Tiểu luận thiết lập và thẩm định dự án đầu tư dự án quán café “for you

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH




NHÓM 10

DỰ ÁN QUÁN CAFÉ “FOR YOU”

TIỂU LUẬN NHÓM
THIẾT LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ



GVHD: PHẠM BẢO THẠCH




Long Xuyên, tháng 4 năm 2014

NHÓM 10 (SÁNG THỨ BA)
1. Lư Thị Mỹ Duyên
2. Nguyễn Quốc Kiên
3. Phạm Thị Bích Liên
4. Phạm Thị Kim Ngọc
5. Nguyễn Thị Tuyết Nhi
6. Nguyễn Ý Nhi
7. Huỳnh Thị Tố Như
MỤC LỤC

A PHẦN MỞ ĐẦU 1
I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1
II. MỤC TIÊU DỰ ÁN 1
III. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1
B PHẦN NỘI DUNG 1
CHƯƠNG I. MÔ TẢ TỔNG QUAN 1
I. Giới thiệu sơ lược về quán 1
II. Sản phẩm 1
1. Mô tả sản phẩm và giá thành 1
2. Định vị dịch vụ 3
3. Sản phẩm tương lai 4
III. Phân tích thị trường 4
1. Nghiên cứu thị trường 4
a. Phân khúc thị trường 4
b. Thị trường trọng tâm 4
2. Đặc điểm khách hàng 4
3. Đối thủ cạnh tranh 5
4. Nhà cung cấp 5
5. Các yếu tố vĩ mô 5
CHƯƠNG II. HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TC 5
I. Tiếp thị 5
1. Chiến lược marketing 5
2. Chiến lược phân phối 6
II. Hoạch định nhân sự 6
1. Sơ đồ tổ chức 6
2. Nghĩa vụ 6
3. Nhu cầu nhân viên, lương 7
III. Trang thiết bị, mô hình xây dựng địa điểm 7
CHƯƠNG III. KỸ THUẬT CỦA DỰ ÁN 8

CHƯƠNG IV. PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN 10
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 11








Dự á n quá n café for you

GVHD: Phạm Bảo Thạch Page 1



A. PHẦN MỞ ĐẦU
I. Lý do chọn đề tài
Xã hội không ngừng phát triển làm cho nhu cầu về vật chất lẫn tinh thần của con
người cũng ngày càng tăng. Trong xu hướng phát triển đó, không ít người rơi vào tình
trạng căng thẳng, strees. Họ cần có một không gian riêng để có thể giải trí, bàn bạc công
việc, giao tiếp, thư giãn hay nhiều mục đích khác. Nắm bắt được tình hình trên, chúng tôi
quyết định lập một dự án mở quán café với mong muốn đáp ứng được các nhu cầu đa
dạng và ngày càng cao của người tiêu dùng.
II. Mục tiêu của dự án
- Xây dựng quán café phù hợp với từng nhiều đối tượng khách hàng.
- Đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, hoạt bát, vui vẻ, nhiệt tình nhằm phục vụ
tốt cho khách hàng.
- Xây dựng được uy tín và thương hiệu để có chỗ đứng trên thị trường.
- Đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng, nhằm thu được lợi nhuận cao.

III. Phương pháp nghiên cứu
- Phương pháp thống kê
- Phương pháp tổng hợp, phân tích tài chính.
B- PHẦN NỘI DUNG
CHƯƠNG I: MÔ TẢ TỔNG QUAN
I. Giới thiệu sơ lược về quán
-Tên quán: FOR YOU
-Địa điểm: đường Ung Văn Khiêm, phường Đông Xuyên, TP Long Xuyên, An Giang.
-Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ giải khát
-Vị trí trong ngành: quán café
*Mục tiêu của quán:
-Đạt được lợi nhuận ngay từ đầu hoạt động
-Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng
-Là nơi giao lưu của sinh viên, cán bộ công nhân viên chức và các đối tượng khác.
-Tạo được sự uy tín với nhà cung cấp và khách hàng.
II. Sản phẩm
Dự á n quá n café for you

GVHD: Phạm Bảo Thạch Page 2

1. Mô tả sản phẩm và giá thành
2.

Nhóm Tên sản phẩm Giá thành
( đồng/ly)




