dự án kinh doanh ÁM CAFE

ÁM CAFE
Từ xưa tới nay, nhu cầu được giao tiếp, kết bạn đã tồn tại và ngày càng có xu
hướng mở rộng. Ngày nay, với mức sống của con người ngày một cải thiện, những đáp
ứng cho nhu cầu về mặt tinh thần ngày càng tốt hơn, được trú trọng hơn. Trên thế giới và
ngay cả ở Việt Nam, uống cafe không còn đơn thuần là một nhu cầu giải khát mà người ta
còn mong muốn tìm kiếm một cái gì đó xa hơn thế.
Với tuổi trẻ, sự mạnh dạn và với ưu thế của người trong cuộc chúng tôi nhận thấy
1 nhu cầu rất lớn và rất quan trọng của giới trẻ: nhu cầu giao lưu, gặp gỡ và kết bạn; tò
mò về những điều mới mẻ, về thế giới chưa biết, những điều khoa học chưa tìm hiểu
được . Để phục vụ cho những nhu cầu thiết thực hiện nay của khách hàng,chúng tôi quyết
định mở quán” ÁM CAFE”.
I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN
1. Tên dự án:
Dự án quán “ÁM CAFE”
Diện tích kinh doanh: 4.2 x 20m
Địa điểm : 29/11 Trường Chinh, Tân Phú
2. Chủ đầu tư: Nhóm HJ
3. Phân tích thị trường
3.1. Phân tích cầu thị trường về hình thức kinh doanh quán cafê trên địa bàn Thành
phố Hồ Chí minh hiện nay. Trong những năm gần đây, đời sống người dân càng ngày
càng được nâng cao. Do đó, nhu cầu vui chơi, giải trí trở thành một phần thiết yếu trong
cuộc sống của bộ phận lớn dân cư đặc biệt là giới trẻ. Các hình thức của nhu cầu vui
chơi, giải trí rất đa dạng trong đó cafe đã trở thành một thói quen của nhiều bạn trẻ. Một
cuộc khảo sát 100 bạn sinh viên về địa điểm yêu thích cho những buổi gặp gỡ bạn bè đã
cho kết quả như sau: - Ở nhà: 12 phiếu (12%)
- Công viên: 9 phiếu (9%)
- Quán cafe: 72 phiếu (72%)
- Không thích gặp gỡ bạn bè: 2 phiếu (2%)
- Khác: 5 phiếu (5%)
Như vậy, gần 75% các bạn trẻ lựa chọn các quán cafê như một địa điểm để gặp gỡ,
giao lưu với bạn bè. Từ việc phân tích cung có thể thấy, thị trường cho dự án còn rất mở

