Phân tích thực trạng nhu cầu kinh doanh và công tác xây dựng kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng trên địa bàn Hà Nội

aise O 42
——eœ———

FP

122}

>

i

*iili

MỞ ĐẦU

®

1. Tính cấp thiết của để tài.
Có thể nói, sức khỏe là vẫn để hàng đầu mà mọi người quan tâm,
nhật là trong cudc song năng động như hiện nay. Đặc biệt, bữa ănă giữa ca
để tái tạo sức lao động, duy trì năng suất làm việc - sản xuất là việc rất

quan trọng

Việt Nam là 1 quốc gia đang phát triển rất nhanh và mạnh theo
hướng cơng nghiệp hố, hiện đại hố và hội nhập quộc tế. Đầu tư nước
ngoài và trong nước hàng năm tăng mạnh, nhật là kế tư khi Việt Nam gia
nhập WTO, thì nhu cầu địi hổi về chat về lượng và năng suất lao động
ngày càng cao. Trong khi đó, quỹ thời gian vẫn không hé thay đổi, buộc
con người phải tranh thủ từng giờ, từng phút. Vì thé, đối với một bộ phận
cơng nhân, viên chức ,thì việc có được bữa ăn

ă trưa đòan tụ với gia đinh là
điểu hơi khó. Và đáng lo ngại hơn, là chất lượng những bữa ăn công sỞ,

1ä n⁄hơn Lhẩ¿ si.

te 74 nh nh2: ch¥na wh nb At ls nhẤ¿ 1tr 3n nha

heen


Ì

——@——— 21H
ERECT

4:

}
/22
REE Vy

BI

CHL CO PHL CHCA, Ver TTA Tứ CHỚL TƯỢIE THƯƠNG Dqg

ăn có đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nhằm phục vụ cho cán bộ công
nhân viên hay khơng? Đó là những câu hồi mà họ ln “đặt ra" khi mn
chọn cho mình một bữa ăn trưa vừa đảm bảo chất lượng, lại vừa phù hợp

với túitiền.

Thau hiểu và mong muốn được là người giải quyết
hang đầu của khách hàng- đặc biệt là đổi với bộ phận
nhóm chúng tôi đã lập ra kế hoạch kinh doanh mặt hàng
với day đủ các tiêu chí về giá cả và nhất là chất lượng sẵn
phương trâm chính là “an tồn vệ sinh thực phẩm”.

những van dé
cơng nhân viên
cơm văn phịng
phẩm dựa theo

2. Mục đích nghiên cứu.

Phân tích thực trạng nhu cầu kinh doanh và công tác xây dựng kế

hoạch kinh doanh cơm văn phòng trên địa bàn Hà Nội.

3. Đối tượng nghiên cứu và phương pháp nghiên cứu.
Lập kế hoạch kinh doanh cơm văn phịng thơng qua các phương pháp
duy vật biện chứng, phương pháp phân tích tổng hợp, phương pháp thống
kê kế toán.

tP
TT

_


fel (2), ——©@——

z+xIH

4c

|/2

>

FP

NOI DUNG

I. Khái quát dự án.
1. Tam quan trọng của dự án kinh doanh.
Sức khổe là vấn để hàng đầu mà mọi người
sống năng động như hiện nay. Đặc biệt, bữa
động, duy m năng suất làm việc - sản xuất
nay, ở nhiều nơi đang bùng phát dịch bệnh

quan tâm, nhật là trong cudc
ă ăn giữa ca để tái tạo sức lao
là việc rất quan trọng. Hiện
do mat vệ sinh an toàn thực

phẩm gây ra nên việc kinh doanh một sản phẩm “cơm sạch” theo chúng tôi

ty

RR

——©——

21wH

42

/2

Tobe eT rat

}

2.Mơ tả sơ lược về cơng ty.
Ban thân mỗi sinh viên chúng ta và những công nhân,viên chức chắc khơng
may ai cịn xa lạ với hình thức cơm văn phòng. Tuy vậy, làm thé nao dé
xay dung được một mơ hình sẩn xuất “com sach” lay muc tiéu “chat
lugng” lam nén tảng và đặc biệt là giá cả hợp lý sao cho phù hợp với thu
nhập mỗi người? Đó là mơ típ dự án mà cơng ty tơi sẽ thành lập. Chúng tôi
dự định sẽ xây dựng một cơng ty TNHH chun sản xuất dịch vụ “cơm văn
phịng”— CƠM NGON. Sản phẩm này sẽ được sẵn xuất và chế biến tại
công ty chúng tôi và được cung cap theo yêu cầu đặt hàng của mỗi khách
hàng với các nguyên liệu chê biên phải đảm bảo 100% về chất lượng