CAFÉ

Café Capuchino 23.000
Café đá 14.000
Café sữa nóng 16.000
Café sữa đá 16.000
Café rum 18.000
Cacao nóng 17.000
Cacao đá 17.000
Sữa tươi 16.000
Chocolate 17.000


SINH TỐ
Bơ 15.000
Dâu 15.000
Cam 15.000
Dừa 15.000
Sapôchê 15.000
Cà rốt 15.000


NƯỚC ÉP
Nho 15.000
Cà chua 15.000
Táo 15.000
Thơm 15.000
Bưởi 15.000

NƯỚC DINH
DƯỠNG

Chanh dây 16.000
Chanh muối 16.000
Cam vắt 16.000
Sâm dứa sữa 16.000
Rau má 16.000
Trà lipton 14.000
Dự án quá n café for you

GVHD: Phạm Bảo Thạch Page 3


TRÀ
Trà lài 14.000
Trà đào 14.000
Trà dâu 14.000
Trà chanh 14.000

YAOURT
Yaourt đá 14.000
Yaourt chanh 14.000
Yaourt dâu 14.000

SIRÔ
Sirô sữa 15.000
Sirô sữa dâu 15.000
Sirô sữa chanh 15.000
Sirô sữa cam 15.000
3. Định vị dịch vụ
Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đối thủ, cửa
hàng của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng phát huy thế mạnh

của doanh nghiệp tiến hành định vị dịch vụ và lựa chọn cho mình vị trí như sơ đồ sau.
Cung cách phục vụ ( Tốt)






Cung cách phục vụ ( Xấu)
Nhóm quán cốc lề đường Quán FOR YOU



Sơ đồ 1: Xác định vị trí cửa hàng so với đối thủ cạnh tranh
Theo kết quả thăm dò thì hai đối thủ hiện giờ đang đứng ở vị trí như sơ đồ 1 đối thủ (D)
là nhóm quán dành cho người có thu nhập cao được xem là có cung cách phục vụ rất tốt
và giá rất cao nên đáp ứng cho số ít khách hàng. Đối thủ ( C) là nhóm quán trà sữa có
cung cách phục vụ tốt, giá cao nhưng có lợi thế với các món trà sữa nên đáp ứng được
B
C

D
Đ

A
A

Giá( th
ấ
p)

Giá ( cao)

B
C

D

A

Nhóm quán trà s
ử
a

Nhóm
quán

dành cho ngư
ờ
i có
thu
nh
ậ
p


Dự á n quá n café for you

GVHD: Phạm Bảo Thạch Page 4

một phần khách hàng chủ yếu là những sinh viên con nhà giàu. Đối thủ (A) là nhóm các
quán cốc lề đường, lợi thế là chi phí thấp, giá rẻ nên khách hàng chủ yếu là những sinh
viên nhà nghèo và những người có thu nhập thấp.
Dựa vào những thuận lợi sẵn có về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếp tốt và chiến
lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp khách hàng, nhà cung cấp
cộng sự với sự đoàn kết chúng tôi sẽ cố gắng quyết tâm về cung cách phục vụ sạch sẽ và
có những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua các nhóm (A), (C) và vươn
tới cung cách phục vụ của nhóm (D) để vượt qua họ.
4. Sản phẩm tương lai
Ngoài những sản phẩm như trên, hàng tháng quán chúng tôi sẽ có những sản phẩm mới để
khách hàng có thể có nhiều lựa chọn hơn và đạt được những sự thỏa mãn như mong
muốn.
III. Phân tích thị trường
1. Nghiên cứu thị trường
a. Phân khúc thị trường
Chúng tôi phân khúc thị trường theo cách sau:
Hình thức
café
Tiêu chí
Quán café dành cho
người có thu nhập
cao
Quán café dành cho
người có thu nhập
trung bình
Quán café dành cho
người có thu nhập
thấp
Số lượng người
uống

