ĐỀ CƯƠNG ÔN THI VẬT LÝ THỰC PHẨM
(đây là các câu hỏigợi ý, không phải là các câu hỏi thi)
Chương 1
- khốilượng, khối lượng riêng và ý nghĩa, ứng dụng trong ngành công nghệ thựcphẩm ?
- phânloại, phân hạng thực phẩm ? ứng dụng của việc chúng ?
- độxốp và ứng dụng của độ xốp trong các quátrình chế biến thực phẩm ?
- sứccăng bề mặt, nguyên lý hoạt động của chất hoạt động bề mặt, ứng dụng của chấthoạt
động bề mặt trong công nghệ thực phẩm ?
- phổđiện từ, sự khác nhau giữa vi sóng và hồng ngoại ? ứng dụng trong lò visóng như thế nào
?
chương 2
- ứngsuất khi nén, khi kéo được xác định như thế nào ? sự khác nhau về ứng suấtnén và ứng
suất trượt ?
- cáchxác định độ nhớt theo lý thuyết ? các yếu tố ảnh hưởng đến độ nhớt củachất lỏng ?
- cácloại chất lỏng ? hình dạng và phương trình của chúng ?
- cácphương pháp xác định cấu trúc của thực phẩm : cơ bản, thực nghiệm và môphỏng.
Chương 3
- cácloại kính hiển vi hiện nay, ứng dụng của chúng trong việc xác định tính chấtcủa thực phẩm
?
- nhớtkế dạng ống thủy tinh và dạng đĩa, trục quay ? nguyên tắc và cáchđo ?
- cácphương pháp xác định cấu trúc theo thực nghiệm, theo mô phỏng ?
- nguyênlý của phương pháp xác định nồng độ theo định luật Lamber Beer ?
- phươngpháp chụp màu ?
- nguyênlý của cặp nhiệt điện
- nguyênlý của thiết bị đo áp suất
chương 4
- nguyêntắc của trường điện từ dạng xung làm chết vi sinh vật
- cácyếu tố ảnh hưởng đến trường điện từ dạng xung
- ứngdụng của trường điện từ dạng xung trong ngành công nghệ thực phẩm
- nguyênlý của áp suất cao tác động vào quá trình chế biến thực phẩm
- nguyênlý của áp suất cao tác động vào vi sinh vật
- ứngdụng của áp suất cao trong công nghệ thực phẩm
- nguyêntắc của chiếu xạ làm chết vi sinh vật, ứng dụng của chiếu xạ
- nguyêntắc tia cực tím tiêu diệt vi sinh vật, ứng dụng của nó ?
- nguyênlý của hiện tượng siêu âm, ứng dụng của chúng trong công nghệ thực phẩm
PHẦN BÀI TẬP
Câu 2 : Một miếng thịt bò có kíchthước dài (L)xRộng(W)xChiều cao(H) = 3 x2 x 1,5 inch.Dùng một
lực nén miếng thịt bò và sau khi nén chiều dài của miếng thịt bò nàylà L = 3,1 inch.Biết môđun đàn
hồi của miếng thịt bò là E = 1560 Pa và Hệ số Poisson của thịtbò là 0,15.
- Tínhchiều rộng, chiều cao sau khi nén?
- Tínhlực tác động vào miếng thịt bò?
Câu 2 : Một miếng thịt bò hình hộpchữ nhật có chiều cao H0= 1 ft Dùng một lực có khối lượng theo
thể tíchlà 500 ml nước nén miếng thịt bò. Sau khi nén chiều cao của miếng thịt bò nàylà H = 0,75ft
và chiều rộng là 1,5 ft. Biết hệ số Poisson của thịt bò là 0,15.
- Tínhchiều dài và chiều rộng trước khi nén, biết rằng tỷ số chiều dài: chiều rộngtrước khi nén
là 1,2 : 1?
- TínhMôđun đàn hồi của miếng thịt bò trên?
Câu 2 : Một miếng pho mát có kíchthước dài (L)xRộng(W)xChiều cao(H) = 5x4x3 cm. Dùng một lực
F = 7 N kéo miếng pho mát này và sau khi kéochiều rộng của miếng pho mát này là W = 3,8 cm.
Biết hệ số Poisson của pho mát là 0,25.
- Tínhchiều dài, chiều cao sau khi nén?
- Tínhmô đun đàn hồi của miếng pho mát này?
Câu : Mộttấm gỗ phẳng được phủ một lớp chất bao phủ có chiều dày là 1 mm, tấm gỗ hình vuông
cóchiều dài x chiều rộng là : 30 cm x 30 cm, dùng một lực 10 N tác động vào bề mặt song song
vớitấm gỗ. tính vận tốc chuyển động của bề mặt tấm gỗ ? biết rằng độ nhớt củachất bao phủ là 50
Pa.s
Câu :
Câu : Một nhớt kế dạng ống thủy tinh có công thứctính độ nhớt theo công thức sau
µ = (π.R4g/8V).ρ.t (V : thể tích của chất lỏng, R : bán kính của ống, µ : độ nhớt của chất lỏng, ρ :
khối lượng riêng của chấtlỏng). Coi như µ =K. ρ.t, trong đó K : hằng số củanhớt kế.
1. Người ta sử dụng nước sạch đo được độ nhớt 1cP (1 cP = 1 mPa.s = 10-3 Pa.s) ở 20°C.ở nhiệt
độ này đo được thời gian chảy của chất lỏng qua ống là 4phút 55 giây.Tính hằng số K của nhớt kế
biết r = 1000 kg/m³.
2. thể tích của bầu chứa là 5 ml
a. tính lưu lượng của chất lỏng (Q)
b. tính bán kính R của ống mao (g = 9,81 m/s²)
c. tính vận tốc v của chất lỏng (m/s)
d. tính Re của quá trình chảy
câu : Khi đo độ nhớt của chât lỏng đưa ra đượcphương trình như sau :
σ = 0,131.γ1,72
- Giải thích đây là chất lỏng dạng nào?
- Xácđịnh độ nhớt của chất lỏng khi đo được vận tốc trung bình (v) của chất lỏngchảy trong
ống mao có bán kính R = 1mm là 0,008 m/s.
- Tính giá trị Re của chất lỏng ở chế độ này?Biết r = 1020 kg/m³.