Một số câu hỏi về hóa ứng dụng thực tiên

1. Tại sao dầu mỡ ăn để lâu bị ôi thiu?
Nguyên nhân của quá trình ôi thiu dầu mỡ có nhiều như dầu mỡ có
lẫn nước, hay những tạp chất khác song chủ yếu là sự oxi hóa liên kết đôi
bởi oxi không khí tạo thành peoxit, sau đó peoxit bị phân hủy thành anđehit
và xeton có mùi khó chịu.
Vì vậy, dầu thực vật (chứa chủ yếu là chất béo không no) nhanh bị ôi thiu
hơn mỡ động vật (chứa chủ yếu là chất béo no).
Song thực tế, ta lại thấy mỡ động vật nhanh bị ôi thiu hơn dầu thực vật, vì
trong quá trình sản xuất dầu ăn người ta thường cho thêm một lượng nhỏ
chất chống oxi hóa là một số dẫn xuất của phenol.
Để hạn chế sự ôi thiu của dầu mỡ thì chúng ta nên đậy kín sau khi sử dụng
và không nên tạo ra những khoảng trống trong các lọ đựng.
2. Tại sao mật ong để lâu bị đóng đường dưới đáy chai, lớp đường đó là
gì?
Mật ong có chứa glucozơ, khi để lâu glucozơ kết tinh gây ra hiện tượng
đóng đường dưới đáy chai. Loại mật ong như vậy là mật ong nguyên chất
không pha thêm đường.
3. Tại sao có thể dùng giấm (hoặc quả chua) để khử mùi tanh của cá?
Mùi tanh của cá gây ra do các hợp chất amin (có tính bazơ) có trong cá, đặc
biệt là lớp màng đen bám bên trong bụng cá.
Để khử mùi tanh này, ta dùng giấm, mẻ hoặc các quả có vị chua như khế,
chanh có tính axit sẽ trung hòa amin tạo ra muối amoni.
4. Vì sao thêm muối quá sớm thì đậu không nhừ?
Trong đậu nành khô nước rất ít. Do đó có thể coi nó như một dung dịch đặc,
lớp vỏ là một màng bán thấm. Khi nấu nước bên ngoài sẽ thấm vào trong
đậu, làm đậu nở to ra, sau một thời gian các tế bào trong đậu bị phá vỡ làm
cho đậu mềm.
Nếu khi nấu ta cho muối quá sớm thì nước ở bên ngoài sẽ không đi vào
trong đậu, thậm chí nước trong đậu sẽ thẩm thấu ra ngoài do nồng độ muối
trong nước lớn hơn nhiều so với nồng độ muối trong đậu nếu cho quá nhiều.
Vì vậy, khi nấu cháo đậu không nên cho đường, muối quá sớm hoặc nấu thịt

bò, thịt lợn không nên cho muối quá sớm, gây khó khăn cho sự thẩm thấu
nước vào đậu, thịt và bị đông tụ cứng lại không có lợi cho tiêu hóa thức ăn.
5. Khi làm đậu phụ người ta phải thêm nước chua vào nước đậu phụ để
làm gì?
1
Hạt đậu có chứa hàm lượng protein thực vật đáng kể, lượng protein này tan
trong nước thành nước đậu dưới dạng dung dịch keo. Người ta phải cho
nước chua vào để làm đông tụ protein (protein ở dạng rắn), sau đó ép lại
thành miếng đậu theo nhu cầu sử dụng.
6. Tại sao sữa tươi để lâu trong không khí bị vón lại?
Là do một số chất trong sữa lên men tạo môi trường axit gây nên sự đông tụ
protein, trường hợp này thì sữa đã bị nhiễm khuần nên không đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm.
7. Khi bị ngộ độc bởi chì trong thức ăn, người ta khuyên nên uống ngay
nhiều sữa?
Để protein trong sữa kết hợp với muối chì gây nên sự đông tụ protein bất
thuận nghịch, cơ thể khó hấp thu sẽ hạn chế tính độc của chì.
Áp dụng: Ngộ độc chì có ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người.
Việc đưa ra một cách đơn giản để giải độc chì là một kinh nghiệm thực tế
cần thiết cho mọi người.
8. Tại sao khi nấu thịt, cá cùng với rau, quả có vị chua thì nhanh nhừ
hơn?
Trong môi trường axit là các rau, quả có vị chua sẽ xúc tác cho sự thủy phân
protein tạo thành aminoaxit và những protein đơn giản hơn, nên thịt cá
nhanh nhừ hơn.
Áp dụng: Việc đặt vấn đề bằng những câu hỏi thực tiễn gần gũi với học sinh
sẽ đưa học sinh vào tình huống có vấn đề. Việc giải quyết vấn đề giúp học
sinh hiểu sâu sắc bài học hơn.
9 . Phân biệt các chất liệu vải như thế nào?
Căn cứ vào bản chất của có chất liệu làm nên vải ta có thể nhận biết cách

đơn giản sau:
Nếu vải làm bằng sợi bông: Khi đốt sợi vải cháy nhanh, ngọn lửa màu vàng,
có mùi như đốt giấy và tro có màu xám đậm.
Nếu vải làm bằng sợi tơ tằm: Khi đốt sợi vải cháy chậm hơn vải sợi bông, có
mùi khét như đốt tóc, sợi tơ co cục, màu nâu đen, lấy tay bóp thì tan.
Nếu vải làm bằng lông cừu( len lông cừu): Khi đốt bắt cháy không nhanh,
bốc khói, có mùi khét như đốt tóc và tạo thành những bọt phồng, rồi vón cục
có màu đen hơi óng ánh, giòn, bóp tan ngay.
Nếu vải làm bằng sợi visco: Khi đốt sợi vải cháy nhanh, ngọn lửa màu vàng,
có mùi như đốt giấy và tro có màu xám nhưng rất ít.
2
Nếu vải làm bằng sợi axetat: Khi đốt sợi vải bắt cháy chậm ,thành giọt dẻo
màu nâu đậm, có hoa lửa, không bốc cháy thành ngọn lửa, sau đó kết thành
cục màu đen, dễ bóp nát.
Nếu vải làm bằng sợi poliamit(nilon): Khi đốt sợi vải không cháy ngọn lửa
mà co vón lại và cháy thành từng giọt dẻo màu trắng, khi nguội thì biến
thành cục cứng có màu nâu nhạt, bóp khó nát.
10. Tại sao những đồ dùng bằng bạc lâu ngày bị xỉn màu, mất đi ánh
bạc lấp lánh? Muốn làm sạch bề mặt này người ta thường làm gì?
Bạc đã phản ứng với hiđrosunfua trong không khí tạo ra bạc sunfua màu
đen. Để loại bỏ lớp bạc sunfua này, người ta cho vật đó vào một chảo nhôm
chứa dung dịch muối và được đun đến gần sôi sẽ xảy ra phản ứng:
3