rộng nếu biết tìm tòi, suy nghĩ tìm ra cái mới lạ, độc đáo, nắm bắt được xu hướng của
khách hàng. Ngược lại, nếu dự án chỉ chạy theo những cái sẵn có thì nguy cơ thất bại là
rất cao khi quyết định gia nhập vào một thị trường đã bão hòa như hiện nay.
* Xác định thị trường mục tiêu
Qua việc nghiên cứu thị trường cung cầu các quán cafe trên địa bàn Quận Tân Phú, dự án
sẽ tập trung vào đối tượng khách hàng sau:
- Học sinh tập trung phần lớn ở khu vực quanh 3 trường trung học
- Sinh viên: đây là đối tượng quan trọng và chủ yếu của dự án do vị trí quán café của dự
án gần 2 trường đại học: Công nghiệp thực phẩm cơ sở 2, Kinh tế kỹ thuật.
Khách hàng có xu hướng đi theo nhóm, khả năng chi tiêu vừa phải, thích những cái mới
lạ, sở thích thường xuyên thay đổi, yêu cầu về sản phẩm hữu hình không quá cao. Với đối
tượng khách hàng này, dự án sẽ tập trung vào phát triển sản phẩm vô hình và đẩy mạnh
các dịch vụ kèm theo.
3.2. Café và thị trường nội địa:
Nghiên cứu thị trường café ở Việt nam cho thấy Việt Nam là nước đứng thứ hai
thế giới về sản xuất cà phê, chủ yếu dành cho xuất khẩu. Từ những năm 2007-2008, do
khủng hoảng kinh tế toàn cầu và rào cản thương mại nên các doanh nghiệp đã chú trọng
hơn đến thị trường trong nước
Kết quả điều tra từ 540 gia đình, 60 người uống cà phê tại quán và 40 quán cà phê
tại Hà Nội và Tp.HCM do Viện Chính sách và chiến lược phát triển nông nghiệp nông
thôn thực hiện cho thấy, tiêu dùng cà phê vẫn tăng lên cả lượng và giá trị.
Tiêu dùng khu vực thành thị tăng hơn nông thôn hai lần với dạng bột tăng và cà
phê hòa tan giảm. Nông thôn có lượng tiêu dùng thấp nhưng tốc độ tăng nhanh, trong đó
dạng bột và hòa tan đều tăng.
Khảo sát từ Viện này cho thấy khách hàng ở độ tuổi thanh niên và vị thành niên có
mức tăng tiêu thụ cà phê nhanh nhất, cả về cà phê bột và cà phê hòa tan. Nhóm thanh
niên và trung niên có mức độ tiêu dùng cà phê cao nhất. Nhóm tuổi già tăng mức tiêu thụ
rất ít và chỉ tăng lượng tiêu thụ cà phê bột.
Xét về ngành nghề, những người làm việc nhiều về trí óc và có kỹ năng chuyên
môn, kỹ thuật viên tiêu thụ cà phê nhiều nhất. Mức tiêu thụ cũng tăng ở lao động giản

đơn.
4. Phạm vi của dự án
Hiện nay việc tìm 1 quán cà phê là không khó, nhưng nhu cầu của khách hàng
không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức cafe mà họ còn cần sự độc đáo, thú vị cùng các
hoạt động giải trí kèm theo. Cửa hàng sẽ có các món uống đa dạng nhiều màu sắc, nhiều
dịch vụ chăm sóc khách hàng tận tình, các dịch vụ cho giới trẻ,
Quán phục vụ khách hàng xung quanh khu vực 2 trường đại học và 3 trường trung
học- là nơi có mật độ dân cư khá đông nên nhu cầu tìm nơi giải trí trò chuyện, tìm hiểu
cuộc sống, khám phá những điều bí ẩn…là rất nhiều
II. PHÂN TÍCH KHU VỰC ĐỊA ĐIỂM
Qua khảo sát tại địa điểm và tham khảo thị trường, có vài nét về địa điểm như sau:
-Địa chỉ : 29/11 Trường Chinh, Tân Phú
-Diện tích : 4,2 x20m, giá thuê:10tr/tháng
-Đặc điểm: 1 trệt, 1lầu, gồm phòng khách, bếp, 2 phòng ngủ, WC, sân để xe. Nhà mới
đẹp, thoáng mát, đường hẻm xe tải 8m, cách ngã tư Trường Chinh – Tân Kỳ Tân Quý
150m, nhà gần công viên, trường, chợ, siêu thị bigc, ngân hàng…, khu vực an ninh, yên
tĩnh.
III. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1. Môi trường vi mô:
- Đối thủ cạnh tranh hiện tại:
Café trong trung tâm mua sắm AEON MALL và Pandora
Café Cõi Mơ, 416 Lũy Bán Bích,p. Phú Thạnh, q Tân Phú, tp. HồChí Minh
Tinô Café; 95 Gò Dầu, P. Tân Quý, Q. Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh
LADO - 101/18 Gò Dầu, Q.Tân Phú
Legend Café; 117B Lê Trọng Tấn, P. Sơn Kỳ, Quận Tân Phú
Café Cỏ dại; 143 Gò Dầu, p. Tân Quý, q Tân Phú
Sapphire Café; 1A Thoại Ngọc Hầu, P. Hòa Thạnh, Quận Tân Phú, TP. HCM
3D Box Cinema Café; 425 Vườn Lài, P. Phú Thọ Hòa, Quận Tân Phú, TP. HCM
- Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn bao gồm:
 Những quán cà phê ở xa khu vực khác:

Cafe Filtre; 437 Hoàng Văn Thụ, Phường 4, Q. Tân Bình, TP. Hồ Chí Minh
Cà Phê Sân Vườn Thuyền; 60/2 Vân Côi, P.7, Q. Tân Bình, TP. Hồ Chí Minh.
Cà phê Cơ Hội; 26/18 Hoàng Kế Viên, P.12, Quận Tân Bình, TP. Hồ Chí Minh.
Cà phê Cõi Riêng; 334A Nguyễn Trọng Tuyển, P.2, Q. Tân Bình, TP. Hồ Chí Minh.
Petite fille- Cô gái nhỏ; 291/9 Trường Chinh, Phường 13, Quận Tân Bình - Hồ Chí Minh
 Những quán kem, quán nước khác
- Nhà cung ứng: quán có nguồn café nguyên chất từ Đắk Lắk – đảm bảo về chất
lượng, ngoài ra, các loại trái cây, thực phẩm sẽ được lấy từ chợ Lớn
- Khách hàng: là người mua và tiêu sài sản phẩm dịch vụ của quán. Khách hàng
thường có nhu cầu rất khó đối với quán, đối với họ, họ sẽ chọn quán có giá rẻ
nhưng chất lượng về sản phẩm, dịch vụ thì phải cao và tốt. đây là một yêu cầu
tương đối không dễ do phải vừa đảm bảo chất lượng và giá rẻ sẽ gây một chút trở
ngại cho vấn đề đưa ra danh sách menu của quán và cách chế biến, pha chế các
loại món ăn, thức uống. Nếu lấy được niềm tin ở họ, quán sẽ rất thành công và vấn
đề kinh doanh cũng trở nên thuận lợi hơn đối với một quán vừa đi vào hoạt động.
- Chính phủ: quán hoạt động trên cơ sở hoạt động kinh doanh ngành nghề mà chính
phủ cho phép, không bị ngăn cấm.
2. Môi trường vĩ mô
- Kinh tế: các loại thế mà quán phải nộp khi ra hoạt động, tỷ lệ thất nghiệp, lạm phát
trong nền kinh tế cũng phần nào ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của quán do
khi con người gặp phải lạm phát, thất nghiệp thì nhu cầu về ăn uống của họ cũng
giảm.
- Văn hóa – xã hội: với lối sống vội vàng, nhiều công việc trong cuộc sống, đòi hỏi
chúng ta phải có một tinh thần tỉnh táo và thoải mái. Do đó, đây là một loại thưc
uống rất được nhiều người ưa thích và sử dụng hàng ngày.
- Chính trị - pháp luật: quán hoạt động theo sự giám sát của pháp luật, đảm bảo
không vi phạm bất cứ điều nào trong khuôn khỗ luật pháp Việt Nam, và cam kết
không kinh doanh các loại sản phẩm có tác dụng kích thích con người theo quy
định cấm của nhà nước.
- Kỹ thuật – công nghệ: sử dụng phần mềm máy tính để quản lý các vấn đề thu chi,

quản lý nhân viên, các loại máy trang thiết bị hiện đại áp dụng trong việc chế biến
café, các loại thức uống
- Tự nhiên – cơ sở hạ tầng: không gian trong quán cũng là 1 trong những yếu tố thu
hút khách khi đến quán. Có một không gian lạ, không phổ biến lắm hiện nay có
thể thu hút sự tò mò ở họ và giúp giữ chân khách hàng.
3. Thực đơn
Ám 27.000
Bùn 28.000
Giọt sầu 30.000
Tội lỗi 25.000
Đêm vô vọng

