tiểu luận môn quản lý dự án thực hiện dự án quán lẩu dê tài ký

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP. HỒ CHÍ
MIN
H
KHOA ĐÀO TẠO SAU ĐẠI
HỌC
LỚP MBA12B

MÔN HỌC : QUẢN LÝ DỰ ÁN
BÁO CÁO KẾT QUẢ

GVHD : TS. Lưu Trường Văn
THỰC HIỆN : Nguyễn Văn Bình
MSHV : MBA12B004
THỰC HIỆN DỰ ÁN
QUÁN LẨU DÊ TÀI KÝ
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
TP.HCM, ngày 22 tháng 05 năm 2013
MỤC LỤC
Trang 2
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
Cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội thì đời sống con người ngày một nâng cao. Nhu
cầu thưởng thức các món ăn ngon, bổ dưỡng ngày càng nâng lên, để đáp ứng nhu cầu đó thì dự
án quán Lẩu Dê Tài Ký ra đời. Ý tưởng mở Quán Lẩu Dê Tài Ký đã được các thành viên trong
gia đình ủng hộ và quyết định đầu tư. Dự án đã được triển khai bắt đầu từ ngày 14 tháng 03 năm
2011 và chính thức khai trương vào ngày 16 tháng 05 năm 2011. Qua một thời gian hoạt động,
quán Lẩu Dê Tài Ký đã gặt hái được những thành công nhất định, tuy nhiên cũng không thể nào
tránh khỏi được những thiếu sót cần phải khắc phục. Sau khi nghiên cứu tất cả các thông tin liên
quan, dự án Lẩu Dê Tài Ký đã chưa hoạch định các giả định, các ràng buộc, các loại trừ, các dự
án có liên quan, các rủi ro, …v.v… Bài báo cáo này nhằm mục đích đưa ra các giải pháp cần cải
thiện cho quán Lẩu Dê Tài Ký duy trì hoạt động kinh doanh ngày một tốt hơn cũng như nhanh

chóng đạt mục tiêu dự án về lợi nhuận và thời gian hoàn vốn nhanh nhất.
1. MỤC TIÊU DỰ ÁN
- Cung cấp các món ăn ngon, bổ dưỡng với thực đơn phong phú, một không gian thoáng đãng
để tiếp đãi bạn bè và gia đình. Phong cách phục vụ vụ ân cần và giá cả hợp lý phù hợp với điều
kiện thưởng thức của thực khách.
- Là nơi giao lưu, gặp gỡ bạn bè, sum họp gia đình.
- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động.
- Mọi thực khách sẽ thấy hài lòng khi đến ăn tại quán và có thể giới thiệu bạn bè tới ủng hộ.
- Quán Lẩu Dê Tài Ký được xây dựng và triển khai đúng tiến độ đã đề ra.
- Chi phí phát sinh không vượt quá chi phí dự kiến.
2. QUY MÔ DỰ ÁN
Tên Dự án “Quán Lẩu Dê Tài Ký”
Kinh phí: 300 triệu.
Thời gian thực hiện khoảng 2 tháng.
2.1. Nguồn vốn đầu tư
Quán Lẩu Dê Tài Ký được đầu tư kinh doanh bằng nguồn vốn của 03 thành viên trong
gia đình góp vốn dưới hình thức cổ phần: tổng vốn đầu tư là 300.000.000 đồng.
Trang 3
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
2.2. Khảo sát mặt bằng
- Vị trí : 985, Kha Vạn Cân, Phường Linh Tây, Quận Thủ Đức, TP.Hồ Chí Minh
- Hiện trạng: mặt tiền đường Kha Vạn Cân, Thủ Đức, con đường có mật độ khá đông người
qua lại giữa quận Thủ Đức, quận Bình Thạnh hoặc đi vào trung tâm thành phố. Một khu vực
đông dân cư và nơi buôn bán sầm uất với nhiều nhà hàng ăn uống tập trung thuận lợi cho việc
mở các quán ăn uống.
- Giá thuê mặt bằng: 12tr/tháng.
2.3. Mô hình xây dựng
- Việc xây dựng, trang trí quán sẽ thực hiện bởi nhà thầu xây dựng với kinh phí cố định: 100
triệu đồng.

- Quán Lẩu Dê Tài Ký có diện tích rộng khoảng 300m2 được thiết kế đơn giản và ấm cúng,
tạo cảm giác thân thiện, gần gũi như ở nhà cho thực khác mỗi khi ghé quán:
- Tiến độ xây dựng:
21/03 – 23/03/2011 : Chuẩn bị mặt bằng
24/03/2011 : Khởi công xây dựng
29/04/2011 : Dự kiến hoàn thành
01/04 – 07/05/2011
: Chuẩn bị cơ sở vật chất, tìm nguồn cung cấp
nguyên liêu, chuẩn bị nguồn nhân sự, chuẩn bị
và triển khai kinh doanh
16/05/2011 : Dự kiến khai trương
2.4. Thiết lập quan hệ với nhà cung cấp
- Chợ Hòa Bình, quận 5, TP Hồ Chí Minh
- Chợ đầu mối nông sản Thủ Đức.
- Chợ Thủ Đức.
- Cửa hàng bia, rượu, nước giải khát Hồng Hoa.
Trang 4
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
2.5. Nhân sự
2.5.1. Tuyển dụng nhân viên
Dự kiến nhu cầu lao động cho hoạt động của Quán Lẩu Dê Tài Ký như sau:
Công việc Số lượng
Tiền lương Thành tiền
(triệu đồng) (triệu đồng)
Quản lý
Quản lý chung 1 6.0 6.0
Kế toán kiêm
Thu ngân
1 4.0 4.0

Nhân viên
Đầu bếp 1 6.0 6.0
Phụ bếp 1 2.5 2.5
Phục vụ 3 2.5 7.5
Tạp vụ 1 2.5 2.5
Bảo vệ + Giữ
xe
2 3.0 6.0
Tổng 10 34.5
2.5.2. Trách nhiệm
- Chủ quán: là người quản lý và điều hành mọi hoạt động của quán, chịu trách nhiệm trước
pháp luật.
- Quản lý: là người thay mặt chủ quán điều hành mọi hoạt động của nhân viên, được chủ quán
ủy quyền.
- Kế toán kiêm thu ngân: trực tiếp thu tiền, tính toán chi phí, theo dõi và ghi chép tất cả mọi
hoạt động kinh doanh của quán; tổng hợp chi phí, xác định doanh thu và lợi nhuận
Trang 5
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
- Đầu bếp: chịu trách nhiệm chính lên thực đơn, order thực phẩm, nấu cá món ăn theo thực
khách yêu cầu.
- Phụ bếp: pha chế, chuẩn bị thực phẩm, dụng cụ cho đầu bếp nấu ăn, kiểm kê thực phẩm phụ
với kế toán để mua hàng…
- Nhân viên phục vụ: giới thiệu menu và phục vụ khách hàng.
- Nhân viên tạp vụ: là người rửa chén, bát và dọn dẹp vệ sinh
- Nhân viên bảo vệ: là người giữ xe và bảo vệ tài sản, an ninh của quán.
2.6. Chiến lược quảng cáo và tiếp cận khách hàng.
- Phát tờ rơi quảng cáo tại các khu chung cư, siêu thị, các công ty và người dân ở khu vực xung
quanh đó. (tháng đầu phát khoảng 1000 tờ rơi, sau đó có thể cân nhắc xem có nên phát thêm hay
không).

- Treo băng rôn quảng cáo ở các tuyến đường chính khu vực lân cận.
- Trong tuần đầu khai trương, khách hàng sẽ được giảm giá 30% cho tất cả các món ăn tại
quán.
- Dựa vào các mối quan hệ bạn bè sẵn có thể giới thiệu đến ủng hộ
2.7. Thời gian hoàn vốn
Thời gian hoàn vốn dự kiến vào giữa năm thứ 2.
2.8. Chi phí dự phòng
Chi phí dự phòng nếu có phát sinh sẽ nằm trong khoản dự phòng 45 triệu đồng, tương
đương 15% tổng ngân sách dự kiến.
Trang 6
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
3. CÁC GIẢ ĐỊNH
Các giả định cần thiết trong dự án Quán Lẩu Dê Tài Ký cần phải có để thực hiện dự án:
- Các thành viên góp vốn duy trì hợp tác trong suốt thời gian thực hiện dự án.
- Hợp đồng mặt bằng ký kết với chủ nhà tối thiểu 5 năm và chủ nhà không có ý định kết
thúc hợp đồng trước hạn, hoặc tăng giá thuê hàng năm vượt quá hợp đồng đã cam kết .
- Vật giá mua sắm trang thiết bị, vật tư, xây dựng, sửa chữa ít thay đổi trong suốt thời gian
thực hiện dự án. Nếu có thay đổi chỉ tăng tối đa trong khoản dự phòng là 15%.
- Nhu cầu, sở thích của thực khác ít thay đổi so với biến động của thị trường.
4. CÁC RÀNG BUỘC
Những ràng buộc trong dự án quán Lẩu Dê Tài Ký cẩn phải có để quá trình thực hiện dự án
không phát sinh vấn đề gì vượt quá tầm kiểm soát:
- Quán cần được triển khai thực hiện nhanh chóng vì trong thời gian chuẩn bị dự án vẫn phải
trả tiền thuê mặt bằng; thời gian chuẩn bị khai trương tính từ khi ký hợp đồng thuê tối đa là 2
tháng (dự kiến khai trương 16/5/2011) để đảm bảo hoạt động hiệu quả tạo ra lợi nhuận vì chi
phí đầu tư ban đầu cao.
- Nguồn vốn có giới hạn là 300 triệu đồng, phải tính toán kỹ lưỡng việc triển khai sửa chữa,
trang trí, mua sắm các vật dụng, đồ dùng…v.v…cho quán phải thật chính xác.
- Các thành viên đầu tư Quán Lẩu Dê Tài Ký đều là các thành viên trong gia đình vừa làm

