Đề án kinh doanh nhà hàng snack kach snack bum Khởi nghiệp cùng Kawai

§oµn trêng §¹i Häc Ngo¹i th¬ng
C©u l¹c bé nhµ doanh nghiÖp t¬ng lai
Tel/Fax: 7751024; E-mail:
KẾ HOẠCH KINH DOANH
Tên doanh nghiệp: Nhà hàng Snack Kách – Snack Bùm
Người thành lập: Phạm Thị Thuỷ
Dư Bích Ngọc
Đoàn Thuý Quỳnh
Ngày thành lập: 02/09/2008

Địa chỉ: Số nhà 202 ngõ Xã Đàn 2, Nam Đồng,
Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 046.2754478
Mail:
Nhà hàng Snack Kách - Snack Bùm
I. Khởi nguồn ý tưởng
Hiện nay giới trẻ ăn gì? Ăn như thế nào? Ăn ở đâu?
( Xuất phát từ suy nghĩ của các bạn trẻ )
Khi ăn uống vui chơi với bạn bè
Ồn ào! Mất vệ sinh quá
Sushi Nhật Bản
Salad hoa quả^^
Kim chi Hàn Quốc
Ngon quá!!Giá có nhiều tiền để ăn thử nhỉ
Mong muốn tìm hiểu, khám phá,
thử những thứ mới lạ
Umh`!
Đẹp
nhưng đắt
quá
Tiền hát

karaoke 2 tiếng
+ tiền uống, tự
mua đồ ăn
=>đắt!!!
Rẻ! Nhưng
ồn ào, không
lịch sự, mất
vệ sinh quá.
hic
Tự làm tại nhà
phức tạp quá!
Tổ chức sinh nhật ở đâu nhỉ???
Vậy giới trẻ cần gì? Một quán ăn đẹp, lịch sự, có không gian riêng, thoải mái, được vui chơi???
Xuất phát từ nhu cầu trên nhà hàng Snack ra đời
II. Mô tả nhà hàng
Nhà hàng được xây dựng dựa trên 4 tiêu chí cơ bản:
- Cung cấp các món ăn, đồ uống ngon lạ của nhiều nước trên thế giới như Pháp, Italia. Mexico, Hàn Quốc,
Thái Lan, Nhật Bản…
- Các giá trị gia tăng dựa trên tiêu chí “ Bạn ăn, bạn chơi, bạn mua sắm”
- Không gian tại nhà hàng
- Phong cách phục vụ thân thiện, cởi mở
1. Không gian tại quán
Nhà hàng có 4 phòng với 4 phong cách khác nhau giúp khách hàng có thể có tổ chức những bữa tiệc, những buổi
sinh nhật, những cuộc offline thoải mái, không sợ quấy rầy theo tiêu chí “ Một mình một giang sơn” tại Snack
Với cách trang trí trẻ trung, cá tính và đẹp mắt khách hàng có cơ hội tha hồ chụp ảnh tự sướng cùng bạn bè,
những người thân yêu
2. Đồ ăn, đồ uống tại quán
Nhà hàng Snack luôn tìm tòi, đưa ra những món ăn ngon, mới lạ của các nước trên thế giới đến với giới trẻ Việt
Nam. Hiện tại menu nhà hàng cung cấp cho khách hàng 5 dòng món ăn chủ đạo (Dòng cơm chiên quốc tế, dòng

pizza, bánh pancake, spaghetti, dòng Snack và Snack special ) với mức giá khá phù hợp với túi tiền của các bạn trẻ
( giao động trong khoảng 14- 35k, trong đó chủ yếu là trong mức giá 20 - 22k), hương vị mới lạ. Nhiều món các
bạn trẻ chỉ có thể thưởng thức được tại nhà hàng như bánh xèo Nhật Bản, mỳ sốt kem chanh Italia, cơm chiên cay
Thái Lan, cơm Mexico…
Dưới đây là hình ảnh chi tiết menu các món ăn cung cấp tại nhà hàng


Ngoài ra với cách trang trí đẹp mắt, đáng yêu, các món ăn không chỉ thoả mãn được vị giác mà còn thoả mãn cả
thị giác của khách hàng

