câu hỏi ôn tập môn bao bì và bảo quản thực phẩm

TRƯỜNG CĐ KINH TẾ CÔNG NGHỆ TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC










CÂU HỎI ÔN TẬP MÔN
BAO BÌ VÀ BẢO QUẢN
THỰC PHẨM
(LƯU HÀNH NỘI BỘ)






BIÊN SOẠN: ThS: LÊ THANH HẢI






TPHCM, THÁNG 04 NĂM 2013

MỤC LỤC

Chương 1: Chức năng – phân loại bao bì 1
Chương 2: Nhãn hiệu thực phẩm 4
Chương 3: Mã số mã vạch vật phẩm 7
Chương 4: Bao bì giấy 11
Chương 5: Bao bì thủy tinh 13
Chương 6: Bao bì kim loại 16
Chương 7: Bao bì plastic 20
Chương 8: Bao bì nhiều lớp 24

Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[1]
Chương 1: Chức năng – phân loại bao bì
Câu 1: Bao bì nào sau đây thuộc loại bao bì kín:

TL:
Câu 2: Thực phẩm đạt chất lượng là sản phẩm thực phẩm đạt được các mức tiêu chuẩn
nào?
TL:
Câu 3: Thế nào là bao bì kín hoàn toàn?
TL:



Câu 4: Tính chất kín hay hở của bao bì được quyết định bởi yếu tố nào?
TL:
Câu 5: Bao bì gốm sứ chứa thực phẩm dạng lỏng, có nắp đậy cũng bằng sứ và được niêm
phong, có nhãn hiệu. Bình sứ này thuộc loại bao bì nào? Vì sao?

TL:



Câu 6: Để đảm bảo chất lượng của sản phẩm thực phẩm qua chế biến, cần sử dụng loại bao
bì nào?
TL:


A B C
D E F
Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[2]
Câu 7: “Mỗi loại thực phẩm chỉ chứa đựng trong một loại bao bì bằng một loại vật liệu
tương ứng” Nhận định này đúng hay sai? Tại sao?
TL:

Câu 8: Thực phẩm chế biến đã được đóng bao bì kín, được chắn sáng và được thanh trùng
hoặc tiệt trùng đúng quy định, bị biến đổi chất lượng, hư hỏng do yếu tố nào tác động?
TL:
Câu 9: Nêu các chức năng chính của bao bì thực phẩm
TL:



Câu 10: Tại sao thực phẩm sau khi xử lý, chế biến cần phải được đóng bao bì kín?
TL:


Câu 11: Trong quy trình sản xuất thực phẩm nói chung, công đoạn đóng gói bao bì có mục

đích gì?
Nguyên liệu => xử lý => chế biến => thanh trùng/tiệt trùng => đóng gói => sản phẩm =>
bảo ôn => đóng bao bì ngoài => phân phối => người tiêu dùng
TL:






Câu 12: Bao bì hở thường được sử dụng để bao gói các loại hàng hóa nào?
TL:

Câu 13: Tính marketing của bao bì thực phẩm thể hiện ở yếu tố nào?
TL:
Câu 14: Để đảm bảo chức năng đầu tiên của bao bì “đảm bảo số lượng và chất lượng của
sản phẩm thực phẩm” được chế biến công nghiệp, bao bì được sử dụng phải đạt được các
yêu cầu nào?
TL:


Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[3]
Câu 15: Bao bì vận chuyển hàng hóa cần có những tính năng quan trọng nào?
TL:
Câu 16: Đối với người tiêu dùng khi mua hàng đã chế biến, bao gói sẵn cần quan tâm tới
vấn đề gì?
TL:

Câu 17: Chức năng nổi bật của bao bì tetra pak chứa đựng sữa thanh trùng/tiệt trùng?