30.000
Địa ngục trần gian

27.000
Nước mắt cá sấu

29.000
Ba tầng địa ngục

25.000
Trái tim rỉ máu

25.000
Độc dược

24.000
Bể máu

27.000
Nhạt

23.000
FOOD
Your Brain

30.000
Nhện yêu

27.000
Đền mạng

34.000
Bàn tay hắc ám

45.000
STAIRWAY TO HEAVEN
Sắc màu

27.000
Bình yên

29.000
Quay đầu là bờ

27.000
4. Nguyên vật liệu
- Nguồn cung thực phẩm rõ ràng: mua tại các chợ đầu mối lớn, big C Trường Chinh…
- Bảo quản nguyên vật liệu đúng quy cách, theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực

phẩm, sử dụng nguyên vật liệu tươi ngon.
5.Nguồn nhân lực
- Bộ phận phục vụ:2 nhân viên
- Bộ phận bảo vệ: 1 nhân viên
- Bộ phận pha chế: 1 nhân viên
- Bộ phận kế toán thu ngân: 1 nhân viên
- Bộ phận quản lý: 1 nhân viên
* Yêu cầu: bộ phận phục vụ, bảo vệ, thu ngân ưu tiên sinh viên có kinh nghiệm. Bộ phận
thuê ngoài: sinh viên có khả năng về âm nhạc, ngoại hình ưa nhìn.
IV.THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU VÀ CHIẾN LƯỢC KINH DOANH
1/ Khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng
1.1.Khách hàng mục tiêu
• Đối tượng phục vụ: khách chủ yếu của quán là những người trong độ tuổi từ 15 – 40, và
phần lớn là học sinh, sinh viên, những người trẻ tuổi và những ai thích cảm giác lạ, muốn
được thư giản và trải nghiệm một mặt khác của cuộc sống.
1.2.Khách hàng tiềm năng
• Là nơi có mật độ dân cư khá đông với mức sống rất ổn định nên nhu cầu tìm nơi giải trí
trò chuyện, thư giãn trao đổi rất lớn, trong khi đó chưa có quán café nào kinh doanh như
hình thức mới mẻ này. Vì vậy dân cư trong khu vực lân cận cũng là nguồn khách hàng
đáng chú ý.
2/ Chiến lược kinh doanh
a.Chiến lược giá: Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều
mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến
người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên.
b. Chiến lược marketing 4P
• Place: khu vực quán kinh doanh là nơi có vị trí tương đối thuận lợi, gần trường
học, công viên, ngân hàng, siêu thị. Đây là nơi sẽ có thể thu hút được nhiều khách
và giao thông cũng thận tiên, gần trục đường chính lớn, có nhiều cơ hội để thu hút
khách và phát triển.
• Price: giá mà quán đưa ra sẽ không quá cao, ở khoảng 27.000/sản phẩm. Với mục

tiêu đánh vào loại khách học sinh, sinh viên, khối văn phòng, và những người này
có thu nhập không quá cao hoặc không có thu nhập nên mức giá này cũng tương
đối.
• Promotion: quán sẽ đưa ra các hình thức khuyến mãi nhân dịp khai trương, hình
thức khuyến mãi có thể là mua với số lượng lớn sẽ được giảm giá hoặc mua 10
tặng 1 hoặc mua bao nhiêu phần nước uống sẽ được tặng 1 phần thức ăn tương
đương. Thêm vào đó, quán cũng sẽ theo dõi tình hình hoạt động và phản ứng từ
khách để có những chiến lược kinh doanh phù hợp. Có thể là mở rộng quy mô hay
thêm các sản phẩm, dịch vụ hoặc giảm bớt các loại đồ ăn, thức uống mà khách
không thường xuyên lựa chọn để có thể tập trung và phát triển thế mạnh của mình.
• Produce: san phẩm chủ yếu của quán là cafe. Ngoài ra còn có 1 vài các loại nước
giải khát khác và một số món ăn nhẹ khác. Quán chủ yếu hướng đến các món ăn
và thức uống nhanh, đơn giản và được nhiều người yêu thích.
Chiến lược quảng cáo: do không có nhiều kinh phí nên nhóm chọn hình thức quảng cáo
đặc biệt rẻ như facebook, twitter, blog,… Đây là những mạng xã hội có nhiều người truy
cập và tham gia. Ngoài ra, nhóm còn in tờ rơi, brochure,… dưới dạng nhỏ gọn và phát
cho khách.
3. Ma trận SWOT
S:
- Không gian rộng rãi,bài trí thiết kế độc đáo và đẹp, mới lạ
- Địa điểm thuận lợi, giá cả hợp lý
- Người quản lý có năng lực, có quyết tâm.
- Dịch vụ cung cấp chất lượng tốt, đường truyền tốc độ cao
-Sản phẩm đa dạng
-Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhân viên nhiệt tình, vui vẻ,hoạt bát.
W:
- Vốn đầu tư ban đầu còn thiếu
- Chưa có khách hàng quen cũng như các nhà cung cấp có uy tín
-Quán mới thành lập gây khó khăn cho việc thu hút khách hàng mới
-Chưa có kinh nghiệm trong kinh doanh quán café