tươi,sạch và không gây hại tới sức khỏe người tiêu dùng.
Địa điểm kinh doanh

Là một công ty chuyên sẵn xuất cơm văn phịng, muốn thành cơng chúng
tơi biết phải có địa điểm kinh doanh thật thuận lợi và đảm bảo các yêu tô

sau:

- D6 phải là nơi gần các khu đơ thị lớn, nhiều tịa nhà và các cơng sổ

:

ea

A


liÌ ——e——

zù»H

-

4z

¿z2

>

nha nuoc, cac doanh nghiep nuOc ngoal.

Vi tri dé phải có bãi đỗ xe rộng, thuận tiện đilai.
V6i viéc kinh doanh một nhà hàng ăn lớn, đây đủ các dịch vụ cho
những buổi tiệc tùng trọn gói thì diện tích của cửa hàng phải vào
khoảng 600mˆ đến 700m”.

Căn cứ vào những thông số trên, chúng tôi đã chọn đặt trụ sở tại số 180

đường Lê Văn Lương gân khu đơ thị Trung Hịa- Nhân Chính. Các ly do
lựa chọn như sau:

-_

VỊ trí đó gần các cơng ty lớn, các ngân hàng nhà nước, tòa nha TH1,
và các doanh nghiệp nước ngoài.

FP


FP

-- -án=ˆ...
IEIEIN-I=IHI==—=—=

-_

C6 nhieu bãi đƠ xe miên phí gần cửa hàng.
Có nhiều nhà hàng cơm cạnh tranh nhưng chất lượng q tơi khơng
đảm bảo day đủ các tiêu chí của các nhân viên công sỞ.

- Tru sỞ của công ty là khu nhà hàng cũ của giám đốc điểu hành: Au Thị
Huyền Trang tham gia góp vốn. Vì đã từng là nhà hàng ăn nên nơi đây
cũng đã để lại một ân tượng đối với khách hàng, hơn nữa không bị chi
phối bởi khoản tiền thuê trụ sỞ thuận tiện cho kinh doanh và chỉnh tu
lại. Nhà hàng của chúng tơi có diện tích là 700m” trong đó diện tích sử

dụng bán hàng là 500m? cịn lại là diện tích dành cho khâu chế biến và
diéu hành công ty.

2. Tiểm năng thị trưởng và khách hàng mục tiêu.
a. Thị trường.
Trong những năm gần đây, số lƯợng các Doanh Nghiệp Việt Nam tăng lên
chóng mặt. Thị trường văn phịng cho th cũng nóng lên từng ngày. Cường
độ làm việc ngày càng tăng lên khiến thời gian nghỉ trưa giảm xuống. Đi
kèm theo xu hướng đó là nhu cầu ăn cơm trưa tại văn phòng.

b_ Khách

hà

sẽ


i

4)

——oe——

2x

O

43

ơ

122}

Khách hàng mục tiêu của công ty là những công nhân viên văn phịng với
các
mức
thu
nhập
khác
nhau.
Nhìn chung, những người làm văn phịng có nhận thức cao về chất lượng
sản phẩm. Họ sẵn sàng chỉ trả cho những hộp cơm giá cao hơn, nhưng chat
lượng
và
độ
an
toàn
cũng
cao
hơn
nhiều.
3. Mục tiêu kinh doanh.