TL:
Câu 18: Thực phẩm đã chế biến được đóng bao bì kín nhằm ngăn chặn các yếu tố tác động
nào từ môi trường bên ngoài?
TL:

Câu 19: Thực phẩm được bao gói sẵn, tiêu thụ trong 24 giờ cần phải được đóng gói bao bì
như thế nào?
TL:


Câu 20: Nhược điểm của bao bì bao gói trực tiếp sản phẩm là gì?
TL:



Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[4]
Chương 2: Nhãn hiệu thực phẩm
Câu 1: Nhãn hiệu hàng hóa thực phẩm phải ghi đúng quy cách về yếu tố nào?
TL:
Câu 2: Thông tin ghi trên bao bì có ý nghĩa gì?
TL:
Câu 3: Bao bì có cho người tiêu dùng biết được trạng thái, cấu trúc, màu sắc của sản phẩm
không? Tại sao?
TL:

Câu 4: Thời hạn sử dụng của thực phẩm được ghi như thế nào trên nhãn hiệu thực phẩm?
TL:

Câu 5: Quy định về tên gọi của thực phẩm và chiều cao cỡ chữ của tên gọi như thế nào?
TL:



Câu 6: Cách ghi các chất phụ gia trên nhãn hiệu như thế nào?
TL:


Câu 7: Khối lượng tịnh của sản phẩm được ghi ở vị trí nào trên nhãn hiệu thực phẩm?
TL:

Câu 8: Nhãn hiệu của bao bì đựng trứng tươi bao gồm những nội dung gì?
TL:


Câu 9: Nhãn hiệu của bao bì đựng sản phẩm rau quả tươi sống bán lẻ phải ghi những nội
dung gì?
TL:


Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[5]
Câu 10: Nội dung ghi nhãn sản phẩm mì ăn liền?
TL:

Câu 11: Sản phẩm mì ăn liền dạng tô hoặc ly có phần diện tích nhãn chính (PDP) là phần
nào?
TL:
Câu 12: Thông tin về thực phẩm chế biến: “Hoàn toàn không sử dụng chất phụ gia” thuộc
nội dung ghi nhãn khuyến khích, bắt buộc hay cấm ghi? Tại sao?
TL:



Câu 13: Dấu hiệu 

, 

 viết trên nhãn hiệu có ý nghĩa gì?
TL:

Câu 14: Nhãn phụ được yêu cầu gắn trên sản phẩm nào?
TL:


Câu 15: Những quy định về liệt kê “thành phần” trong nhãn hiệu thực phẩm?
TL:


Câu 16: Thực phẩm chiếu xạ được công bố như thế nào trên nhãn hiệu thực phẩm?

TL:




Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[6]
Câu 17: Chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm được công bố trên nhãn hiệu ở yếu tố nào?
TL:
Câu 18: Trên nhãn hiệu thực phẩm, cho phép làm nổi bật sự gia tăng của một thành phần
có lợi cho cơ thể bằng cách nào?
TL:

Câu 19: Sản phẩm thịt heo hầm đóng hộp có phần diện tích nhãn chính (PDP) là phần
nào?
TL:
Câu 20: Sản phẩm bánh biscuit đóng hộp thiếc có phần diện tích nhãn chính (PDP) là phần
nào?
TL:


Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[7]
Chương 3: Mã số mã vạch vật phẩm
Câu 1: Các phương pháp nào thường được dùng để in MSMV lên sản phẩm?
TL:



Câu 2: Có mấy cách thể hiện ITF-14 hoàn chỉnh theo quy định của EAN?

TL:






Câu 3: Khi in mã ITF-14, để chỉ thị chất lượng in mã vạch người ta dùng chữ gì?
TL:
Câu 4: Thông thường để đảm bảo chất lượng in và quét mã vạch, các mã ITF cần có độ
phóng đại là bao nhiêu?
TL:
Câu 5: Số VL trong mã đơn vị gửi đi EAN-14 là 0 khi nào?
TL:

Câu 6: Vị trí in MSMV đối với bao bì hình trụ đứng (chai lọ…) hay các bề mặt cong là ở
đâu?
TL:


Câu 7: Đối với sản phẩm bán lẻ thì sử dụng loại MSMV nào?
TL:

Câu 8: MSMV cần được in trên nhãn hiệu thực phẩm ở vị trí nào?
TL:


Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[8]
Câu 9: Nêu cấu trúc của mã số EAN-8 và EAN-13, ITF-14

TL:















Câu 10: Tính số kiểm tra C của các MSMV sau:
0893531610101C
1
(6)
1893531610101C
2
(3)
9893531610101C
3
(9)
3893531610101C
4
(7)
5893531610101C

5
(1)
7893531610101C
6
(5)
TL:







Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[9]
Câu 11: Ý nghĩa của số VL trong mã số các đơn vị gửi đi là gì?
TL:







Câu 12: MSMV được in trên bao bì nhằm mục đích gì?
TL:

Câu 13: Nêu cấu trúc của mã vạch EAN
TL:









Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[10]
Câu 14: Một xí nghiệp sản xuất kẹo, theo 3 quy trình công nghệ khác nhau, mỗi quy trình
chế tạo kẹo có 6 loại mùi hương, đóng bao bì theo ba cách: bao bì kim loại, bao bì túi
plastic, bao bì hộp plastic. Hỏi có bao nhiêu MSMV cho các sản phẩm kẹo trên?
Mỗi loại kẹo đóng bao bì phân phối (bao bì gửi đi) tương ứng có hai loại bao bì gửi đi. Hỏi
có bao nhiêu mã số EAN-14?
TL:








Câu 15: Một xí nghiệp sản xuất mì ăn liền: theo hai công thức phối liệu khác nhau:
- Công thức 1 tạo ra sản phẩm mì có 10 loại mùi vị khác nhau, đóng bao bì theo dạng túi, ly
và tô đều bằng plastic, loại túi plastic lại đóng thành hai khối lượng khác nhau là 85g và

110g, loại ly có một loại trọng lượng là 85g, loại tô có một loại trọng lượng là 110g.
- Công thức 2 sẽ tạo ra 5 loại mùi vị khác nhau cũng đóng theo 3 loại bao bì như trên với
cùng một khối lượng là 110g.
Hỏi xí nghiệp có bao nhiêu MSMV cho các mặt hàng mì gói?
Xí nghiệp đóng vào đơn vị gửi đi thì dùng MSMV gì và có ít nhất bao nhiêu mã số cho đơn
vị gửi đi?
TL:














Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[11]
Chương 4: Bao bì giấy
Câu 1: Bao bì ngoài chứa một lượng sản phẩm cùng chủng loại: các sản phẩm này được
đóng thành 24 gói, mỗi gói có 15 sản phẩm nặng 100g/sản phẩm. Số lượng được ghi trên
bao bì ngoài là bao nhiêu?
TL:
Câu 2: Trong 4 loại giấy Kraft gợn sóng sau đây:
A (λ

λλ
λ = 8,4mm; h = 4,59mm), B ((λ
λλ
λ = 6,1mm; h = 2,52mm), C (λ
λλ
λ = 7,8mm; h = 3,68mm), D
(λ
λλ
λ = 3,2mm; h = 1,2mm)
Loại nào chịu lực tác động va chạm cao nhất? Kém nhất? Loại nào chịu tải trọng cao nhất?
Kém nhất?
TL:

Câu 3: Ưu điểm của thùng giấy carton bao gói hàng hóa đơn vị gửi đi?
TL:



Câu 4: Để phân phối dễ dàng, bao bì vận chuyển hàng hóa thường có dạng hình gì?
TL:
Câu 5: Có mấy cách xếp các hộp trụ tròn vào hộp carton?
TL:





Câu 6: Nêu tính năng của bao bì ngoài?
TL:

Câu 7: Các thùng carton thường được xếp sao cho đảm bảo tỷ lệ L:B:H như thế nào để có
thể tích lớn nhất với diện tích giấy tiết kiệm nhất
TL:

Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[12]
Câu 8: Phương chịu tác động của tải trọng; tác động của lực va chạm cơ học đối với bao bì
gợn sóng là phương nào?
TL:





Câu 9: Thùng giấy gợn sóng được cấu tạo bởi 5 lớp giấy sóng A được dùng để đựng vật
phẩm như thế nào?
TL:

Câu 10: Bao bì giấy Kraft làm nguyên liệu chế tạo bao bì đơn vị gửi đi được chống thấm
ướt bằng phương pháp nào?
TL:

Câu 11: Nội dung ghi nhãn của bao bì đơn vị gửi đi?
TL:



Câu 12: Nêu các giải pháp để khắc phục nhược điểm của bao bì giấy?
TL:

Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[13]
Chương 5: Bao bì thủy tinh
Câu 1: Loại thủy tinh nào được dùng chế tạo các loại kính xe đảm bảo an toàn trong sử
dụng?
TL:

Câu 2: Loại thủy tinh nào chịu được sự chênh lệch nhiệt độ cao?
TL:

Câu 3: Trong các oxit dùng trong công nghệ sản xuất thủy tinh, oxit nào giúp tăng độ bền
hóa cho bao bì thủy tinh?
TL:


Câu 4: Ưu điểm của bao bì thủy tinh
TL:

Câu 5: Trong công nghiệp nấu thủy tinh, oxit nào có tác động rút ngắn quá trình nấu thủy
tinh?
TL:

Câu 6: Yêu cầu đối với chai thủy tinh đựng siro quả?
TL:






Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[14]
Câu 7: Khi nâng nhiệt chai lọ đựng thực phẩm chịu được sự chênh lệch nhiệt độ là bao
nhiêu?
TL:

Câu 8: Nguyên nhân dẫn đến sự ăn mòn của bao bì thủy tinh
TL:


Câu 9: Nguyên liệu nào được sử dụng trong sản xuất bao bì thủy tinh?
TL:

Câu 10: Yêu cầu về chất lượng của cát nấu thủy tinh?
TL:


Câu 11: Đặc tính bền cơ của bao bì thủy tinh được quyết định bởi thành phần nào?
TL:


Câu 12: Công đoạn phân ly điện từ trong sản xuất bao bì thủy tinh nhằm mục đích gì?
TL:


Câu 13: Giai đoạn nào trong quy trình sản xuất bao bì thủy tinh là giai đoạn ảnh hưởng
lớn đến chất lượng sản phẩm?
TL:


Câu 14: Muối Na trong nguyên liệu ảnh hưởng như thế nào đến sản phẩm thủy tinh?
TL:



Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[15]
Câu 15: Mục đích của công đoạn tôi thủy tinh?
TL:


Câu 16: Thủy tinh cản quang màu xanh lá cây đậm có chứa oxit nào?

TL:

Câu 17: Độ bền nhiệt của bao bì thủy tinh bị ảnh hưởng bởi những yếu tố nào?
TL:




Câu 18: Để tăng tính bền nhiệt, bền cơ, bền hóa của bao bì thủy tinh cần thiết những
nguyên tố nào?
TL:


Câu 19: Khi chiết rót thực phẩm nóng hay lạnh thì nên dùng loại chai có cấu tạo như thế
nào?
TL:


Câu 20: Thế nào là bao bì thủy tinh cản quang? Loại thủy tinh nào có khả năng cản quang
cao?
TL:




Câu 21: Tính an toàn vệ sinh của bao bì thủy tinh bị ảnh hưởng bởi yếu tố nào?
TL:

Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[16]
Chương 6: Bao bì kim loại
Câu 1: Nêu đặc điểm cấu tạo của lon nhôm
TL:


Câu 2: Những thực phẩm nào được chứa đựng trong lon bằng thép phủ vecni mà không
tráng thiếc?
TL:


Câu 3: Để chế tạo lon hai mảnh người ta thường dùng loại vật liệu nào?
TL:

Câu 4: Bao bì kim loại dùng cho thực phẩm trên thị trường được làm bằng vật liệu nào?
TL:


Câu 5: Trình bày quy trình công nghệ chế tạo lon hai mảnh bằng vật liệu nhôm
TL:



Câu 6: Lớp vecni được tráng cho lon kim loại nào?
TL:

Câu 7: Trong quy trình sản xuất hộp, lon kim loại, khâu tách lon được thực hiện khi nào?
TL:

Câu 8: Nêu những nguyên nhân nứt vỡ mối ghép mí sau khi chiết rót thực phẩm hoặc sau
khi thanh trùng/tiệt trùng
TL:




Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[17]
Câu 9: Nắp sản phẩm đồ hộp bị phồng lên là do nguyên nhân nào?
TL:




Câu 10: Loại vecni nào được dùng phổ biến để phủ mặt trong của bao bì kim loại?
TL:


Câu 11: Tại sao phải tráng thiếc lên bề mặt thép tấm làm bao bì thực phẩm?
TL:





Câu 12: Trong quy trình chế tạo lon ba mảnh thì giai đoạn tráng vecni có mục đích gì?
TL:

Câu 13: Hộp kim loại đựng sữa bột dinh dưỡng cho trẻ em được làm bằng vật liệu gì?
TL:


Câu 14: Nêu đặc điểm của kim loại nhôm được ứng dụng làm bao bì thực phẩm
TL:





Câu 15: Lon ba mảnh thường được chế tạo bằng kim loại nào?
TL:


Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[18]
Câu 16: Kích thước đặc trưng của lon nhôm đựng bia, nước giải khát
TL:


Câu 17: Thế nào là lon ba mảnh, hai mảnh
TL:

Câu 18: Nguyên nhân chính gây phồng hộp, hư hỏng sản phẩm đồ hộp thịt cá ngay trong
hoặc sau thời gian bảo ôn là gì?
TL:




Câu 19: Mục đích của việc tạo gân trên thân cho hộp thép tráng thiếc
TL:




Câu 20: Hộp thép tráng thiếc không tráng vecni có thể chứa đựng những loại thực phẩm
nào?
TL:


Câu 21: Bao bì thép mạ crom thường dùng đựng loại thực phẩm gì?
TL:


Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[19]
Câu 22: Nêu khuyết điểm của lon nhôm đựng nước giải khát so với lon tráng thiếc?
TL:

Câu 23: Bao bì thép có thể bị khí H
2
S ăn mòn hóa học là do nguyên nhân nào?
TL:



Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[20]
Chương 7: Bao bì plastic
Câu 1: Thịt gà tươi sống đã xử lý đóng gói bao bì được bao gói kín bằng bao bì plastic nào
và yêu cầu bảo quản như thế nào để bán trong vòng 24 giờ
TL:





Câu 2: Loại vật liệu plastic nào có khả năng in ấn cao?
TL:

Câu 3: Xếp theo thứ tự khả năng chống thấm khí, thấm hương từ cao đến thấp của các loại
plastic sau: HDPE, PET, OPP, LDPE, PP, PS

TL:

Câu 4: Để đựng sản phẩm nước ép cam, loại bao bì plastic nào là phù hợp?
TL:

Câu 5: Vật liệu nilon thường sử dụng bao gói những loại thực phẩm nào?
TL:




Câu 6: Nêu công dụng của HDPE. HDPE thường dùng làm những loại bao bì hoặc chi tiết
gì?
TL:








Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[21]
Câu 7: Hải sản lạnh đông được đóng bao bì hút chân không thì yêu cầu cấu tạo bao bì và
loại vật liệu nào?
TL:

Câu 8: Công dụng lớn nhất của PS là gì? Nhược điểm chính của PS là gì?
TL:

Câu 9: Đặc điểm và ứng dụng của OPP?
TL:



Câu 10: Các loại vật liệu plastic nào đạt độ cứng vững cao có thể đúc khuôn thành chai lọ
đựng thực phẩm?
TL:

Câu 11: Đặc điểm nào của PET được ứng dụng để chế tạo bao bì đựng các loại nước giải
khát có CO
2
và nước tinh khiết?
TL:

Câu 12: Nêu đặc tính của nilon, EVOH
TL:




Câu 13: So sánh và xếp thứ tự khả năng ngăn cản khí O
2
từ cao đến thấp của các loại vật
liệu bao bì: LDPE, HDPE, PP, PET, PS
TL:

Câu 14: Đối với sản phẩm nước ép cam có gas, hãy chọn một loại vật liệu thích hợp nhất
làm chai lọ cho sản phẩm?
TL:


Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[22]
Câu 15: Loại vật liệu nào bị nghiêm cấm dùng làm bao bì thực phẩm do hàm lượng VCM
(vinyl chloride monome) cao?
TL:

Câu 16: EVOH, PVC thường được ứng dụng như thế nào?
TL:






Câu 17: Mì ăn liền chứa trong tô bằng plastic và được đậy nắp kín, có lớp màng co bọc
ngoài sản phẩm nhằm mục đích gì?
TL:


Câu 18: Ngoài tính chống thấm khí, hơi rất cao thì loại plastic có độ cứng vững cao, chịu
được áp lực khí thì mới có thể làm chai lọ đựng thực phẩm cần thanh trùng, tại sao?
TL:

Câu 19: Dựa vào đặc tính nào của OPP người ta thường dùng loại bao bì có lớp màng OPP
ngoài cùng để bao gói các sản phẩm chiên giòn và bánh snack?
TL:

Câu 20: Khuyết điểm của chai lọ plastic so với bao bì thủy tinh
TL:






Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[23]
Câu 21: Loại plastic nào được dùng để kéo sợi và dệt thành túi đựng nông sản? Tại sao?
TL:

Câu 22: Thế nào là plastic có thể định hình nhiệt? Đó là những loại plastic nào? Loại nào
được định hình nhiệt tạo chai lọ đựng thực phẩm và mỹ phẩm?
TL: