U?:@
o '34Q#]H^/#H/
%$$h#A
o 7"93'Q%AVP##R#
*
g
0
,3'O34:8R#
1#
*
ug
0
x
U$?:@.:-H^/#&'!:7
1#g
*
:8R#''
o,.8'34
*
g
0
"!Z:8R#iA%Q]Q$.
U/O3,
@@"U+\IP$]
@@"U+\IP$]
%
$$&-
%
$$h
V#
%
$$
#)#
V#
24&-AeuƒGGG/#x
24&-H^/#Hu1#gƒ3x
7"93'
1:-H^/#HGG
:-H^/#b4$
^/#b4$
g
^/#H
^/#b4$
&-%g
*
^/#H
u:ƒGGGG^/#b4$
+./#x
g
5
^/#H
^/#b4$
1#g^/#H
G>E
00E
EG5
*C
;*
;C
;G
G
5G
„
0GE
5
50G
E0
05
E*
;C
;0
0*
00
*;0
>
E;
G
>G
*EE
0G
;
0*
C;
(;#)D;F:[2$%22
D](_
…#)97"93'R#*$%$$.#_
7"93'R#$%$$#)#3'Q#:3''34
:-.&-%H^/#H3'$
7"93'R#$%$$&-3'$
,.$%$$hV#4XA?HMH†H'9]
@@"U+\IP$]
@@"U+\IP$]
pH ảnh hưởng đến lượng đường thu hồi.
Khi nước mía ở môi trường axit (pH< 7) sẽ làm chuyển hoá đường sacaroza và tạo thành
hỗn hợp đường glucoza và fructoza gọi là phản ứng nghịch đảo:
C
12
H
22
O
11
+ H
2
O C
6
H
12
O
6
+ C
6
H
12
O
6
Tốc độ chuyển hoá tăng theo sự tăng nồng độ [H
+
] trong nước mía, nếu nồng độ H
+
trong nước mía càng lớn thì tốc độ chuyển hoá càng nhanh dẫn đến tổn thất đường lớn.
@@C+U+P$]+7#D+7^F:
@@C+U+P$]+7#D+7^F:
Mặt khác, các axit khác nhau cũng làm chuyển hoá sacaroza với tốc độ khác nhau
Tên axit Tốc độ chuyển hoá Tên axit Tốc độ chuyển hoá
HCl 100,0 Axit focmic 1,53
H2SO3 30,4 Axit malic 1.27
H3PO4 6,20 Axit lactic 1,07
Axit tactric 3,08 Axit axetic 0,40
Trong môi trường kiềm ở nhiệt độ cao hoặc nếu kiềm đậm đặc không cần nhiệt độ cao,
saccaroza cũng bị phân huỷ thành aldehyt, axeton, axit hữu cơ và các tạp chất có màu vàng
nâu.
Môi trường có pH càng lớn thì saccaroza bị phân huỷ càng nhiều.
Ví dụ: Khi đun sôi trong 1 giờ ,nếu dung dịch đường saccaroza có:
pH = 8 - 9 thì saccaroza bị phân huỷ 0,05%
pH = 12 thì saccaroza bị phân huỷ 0,5%
@@C+U+P$]+7#D+7^F:
@@C+U+P$]+7#D+7^F:
Phương
pháp
Công
đoạn
Gia vôi Sunfit hoá Cacbonat hoá
Nước mía
nóng
Nước mía
lạnh
Phân
đoạn
Axit Một lần Chè trung gian Thông thường
Trung hoà pH=
7.2-7.5
pH=
7.2-7.5
pH= 7.6 pH= 6.8-7.2 pH=7.2-7.9
Thông CO
2
,
SO
2
pH
1
=3.4-3.8
pH
2
=6.2-6.6
pH=7
pH
1
=10.5-11
pH
2
=7.8-8.5
pH
3
=6-6.6
pH
1
=10.5-11.3
pH
2
=7.8-8.2
pH
3
=6.8-7.2
pH
4
= 6.2-6.6
Nhiệt độ
Khi nước mía có tính acid (pH =5-5,5) dưới tác dụng của nhiệt, đường saccaroza bị
chuyển hoá tăng tổn thất đường.
Vôi
Làm trơ phản ứng acid của nước mía và ngăn ngừa sự chuyển hoá đường saccaroza. Tuy
nhiên nếu cho quá lượng thì sẽ tác dụng với một phần đường saccaroza làm tăng tổn thất
đường, tăng độ nhớt do muối canxisacarat tạo nên.
@@C+U+P$]+7#D+7^F:
@@C+U+P$]+7#D+7^F:
Nhận xét:
Từ các yếu tố trên, có thể nói lượng đường tổn thất nhiều ở phương pháp:
Cho vôi vào nước mía nóng, cho vôi phân đoạn (môi trường nước mía duy trì ở pH < 7 ở nhiệt
độ cao)
Phương pháp sunfit hóa (do nâng nhiệt rồi mới trung hòa, ngoài ra thông SO
2
cũng không ảnh
hưởng đến sự phân hủy saccaroza)
@@C+U+P$]+7#D+7^F:
@@C+U+P$]+7#D+7^F:
$%22EI $%22K+ $%22L#+
_
P`
-
KQI/
-
8)."HZ-7.
"93/!'%9
-
9]-
-
KQI/
-
8)."HZ-7.
"93/!'%9
-
9]H#9$S
:/H`
-
7\#
-
LVli8)/,9
34,#HX#8
)
-
9]H#:/H`
34#
$NP`
-
7\9$S
$
-
9]H#9$S
&'
o9$S:V)9
"9.AWS&')8'
-
…HZ-7$N$
-
L!'."93/:V
@@!aIJ+*+LJ2H
@@!aIJ+*+LJ2H