Cũng như các nhà hàng kinh doanh cùng lĩnh vực cơm văn phòng trên địa
bàn Hà Nội, Tạo ra những món ăn ngon, lạ mắt và giá cả hợp lý là các van
để quan trọng hàng đầu mà công ty tôi hƯớng tới. Tuy vậy, chúng tôi cũng
xác định được chất lượng và vệ sinh an tồn thực phẩm mới chính là u to
qut dinh su tổn tại của công ty. Vi vậy, ‹ dựa theo những nhu cầu thiết
yêu của khách hàng, làm thế nào để có thể san xuat ra những suất cơm
sạch, lạ mat đặc biệt là đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm là mục tiêu

hàng dau của cơng ty chúng tôi.

FP


——©——

;z+xÌH

{4s

jizz

>

FP

Với một cơng ty mới bắt đầu khởi sự kinh doanh như chúng tôi, vân để về
von va quang t ba thương hiệu tới khách hàng là một vân để nan giải. Vậy
làm thé nào để có thể đứng vững trên thương trường, tự tin cạnh tranh với
các đôi thủ có tên tuổi cùng. lĩnh vực trên địa bàn Hà Nội và khẳng định uy
tín thương hiệu đối với người tiêu dùng làà yêu cầu cấp thiết của công ty mà
chúng tôi sẽ vạch ra các chiến lược cụ thể sau để đạt được mục tiêu đó.
Những ưu tiên hang đầu mà công ty chúng tôi vạch ra cho mỗi suất cơm là:
“Sạch”, ngon và sau đó mới đến giá cả.

Chính sách chat lượng của cơng ty.

Nhận thức rằng chất lượng và VSATTP la yêu tố quyết định sự tổn
tại của công ty. Vi vay, bên cạnh việc quyết tâm xây dựng và hồn thiện

ĐA

CHẤT cà.

an

ls,

LAL litaAnadi en than tit

nh..2¬ TERM

DINNN

AQNNC

¬ba“¬a=x


ztxIH

fel (2), ——©@——

44

|/22

>

tơii quyết điđịnh, thiết lập các mục tiêu chất lượng cụ thể và cam kết cung

cập đây đ các nguồn lực cần thiết, nhằm đảm bảo đạt được các mục tiêu
dé ra.

Đảm bảo VSATTP,

mg

phải nhận dạng
được, kiểm soát được
Nguyên
liệu
đầu
vào.
và ngăn chặn kịp thời
Tác phong nhân viên.
các môi nguy hố học,
wh
sinh học, vật tly vv.
OL ung cy trang thiet
Có thé gây rủi ro
ATTP.

Sản xuất kịp thời

02

Vệ sinh nhà ' xưỞng,
khu vực chế biến.

gian. Đúng tiến độ,

chính xác cơng thức,
đủ quy trình.

Quan ly can tin.
Nhân viên QA.

Quy trình sản xuất.

Chỉ tiết kế hoạch sẵn
suat.
Ly
Tổ chức ,sắp xếp

nhân lực.
Định lượng, công thức

.

Kê toán dự trù.

Bếp trưởng.


ied [2], ——o——
aim) dis

(22

>

Món ăn trình bày đẹp

Ln tươi mới và an
tồn
.

Thái độ nhân viện

phục vụ niểm nổ, tận
tình. thể hiên sử

=

va quy trinh che bien

Chất lượng thành

+

mắt, mùi vi hap dẫn,
03 khẩu vị ngon. miệng.

FP

`

“%

pe, See

bay khi phuc vu.
Giới hạn thời gian

Bếp trưởng.

^

Per
Nhân viên QA.

phục vụ.
Lưu mẫu đối chứng.
Quy trình phục vụ.

Yêu cầu về số lượng

nhân viên pnhiic vil

Onan lý

ciara

-


i

4)

2x

——oe——

04

O

4s

chuyên nghiệp, nhanh

Sự chuẩn bị trong quá

gọn.

trình phục vụ.

Tạo ranhững giá trị
tăng thêm về chất
lượng bằng các hoạt

Loại bổ các yếu tổ,

động kiểm tra và cải

05

FP

122}

nguyên nhân gây lẵng

Bà

Za.

tién lién tuc. Nhằm có oe hoger cl the, oh
phí thực hiện việc
được nguồn lực thực
chăm sóc thường kỳ

hiện việc chăm sóc
thường kỳ.

B1

r

Giám Độc,

Quan ly.

Phòng kê hoạch kinh
:
doanh.