Chiếm phần ít, chủ
yếu là khách vip
( khoảng 20%)
Chiếm đa số, chủ yếu
là học sinh, sinh
viên, người có thu
nhập trung bình
(50%)
Chiếm tương đối,
chủ yếu là công
nhân, sinh
viên…(30%)
Qui mô quán Lớn, rất sang trọng Tương đối lớn, cũng
khá sang trọng
Rất khó
Tiêu chuẩn nước
uống
Ngon Tương đối ngon Mức độ vừa
Trung thành Không cao lắm Cao Cao
Tình trạng khách
hàng
Không thường xuyên
(khoảng 3-4
lần/tháng)
Thường xuyên
(khoảng 4-5
lần/tháng)
Thường xuyên
Mức sử dụng Tương đối Cao Thấp
b. Thị trường trọng tâm

Công nhân viên, học sinh, sinh viên là khách hàng chủ yếu của chúng tôi vì đây là tầng
lớp có nhu cầu uống café nhiều.
2. Đặc điểm khách hàng
Dự á n quá n café for you

GVHD: Phạm Bảo Thạch Page 5

Do khách hàng chính của chúng tôi là công nhân viên,học sinh,sinh viên nên họ có cách
sống đơn giản và gần gũi. Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ
và không gian có thoải mái hay không Ngoài ra,theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện
với khách hàng chúng tôi được biết đến khi đến quán café họ cân nhắc những điều sau:
- Quán café có đầy đủ tiện nghi không
- Mức giá có phù hợp không
- Phục vụ nhanh không
- Người phục vụ có nhiệt tình,vui vẻ không
- Bãi đậu xe tốt không
3. Đối thủ cạnh tranh
Mặc dù mở ra quán café có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi.
Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của mình mà
còn có các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì
mới thu hút được khách hàng.
Hiện nay ở phường Đông Xuyên ( đường Ung Văn Khiêm) đã có rất nhiều quán café, đó
là những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, hộ đã có mối quan hệ lâu bền với khách
hàng trong vùng. Dù rằng, họ có những thuận lợi đó nhưng theo tìm hiểu thì họ còn yếu
trong cách phục vụ. Ngay từ đầu thành lập quán café chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi thứ để
làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ đang yếu.
4. Nhà cung cấp
Theo quan niệm của chúng tôi thì nhà cung cấp đống vai trò quan trọng tạo nên thành
công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những
thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi, nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất

lượng , giá hợp lí là điều không dễ. quá trình tìm kiếm và chọn lọc nhà cung cấp chính
của chúng tôi là: café TRUNG NGUYÊN,VINAMIL các công ty nước gải khát khác…
5. Các yếu tố vĩ mô
- Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh không còn
khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích, vì vậy mà với loại hình kinh doanh quán
café thì việc đăng ký sẽ dễ dàng.
- Thị trường kinh doanh café trong tương lai sẽ phát triển cao là thị trường hấp dẫn cho
các nhà đầu tư.
Chương 2: HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNH
I. Tiếp thị
1 Chiến lược marketing
- Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường đại học ,trung học…(400 tờ rơi trong tuần đầu, sao
đó có thể cân nhắc phát thêm hay không). Mỗi tờ rơi được giảm 10% cho 1ly nhưng
không cộng gộp với nhau.
- Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến đường chính.
Dự á n quá n café for you

GVHD: Phạm Bảo Thạch Page 6

- Trong tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 50% trong ngày đầu và 30%
trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm.

2 Chiến lược phân phối:
Đây là loại hình quán cafe nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng không thong qua
kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:

II. Hoạch định nhân sự:
1. Sơ đồ tổ chức














2. Nghĩa vụ:
- Chủ quán: là người quản lý điều hành mọi hoạt động của quán, chịu trách nhiệm
trước pháp luật.
Quán cafe FOR YOU
Khách hàng tại chỗ
Khách hàng mang về
CHỦ QUÁN
THU NGÂN

