thuyết trình môn quản trị học chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh kfc

1








2

Tự Giới Thiệu
 Lớp: QT12DB3
 Giảng viên: Trần Anh Tuấn
 Thành viên nhóm:
Trần Bảo Trâm
1254012581
Quách Mai Khanh
1254010208
Lý Diễm Huệ
1254010176
Nguyễn Huỳnh Bảo Trâm
1254010580
Huỳnh Thị Bích Tuyền
1254012623

Mc lc

3



 u mang tên KFC hi gì vi chúng ta na.
a mt chui ca hàng thu
chính là gà rán.
 KFC là vit tt ca cm Kentucky Fried Chicken, bi l Harland
Sanders cu này xut thân và khi nghip t tiu
bang Kentucky.
 Vào thp niên 30, Harland Sanders khi nghip bng cách ch bin gà
rán phc v cho nhi khách dng chân ti cây 
c. Ông m 
 c tr
 , c khách vi mt
loi gia v mi pha trn 11 nguyên liu khác nhau. Ông nói: "Vi loi
gia v th i mc dùng ming gà rán ngon nht t
n nay".
 Công vic kinh doanh tr t quá tm kim soát nên ông quyt
nh bán li cho mi. , Kentucky Fried Chicken
Corporation chính thc ra mt và ông Sanc vinh d i
s Thin chí".
  , John Y. Brown và Jack Massey mua li nhãn hiu
"Kentucky Fried Chicken" vi giá 2 tring hiu

 Heublein Inc c KFC vi 285 tri
phát tring rãi trên toàn th gii.

  nhãn hiu "Kentucky Fried Chickenc Pepsi mua li.
 , ra mt logo mi, thay th "Kentucky Fried Chicken" bng
"KFC".
 , 3 nhãn hiu KFC, Taco Bell và Pizza Hut hp thành mt
c lp là Tricon Global Restaurants.
 , Tricon mua li A&W All American Food và Long John
Silver's (LJS) thành lp YUM! Restaurants International (YRI), là
công ty ln nht th gii v s i gn 32.500
c gia trên th gii.


 KFC Corporation, có tr s ti Louisville, Kentucky, là chui nhà hàng
chuyên v gà ni ting nht th gii.
4

 Là nhãn hiu ca lot cni ting th
hai trên th gii sau McDonald'sc Pizza Hut và Starbucks.
 C 20.000 nhà hàng KFC ti 109 quc gia và vùng lãnh th trên
toàn th gii.
 Công ty KFC là mt trong b    u ca Yum!
Brands, n nht c kinh doanh nhà hàng v
36,000 chi nhánh trên th gii.
 c xp hi
 USD 


 KFC             
12/1997 Sài Gòn Super Bowl.
 n nay, h thng các nhà hàng ca KFC n t135 nhà
hàng, có mt t19 tnh/thành ph ln trên c c, nhiu nht là

 thành ph H Chí Minh (48 ca hàng), ti n là Hà Ni và rt
nhiu các tnh khác
 To thêm nhiu vic làm trong ngành công nghip b tr ti Vit Nam.



 Honh là chu tiên ca tin trình qun tr. Công tác này
bao gm vinh mc tiêu hong ca t chc, xây dng chin
c tng th và thit lp h thng các k hoch hong c th.
a. Xác định mục tiêu hoạt động của KFC:
 Trit lý kinh doanh ca KFCTo be the leader in Western style quick
service restaurants through friendly service, good quality food and
clean atmosphereKFC mong mun tr thành mu hàng
u trong s các nhà hàng phc v th
Tây thông qua vi     i tiêu dùng ch ng
tho v c v thân thin,
ht lòng vì khách hàng và bu không khí nng nhit, m cúng ti các
nhà hàng). Chính tri cánh ca thành công
ca KFC ti Vi gii.
 Slogan ca KFCSo Goodu KFC s d
     y sn phm làm trung tâm, khin
n nhng th có hi cho sc khe. KFC mun
nhn mnh     ng KFC là m  u thân
5

thin vn chng sn phm và sc khe
i.
  trung trong tâm hng trong cuc s là tiêu chí &
chic ca nhãn hiu KFC. KFC o nên mm
thc mn vào s phát trin ca ngành công nghip

th   vi m      i tiêu dùng mt
u v thc phm, sáng to ra s 
nhn cho tt c mi  mi la tui.
 Mc tiêu ca KFC:
- Xây dng mt t chc vi s tt tri
- Luôn mang li chng tt và giá tr cao trong sn phm và dch v
- Duy trì cam kt ci tin liên tc cho s i mi và phát trin, phn
o trong th i.
- Tc ngun tài chính và li nhun vng chc cho ch  