Mục tiêu lợi nhuận của cơng ty là nhanh chóng thu hổi vốn và gặt hái thật
nhiều thành công tử năm đầu tiên kinh doanh.
3. Phân tích cạnh tranh.

Có thể nói van tắt về thị trường cơm hộp tại Hà Nội: Cung chưa đáp
ting được cầu. Dân văn phịng chủ u đặt cơm thơng qua các cửa hàng
nhỏ lẻ, manh mún và đặc biệt là chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm


fel 2], ——o—— ztxIH

rat

4s

|/22

>

thap.

.

-

Trong tình hình đó, một số cửa hàng cơm hộp bắt đầu xuất hiện với
mức độ chuyên nghiệp cao hơn rất nhiều. Có thể kể đến một số thương

hiệu cơm khá mới tại Hà Nội: himevn, Cơm ngon, obento, cơm nhanh,..
Dự kiến trong tương lai, sẽ còn rất nhiều thương hiệu như vậy xuất
hiện với mức độ chuyên nghiệp và thuận tiện tăng dẫn theo thời gian.
IL KẾ HOẠCH KINH DOANH.
1. Đầu tư cho dự án
- Nguồn vôn đầu tư.

`

Như chúng ta đã biết, Hà Nội không thiêu những quán cơm văn phòng

FP


Ă

ii

â
21+ LH 4â

122}

THNg ó ĐO CọC NHõn VIER VóN PHONE KHoHg muon DƠ 3U — 45 pIũT ñgOI

quán khi quỹ thời gian trưa của họ chỉ có 1- 1,5 giờ.Hà Nội cũng không
thiểu những dịch vụ đưa cơm hộp đến tận nhà nhưng chất L lượng thì “giời
ơi đất hỡi”. Cái thiêu của Hà Nội cũng là nỗi mong mỗi của nhân viên văn
phòng là một dịch vụ đưa cơm hộp sạch sẽ, hợp vệ sinh, giá cả phải chăng,
lại ngon mắt đến tận tay khách hàng mỗi ngày. Nhận ra được nhu cầu này
của thị trường, có hướng kinh doanh nhưng để thực hiện nó thì cần có
những cái đầu tính tốn kỹ lưỡng vì cạnh tranh trong thời điểm “thóc cao
gạo đắt là một bài tốn khơng hé don gian.
Dat chan vao thi trường cơm hộp(cơm văn n phịng), để tổn tại và ni
dưỡng những ý ý tưởng mới mẻ, chúng tôi hiểu rõ von la van dé mau chét
ton tại của công ty. Với ý tưởng xây dựng một hệ thống nổi cơm công

nghé cao với được nau bang khi gas va cac trang thiết bị liên quan đến
khâu chế biến của gian nhà bếp. Chúng tôi
tôi đã manh nha dau tu một lượng
von khong nhỏ 100 triệu đồng, chưa kế vốn đầu tư vào các trang thiết bị
vận chuyển, thuê trụ sd kinh doanh,các trang thiết bị tại công ty,vốn thuê
đầu bếp giỏi và các dịch vụ kèm theo khác,.
Nguon vOn ban dau mà chúng tôi xác định sẽ lên đến con số 800 triệu
đồng. Đây là con số không không hề nhỏ, nhật là đôi với chúng tôi — những
sinh viên mới trải qua hơn một năm trên giảng đường đại học. Thông nhất
với nhau về quan điểm vốn liêng kinh doanh, chúng tôi đã tập hợp được
`1 2. 1^A

“Lk

Lt

Leu.