O:
-Tập trung khách hang tiềm năng: sinh viên, dân cư có thu nhập trung bình
-Có nguồn cung cấp nguyên liệu tốt
-Mật độ dân cư cao, dân số đông
T: Cạnh tranh với các quán café cũ, kinh doanh trước
SW:
Thu hút khách hang tiềm năng
Nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định
ST: Có những chiến lược marketing và quản lý chất lượng tại quán phù hợp
WO: Huy động nguồn vốn
V. PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH
1. Chi phí cố định ban đầu
- Chi phí cơ sở vật chất: thuê mặt bằng. Đặt cọc 3 tháng.
 30tr
- Chi phí trang trí: vẽ 3D trên tường: 10tr
Bảng chữ nổi mica: 1,2tr
Thác nước chảy trên kính: 550k/m
2
=> 2x1,5=1,65tr
Len, giấy… 100k
 12,95tr
- Chi phí trang thiết bị:
1. Quạt thông gió: 1 cái VINAWIND, 25W: 100k; 2cái= 200k
2. Máy lạnh Electrolux Thái Lan (9000 BTU/h): 5.450.000 VNĐ;
3. Ly, chén,nĩa,dĩa:
Ly lùn, đựng trà đá: 29k/6 cái. Mua 80 cái=387k
Ly cao, đáy tròn:14k/cái. 80 cái=1.120.000
Ly tròn, thấp:115k/6; 80 cái= 1.533.000
Tách cà phê nóng: 50k/6 cái; 80 cái= 667k
Dĩa nhỏ: 6k/ cái; 40 cái= 240k

Nĩa: 6k/ cái; 40 cái= 240k
Muỗng nhỏ: 2k/ cái; 80 cái= 160k
Muỗng dài: 3.5k/ cái; 50 cái= 175k
Lót ly: 1k/ cái; 100 cái= 100k
Phin pha cà phê: 4k; 5 cái= 20k
4. Máy móc:
Máy xay sinh tố: 390k
Máy xay cà phê FIORENZATO: 1.500.000
Tủ lạnh Sanyo 90l: 2990.000
Bình ga: 1.300.000
5. Thảm: 80k/m2; 6m=480k
6.Đèn: bóng đèn tiết kiệm điện 18w: 12k/ cái; 10 cái= 120k
Loa: 180k/ cái; 6 cái=1.080.000
7. Quạt: 240k/ cái; 3cái=720k
8. Các dụng cụ khác: khay bê đồ, hộp đựng trà, đựng cà phê, dao,
thớt…:1.000.000
9. Đệ ngồi bệt: 40 cái, 40x40=1,6tr
10.Quầy pha chế: mua cũ: 2,5tr
Tổng: 23,972tr
 Tổng chi phí cố định ban đầu: 66,922tr
2. Chi phí biến đổi
- Chi phí hàng tháng: + Thuê mặt bằng: 10tr/tháng
+ Điện nước: 1tr/ tháng
+ Ga trung bình: ½ bình= 200k
- Chi phí thực phẩm:
+ Café mocha: 100k/1kg, => 2.8tr/tháng
+ Ca cao: 250k/1kg=> 750k/tháng
+ Sữa: 14k/ hộp => 70k/tháng
+ Đường: 18k/ kg =>129k/tháng
+ Trái cây: bơ, dưa hấu, chanh, việt quất, cherry, cam, dừa: 300/k

