Đề tài: SỰ PHÂN GIẢI PROTEIN VÀ AXIT AMIN TIÊU HÓA PROTEIN TRONG CƠ THỂ

Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
Đề tài: SỰ PHÂN GIẢI PROTEIN
VÀ AXIT AMIN
TIÊU HÓA PROTEIN TRONG
CƠ THỂ
Nhóm 06
Lớp 02DHTP1
NHÓM 61
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM
GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG
Protein là những polipeptit cao phân tử có phân
tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.

2NHÓM 6
Protein là yếu tố tạo hình
chính, tham gia vào thành
phần các cơ bắp, máu,
bạch huyết, hocmôn,
men, kháng thể, các
tuyến bài tiết và nội tiết.
Nguồn cung
cung cấp
protein

Động
vật
Thực
vật
Vi sinh
vật
3NHÓM 6
NHÓM 64
TIÊU HÓA PROTEIN TRONG CƠ THỂ
TIÊU HÓA PROTEIN
TRONG CƠ THỂ
Text in here
Text in here
Text in here
Text in here
RUỘT GIÀ
Text in here

KHOANG MIÊNG
THỰC QUẢN
RUỘT NON
DẠ DÀY
5NHÓM 6
TIÊU HÓA Ở KHOANG MIÊNG
6NHÓM 6
NHÓM 67
Nghiền xé thức ăn
Miệng là
đoạn đầu
của ống tiêu

hoá.
Nhào trộn thức ăn với nước bọt để
biến thành viên nuốt.
Chức năng tiếp nhận thức ăn
Protein không bị biến đổi về mặt hóa học
ở miệng hay thực quản
TIÊU HÓA Ở THỰC QUAN
8NHÓM 6
NHÓM 69
Là giai đoạn
không có ý
thức hay phản
xạ tự động,
viên thức ăn
tiếp tục xuống
thực quản
Hoạt động
của lưỡi viên
thức ăn được
đẩy từ
khoang miệng
xuống hầu.
Thức ăn được
đưa xuống dạ
dày nhờ sự co
dãn nhịp nhàng
của các cơ thực
quản.
LƯỠI HẦU
THỰC

QUẢN
Chuyển hóa protein trong ruột già
1
2
3
10NHÓM 6
Tiêu hóa protein trong dạ dày
Sự tiêu hóa protein ở ruột non
TIÊU HÓA PROTEIN TRONG DẠ DÀY
11NHÓM 6
NHÓM 6
12
Biến đổi hóa học
Cấu tạo của tuyến vị.
13
NHÓM 6
-
Pepsinogen là dạng không hoạt động của
pepsin, khi gặp HCl và đặc biệt là pepsin
được hoạt hoá từ trước, sẽ lập tức chuyển
thành pepsin.
-Pepsin cắt liên kết peptit của axit amin có
nhân thơm (Phenylalanin, Tyroxin) do đó
protein được cắt thành các chuỗi peptit
ngắn.
NHÓM 614
Chất nhày là một lớp bao phủ niêm mạc dạ dày
để bảo vệ dạ dày cũng như bôi trơn thức ăn.

SỰ TIÊU HÓA PROTEIN Ở RUỘT NON

15NHÓM 6
NHÓM 616
Dịch Tụy :
Dịch ruột :
NHÓM 617
Aminopept
idaza
Đipeptidaza
Tripeptidaza
Enterokinaza
18
Giai đoạn
chuyển hóa
tiếp theo cuả
axit amin:
Một số axit amin được sử
dụng để tổng hợp protein
đặc hiệu cho cơ thể
Còn lại một lượng axit amin
sẽ phân giải thành NH3, urê
sau đó thải ra ngoài
18NHÓM 6
Ở gan
Ở gan các acid amin có thể biến đổi khác nhau:
Dùng làm nguồn cung cấp
năng lượng.
Theo máu đi đến mô bào để tổng
hợp các chất cần cho sự hoạt động
như protein, các enzyme, hormon,
kháng thể,

Tổng hợp protein.
19NHÓM 6

20NHÓM 6
CHUYỂN HÓA PROTEIN TRONG RUỘT GIÀ
Ruột già không tiết dịch tiêu hóa mà chỉ tiết dịch
nhày để bảo vệ niêm mạc , enzyme ít và hoạt động
yếu.

Tiêu hóa chủ yếu nhờ enzyme từ ruột non xuống.

Ruột già chủ yếu hấp thu nước và khoáng.
Tuyến tiêu hóa nào sau đây tiết ra pepsinogen ?
NHÓM 621
A. Tuyến
mật
B. Tuyến ruột
C. Tuyến vị
D. Tuyến tụy
C
NHÓM 622

Ezyme nào sau đây cắt các liên kết peptit của acid amin có nhân thơm?
A. Trypsin
D. Aminopeptidaza
C.Cacbonxylpolypeptidaza
B. Chymotrypsin
B
NHÓM 623
A. Những đoạn peptit ngắn.

D. Chuỗi olygopeptit

C.Các axit amin tự do
B. Các chuỗi polypeptit

C
Sản phẩm cuối cùng khi kết
thúc tiêu hóa protein trong
ruột non là:
NHÓM 624
khẳng định nào sau đây đúng nhất ?
A. quá trình tiêu hóa protein trong miệng chủ yếu
là các biến đổi về mặt hóa học.

D.tất cả đều sai.
C.quá trình biến đổi về mặt hóa học của protein ở
ruột non dưới tác động của enzyme của dịch tụy và
dịch tụy tiết ra.
B.quá trình biến đổi hóa học protein ở dạ dày nhờ
vào sự xúc tác của ezyme pepsin và
chymotrypsin .
D
NHÓM 625
Dịch tụy tiết ra những enzyme nào sau đây để tiêu hóa protein ?
A.Trypsin, Pepsin,
Chymotrypsin.
D. Trypsin, Renin, Chymotrypsin.
C. Trypsin, Chymotrypsin,
Cacboxylpolipeptidaza.

B.Cacboxylpolipeptidaza,
Trypsin, Amylaza.
C