b. Phân tích môi trường:
 ng vi mô:
- Khách hàngu gà rán KFC ch yu tp trung vào la tui
thanh thiu niên mc thu nhp t khá tr ng
món l       ng th   
c nhiu la tui khác.
- i th cnh trnh i th cnh tranh ca KFC có th là các sn
phi th ln nht ca
KFC là McDonald. Ngoài ra,  Vit Nam, KFC còn phu
vi nhn thng v 24, Ph 
- Sn phm thay th : Bên cnh nhng món  truyn thng  gà rán
và Burger, n vi th ng Vit Nam, KFC  ch bin thêm mt
s món  phc v nhng thc  hp khu v i Vit  Gà
 Juicy, Gà Giòn Không   Gà KFC, Bp Ci Trn 
và mt s món mi   c phát trin và gii thiu ti th
ng Vit Nam, góp phn làm  thêm s  dng trong danh
mc thc 
- Ngun cung cp: KFC Vit Nam nói riêng, th gii nói chung ch
chn nhng nhà cung cp nguyên liu uy tín và bm chng,
kh nh ch ng sn phm c   c vn nn

H5N1, thì v ngun gc ca nguyên liu vào, nht là gà, tr
thành m   u c      xem va là
thách thc vi cho KFC khnh chng ca mình.
Vi mc tiêu xây du lâu dài ti Vi
c khác trên th gii, KFC luôn bo v sc khi tiêu
dùng Vit Nam thông qua vim bo chng v sinh an toàn
thc phm trên mi sn phm ca mình.
6

 
- Vi th gii: Có th nói ngày nay vi nhp s hoá cao, con
i ngày càng tr nên hi h, bn r  i cuc sông thì
t gii pháp hu hi tit kim thi gian. Vi các
tính cht ca thn li mà vm bo
ng, cùng v phong cách tây,
chuyên nghip, KFC d dàng cun hút các thc khách t mi la tui,
nht là thanh niên.
- Vi Vit Nam: Vit nam là m
ng hòa nhp cùng th gi   p nh   
n hình thành móa mi nht là
c m thc. KFC c vào th ng Vit Nam trong bi
cnh ngành công nghip tht Nam còn khá mi m.
 n mt món fastfood mi l, cách bài trí và phc v theo
phong cách tây âu trong nhng nhà hàng, ca hàng sang tr
cách KFC to khác bit vi th 
truyn thng kinh doanh các sn phm có tính thay th.
c. Chiến lược kinh doanh của KFC:
 Chic sn phm: Bt c khi nào du nhp vào mt quc gia, KFC
i v danh mu v cho phù hp
vi qu   Phong phú hóa th   nh món gà truyn

thn chú trn v sc khc
la chn loi du rán, tht gà sm nâng cao uy tín ca mình
trên th ng Vi    th c  
ng quc t.
 Chic giá: khi mi bu thâm nhp mt th ng, KFC s
dng giá th thu hút th phn li th i kp.
 s khách hàng trung thành s tin hành 
ràng chic này có hiu qu KFC bu có li và
s i
s cnh tranh hin nay trên th ng ca các hãng Lotteria hay Jolie
Bee, KFC có nhng cnh tranh mi l, ví d t hp các
ph   i vi giá khá mm ( Vit Nam trung bình là
n) cùng nhng n mãi, nhng hong
 t thin hoc các s kin l hi, Tt mang nhiu ý

 Chic phân phi: cùng vi s phát trin nhu cu th
ca th ng, KFC  rng mi cn khp th gii,
 yu là các thành ph ln tin di li và có s
i tr tu, khu công nghii hc.
7

 Chic xúc tin: Nc th hiu ca thc khách, KFC ng
n mãi không ch trong ngày l
 thu hút khách hàng.
 Chic qung cáo: tp trung xây dng hình u, to
s quen thuc cho i tiêu dùng v mi l i
ting trên th giKFC không ch qung cáo trên các
n in c qung cáo trên
n t n hình, internet. Bên cKFC
còn t chc qung cáo ngoài trel , graphic, bng hi

 Vi nhng chic ca mình, KFC    c nhng thành
công nhn không ngng, tip tc chinh phc
các th ng tip th gii.