B
Ả
O V
Ệ

1

PHA CH
Ế

THU NGÂN

B
Ả
O V
Ệ

2

PH
Ụ
C V
Ụ

6

PH
Ụ
C V
Ụ

5

PH

Ụ
C V
Ụ

4

PH
Ụ
C V
Ụ

3

PH
Ụ
C V
Ụ

2
PH
Ụ
C V
Ụ

1

Dự á n quá n café for you

GVHD: Phạm Bảo Thạch Page 7

- Thu ngân: là người trực tiếp tính chi phí, thu tiền, tổng hợp chi phí và xác định
doanh thu, lợi nhuận.
- Pha chế: là người pha chế các loại nước uống.
- Phục vụ: giới thiệu menu và phục vụ khách hàng.
- Bảo vệ: là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.
3. Nhu cầu nhân viên, lương
a) Nhu cầu nhân viên
- Chủ quán: 1 người, cao đẳng ngành Quản Trị Kinh Doanh.
- Thu ngân: 1 người, trình độ phổ thông trở lên, biết sử dụng máy tính.
- Phục vụ: 6 người, có kinh nghiệm phục vụ, thông qua sự kiểm tra của chủ quán.
- Bảo vệ: 2 người, nam có sức khỏe tốt.
b) Lương nhân viên

Chỉ tiêu Số lượng
Tiền lương
( triệu đồng)
Thành tiền
(triệu đồng)
Thu ngân 1 3 3
Pha chế 2 4 8
phục vụ 6 2 12
bảo vệ 2 2 4

III. Trang thiết bị, mô hình xây dựng, địa điểm

BẢNG TÍNH CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU
ĐVT: 1000 đồng
STT Hạng mục đầu tư SL Đơn giá Thành tiền
1 Bàn gỗ vuông thấp 20 cái 200 4.000
2 Nệm ngồi 80 cái 35 2.800

3 Đế lót ly 150 cái

3 450
4 Khay mủ 10 cái 20 200
5 Ly uống trà đá 150 cái

5 750
6 Tách 80 cái 30 2.400
Dự á n quá n café for you

GVHD: Phạm Bảo Thạch Page 8

7 Ly 100 cái

15 1.500
8 Fin pha café 30 cái 15 450
9 Muỗng 100 cái

2 200
10 Bình thủy tinh 5 cái 50 250
11 Kệ đựng ly 2 cái 150 300
12 Dàn amply 1 cái 6.200 6.200
13 Đầu đĩa DVD 1 cái 1.500 1.500
14 Tivi 2 cái 6.600 13.200
15 Máy quay sinh tố 2 cái 1.300 2.600
16 Tủ lạnh 1 cái 7.000 7.000
17 Máy lạnh 2 cái 8.300 16.600
18 Dàn loa 2 cặp 4.900 9.800
19 Cáp truyền quốc tế 1 bộ 800 800
20 Bộ phát wifi 1 bộ 1.800 1.800

21 Điện, nước, tiền công 1 bộ 35.000 35.000
22 Đồng phục nhân viên 30 bộ 200 6.000
23 Máy tính tiền điện tử 1 cái 5.630 5.630
24 Trang trí nội thất, hoa cảnh 1 lần 80.000 80.000
25 Bảng hiệu, hộp đèn 1 bộ 2.000 2.000
26 Chi phí pano, vải quảng cáo 3 tấm 1200 3.600
27 Đặt cọc 3 tháng tiền thuê mặt
bằng
3 tháng

15.000 45.000
28 Máy vi tính 1 cái 7.800 7.800
Tổng 257.830

IV. Hoạch định tài chính
Các khoản đầu tư vào nguồn vốn ban đầu
Tổng chi phí đầu tư ban đầu 257.830
Vay ngân hàng 100.000
Vốn tự có 157.830
Dự á n quá n café for you

GVHD: Phạm Bảo Thạch Page 9

Chương 3: KỸ THUẬT CỦA DỰ ÁN
SƠ ĐỒ GANTT


SƠ ĐỒ PEART THỰC HIỆN DỰ ÁN
STT

Công việc
Thời gian
(tuần)
Hoạt động
trước
1 Làm thủ tục hành chính

A 12 A
2 Xây dựng cơ bản B 12 A
3 lắp đặt bàn ghế, trang
trí
C 4 B
4 Thuê nhân viên D 4 B
5 Huấn luyện nhân viên,
xây dựng đơn
E 1 C
6 Thực hiện hoạt động F 0.5 D
ST
T
Hạng mục
Năm 2011 Năm 2012
Tháng 10,
11, 12
Tháng 1 Tháng 2