+ Kem: 70k/1 lít => 210/tháng
+ Chocolate: . nâu: 230k/1kg
. trắng: 260k/1kg
+ Sushi: 450k/tháng
+ Tương ớt: 34k/ tháng
+ Mực: 150k/ tháng
+ Lipton: 5hộp/ tháng =>145k/tháng
+ Thịt heo: 270k/ tháng
+ Hamburger: 180k/ tháng
+Trà: 60k/tháng
 Tổng chi phí thực phẩm cho 1 tháng: 6.035k/tháng
- Chi phí nhân viên: 18tr
Bảng 1: Lương hàng tháng
Chỉ tiêu Số lượng Tiền lương
(triệu đồng)
Thành tiền
(triệu đồng)
Quản lý 1 3 3
Kế toán 1 3 3
Pha chế 1 3.2 3.2
Phục vụ 2 3 6
Bảo vệ 1 2.8 2.8
Tổng 6 18
 Tổng chi phí cho mỗi tháng:35,235tr
- Chi phí marketing: voucher quảng cáo, giảm giá: 500 tờ =>650k
- Thuê thêm bàn ghế: 1,5tr
3.Đánh giá tài chính
(Đính kèm Bảng Đánh giá tài chính bằng Excel)
P: vốn đầu tư ban đầu
r: lãi suất chiết khấu

CF: dòng thu nhập ròng qua các năm
1. NPV
85.9
)1(

)1(
1
2
21
=
+
++
+
+
+
+−=
n
n
r
CF
r
CF
r
CF
PNPV
Vậy ta có NPV >0, dự án khả thi.
2. IRR
%18
)(
21

121
=
+
−
+=
NPVNPV
rrNPV
rIRR
Ta thấy, suất sinh lời thực tế của dự án IRR >15%, dự án khả thi
3. PP
Là thời gian để ngân lưu tạo ra của dự án đủ bù đắp chi phí đầu tư ban đầu
1
0
+
=
∑
+=
n
n
t
t
CF
CF
nPP
n: số năm để ngân lưu tích lũy của dự án <0.
n+1: số năm để ngân lưu tích lũy của dự án >0.
PP = 4,6 => Thời gian hòa vốn là 4 tháng 21 ngày.
VI.LỢI ÍCH VÀ RỦI RO CỦA DỰ ÁN
1.Lợi ích :
- Mang lại nguồn lợi nhuận lớn cho chủ đầu tư.

- Mang lại nguồn thu cho đất nước từ thuế
- Lợi ích kinh tế đóng góp vào ngân sách hàng năm:
+ Thuế thu nhập DN
+ Thuế thu nhập cá nhân.
+Thuế môn bài
2.Rủi ro:
- Bên cạnh những lợi ích về nhiều mặt, cũng như các dự án về giải trí khác, “Ám cafe”
trong tương lai có thể bị các đối thủ cạnh tranh lấn sân nếu chúng tôi không đa dạng hóa
các dịch vụ một cách thường xuyên để tránh lạc hậu, lỗi thời. Tuy nhiên dựa vào các phân
tích ở trên, chúng ta nhận thấy rủi ro này có thể khắc phục được.
VII. KẾT LUẬN
“ÁM café” sẽ mang đến một không gian, một môi trường phù hợp với nhiều đối
tượng khách hàng đặc biệt thích cảm giác mới mẻ, rờn rợn cùng với những khách hàng
có nhu cầu giải trí thư giãn lành mạnh với mức giá rất hợp lí.
Qua phân tích hiệu quả kinh tế – tài chính của Dự án chúng tôi nhận thấy dự án
CAFE sinh viên là một Dự án có hiệu quả kinh tế cao, phù hợp với nhu cầu của con
người và xu hướng phát triển chung của xã hội, đặc biệt của người dân TP. HCM hiện
nay.
Chúng tôi tin tưởng rằng dự án quán cafe mới mẻ này được mở ra tại khu vực trên
sẽ thu hút đông đảo khách hàng, đem lại mức doanh thu và lợi nhuận lớn cho nhà đầu tư,
đặc biệt sau 1-2 năm đi vào hoạt động.

MỤC LỤC