 Chtổ chức là thit k u t chc phù hp, cnh:
o Vic phi làm
o Ai s phi làm vi
o S phi hp gia các công vic ra sao
o B phn cn thành lp và mi quan h v công vic, quyn hành,
trách nhim gia các b phn.
 Lãnh đạo là mt trong nhng khái nim quan trng nht trong khoa
hc v t chc  nhân s. o là quá trình gây ng và
dn dt hành vi ca cá nhân hay mi nhng ti
mc tiêu ca t chc.
 KFC là công ty hong theo hình thng quyi.
Mi hong ca KFC ni s giám sát ca công ty m Yum!.
 H t ra nhng quy tc và cách thc v
ng quyn nhm kim soát th bin,
các chính sách nhân s, thit k t nhà hàng.
  c doanh thu cao và ngày càng chia thc
khách, thì b máy t chc ca KFC phi hong có hiu qu.
 o ca mt t chc rt quan
trng, nó quynh tt c v    n s phát trin ca
y b máy t chc ca KFC ho nào?
  t chc ca KFC:
8


 Nhim v ca các v trí trong các chi nhánh ca hàng:

- c khu vc: chu trách nhim qun lý và h tr hong 8-
10 nhà hàng KFC trong mt khu vnh.
- c nhà hàng: báo cáo trc tic khu vc và chu
trách nhim cho vic thc hin thành công và duy trì tt c các chính
sách và th tn các hong, dch v khách
hàng, x lý tin mt, tip th, thu mua, ngun nhân lc, y t và an
toàn, quo và phát trin.
- Tr c nhà hàng: chu trách nhim h tr tc nhà
hàng trong vic tng làm ving và có giá tr.
- Qun lý nhà hàng: kim soát các hong cm bo
 nh.
- Tr lý qun lý nhà hàng:  vai trò quan trng trong công vic
qun lý hàng ngày cc, Tr c và Qun lý nhà
hàng
- i dch v khách hàng: Chu trách nhim bo chng sn
phm, nhng dch v khuy n khách hàng nhanh
nht.
- i thc phm: có nhim v m bo nh
 ng thi qun lý dch v vn chuy
n tt c khách hàng mt cách nhanh nht.
 ng thì trong mt ca hàng thKFC, t chc công vic
gm có:
9

- 1 qun lý
- 1 tr lý
- 3 nhân viên bp
- 5 nhân viên phc v
- 1 nhân viên giao hàng.
 Mi ngày chia làm hai ca làm vic:

- n 16h00
- n 22h00
 Nhân viên ca KFC luôn làm vic theo tiêu chu How we win
togetheri 6 tiêu chí:
- i.
- Mong muc phc v.
- To nên nhng kt qu t bc.
- Xây dng kin thc nn tng.
-  cao tinh thi.
- Ghi nhn công lao.
  vc mt b máy t chc có hiu quo ca
KFC  lc không ng có th qun lý mt cách tt nht các
hong ca chui cng thi kic
nhân s nht làm vic ca mi cá nhân.
 KFC luôn tng làm vic có s a các nhân viên
ci và cng rà soát t i lên và t trên xung,
to cho nhân viên có mng lng thi nâng cao sc mnh tng
th.
 Cách nhi x vi nhân viên:
- Khác hn vi các t chc khác, phong cách làm vic ti nhà hàng
KFC rt thú v. Mi khi m cuc hp sáng kin mi, tt c các thành
viên, t cán b qun nhng nhân viên phc v, h u có
th n ca mình mt cách thoi mái nh
o phát hin và gi nhân tài.
- H luôn tôn trng sáng kin ca nhân viên và to mu ki
thc hi t trong nhu qu
 phát huy sc mnh trí tu tp th.
- Ngoài ra, khi có m mi, các nhân viên s là ni nm
 ngh h cho ý kin. Thay vì hc thuc lòng th
 c nm th, các ca hàng ca KFC luôn trang b cho

nhân viên nhng kin thc thc s v 
m thc.
 Làm vic ti KFCng h tr 
- Tham gia bo him tai nn 24/24
- C
- Có th n thành qun lý ca hàng KFC.
10

 Bên cng bt cp trong cách qu
- Thiu s giám sát cht ch ci.
- Nhân viên thiu chuyên nghip.
 u t chc vo ca chui ca hàng th
nhanh KFC hp lý, phù hp vi mô hình nhà hàng chuyng.


 Kiểm tra là mt quy trình giám sát các ho m bo rng
các hoc thc hin theo k hoch và hiu chnh các sai
sót nu xy ra trong quá trình thc hin. Kim tra rt quan trng vì nó
giúp nhà qun tr theo dõi vit ti mc tiêu chung ca t chc
 hot ra. Kim tra là mi ni cui cùng trong chui
ng ca nhà qun tr và là mi ni then cht vi ch
honh.
 Quy trình kim tra gc:
o ng vic thc hin công vic
o So sánh kt qu công vic vi các tiêu chun
o u chnh s khác bit so vi tiêu chun
 Có ba loi kim tra:
o Kic tic khi tin hành thc hin
công vic
o Kim tra hic tin hành khi công vi

thc hin
o Kim tra phn hc thc hin khi công vit

a) Quy trình kiểm tra của KFC: ng dng các nguyên tc trong quy
trình kim tra ca mn hình thuc h thng nhà hàng KFC,
ta thy KFC s dng c ba loi kic nhm quu
hành tt hong kinh doanh ca c h thng
 Kic: Loi kic thc hin bi các nhân
viên bp KFC, thông qua hình thc quan u chnh trc tip.
Mi nhân viên bp có nhim v phi kim tra ch ng, s ng
nguyên vt liu vào hàng ngày theo s phân công ca
i qun lý nhm bo th bin s không b mt
 do các nguyên liu u vào. Ngoài ra, h còn cn hâm nóng,
kim tra k th  c khi nhân viên phc v chuyn cho khách
hàng. Nh vy mà ch i mi nhà hàng KFC
m bi s hài lòng cho tng khách hàng dù là khó tính
nht.
11

 Kim tra hin hành: Loi kic thc hin bi mt qun lý
nhà hàng ti KFC, thông qua hình thc giám sát trc tip. Các nhim
v kim tra mà mt qun lý nhà hàng thc hin gm:
- Nhim v 1: Qun lý nhân viên bán hàng
+ Kim tra gi gic làm vic ca nhân viê và tinh
thn làm vic ca tng nhân viên mà mình qun lý
+ Duyt bng chm công cho nhân vin ca ca hàng hng tháng
- Nhim v 2: Qun lý hàng hóa và tin bc
+ Kim tra doanh thu ca ca hàng, qun lý chi phí ti ca hàng
+ Kiu chnh tin b tránh tht thoát
- Nhim v 3: Qun lý ca hàng

+ Kim tra v sinh trong ca hàng
+ Ki báo cáo doanh s hàng ngày, hàng tun
- Nhim v 4: Nghiên cu th ng, khách hàng
+ King xuyên lui ti mua sm ti ca
hàng: tài khon, mã s VIP Card, s thích, tên tui, ngày sinh,
a chn h nhng thông tin mi nht v sn
phm ca công ty.
 Da vào vic giám sát, kim tra, báo cáo ca qun lý nhà hàng, s phi
hp gia các b phn din trình.
Nh vy mà quá trình kinh doanh phc v ca mi cc
s chuyên nghip, tu kin cho s phát trin ca
c h thng.
 Kim tra phn hi: Loi kic thc hin bc
nhà hàng. H i s thu nhn báo cáo hàng ngày, hàng tun, các
báo cáo k toán-tài chính, các s liu tha qun lý nhà hàng.
c nhà hàng s xem xét, so sánh kt qu thc hic
u qu công vic ca tng nhà hàng KFC, t 
các quynh nhm sa chu chnh quá trình hong nu có
xy ra sai sót, tht thoát, kém hiu qu i chic kinh
doanh, sa thi hoc b sung nhân s hong
ca m     c kim soát cht ch và có s can
thip, ci thin kp thi nhc
nhng m  gi vng uy tín và sc mu.
b) Một số khó khăn của KFC và cách họ vượt qua:
 KFC trên th ng th gii:
- 



nhanh 


12


- 


- By mnh các chic: Chic giá, Chic sn
phm, Chic xúc tin, Chic phân phi, Chic qung
ng chm tra, ch a
KFC t, t 1,95 t  
 th phn kinh doanh, KFC chi   phn
th
 KFC ti Vit Nam:
- Khi mi tn công th ng Vit Nam nu kin kinh
n chi dân li các loi thc
t ca hàng lâm vào tình trng  m kéo dài
ròng rã tng thi, KFC còn phi vt ln vi
th cnh tranh t bánh pizza, siêu th thn, ca hàng bán l
trin không hiu quKFC Vit Nam
phi bù lKFC vn không b cuc và bám tr li Vit Nam
và không ngng ci tin:
- Pornchai Thuratum, Tc cnh tay ct b
nhng chi phí không cn thit, tinh gn h thng qun tr, t ch
to, hun luyn nhân viên mt cách bài bng thi
chic kinh doanh khi công ty chú trn th hiu ca khách
hàng bi gii tr c, xây dng
ng thi m r bao ph
- Phát triển dòng sản phẩm mới: Ch bin thêm mt s món phù hp
khu v i Vim,

   p ci tr  c Hambeger nh  
rng sang các nguyên liu tôm cá, mt s loc gii khát thay th
KFC o s mi l thú v ng th
hiu, nhu cu ca khách hàng, nht là gii tr.
- Chú trọng đến sức khỏe khách hàng hơn:  
khá nhiu du ng ti ch i loi
du chiên, t du rau sang du  ginh tim
13

mch và béo phì. Khi dch cúm gia cm bùng n, KFC vm
bo ngun cung cp gà sch, to s an tâm cho khách hàng.
- N m 
n nay, 135 nhà hàng ct ti 19 tnh
thành trên c c, mc v 20 trit khách.Bên cnh
u nm th phn gà rán cao nht ti Vit Nam
vi 60% so vi 30% ca Lotteria, 10% cu này chng
minh chin ca KFC sau nhi
l. Và Theo k ho có 200 nhà hàng.
 T  c, KFC là mu ln mnh
luôn bit linh hot khai thác các tic kim
tra, qu  u chnh các chi     m gi
vu qua các thi k ng.




a) Điểm mạnh của KFC:
 KFC tp trung vào mt sn phm nhnh là Gà Rán => d dàng
nh v  u trong tâm trí khách hàng. Mc dù KFC kinh
doanh nhi

c tu này cho
thy KFC thành công trong vic gây ng v
i tiêu dùng.
 KFC tp trung vào mt long khách hàng nhnh. KFC tp
trung ch yu thanh thiu niên, lp nhân viên vân phòng trong cao c,
tòa nhà ln và tr em. Vic tp trung và mng c th giúp
xây dng các k hoch ngn hn dài hn phù h
 la chn c t nhiu thành công cho
vic kinh doanh.
 Bài hc v lòng kiên trì và s n lc không ngng: i s Harland
  i nghip vào nh   a cu i, cái tui
 phc ngh y
s nghip kinh doanh làm l sng duy nht  i. Ông tng gõ ca
t tr tài ch bin món gà lng danh ca mình và dù
1.009 ln b t ch      b cuc. Tinh thn
 và không t b 
công vii ht sc t mn mi
v trong s nghip ca mình, nht là v v sinh thc phm và
không ngi làm bt c vic gì vì nhà hàng ca mình. Nhng gì ông
14

dy chúng ta  lòng kiên trì và s giúp nhng ai có ngh lc
ln s hu nhi mt s nghim hnh
c sng va chính mình.
b) Những điểm bất cập:
 S   u v ch ng sn phm: mc dù KFC n lc
không ngng trong vic duy trì và nâng cao chng, giá tr sn
ph ng nhà hàng nhia
tn s khác nhau v mùi v, chng sn
phm.

 t ch các nhân viên: s ng nhà hàng, chi
nhánh nhiu thì s o, KFC luôn rng
m i, xin vào làm ht sc d dàng và không
có nhiu th y mà có nhing hp xy ra
s c ngh nghi
 Sc kh i tiêu dùng: KFC ht sc chú trng vào v  sc
kh  dù vy, nhng món KFC phc v vn là nhng món
mang nhiu du m, nu s có hi cho sc khe.

 Cn tn da th mnh ca m thc Vit Nam: Th
nhanh Vit Nam rng, phong phú, hp dn (bánh cun, xôi,
bánh mì, ) vi ngun nguyên liu d 
u du m cht béo gây hi sc kh
Vit Nam li giàu giá tr ng, phù hp khu v i Vit.
u này ti cho các doanh nghip Vit Nam phát trin th
ng thi nhm cht Vit Nam.
 Chuyên nghic phc v: Trong mt nhà hàng KFC,
t cách bài trí hii, tin li, sang trp và bt mt vi hai
màu ch  trn phong cách phc v lch s ca nhân
i, ci vi khách hàng, tit
kim thi gian ch i ca khách hàng mt cách t
s ong cung cách phc v c
n Vit Nam là mt bài hc quý giá mà các doanh
nghip Vit Nam cn phi trin khai rng rãi nhng nhu cu
ngày càng kht khe c cnh tranh lu
khác.