Tuần
1
Tuần
2

Tuần
3
Tuần
4
Tuần
1
Tuần
2
Tuần
3
Tu
ần
4
1 Làm thủ tục hành
chính

2
Xây dựng cơ bản

3 Lắp đặt bàn ghế,
trang trí

4
Thuê nhân viên

5 Huấn luyện nhân
viên, xây dựng đơn

6 Thực hiện hoạt động
Marketing

7
Tổ chức khai trương

Dự á n quá n café for you

GVHD: Phạm Bảo Thạch Page 10

Marketing

7
Tổ chức khai trương
G 1 E, F

Chương 4. PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN

BẢNG TÍNH CHI PHÍ VẬN HÀNH

STT

KHOẢN MỤC
TÍNH
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4
1 Chi phí bảo trì 14.463 15.620 16.870 18.220
2 Nguyên liệu 144.634 156.204 168.701 182.197
3
Tiền điện nước, wifi,
cáp
60.000 60.000 60.000 60.000
4 Tiền thuê mặt bằng 135.000 180.000 180.000 180.000

5 Lương nhân viên 324.000 324.000 324.000 324.000
6 Chi phí khác 12.000 12.000 12.000 12.000
Tổng

690.097 747.825 761.571 776.416

BẢNG BÁO CÁO THU NHẬP

STT

Khoản mục Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4
1 Doanh thu 723.168 781.021 843.503 910.983
2 Chi phí hoạt động 690.097 747.825 761.561 776.416
3 Chi phí khấu hao 30.066 30.066 30.066 30.066
4
Thu nhập trước thuế và
lãi (EBIT)
3005 3.131 51.886 104.501
5 Chi phí lãi vay 8.300 6.000 4.000 2.000
6 Thu nhập trước thuế -4.995 -2.869 47.866 102.501
7 Thuế thu nhập -1.249 -717 11.967 25.625
8 Lãi ròng -3.746 -2.152 35.900 76.876

Dự á n quá n café for you

GVHD: Phạm Bảo Thạch Page 11

BẢNG BÁO CÁO NGÂN LƯU DANH NGHĨA THEO PHƯƠNG PHÁP TRỰC
TIẾP

STT

KHOẢN MỤC TÍNH NĂM 0 NĂM 1 NĂM 2 NĂM 3 NĂM 4 NĂM 5
I Ngân lưu vào
1 Doanh thu 0 723.168 781.021 843.503 910.983 0
2 Thay đổi tiền mặt 0 -72.317 -5.785 -6.248 -6.748 91.098
3 Giá trị thanh lý 30.066
4 Tổng dòng tiền vào 0 650.851 775.236 837.255 904.235 121.164
II Ngân lưu ra
1 Chi phí đầu tư 257.830
2 Thay đổi khoản phải trả 0 -57.853 -62.482 -67.480 -72.879 0
3 Chi phí hoạt động 0 690.097 747.825 761.571 776.416 0
4 Thuế thu nhập 0 -1.249 -717 11.967 25.625 0
5 Tổng ngân lưu ra 257.830 630.995 684,626 706.057 729.163 0
III Ngân lưu ròng
NCF_TIP
-257.830 19.856 90.610 131,198 175.072 121.164
IV Ngân lưu tài trợ 100.000 -33.000 -31.000 -29.000 -27.000 0
V Ngân lưu ròng
NCF_EPV
-157.830 -13.144 59.610 102.198 148.072 121.164
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
KẾT LUẬN
 Qua quá trình tìm hiểu, phân tích và đánh giá thì dự án thành lập quán “ FOR
YOU”
 Với những chính sách mở quán thực hiện và hoạt động với phương châm “thỏa sức
sáng tạo” sẽ đen đến cho mọi người cảm giác thoải mái, yên tĩnh và thư giãn.
KIẾN NGHỊ
 Khi quán đã đi vào hoạt động thường xuyên theo dõi quá trình làm việc của các bộ
phận nói chung và các nhân viên nói riêng.

 Nên giám sát và quản lý chặt chẽ quá trình mua bán cũng như phục vụ khách
hàng.
 Cập nhật thường xuyên thông tin về giá cả và sư kiện có liên quan của các đối thủ
cạnh tranh.
 Nâng cao tinh thần tự giác, đoàn kết và trình độ chuyên môn.