Tinh dầu cam ngọt và hoa cam đắng

L/O/G/O
Chủ đề:
TINH DẦU CAM NGỌT
VÀ TINH DẦU HOA CAM ĐẮNG
Nhóm 13:
1. Phạm Trúc Ly 61001883
2. Huỳnh Thị Kim Thoa 61003227
3. Nguyễn Tấn Trung 61003655
GVHD: Vương Ngọc Chính
Báo cáo:
Công nghệ hóa hương liệu
Nội dung:
1. Tinh dầu cam ngọt
2. Tinh dầu hoa cam đắng
3. Tài liệu tham khảo
I.Tinh dầu cam ngọt
Giới thiệu chung về nguồn nguyên liệu:
Tên tiếng Anh: Orange Essential Oil
Tên khoa học: Citrus aurantium
Thành phần chiết xuất: Vỏ quả cam ngọt hay
cây cam chanh citrus sinensis L, citrus
aurantium L. Họ cam.
I.Tinh dầu cam ngọt
Giới thiệu chung về nguồn nguyên liệu:
Mô tả thực vật
Cam hay Cam chanh - Citrus sinensis (L.) Osheck (C.
aurantium L. var. dulcis L.), thuộc họ Cam –Rutaceae.
Loài citrus có cấu tạo: lớp vỏ ngoài cùng chứa tinh dầu ở
dạng tự do trong các túi tế bào, sau đó là lớp cùi trắng có
chứa pectin, trong cùng là phần ruột quả. Lớp ngoài cùng có
một lớp sáp mỏng→ giữ cho quả khỏi bị quá khô hoặc quá

ẩm, tránh bị các loại vi khuẩn xâm nhập.
Quả gần hình cầu, đường kính 5 8cm, màu vàng da cam tới
đỏ da cam; vỏ quả dày 3-5mm, khó bóc.
Cam được trồng phổ biến khắp nơi trên thế giới. Tại Việt Nam
Cam được trồng tập trung tại các tỉnh phía bắc và các tỉnh
thuộc đồng bằng sông Cửu Long.
-Màu vàng nhạt
-Hương thơm: Tươi
mát
-Tỷ trọng ở 25 độ C:
0.820-0.860
-Chỉ số khúc xạ ở 25 độ
C: 1.4650-1.4750
Tính chất vật lý
I.Tinh dầu cam ngọt
Giới thiệu chung về nguồn nguyên liệu:
Góc quay cực ở 25
độ C: +85 độ - 99 độ
I.Tinh dầu cam ngọt
Giới thiệu chung về nguồn nguyên liệu:
Thành phần chính:
Chủ yếu là Limonen
(>90%). Các thành phần
tạo mùi thơm tinh tế là
do các hợp chất chứa
oxy (aldehyd, alcol,
este…<%). Các aldehyd
chính chiếm so với tổng
aldehyd: octanal (20-
30%), decanal (17-23%),

citral a và b (33-41%).
I.Tinh dầu cam ngọt
Phương pháp tách đơn hương: Phương pháp cơ học
Nguyên tắc: ép, chủ yếu dành cho những nguồn giàu tinh dầu dễ lấy.
Vỏ tươi
Ép
Huyền phù (tinh dầu,
nước, mảnh tế bào)
Đun nóng
(70- 800C)
(*)
Lọc ly tâm
Tướng lỏng
Tách, gạn nước
Làm khan
Tinh dầu
thô I
Lôi cuốn hơi nước
Tinh dầu thô II
Lắng
Bã rắn (30% -
40% tinh dầu)
(*)
Lớp ngoài

Nước
Nước
làm mát máy
1.10% dd gelatin 30%
2.20% dd tanin 10%

Na2SO4
I.Tinh dầu cam ngọt
Phương pháp tách đơn hương: Phương pháp cơ học

Cho tinh dầu có mùi tốt, ít bị biến
đổi.
Ưu điểm

Sản phẩm bị lẫn nhiều tạp chất
(các chất hữu cơ hòa tan từ vật
liệu ban đầu)
Nhược
điểm
I.Tinh dầu cam ngọt
Phương pháp tách đơn hương: Phương pháp cơ học

Trong phòng tối, sau ít nhất 14 ngày, sẽ xuất hiện
mùi thơm rất tinh tế.

Dễ bị oxi hóa ở điều kiện thường và khó bảo quản
lâu, bảo quản 4-5 tuần đã thấy có mùi thông khó
chịu→ tách bớt tecpen bằng chưng cất phân đoạn
hoặc dùng các loại dung môi thích hợp để phân
tách các hợp chất tecpen và các hợp chất chứa oxi
trong tinh dầu.