công việc khác vừa tham gia vào quá trình thực hiện dự án nên lúc nào cũng phải có ít nhất
một thành viên có mặt để giám sát quá trình thực hiện dự án.
- Các yêu cầu trong khi thực hiện dự án quán Lẩu Dê Tài Ký:
o Nộp hồ sơ Đăng ký kinh doanh trước 1 tháng, bảo đảm có Giấy phép kinh doanh
trước ngày dự kiến khai trương tối thiểu là 1 tuần.
o Đăng ký chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm: chọn lựa nguồn cung cấp
nguyên vật liệu bảo đảm an toàn sức khỏe của khách hàng là tiêu chí đầu tiên của
quán Lẩu Dê Tài Ký.
o Nguồn nhân lực: chuẩn bị tuyển dụng trước ngày dự kiến khai trương tối thiểu là 2
tuần; đào tạo huấn luyện để có 01 đội ngũ nhân viên năng động, vui vẻ, sẵn sàng đáp
ứng các nhu cầu phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng, tạo cảm giác thoải
mái, thân thiện cho khách hàng.
Trang 7
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
5. CÁC LOẠI TRỪ
Dự án Lẩu Dê Tài Ký cần phải tính đến những loại trừ không mong muốn để có thể phòng
tránh, hạn chế được những rủi ro, cụ thể là:
- Thực khách không đông như kỳ vong vì trong khu vực kinh doanh này hiện có rất nhiều
quán cùng kinh doanh mặt hàng tương.
- Thời gian đăng ký giấy phép kinh doanh cũng như giấy đăng ký chứng nhận nhiều hơn so
với dự kiến làm chậm tiến độ hoàn thành dự án.
- Chi phí vật tư để thực hiện dự án có thể gia tăng làm tăng chi phí cho dự án.
- Các thiên tai, hoả hoạn, quy định thay đổi bất ngờ làm chậm trể tiến độ của dự án.
6. DỰ ÁN CÓ LIÊN QUAN
Trong dự án Lẩu Dê Tài Ký thì chỉ có một dự án liên quan đó là Dự án mở rộng, nâng cấp
đường Kha Vạn Cân.
Trang 8
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n
KS&XĐ vị trí

kinh doanh
KS và đàm
phán ký HĐ
Ký hợp đồng
thuê mặt bằng
Cải tạo và bố
trí mặt bằng
quán
Thủ tục xin
Giấy phép
k.doanh
Thủ tục xin
Giấy phép
ATVSTP
Cơ sở vật
chất
Mua sắm trang
thiết bị và nội
thất
Lắp đặt trang
thiết bị và
trang trí NT
Tìm nguồn
cung cấp TP
Chợ Hòa Bình
Chợ đầu mối
Thủ Đức
Chợ Thủ Đức
Bia, rượu &
NGK

Đá cục để uống
bia
Chuẩn bị
nhân sự
Tuyển dụng và
đào tạo NS
Bố trí nhân sự
hợp lý
Nâng cao chất
lượng phục vụ
KH
Triển khai
kinh doanh
Chuẩn bị thực
đơn và đơn giá
Tiếp thị , thiết
kế băng rôn, tờ
rơi
Liên hệ bạn bè
ủng hộ
Khai trương
quán
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
7. CƠ CẤU CÔNG VIỆC (WORK BREAKDOWN STRUCTURE)
DỰ ÁN QUÁN
LẨU DÊ TÀI KÝ
Trang 9
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
8. TIẾN ĐỘ DỰ ÁN

8.1. Bảng ký hiệu các công việc chính
KÝ
HIỆU
TÊN CÔNG VIỆC
THỜI
GIAN
BẮT
ĐẦU
KẾT
THÚC
CÔNG
VIỆC
TRƯỚC
A Khảo sát và xác định vị trí kinh doanh
A1 Khảo sát và đàm phán ký Hợp đồng thuê 6 ngày 14/03/11 19/03/11
A2 Thực hiện ký hợp đồng thuê mặt bằng 1 ngày 19/03/11 19/03/11 A1
A3 Cải tạo và bố trí mặt bằng quán 6 tuần 21/03/11 29/04/11 A2
A4
Xin giấy phép kinh doanh và giấy an toàn vệ
sinh thực phẩm
4 tuần 04/04/11 29/04/11
A3
B Chuẩn bị cơ sở vật chất
B1
Mua sắm trang thiết bị đồ dùng bếp, bàn ghế,
chén dĩa … phục vụ cho quán.
2 tuần 11/04/11 23/04/11 A4
B2
Lắp đặt trang thiết bị điện, bàn ghế, đồ dùng
nội thất, trang trí quán…

2 tuần 25/04/11 07/05/11 A4
C Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu
C1 Nguồn cung cấp thịt Dê từ chợ Hòa Bình 2 ngày 28/04/11 29/04/11 B2
C2
Rau và thực phẩm ở chợ đầu mối Thủ Đức và
chợ Thủ Đức
2 ngày 02/05/11 03/05/11 B2
C3
Bia, rượu, NGK từ đại lý Hồng Hoa (số 59
Kha Vạn Cân, Thủ Đức)
2 ngày 04/05/11 05/05/11 B2
C4 Tìm nguồn cung cấp đá cục 2 ngày 06/05/11 07/05/11 B2
D Chuẩn bị nguồn nhân sự
D1
Tuyển dụng và đào tạo nhân sự phù hợp với
yêu cầu của quán
4 tuần 04/04/11 29/04/11 A2
D2
Bố trí nhân sự hợp lý theo từng vị trí công
việc
1 tuần 02/05/11 07/05/11 D1
D3
Đào tạo nâng cao chất lượng phục vụ khách
hàng
4 tuần 11/04/11 07/05/11 D2
E Chuẩn bị và triển khai kinh doanh
E1 Chuẩn bị xây dựng thực đơn và cơ cấu giá cả 2 tuần 25/04/11 07/05/11 C4
E2
Tiếp thị, thiết kế băng rôn, tờ rơi chuẩn bị cho
ngày khai trương

2 tuần 02/05/11 14/05/11 A4
E3 Liên hệ bạn bè ủng hộ quán 2 ngày 06/05/11 07/05/11 D3
E4 Tiến hành khai trương quán 1 ngày 16/05/11 16/05/11 E3
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
8.2. Tiến độ ngang
Thời gian làm việc: từ Thứ Hai đến Thứ Bảy trong tuần.
Tổng thời gian dự kiến của dự án: 2 tháng 03 ngày.
9. KIỂM SOÁT DỰ ÁN
- Bám sát ma trận phân công trách nhiệm để giám sát việc thực hiện theo kế hoạch, phát hiện sớm
việc chậm tiến độ, sai mục tiêu. Công việc này thường được thực hiện định kỳ hàng tuần và đánh
giá lại trước khi chuyển qua công việc khác.
- Lập phương án dự phòng cho vị trí nhân sự quan trọng nhất của quán đó là bếp trưởng, vị trí này
chỉ có nhân sự 1 người nên việc nghỉ đột suất thì quán sẽ không thể hoạt động được.
- Do quy mô của Dự án nhỏ, thời gian thực hiện ngắn nên việc ghi chép, theo dõi chỉ cần thực hiện
đơn giản trên Excel.
- Cuối tuần hoặc kết thúc một công việc chính của dự Dự án phải tập hợp chủ đầu tư và những
người có trách nhiệm lại hợp để họp và kiểm tra việc thực hiện công việc trong tuần để có thể phát
hiện sự sai lệch và đưa ra phương án điều chỉnh kịp thời. Duy trì thực hiện tốt việc theo dõi, bám
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
sát các công việc của dự án để không xảy ra tình trạng: chậm tiến độ, vượt chi phí, chất lượng
công việc không đảm bảo.
- Để kiểm soát và đánh giá tốt tình trạng tiến độ của dự án, ta dùng tiến độ ngang để kiểm soát tiến
trình thực hiện dự án. Nếu có công việc nào chậm tiến độ thì phải xúc tiến thực hiện và có phương
án hợp lý để dự án không chậm đến tiến độ hoặc ảnh hưởng tới công việc khác.
- Kiểm soát chi phí cụ thể cho từng công tác và đảm bảo chi phí không được vượt quá 15% kinh phí
dự trù trước đó.
Ngân sách cho từng công tác:
Công tác A = 100 (tr.đ)
Công tác B = 120.5 (tr.đ)
Công tác C = 17 (tr.đ)

Công tác D = 21 (tr.đ)
Công tác E = 2.5 (tr.đ)
Ngân sách cho toàn bộ dự án:
Tổng ngân sách của toàn bộ dự án = A+B+C+D+E
= 100+120.5+17+21+2.5
= 261 (triệu đồng)
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
10. MA TRẬN TRÁCH NHIỆM
CÔNG
VIỆC
THỜI GIAN
HOÀN
THÀNH
NHÂN LỰC
BÊN TRONG
NHÂN LỰC
BÊN NGOÀI
NGỌC
HÒA
HỮU
THẮN
G
PHƯỚ
C
LONG
NHÀ
THẦU
NHÀ
CUNG
CẤP

NGUỒ
N
KHÁC
A
A1 6 ngày TTV C
A2 1 ngày TV,B C B,HT
A3 6 tuần C HT B,HT
A4
4 tuần
C TV HT
B
B1 2 tuần C HT TV
B2 2 tuần C HT HT HT
C
C1 2 ngày HT C TV
C2 2 ngày HT C TV
C3 2 ngày C HT
C4 2 ngày C HT
D
D1 4 tuần TV C B,HT
D2 1 tuần C HT B,HT
D3 4 tuần TV C B,HT
E
E1 2 tuần HT C HT HT
E2 2 tuần C HT HT HT
E3 2 ngày HT C HT HT
E4 1 ngày C HT HT HT
Ghi chú: C: Chịu trách nhiệm chính
B: Phải được thông báo
HT: Hỗ trợ

TV: Tư vấn
Công việc: A: Khảo sát và xác định vị trí kinh doanh
B: Chuẩn bị cơ sở vật chất
C: Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu
D: Chuẩn bị nguồn nhân sự
E: Chuẩn bị và triển khai kinh doanh
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
11. BIỂU ĐỒ RACI (Responsible – Accountable – Coordinate – Inform)
Biểu đồ RACI của dự án quán Lẩu dê Tài Ký được thể hiện như sau:
CÔNG VIỆC
Bên có trách
nhiệm
Chịu
trách
Phối hợp với Báo tin cho
Khảo sát và ký Hợp
đồng thuê mặt bằng
Tư vấn khảo
sát
Chủ đầu tư Nhà thầu Chủ đầu tư
Chuẩn bị, lắp đặt TTB
và cơ sở vật chất
Nhà thầu Chủ đầu tư Tư vấn giám
S
át
đư
Chủ đầu tư
Tìm nguồn cung cấp
nguyên liệu
Nhà cung cấp Chủ đầu tư Chủ đầu tư –

Nhà cung cấp
Chủ đẩu tư
Chuẩn bị và đào tạo
nguồn nhân sự
Tư vấn đào tạo Chủ đầu tư Chủ đầu tư –
Nhân viên
Chủ đầu tư
Chuẩn bị và triển khai
kinh doanh
Tư vấn kinh
doanh
Chủ đầu tư Chủ đầu tư –
Nhân viên
Chủ đầu tư
Biểu đồ này được sử dụng để xác định trách nhiệm và mối quan hệ trong công việc giữa các
bên tham gia quản lý dự án, nhằm hạn chế các sai sót, từ đó gia tăng hiệu quả cho công tác hoạch
định trong quản lý dự án.
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
12. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC DỰ ÁN
Yêu cầu đối với nhân viên:
- Quản lý : tối thiểu trình độ Cao đẳng ngành Quản trị kinh doanh, kinh nghiệm
2 năm trở lên ở vị trí tương đương.
- Kế toán : trình độ Trung cấp trở lên chuyên ngành Kế toán.
- Bếp trưởng : có chứng nhận chuyên môn, có kinh nghiệm 5 năm trở lên và biết chế biến các
món ăn từ thịt dê.
- Phụ bếp : có kinh nghiệm phụ bếp, sạch sẽ, cẩn thận, siêng năng.
- Tạp vụ : ngăn nắp, sạch sẽ, siêng năng.
- Bảo vệ : nam, tuổi từ 18 đến 35, lý lịch rõ ràng, có sức khỏe tốt.
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
13. QUẢN LÝ RỦI RO

STT
VẤN ĐỀ RỦI RO
MỨC ĐỘ
ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP
01 Quán không đông khách như
mong đợi
Cao - Tạo danh sách khách hàng
thân quen, có nhiều chương trình
chăm sóc khách hàng
- Tạo thực đơn phong phú,
thêm nhiều món mới lạ thể hiện
phong cách riêng của quán.
-
02
Không có nhiều khách hàng
biết đến quán
Cao - Treo áp phích, phát tờ rơi về
chương trình khuyến mãi cho khách
hàng.
- Thực hiện đăng quảng cáo trên các
trang web và facebook…
-
Dựa vào mối quan hệ bạn bè
để giới thiệu mở rộng đối tượng
khách hàng.
03 Thái độ phục vụ khách hàng
chưa tốt của nhân viên
Cao

- Đào tạo kỹ năng giao tiếp và thường xuyên

giám sát để kịp thời huấn luyện, chỉnh sửa
cho nhân viên.
04 Chậm tiến độ dự án làm gia
tăng chi phí
Cao - Bám sát các nguồn thông tin liên quan
đến tiến độ để đảm bảo dự án được triển
khai đúng tiến độ.
05
Nguồn nguyên liệu đầu vào
không ổn định, giá cả thị
trường biến động…
Trung bình - Ngoài việc tiếp nhận nguồn nguyên li
ệu
từ nhà cung cấp hiện tại, nên tìm hiểu
thêm những nhà cung cấp khác, có uy
tín để thay đổi khi cần.
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
STT VẤN ĐỀ RỦI RO MỨC ĐỘ
RỦI RO
ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP
GIẢM NHẸ RỦI RO
06
Bảo quản thực phẩm không
làm chúng bị hư hỏng.
Trung bình - Thiết lập quy trình kiểm soát chặt
chẽ việc đặt hàng, mua hàng và xuất
hàng không để lượng tồn kho nhiều.
- Mua đủ số lượng tủ bảo quản thực phẩm.
07 Nhân viên thôi việc đột xuất Trung bình - Làm Hợp đồng lao động chặt chẽ
- Chế độ đãi ngộ tốt khuyến khích tinh

thần làm việc tích cực của nhân viên…
08
Chất lượng an toàn vệ sinh
sản phẩm chưa tốt
Trung bình
- Giám sát thường xuyên và đào tạo ý
thức an toàn vệ sinh chất lượng sản
phẩm trong nhân viên
09
Chủ nhà chấm dứt Hợp
đồng trước hạn hoặc tăng
giá thuê.
Trung bình - Xem kỹ các điều kiện khi ký Hợp đồng
thuê nhà và đưa ra giải pháp ràng buộc
trước khi thuê.
10 Những thay đổi gián tiếp
từ điều kiện tự nhiên
(mưa, bão…)
Thấp - Kiểm soát và hạn chế tổn thất tối thiểu
nếu có xảy ra
11 Cháy nổ do bất trắc Thấp - Trang bị các thiết bị PCCC và nhắc
nhở nhân viên luôn chú ý về vấn đề
này.
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
14. GIAO TIẾP GIỮA CÁC BÊN THAM GIA
Do qui mô của Dự án tương đối nhỏ nên không có Điều lệ Dự án.
Trong dự án quán Lẩu Dê Tài Ký, chủ đầu tư là các thành viên trong gia đình, do có
mối liên hệ mật thiết với nhau nên việc họp và báo cáo tiến độ ít được thực hiện, chỉ họp định kỳ
vào thứ 7 hàng tuần để đánh giá, xem xét lại các công việc đã, đang thực hiện xem có những gì
phát sinh hoặc không phù hợp để kịp thời điều chỉnh, đồng thời nếu có công việc nào mà chậm

tiến độ sẽ bàn bạc lại cách thực hiện để công việc trôi chảy không ảnh hưởng hoặc làm chậm tiến
độ.
Các thông tin và giao tiếp của các bên tham gia dự án được thực hiện với yêu cầu nhanh
chóng, chính xác và phải được xác nhận của các bên. Thông tin được lưu trữ một cách hệ thống
tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình thực hiện đến kết thúc dự án và giúp việc truy xuất lại lý
lịch được nhanh chóng.
Các hồ sơ, văn bản cần phải được lưu trữ bao gồm:
o Văn bản, hợp đồng, giấy tờ giao dịch liên quan đến dự án.
o Các chứng từ thu – chi, hồ sơ tạm ứng, quyết toán chi phí của Dự án.
o Các hồ sơ khác liên quan tới vấn đề chất lượng của Dự án…
Khi các bên liên quan khi thực hiện dự án gặp bất kỳ vấn đề nào phát sinh ngoài dự kiến
ban đầu thì phải liên lạc với chủ đầu tư để có hướng giải quyết cụ thể, thấu đáo. Chủ đầu tư là
người quyết định cuối cùng.
15. MỨC ĐỘ THÀNH CÔNG CỦA DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ
Để đo lường sự thành công của dự án, người quản lý dự án cần đánh giá thông qua 4
tiêu chí và cũng là 4 ràng buộc chính của dự án:
- Quản lý quy mô (tất cả công việc được yêu cầu để hoàn tất thành công dự án)
- Quản lý chi phí (giảm thiểu tối đa chi phí)
- Quản lý tiến độ (thực hiện dự án)
- Quản lý chất lượng (sự thõa mãn của khách hàng)
15.1. Quản lý quy mô
BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004)
Lẩu Dê Tài Ký khá thành công trong việc quản lý quy mô, thực tế Quán đã hoàn
thành đúng tiến độ và đang hoạt động khá hiệu quả, các công việc được yêu cầu trong phần
báo cáo quy mô đã được thực hiện. Tuy nhiên để hiệu quả tốt hơn, Lẩu Dê Tài Ký cần xem
xét lại về việc đã sử dụng nguồn nhân sự hiệu quả chưa? Và cần làm phong phú hơn thực đơn
của Quán…để tạo sự đặc biệt, phong phú và khác lạ với các đối thủ cạnh tranh nhằm thu hút
khách hàng hơn.
15.2. Quản lý chi phí
Dự án Lẩu Dê Tài Ký đã lập báo cáo nghiên cứu tính khả thi trong giai đoạn chuẩn bị

thực hiện dự án khá tốt để quản lý chi phí một cách hiệu quả nhất, thể hiện qua các số liệu
báo cáo dưới đây:
NGUỒN VỐN TỪ CHỦ ĐẦU TƯ
STT NGUỒN VỐN
THÀNH
TIỀN
(triệu
đồng)
Vốn tự có do các thành viên góp
1 Nguyễn Ngọc Hòa 100
2 Nguyễn Ngọc Thắng 100
3 Nguyễn Ngọc Long 100
BẢNG DỰ TÍNH CHI PHÍ ĐẦUTƯ BAN ĐẦU
STT
KHOẢN MỤC THÀNH TIỀN (triệu đồng)
1
Công tác chuẩn bị và xây dựng
vị trí kinh doanh
100
2
Chuẩn bị cơ sở vật chất 120.5
3
Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu 17
4
Chuẩn bị nhân sự 21
5
Chuẩn bị và triển khai kinh
doanh
2.5

TỔNG CHI PHÍ 261
BẢNG CHI PHÍ DỰ PHÒNG
KHOẢN MỤC
THÀNH TIỀN
(triệu đồng)
TỈ LỆ
Tổng ngân sách đầu tư ban đầu 300
Tổng chi phí dự chi ban đầu 255 85%
Khoản chi phí dự phòng 45 15%
15.3. Quản lý tiến độ
Lẩu Dê Tài Ký mặc dù tại thời điểm tuần thứ 9, tiến độ dự án có chậm hơn so
với dự kiến là 1 tuần, tuy nhiên việc kiểm soát tiến độ thi công của dự án đã kịp
thời và kết quả là dự án đã hoàn thành đúng thời gian khai trương. Thực tế là dự án
đã hoàn thành đúng tiến độ và đi vào hoạt động đúng như dự kiến. Điều này
chính là mấu chốt thành công của dự án vì đã giảm được những rủi ro của dự án
mà chủ đâu tư dự án đã hoạch định.
Trang
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n
15.4. Quản lý chất lượng
Việc duy trì hoạt động với lượng khách hàng ổn định của Lẩu Dê Tài Ký
đến nay đủ khẳng định chất lượng về sản phẩm và dịch vụ mà Lẩu Dê Tài Ký đã
và đang mang đến sự hài lòng cho khách hàng. Tuy nhiên, kinh doanh Lẩu Dê ở
khu này là khu vực có nhiều quán tương tự, cần phải có chiến lược cạnh tranh
mạnh mẽ bằng các món ăn đặc biệt mà quán khác không có được. Nâng cao chất
lượng để thu hút khách hàng và thỏa mãn nhu cầu khác hàng ngày càng tốt hơn.
16. BIỆN PHÁP CẢI THIỆN DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ
Sau khi nghiên cứu kỹ các thông tin của dự án Lẩu Dê Tài Ký, cần nhìn lại thị
trường tổng quan, đối tượng, đặc điểm, nhu cầu của khách hàng…để phát triển đa
dạng, phong phú hơn với các món ăn mới, đặc biệt hơn mà các các quán Lẩu Dê trong
khu vực lân cận không có được.

Phân bổ lại nhân sự hợp lý nhằm cắt giảm chi phí mang lại tính hiệu quả cao
hơn cho dự án.
Ghi nhận lại các ý kiến phản hồi của khách hàng, để ngày càng hoàn thiện hơn
phong cách phục vụ cũng như chất lượng các món ăn. Từ đó mới có thể giữ chân được
các khách hàng thân thiết, trung thành và thu hút thêm nhiều khách hàng mới.
Đối những khách hàng thân thiết thường xuyên ủng hộ quán thì nên có những
chính sách giảm giá đặc biệt (10% đến 20%).
16.1. Tạo ra các yếu tố cạnh tranh
Nhằm thõa mãn ngày càng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, việc quản lý tốt
chất lượng phục vụ khách hàng thông qua các cuộc khảo sát thị trường khu vực lân
cận, qua tìm hiểu, các đối thủ cạnh tranh vẫn chưa đáp ứng được hết nhu cầu
khách hàng…Do đó quán đã tạo ra các món mới lạ thỏa mãn nhu cầu của thực khách
mà các quán khác lân cận không có được.
Các món đó được chế biến từ thịt dê tơ (Dê dưới một tuổi cho thịt ngon nhất)
thịt ngọt, nhiều nạc, ít cholesterol Quán Lẩu Dê Tài Ký xin giới thiệu 1 số món chế
biến từ thịt dê mà thực khách không nên bỏ qua:
Dê né
Trang
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n
Dê né là cách gọi theo lối hình tượng dân dã của món ăn được tạo nên từ
những miếng thịt dê tươi ngon, không cần qua gia vị, khi thưởng thức mỗi người phải
tự dùng đũa gắp dê nhúng vào chảo dầu đang sôi lăn tăn, đồng thời phải né sang một
bên tránh những tia dầu lèo xèo bắn vào người, vui và hoang sơ như đánh chén thịt
thú rừng trong một cuộc săn.
Thịt dê thái hình quân cờ, to, không cần tẩm ướp gia vị. Cho dầu ăn vào chảo,
dầu ăn phải nhiều, để nhúng ngập miếng thịt dê, đun sôi lăn tăn. Hành khô được cho
vào nồi dầu ăn trước khi nhúng thịt dê vào.
Thưởng thức dê né, người ăn sẽ cảm nhận được hương vị nguyên sơ của thịt
Dê bởi sau khi nhúng vào dầu sôi, tất cả dưỡng chất sẽ cô lại bên trong miếng thịt
làm nên vị mềm ngọt riêng có của thịt Dê. Chấm chao hoặc chấm tương và ăn cùng