FP


fel [2], ——@——

ztxIH

46

jr22

>

, Dall DEV

cũng đã gửi bản kế hoạch kinh doanh chỉ tiết đến các ngân hàng đễ họ
xem xét và mong họ đầu tư thêm vốn.
- Trang thiết bị của công ty,
Chúng tôi xác định và hiểu rõ đối tượng mang lại lợi nhuận nhiều nhất
cho công ty là cơng nhân viên văn phịng. Qua việc gửi phiều điều tra tới
các cơng ty lớn, nhóm chúng tơi đã thu thập và phát hiện ra được một mẫu
chốt thành cơng. Đa số dân văn phịng, khi được hỏi về bữa Cơm trưa tai cd
quan déu nga ngam than rang “ho chian lay no” va rat lo sợ về chất lượng
vỆ sinh các c hộp | cơm. Những nhân viên văn phịng là những người vơn có
trình độ hiểu biết cao rat quan tâm tới những hộp cơm làm sao cho thật
đẹp, dam bao vé sinh. Tham khaoyykién tu ban bè và thơng qua lat gid,
tìm kiếm nhiễu tài liệu, sáchbáo về chất liệu làm hộp, nhóm chúng tơi đã
đưa ra một ý tưởng đó là thiết kế những hộp cơm được làm bằng chất liệu
“Melamine” đã được khử độc (có độ Khang nhiệt cao khơng bịăn mịn bởi
dung mơi hay dâu mỡ, không trầy xước, không mùi vi), hoan toan an tam
cho sức khỏe khách hàng mà lại dễ dàng rửa sạch để tái chê. Ngồi ra
chúng tơi cịn nuôi ý tưởng thiết kế những hộp cơm bằng gỗ bên trong có

FP


fel [2], ——o——

ztxIH

46

j/2z2

>

lót một lớp sứ mong để đựng các suât cơm vừa sạch, tiện dụng và đặc biệt
là rất lịch sự. Yêu to sach được kiểm soát chặt chẽ trong khâu chế biến.
Người sơ chế, chế biển món ănn phải dùng găng tatay đã được khử trùng
trong các công đoạn. Nhưng điểm đặc biệt nhất ở công ty chúng tơi là một
bếp cơm được cơng nghệ hóa ở nhiều khâu. Khơng giƠng với mọi bếp ănă
khác, chúng t tơi sử dụng một nổi cơm với kích thước lớn dạng đứng (như
chiếc td). Nổi cơm được nau bang bép gas Có thể cho một lần được hơn
500 suat com.
Tao nén những suất cơm sạch, ngon theo chúng tôi vẫn là chưa đủ. Để
thda man yêu ‹ cầu chất lượng thì phải làm thé nao dé khi dua cơm đến cho
khách hàng van giữ được nhiệt độ nóng hổi như mong ¢đợi của khách hàng
cũng là vẫn đề khó mà chúng tôi cần quan tâm. Qua điều tra tl những nhà
hàng ‹ cơm nổi tiếng trên đất Hà thành, chúng tôi đãtìm ra được những thiểu
sót của họ từ lĩnh vực này. vi vay, tao nén những chiếc hộp, tủ giữ nhiệt
độ là điều rat can thiết. Để đảm bão thức ăn vần cịn nóng hổi và hợp vệ

FP


ii

——©œ—
21+ LH 47

122}

sinh ching ttoi da thiét ké những chiéc tubao õn giữ nhiệt cho các món ăn

bằng hệ thống hơi nước rât an toàn, tiện lợi. Khi cơm được đưa vào hộp và
xếp vào thùng chúng tơi con, có thêm phan giữ nhiệt độ để cơm đến tay
khách hàng van cịn nóng hổi nhất là vào mùa đơng sắp đến.
Kể thêm VỀ trangthiết bị của công ty không thể không nhắc, đến những
công cụ cần thiết của gian nhà bếp. Ỏ đây, chúng tôithiết kế một môi
trường làm việc khoa học cho các chuyên gia nau an nổi tiếng. Ra ngồi
khu nhà bếp là văn phịng phục vụ của các nhân viên “tổng đài” chịu trách
nhiệm đáp ứng yêu cầu đặt cơm của khách hang. Tại đây, chúng tôi có
trang bị 5 máy tính, 5 chiếc điện thoại bàn (cô định không dây), và bàn làm
việc để tiện cho việc tiếp nhận các thực đơn trên website, đáp ứng nhanh
nhật u cầu của q khách. Khơng gian bên ngồi (không gian mặt tiên
của công ty) chúng tôi cũng tạo nên một khn mẫu sang trọng có kết nối
wifi ï để đáp Ứng kịp thời nhu cầu của khách hàng có khả năng ăn uống tại
cơng ty và đặt tiệc chọn gói (cưới xin, liên hoan,.. .) có kèm theo các dịch
vụ như: văn nghệ, thuyết trình đám cưới,... để tạo không gian khác biệt
cho công ty) và tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng. Đây là khong gian
rộng nhật của công ty được trang bị hơn 100 bộ bàn ghế có thể đáp ứng đủ
nhu cầu cho một buổi đại tiệc hơn 300 chỗ ngôi.
Trong khâu dịch vụ đưa cơm đặt hàng, chúng tôi cũng trang bị 10 chiếc
moto của hãng Honda- Đây là lọai xe vừa có tiểm năng trổ hàng hóa tỐt,