Nhà hàng Snack không chỉ mạnh bởi các món ăn mà còn bởi đồ uồng. Bên cạnh các đồ uống quen thuộc của giới
trẻ như sữa chua, cacao, sinh tố, nhà hàng còn có các đồ uống với hương vị lạ mang phong cách của giới trẻ hiện
đại như dòng S- style, Cocktail, Smoothie
3. Các giá trị gia tăng
Để thoả mãn nhu cầu thưởng thức, được quan tâm, chăm sóc, nhà hàng đưa ra 2 gói dịch vụ cơ bản:
- Gói dịch vụ miễn phí
- Gói dịch vụ thu phí
Dịch vụ ăn uống ở nhà hàng kết hợp với hai gói dịch vụ gia tăng này để Snack là một nhà hàng liên hợp
a. Gói dịch vụ miễn phí
Với gói dịch vụ miễn phí, khách hàng được hưởng các quyền lợi sau mà không mất thêm một khoản tiền nào
- Khách hàng được chơi các trò chơi vui nhộn, miễn phí cùng bạn bè tại quán như tú, cá ngựa, bi-a…
- Hát karaoke theo phong cách trẻ trung, nhí nhố, nhưng cũng đòi hỏi sự táo bạo của khách hàng khi tham gia.
Khách hàng có cơ hội được thể hiện mình trước bạn bè trong những buổi họp mặt tiệc tùng. Với giá trị gia
tăng này, nhà hàng cung cấp cho các bạn thiết bị để tạo nên không khí sôi nổi trong các buổi gặp mặt, cũng
như trong các buổi họp nhóm, câu lạc bộ…
- “Đến Snack rất vui” bởi những tràng cười ngặt ngẽo, những pha giật mình sợ sệt bởi các trò nghịch tại quán
như âm thanh ghê rợn hay nhí nhố khi bước vào phòng, vật thể lạ trong các món ăn, mưa giấy, chuột rơi
trúng đầu…
- “Đến Snack rất vui” còn bởi khách hàng được thả sức chụp ảnh tự sướng tại nhà hàng trong nhiều không
gian trẻ trung, cá tính bởi chính bạn hoặc có khi bởi các tay săn ảnh ở nhà hàng

- Khách hàng được cập nhật các thông tin nóng hổi về đời sống giới trẻ, được chia sẻ những giây phút đặc biệt
cùng nhau thông qua bảng thông tin “ teen’s life” tại quán. Bảng thông tin này luôn cập nhật những tin tức
nóng hổi, những sự kiện mà giới trẻ quan tâm hàng tuần
- Khách hàng được tham gia tuần lễ sự kiện trong các dịp đặc biệt như Giáng Sinh, Haloween ngay tại quán,
tận hưởng không khí các thông qua cách trang trí nhà hàng, tham gia các chương trình giảm giá trong dịp
này, thưởng thức các món ăn mới lạ mà nhà hàng chỉ cung cấp trong tuần đó
- Nhiều khách hàng may mắn sẽ được nhận những phần thưởng thú vị tại quán nếu thắng trong các trò chơi có
thưởng tại quán như đoán số seri, ném phi tiêu
b. Gói dịch vụ thu phí
Với tiêu chí “bạn ăn, bạn chơi, bạn mua sắm” dịch vụ thu phí thoả mãn thêm 2 nhu cầu khác của khách hàng.
Đầu tiên dịch vụ TỔ CHỨC SỰ KIỆN giúp khách hàng tổ chức tiệc sinh nhật , sinh nhật tình yêu lãng mạn,
sinh nhật bất ngờ , các buổi offline từ A đến Z. Với lợi thế có không gian riêng cho từng nhóm và 1 đội ngũ
nhân viên trẻ năng động , sáng tạo, nhiều ý tưởng sẽ đem đến những buổi party ấn tượng và thú vị.
Hơn nữa “Đến Snack rất vui” bởi khách hàng được thả mình vào nhiều trò chơi vui nhộn tại Snack với các máy
trò chơi đặt dọc hang lang như chơi đấm bốc , đập ếch, tìm điểm khác biệt Cực nhộn nhé!
Và đặc biệt , một điểm ấn tượng tiện ích khác lạ tại Snack ! Khi bước chân vào không gian nhà hàng, khách
hàng sẽ bước vào thế giới mua sắm với các gian hàng như «gian hàng kính mắt 4teen », « gian hàng phụ kiện »,
« gian hàng vòng đeo cổ » , « gian hàng gấu bông » xuyên suốt từ tầng 1 đến tầng 3 của nhà hàng. Khách hàng
có thể đi ngó nghiêng xem đồ, lựa chọn và sở hữu những món đồ mình thích với mức giá hợp lý. Hiện nay, nhà
hàng đang chuẩn bị khai trương một số gian hàng như « gian hàng kính 4teen », « gian hàng phụ kiện ». Bên
cạnh các gian hàng thật, còn có các «gian hàng ảo», nơi bạn có thể lựa chọn các mặt hàng qua các poster,
catalogue, hàng mẫu Sắp tới tại Snack sẽ khai trương « gian hàng ảo áo đôi», « gian hàng in hình lên cốc ».
PHẦN II. ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG
Khách hàng có thể mô tả như sau:
- Độ tuối: 15-25 tuổi
- Đặc điểm của giới tuổi này
+ Thích tìm tòi, thích những cái mới, thích khẳng định mình
+ Thích được thử thách
+ Thích sự mới lạ và thay đổi
+ Trong giới trẻ tính lan truyền cao