với những loại rau thơm đặc trưng dân dã như: hương nhu, rau húng, đinh lăng, sả …
làm tăng thêm hương vị cho món Dê né.
Dê sào xả ớt
Hương vị cay nồng của ớt, hương thơm của xả, sự bùi bùi của hạt mè mang lại
cho thực khách sự đậm đà, một cảm giác khó quên khi thưởng thức.
Lẩu dê Đông Dương
Trang
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n
Thịt dê có mùi vị thơm ngon, tác dụng bổ dưỡng, giữ ấm rất tốt nên thích hợp
ăn trong mùa lạnh vào dịp lễ cuối năm, cả nhà sum họp quây quần bên nồi lẩu dê thơm
lừng nghi ngút khói sẽ cảm thấy thật là tuyệt vời!
Thịt Dê nướng thì là
Trang
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n
Đây là một món nướng rất thơm ngon, ăn kèm với bánh mì hay bánh bao.
Qua các món ngon và bổ dưỡng như trên thì chắc chắn rằng Lẩu Dê Tài Ký sẽ
khẳng định được tên gọi của mình trong lòng khách hàng và sẽ thu hút thêm được
nhiều khách hàng tới thưởng thức. Góp phần vào thành công của dự án.
16.2. Yếu tố nhân sự
Sau khi xem xét bảng dự toán chi phí trong đó chi phí tiền lương cho các nhân
viên còn cao; để giảm bớt chi phí, nên cắt bớt 1 nhân sự ở vị trí quản lý nhưng vẫn duy
trì được nguồn nhân sự phục vụ cho quán đảm bảo mọi công việc vẫn được thực hiện
tốt và mang lại hiệu quả cao. Vị trí Quản lý có thể do nhân viên kế toán kiêm nhiệm, vì
công việc quản lý chủ yếu là sắp ca cho nhân viên, theo dõi và điều hành hoạt động của
quán; thực tế nữa là công tác kế toán cho quán Lẩu Dê cũng đơn giản, dễ dàng nên
người giữ trong trách này cũng có nhiều thời gian cho công tác quản lý của quán.
17. BÀI HỌC KINH NGHIỆM TỪ DỰ ÁN QUÁN LẨU DÊ TÀI KÝ
Để thành công trong dự án quán Lẩu Dê Tài Ký thì các chủ đầu tư đã quản lý
tốt quy mô, chi phí và tiến độ, cũng như quản lý chất lượng một cách hiệu quả. Đây là
yếu tốt quyết định dẫn đến thành công của một dự án.

Ngoài ra có 02 yếu tố cần được cải thiện như đã trình bày ở trên đó là: tạo ra
các yếu tố cạnh tranh để cạnh tranh trực tiếp với các quán trong khu vực lân cận và
yếu tố quản lý nhân sự tốt cũng làm giảm bớt chi phí nhân công, mang lại cho chủ đầu
tư thêm nhiều lợi nhuận.
Việc nghiên cứu thị trường để xác định được đối tượng phục vụ, cũng như nhu
cầu thực khách thì có thể phục vụ tốt hơn đồng thời mang lại sự hai lòng cao nhất cho
thực khách.
Quản lý rủi ro tốt sẽ mang lại thành công cho dự án, khi dự phòng được các
trường hợp có thể xảy ra ảnh hưởng tới việc thực hiện dự án để từ đó có những
Trang
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n
phương án giải quyết cụ thể tránh gây tổn thất chi phí cũng như kéo dài thời gian thực
hiện dự án.
Trang
G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n