FP


i

tiiil

zssx H 4z
——eœ——

122}

động cơ khoe, hoạt đọng tot lại tiết kiệm xăng rất phủ hợp cho việc chạy
xe trên địa hình thành phơ Hà Nội.
Ngồi việc tạo ra những : món ăn ngon, để góp thêm phan sang trong cho
khơng gian nhà hàng và ân tượng tôt cho môi khách hàng khi đặt chân vào

công ty, chúng tôi đã sử dụng 3 gam màu chính ja “đổ, trắng và caffe, nau”.
Đó cũng chính là 3 thang màu có trong mẫu thiết kế bộ đồng phục của đội
ngũ nhân viên phục vụ trong công ty chúng tôi. Với những ý ý tưởng mới mẻ
này, chúng tơi hi vọng mình sé sớm đứng vững và có vị thê lớn trên thị
trường cơm hộp khơng chỉ ở đất Hà Thành mà cịn có thể vươn xa ra thị

trường cả nước.

2.Kê hoạch nhân sự.
Sơ đô cơ câu tổ chức:

FP


IEETEEEIEE--=n

Bộ máy quản lý:

a

FP

"..--


liÌ ——e——

zù»H

4s

¿2z

>

tp

Tổng giám độc là Âu Thị Huyền Trang được giao quyén guan lythực
hiện các phương án
á kinh doanh của công ty. Tổng giám doc truc tiếp chỉ
đạo giám độc các phần ban chức năng và Các đơn \ vị sản xuất trực thuộc,
luôn luôn đôn đốc các bộ phận phải hoàn thành kế hoạch được giao.
- BO phan hành chính nhân sự:
GÐ nhân sự là Lê Thị Hằng là người theo dõi và chỉ đạo mọi vân để lÏên
quan đến nhân sự của công ty, bộ phận nhân sự thực hiện việc xây
dựng các mơ hình, tổ chức bơ trí nhân lực theo yêu cầu phục vụ¡của
khách sao cho phù hợp với quy mô và đặc điểm của công ty, triển khai

^

'

^

...............
KR

an

4

x

^

^

F

|


J

liÌ ——@——

zù»H

4s

¿z2

FP

>

Việt Nam.

- _ Bộ phận kinh doanh:
GĐÐ kinh doanh là Nguyễn Thị Mai có nhiệm vụ điều hành phịng kinh
doanh, định hướng lãnh đạo đội ngũ nhân viên phòng kinh doanh thực
hiện các nhiệm vụ để đạt được các mục tiêu kinh doanh trong ngắn hạn
và dài hạn.
- _ Bộ phận kỹ thuật:
Bộ phận kỹ thuật có nhiệm vụ lập kế hoạch sửa chữa, bảo trì, bảo
dưỡng co sd vat chất của công ty, tổ chức kiểm tra chất lượng thiết bị
đưa ra các giải pháp khoa học kỹ thuật để áp dụng vào việc bảo trì cơng
ty.
- BO phan an ninh:
GD an ninh là Nguyễn Phần Võ, chịu trách nhiệm trong việc điều khiển
và quần lý mọi hoạt động an ninh trong công ty. BỘ phận an ninh có
nhiệm vụ kiểm tra SỰ ra vào, kiểm tra thể bâm giờ của nhân viên, ghi
nhận và phát hiện các hoạt động bất thường trong công ty báo về cho
ban giám đốc để kịp thời giải quyết.
- Bo phan kế tốn:
GD tai chính là Nguyễn Thị Phượng chỉ đạo phịng kế toán thực hiện
các chức năng sau:

+ Thu thân: nhân loai. sử lý vàtổng hơn số lên và thông tinvỀ hoat

tte