Đóng trong các chai lọ màu, tránh trực tiếp với ánh
sang, không khí

Có thể nạp thêm cồn 960 và đóng kĩ nót chai lại.


Nạp các loại khí trơ vào trong các bao bì đựng tinh
dầu.
I.Tinh dầu cam ngọt
Phương pháp tổng hợp 1 số dẫn xuất
Limonen C10H16 (1 – metyl-
4 - isopro xyclohecxen - 1)
là một chất lỏng không màu,
mùi giống mùi chanh, hòa tan
tốt trong các dung môi hữu
cơ không có cực. Trong thiên
nhiên tồn tại ba dạng đồng
phân quang học là d, l, dl -
limômen.
Limonen:
I.Tinh dầu cam ngọt
Phương pháp tổng hợp 1 số dẫn xuất
Oxy hóa bằng không khí: qua 2 sơ đồ

Không qua các hợp chất trung gian.
Đồng thời với sự oxi hóa còn xảy ra quá trình hydrat hóa để
tạo thành một glicol.
I.Tinh dầu cam ngọt
Phương pháp tổng hợp 1 số dẫn xuất
Oxy hóa bằng không khí: qua 2 sơ đồ

Qua các hợp chất trung gian là peoxit và oxit.
Glicol có thể bị dehydrat hóa thành cacveol (I) và sau đó
tiếp tục oxi hóa để thành cacvon (II)
I.Tinh dầu cam ngọt

Phương pháp tổng hợp 1 số dẫn xuất
Hydrat hóa:
Khi có mặt acid vô
cơ, phân tử H2O sẽ
kết hợp vào nối đôi
mạch nhánh tạo
thành α- tecpineol
(có mùi tử đinh
hương)
Nếu có mặt cả acid
hữu cơ sẽ tạo
thành este tương
ứng (với axit
axetic)
I.Tinh dầu cam ngọt
Phương pháp tổng hợp 1 số dẫn xuất
Hydrat hóa:
Nước có thể kết hợp vào cả hai nối đôi tạo thành rượu đa
chức là tecpin. Điều kiện tốt nhất cho phản ứng này là nhiệt
độ thấp (t = -6 0C).
Tecpin không bền, kết hợp với
nước tạo thành tecpin hydrat
(là chất kết tinh màu trắng).
I.Tinh dầu cam ngọt
Phương pháp tổng hợp 1 số dẫn xuất
Terpinhydrat
Dehydrat hóa
Tách lớp (để nguội)
Rửa, tách
Chưng cất lôi cuốn

hơi nước
Chiết
Terpineol
V ml H2SO-4 2,5%
Nước
-Đun sôi hoàn lưu
-Cho đến khi lớp dầu màu vàng
nhạt được lôi cuốn hết

I.Tinh dầu cam ngọt
Hương tính – ứng dụng, family của tinh dầu cam ngọt
Hương thơm
ngọt ngào,
quyến rũ của
cam lưu lại rất
lâu
Gây phấn chấn
và tạo cảm giác
vô cùng thoải
mái, sảng
khoái.
Tác dụng giảm
đau, kích thích tốt
hệ tiêu hóa.
Giúp trấn tĩnh tinh
thần, làm tinh thần
thoải mái, kích
thích sức sáng tạo
và tăng khả năng
hăng say làm việc.

Làm mềm da chân,
tay vào mùa hanh
khô.
-Mỹ phẩm, dược
phẩm.
-Công nghệ thực
phẩm:bánh kẹo,
đồ hộp, rượu
khai vị…
-Đông y:chữa
khó tiêu, ho, trừ
đờm, nôn mửa
…
Hương
thơm
Ứng
dụng
Tác
dụng
Family
-Citrus

Chủ yếu lấy từ hoa cây cam đắng
citrus aurantium L, họ cam
(rataceae).

Loài hoa này được lấy theo tên công
chúa Anna Maria de la Tremoille of
Nerola, Ý. Một số tên khác: Oleum
florum aurantii, Nerolioel,…


Hoa cây cam đắng ăn được nên được
dùng trong chế biến thực phẩm, đặc
biệt là là món rau trộn với cánh hoa
sen, cà rốt, hạnh nhân, và nho khô.