- Khả năng chi trả và xu hướng chi tiêu
Cũng theo 1 cuộc điều tra của teen.vn, ¾ các bạn trẻ cho rằng chi tiêu thoải mái là nhu cầu không thể thiếu
Đối với t een, hầu như số tiền các bạn tiêu xài đều do ba mẹ chu cấp (86%), chỉ 10% cho rằng mình làm thêm để có tiền
tiêu, còn lại là có tiền từ nguồn viện trợ khác thì mức chi tiêu cũng tăng lên nhanh chóng. Nhìn vào Sự phát triển của
kinh tế làm thu nhập của các gia đình tăng mạnh . Dựa vào số liệu thống kê hiện nay tại các thành thị 15% hộ gia đình
thành thị có thu nhập dưới 3 triệu đồng/tháng, trong khi 1/3 hộ gia đình thành thị hiện nay thu nhập trên 6,5 triệu
đồng/tháng.Tại Hà Nội tỷ lệ số gia đình có thu nhập trên 6.5 tr còn lớn hơn rất nhiều. Chính vì thể mà số tiền tiêu của teen
cũng tăng cao hơn, Khả năng chi trả của teen cũng được nâng cao. Cũng theo kết quả khảo sát cho thấy đa số các teen dùng
tiền để mua sắm (44%), kế đến là ăn uống, vui chơi, giải trí (35%). ( theo tgvn.com.vn)
Số lượng hay quy mô của thị trường:
• Về cung:
- Hiện nay số lượng các nhà hàng cung cấp đồng thời dịch vụ ăn và uống cho giới trẻ có mô hình tương tự không
nhiều, nổi bật có thể kể đến là S- box, bệ cạnh đó thì có 9-gang, quán Kim baq và hệ thống cửa hàng ăn nhanh của
KFC, BBQ, Lotteria
- Tuy nền kinh tế trong hai năm tới có nhiều biến động nhưng theo dự báo của các chuyên gia kinh tế ăn uống vẫn là
một trong 10 ngành dịch vụ có chỉ số tiêu dùng tăng, tuy chỉ ở mức dưới 2%
• Về cầu
- Hiện nay, ở Hà Nội tính đến năm 2008 , có 104 trường THPT và 58 trường đại học, cao đẳng, đây là 1 thị trường
rộng lớn, chưa kể đến lứa tuối đã tốt nghiệp đại học từ 22 – 25 tuổi ở Hà Nội cũng ngày càng 1 đông đảo hơn. Riêng
quấn Đống Đa , khu vực bao quanh nhà hàng cũng có khoảng 20 trường THPT và khoảng 10 trường đại học, cao
đẳng. Đây thực sự là 1 lượng cầu hấp dẫn , và ngày càng được gia tăng
Phân tích đối thủ cạnh tranh
Đối thủ cạnh tranh trong ngành
-Spaghetti Box ngõ 20 Núi Trúc và ngõ 90C Núi Trúc, S-Box được mở ra vào tháng 9/2005 ,món ăn chủ đạo của S-Box là
Mỳ Ý và Pizza . Đây được coi như là nhà hàng ăn Ý đầu tiên dành cho học sinh, sinh viên.
- 9Gang số 37 Núi Trúc được khai trương vào hè năm 2007, món ăn chủ đạo của 9Gang là món Pancake
- Các quán ăn truyền thống tập trung tại các cổng trường cấp 3, đại học , có nhiều khu vực tập trung khá đông các quán này
và khá đông khách như khu vực trường THPT Ams, Việt Đức, Trần Phú…. món ăn chủ đạo là các món ăn vặt.
Tiêu chí so
sánh

S- Box 9Gang Các quán ăn truyền
thống dành cho giới trẻ
Snack Kách_ Snack Bùm
Điểm mạnh Điểm yếu Điểm mạnh Điểm
yếu
Điểm
mạnh
Điểm yếu Điểm mạnh Điểm yếu
Sản phẩm-
các món
ăn, đồ
uống (chất
lượng khẩu
vị/ vệ sinh/
…)
- Là nhà
hàng đầu
tiên mang
hương vị
Italia cho
teen
- Pizza, Mỳ
Spaghetti là
2 món nổi
tiếng của Ý,
- Đồ uống
chưa phong
phú
- Hương vị
không hấp

dẫn
-9Gang
được coi
như nhà
hàng đầu
tiên mang
món
Pancake
đến với giới
trẻ Hà Nội
-Hương vị
-Món
Pancake
là món
hầu như
xa lạ với
các bạn
trẻ.
-Pancake
có nhiều
hương vị
-Món ăn
vặt truyền
thống
được Teen
yêu thích
như 1 thói
quen
-Chất
lượng

trung bình
-Không
được cập
nhật, gây
nhàm chán
-Các món
ăn không
lạ
-Vệ sinh
an toàn
thực phẩm
-Món ăn phong
phú, bao gồm
nhiều dòng món
ăn ngon lạ của
nhiều nước trên
thế giới (món ăn
của những nước
được giới trẻ yêu
thích)
-Hương vị ngon,
-Chất lượng
món ăn đôi
khi chưa đều
tay
được nhiều
bạn trẻ biết
và muốn
thưởng thức
- Hương vị

ngon, hợp
khẩu vị
lạ
- Nhiều đồ
uống lạ
nhưng
không
phải
hương vị
nào cũng
ngon và
dễ ăn
-Hương
vị đồ
uống
không
hấp dẫn
không
được đảm
bảo.
lạ , hợp khẩu vị
của giới trẻ
-Có nhiều món
ăn lần đầu tiên
được biết đến
-Décor món ăn
đẹp, ngộ nghĩnh
Đồ uống phong
phú, hương vị
ngon, lạ

Đối tượng
khách hàng
Giới trẻ 15-22 tuổi
( khách hàng chủ yếu sinh
viên đại học)
Giới trẻ 15-28 tuổi Học sinh, sinh viên
( 13 – 23 tuổi)
Giới trẻ 15-25 tuổi
Giá cả 12.000-58.000VND 8.000-48.000 VND 3.000-20.000VND 8.000-35.000 VND
Địa điểm - Địa điểm
nằm trong
khu vực tập
trung đông
học sinh,
sinh viên
- Nằm sâu
trong ngõ
bé
-Địa điểm
đẹp,nằm
trên mặt
phố, trong
khu vực tập
trung đông
học sinh,
sinh viên
-Rải rác ,
hay trong
khu vực
tập trung

đông hoc
sinh ,sinh
viên
- Địa điểm nằm
trong khu đông
học sinh, sinh
viên
-Trong ngõ
S
• Có không gian riêng để tổ chức
tiệc, thoái mái
• Nhiều món ăn ngon lạ của nhiều
nước trên thế giới
• Có nhiều dịch vụ gia tăng hấp dẫn
• Décor các phòng ăn đẹp, nhiều
phong cách khác nhau
W
• Vị trí của nhà hàng hơi khó tìm
• Trình độ quản lý chưa cao
• Phong cách phục vụ chưa chuyên
nghiệp, chưa chu đáo
• Chất lượng các món ăn chưa thực sự
đều nhau
• Chưa có nguồn dự trù tìm kiếm
nhân lực
O
• Nhu cầu của thị trường lớn
• Tâm lý , lối sống hiện đại, thích
thử cái mới, ảnh hưởng văn hoá
Phương tây của giới trẻ

• Sức cạnh tranh chưa gay gắt
• Mức chi trả của khách hàng đang
có xu hướng tăng lên
T
• Khủng hoảng kinh tế
• Xuất hiện những đối thủ cạnh tranh
mới
• Phản ứng hành động của những đối
thủ cũ
• Sự gian lận của nhà cung cấp
PHẦN IV: TỔ CHỨC KINH DOANH
1. Mô hình doanh nghiệp:
Mô hình kinh doanh: Hộ kinh doanh cá thể
Tên doanh nghiệp là: Hộ kinh doanh nhà hàng Snack Kách- Smack Bùm
Giầy phép và giấp kinh doanh cần có: 1. Giấy phép kinh doanh;Giấy vệ sinh an toàn thực phẩm; Giấy chứng
nhận đăng ký thuế
2. Nhân sự
2.1. Sơ đồ tổ chức
2.2. Lương thưởng
Bảng lương thưởng và các hỗ trợ tại nhà hàng Snack
Chức vụ
Số
lượng Lương/người
Thành
tiền Hỗ trợ nhân viên
Quỹ
thưởng
Quản lý cửa hàng 1 3500000 3500000 Ăn tại quán 350000
Quản lý Marketing 1 3000000 3000000 Ăn tại quán 300000
Nhân viên bar 1 2000000 2000000 Ăn tại quán 200000

Êkip bếp 1 7000000 7000000 Ăn + ngủ tại quán 700000
Nhân viên phục vụ
bàn 3 2020000 6060000 Ăn tại quán ( theo ca) 606000
Nhân viên tạp vụ 1 1200000 1200000 Ăn + ngủ tại quán 120000
Nhân viên bảo vệ 1 1300000 1300000 Ăn + ngủ tại quán 130000
Nhân viên thu ngân 1 2000000 2000000 Ăn tại quán ( theo ca) 200000

2606000
0 2500000/ tháng 2606000
2.3. Mô tả công việc ở từng vị trí
Bảng mô tả công việc tại nhà hàng Snack
Vị trí Công việc
Quản lý cửa hàng - Thực hiện các yêu vầu của chủ nhà hang
- Lập và giám sát kiểm tra việc thực hiện nội quy của nhân viên
- Lập và giám sát kiểm tra quy trình làm việc của từng nhân viên tại từng vị trí trong nhà
hàng
- Tuyển dụng và đào tạo nhân viên
- Kiểm tra, theo dõi quy trình nhập hàng. Thông báo cho chủ nhà hàng
- Kiểm tra đồ dùng tại nhà hàng: số lượng hàng, số hàng tiêu thụ…
- Cuối ngày thông báo tình hình quán cho chủ nhà hàng
- Tổng kết thu chi và bàn giao cho nhà hàng cuối mỗi ngày
- Phối hợp cùng với quản lý Marketing xây dựng hình ảnh cho nhà hàng, và hỗ trợ thực
hiện trong các chương trình Marketing
Quản lý
Marketing
- Xây dựng và thực hiện các chương trình Marketing cho nhà hàng sau khi đã được chủ nhà
hàng thông qua
- Quan hệ , tiếp xúc với báo chí, xúc tiến các bài báo viết vể quán, theo dõi, cung cấp thông
tin, giám sát, hỗ trợ các báo viết bài
- Tìm kiếm các chương trình cho giới trẻ hấp dẫn để cộng tác, làm tài trợ cho chương trình

hoặc cộng tác tài trợ các chưong trình của báo chí.
- Tạo, và duy trì kênh thông tin liên lạc với khách hàng
- Quản lý blog
- Tạo ra các giá trị gia tăng cho khách hàng
Ekip bếp - Ghi nhận, kiểm tra đồ nhập buổi sang
- Nhận order và tiến hành làm đồ ( chú ý thứ tự làm đồ, thời gian và chất lượng ra đồ
- Bảo quản và giữ gìn vệ sinh đồ đạc trong bếp
- Tổng kết số lượng món đã làm trong ngày, số nguyên vật liệu đã sử dụng
- Setup đồ dùng cho ngày hôm sau
- Kiểm tra và thông báo đồ tồn cuối tháng
- Tìm tòi, đưa ra các món ăn mới phù hợp với nhà hàng
Nhân viên bar - Ghi nhận, kiểm tra đồ nhập buổi sang
- Nhận order và tiến hành làm đồ ( chú ý thứ tự làm đồ, thời gian và chất lượng ra đồ
- Bảo quản và giữ gìn vệ sinh đồ đạc khu quầy bar
- Tổng kết số lượng món đã làm trong ngày, số nguyên vật liệu đã sử dụng
- Setup đồ dùng cho ngày hôm sau
- Kiểm tra và thông báo đồ tồn cuối tháng
- Tìm tòi, đưa ra các đồ uống mới, phù hợp với nhà hàng
Nhân viên phục
vụ bàn
- Đón tiếp khách , dẫn khách lên phòng , ghi order của khách, bưng bê đồ, kiểm tra phòng
khi khách ra về
- Nghe điện thoại , ghi order (trên nhà bếp )
- Phục vụ khách hang
- Lau thìa dĩa, dao ,cuốn vào giấy ăn
- Gấp giấy, xếp giấy ăn vào cốc
- Hỗ trợ nhà bếp ra đồ ( làm đẹp , làm sạch đĩa món ăn…)
- Dắt xe, trông xe khi không có nhân viên bảo vệ
- Khi không có tạp vụ, nhân viên rửa cốc của ca mình trực, hỗ trợ rửa bát.
- Treo , tháo biển quảng cáo, băng rôn quảng cáo, đóng chốt cửa các phòng khi nhà hàng

đóng cửa.
- Giúp đỡ quản lý trong 1 số việc của quán, trong 1 số chương trình vd như lấy thông tin
khách hàng…etc…
Nhân viên thu
ngân
- Ghi chép cẩn thận order cúa khách hàng, thông báo cho nhà bếp và quầy bar để làm đồ
- Kiểm tra lại order với quầy bar và bếp
- Ghi chép số lượng các món ăn, đồ uống được gọi trong một ca
- Thanh toán tiền cho khách
- Bàn giao công việc, sổ sách giấy tờ, tiền cho ca sau
Nhân viên tạp vụ - Lau dọn, giữ gìn nhà hàng sạch sẽ ( lau dọn hành lang, nhà vệ sinh, ban công, sàn nhà, đồ
dùng trong nhà hàng ); giằt và chuẩn bị chu đáo gối, khăn lau bàn phát cho nhân viên và
để dưới tầng 1
- Đi nhập đồ buổi sang
- Bảo quản đồ đạc trong nhà hàng
- Rửa cốc tách, bát đĩa
- Đun nước phục vụ khách
- Cùng với nhân viên phục vụ bàn gấp giấy ăn và thìa dĩa
Nhân viên bảo vệ - Dắt xe cho khách
- Bảo quản xe cẩn thận và phải hoàn toàn chịu trách nhiệm về xe cộ trong nhà hàng
Để thực hiện tốt công việc của mình, mỗi nhân viên sẽ được phát một bản hướng dẫn nghiệp vụ, trong đó ghi chi
tiết từng công việc phải làm trong thời gian tại nhà hàng, yêu cầu của từng công việc
3. Nghĩa vụ của nhà hàng
3.1. Đối với nhà nước
- Tuân thủ đúng quy định của pháp luật về kinh doanh
- Thực hiện quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm của bộ y tế
- Tạo môi trường làm việc an toàn cho người lao động
- Đóng thuế đầy đủ
3.2. Đối với người lao động ( cụ thể đối với nhân viên trong nhà hàng)
- Tạo môi trường làm việc thoải mái, an toàn cho người lao động