Hoa màu trắng, được trồng nhiều ở:
Italia, Tây Ban Nha, Marốc, Tunisi,
Algeri.
II.Tinh dầu hoa cam đắng
Nguồn nguyên liệu
II.Tinh dầu hoa cam đắng
Tinh dầu hoa cam đắng có các dạng:
- Neroli oil
- Orange water absolute oil
- Orange absolute oil
Thành phần Neroli oil
Orange water
absolute oil
Orange
absolute oil
Linalol 30,6 44,2 32,0
2_ phenylethyl alcol - 1,9 4,5
α _terpineol
3,0 18,5 2,4
Citronellol 0,2 0,2 0,5
Nerol 0,5 2,8 0,9
Linalyl acetat 9,1 - 16,8
Geraniol 2,0 6,4 1,5
Indol 0,1 0,1 1,0

Methyl anthranilat 0,3 4,1 3,0
Neryl acetat 1,7 0,5 0,8
Geranyl acetat 2,9 0,5 0,6
Nerolidol 4,0 1,7 7,6
Farnesol 4,0 0,5 7,7
II.Tinh dầu hoa cam đắng
Thành phần chính:
Thành phần Neroli oil
Orange water
absolute oil
Orange absolute
oil
Cảm quan
Chất lỏng vàng
nhạt chuyển nâu
đỏ trong không
khí, thơm rất dễ
chịu.
Chất lỏng màu
vàng nhạt chuyển
nâu đỏ trong
không khí , thơm
dễ chịu.
Chất lỏng màu
vàng nhạt chuyển
nâu đỏ trong
không khí , thơm
dễ chịu.
Tỷ trọng ở 15 0,870 0,881 0,9193 0,9482 0,889 0,929
Góc quay cực +1 +12 0 +0 -0 -406'

Chiết suất ở 20 1,468 1,474 1,4836 1,4928 1,4727 1,470
Hàm hượng
anthranilate (
0,45 1,1 8,7 9,4 2,7 15
Thành phần Neroli oil
Orange water
absolute oil
Orange absolute
oil
Cảm quan
Chất lỏng vàng
nhạt chuyển nâu
đỏ trong không
khí, thơm rất dễ
chịu.
Chất lỏng màu
vàng nhạt chuyển
nâu đỏ trong
không khí , thơm
dễ chịu.
Chất lỏng màu
vàng nhạt chuyển
nâu đỏ trong
không khí , thơm
dễ chịu.
Góc quay cực
II.Tinh dầu hoa cam đắng
Tính chất hóa lý
Hoa cam tươi
Xử lý sơ bộ

Chưng lôi cuốn
hơi nước
Hỗn hợp nước và
tinh dầu
Tách
Nước
Tinh dầu Làm khan
Tinh
dầu
Na2SO4 khan
Hơi
nước
II.Tinh dầu hoa cam đắng
Phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước

Hương tính: Tinh dầu hoa cam có hương thơm thanh
sắc, ngọt ngào, lãng mạn, thời trang

Family: Thuộc họ citrus

Top notes: Tươi mát.

Undertone: Ấm áp, say, ngọt đắng.
II.Tinh dầu hoa cam đắng
Đặc điểm

Dầu hoa cam pha trộn tốt với
hầu hết các loại tinh dầu khác,
đặc biệt là hoa oải hương,
Melissa (chanh dưỡng), hoa

hồng, hoa nhài, cam bergamot
và frakincense.
II.Tinh dầu hoa cam đắng
Tháp hương
45 - 55%
30 - 40%
15 - 25%
350
300
250
200
150
100
50
Ethyl Acetate (77°)
Ethyl Alcohol (78°)
Iso Butyl Acetate (116°)
Alpha Pinene (154°)
Linalool (198°)
Geraniol (229°)
Methyl Undecylenate (248°)
Vanillin (285°)
Musk Ketone (340°)
Coumarin (301°)
10 - 20
minutes
30 -120
minutes
180 +
minutes

Evaporation
Time
BP°C

Êm dịu và thư giãn thần kinh.

Xua tan cảm giác mệt mỏi, tinh thần suy sụp,
hoặc bị kích động.

Giúp làm cân bằng và có một giấc ngủ ngon.

Tái tạo da, Giảm thiểu mô sẹo.

Làm mờ vệt sẹo.

Làm giảm cảm giác khó chịu
thời kỳ kinh nguyệt.
II.Tinh dầu hoa cam đắng
Tác dụng của tinh dầu hoa cam
II.Tinh dầu hoa cam đắng
Một số sản phẩm
Sản phẩm là hỗn hợp gel tự nhiên
của tinh dầu hoa cam và tinh dầu
bưởi.
Tạo cảm giác thỏa mái, thư giản,
và như tiếp thên sinh lực.
Hoàn hảo với tất cả các loại da
chăm sóc, làm sạch, dưỡng ẩm và
làm mịn da mỗi ngày.