quy trình công nghệ sản xuất nước cam đóng chai

TRƯỜNG ĐH NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
MÁY THIẾT BỊ TRONG CÔNG
NGHỆ THỰC PHẨM VÀ HÓA HỌC
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT NƯỚC CAM
ĐÓNG CHAI
GVHD: PGS.TS Bùi Văn Miên
Nhóm thực hiện: Nhóm 5
NỘI DUNG
Đặt vấn đề
1
Quy trình chế biến
2
Các thiết bị máy móc
3
Kết luận
4
ĐẶT VẤN ĐỀ
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN
Nguyên liệu
cam
Bài khí
Nước
Enzyme
Tạp chất
Xử lý enzyme
Tách thịt vỏ
Ép
Xử lý cơ nhiệt
Phân loại – lưa

chọn
Rửa
Nguyên liệu
không đạt
Bã
Lọc thô
Bao bì
Phụ gia
Thanh trùng
Phối trộn
Tách chất đắng
Tách vi sinh vật
Sản phẩm
nước cam ép
Đóng gói
Vi sinh vật
Chất đắng
NGUYÊN LIỆU

Cam là loài cây ăn quả cùng họ với bưởi. Nó có quả
nhỏ hơn quả bưởi, vỏ mỏng, khi chín thường có màu da
cam, có vị ngọt hoặc hơi chua.
THIẾT BỊ RỬA
Thiết bị ngâm rửa xối
THIẾT BỊ ÉP TRỤC VÍT

Nguyên liệu cho vào máy ép, nén dần về phía cuối máy, càng về phía sau
phần thể tích khoang ép càng nhỏ, áp suất càng lớn, dịch sẽ thoát ra khỏi
nguyên liệu theo khe hở thanh căn chảy ra ngoài phía ở dưới, bã sẽ thoát ra ở

cuối lòng ép.
THIẾT BỊ LỌC
1. Thùng lọc
2. Cột lọc
3. Vỉ kim loại cố định cột lọc
4. Nắp thiết bị
5. Đường vào
6. Đường ra
7. Đường xả
8. Đường thoát khí
Mục đích: làm cho nước cam có độ
trong lóng lánh theo yêu cầu chất
lượng.
Yêu cầu: nước cam phải có độ bền
vững hóa học cao, không bị phân tán
không bị chuyển thành chất khác
NLLV: khi nước cam được bơm vào do
áp lực bơm phần nước trong sẽ thoát ra
phần cặn được giữ lại
THIẾT BỊ PHỐI TRỘN
Mục đích: cải thiện chất lượng sản
phẩm, làm cho nước ép có vị hài
hòa hơn.
Thời gian phối trộn là 15 phút.
Cấu tạo: hình trụ, đáy nón, có cánh
khuấy, nắp phẳng, gồm bộ phận
khuấy và thùng khuấy.
THIẾT BỊ CHIẾT CHAI


Chuông máy chiết (cloche): là bộ
phận chứa dịch chiết

Vòi chiết (filling valve): là bộ phận
chiết dịch vào chai lon.

Cấu tạo tạo đon giản: gồm có phễu đưa
sản phẩm vào, bơm pittong định lượng
hoạt động nhờ hệ thống nén khí. Ngoài
ra còn có các bộ phận khác như bảng
điều khiển, van định lượng tự động,
đường dẫn khí nén,…
Quá trình chiết vào chai theo nguyên
tắc đẳng áp để đảm bảo lượng chiết
vào mỗi chai là như nhau.
Thiết Bị Chiết Rót
THIẾT BỊ CHIẾT CHAI
THIẾT BỊ THANH TRÙNG
Mục đích : tiêu diệt và ức chế vi sinh vật, tăng thời
gian bảo quản.
Sử dụng thiết bi tunnel phun tự động.
Thiết bi được chia làm 2 ngăn. Mỗi ngăn sẽ có cửa
vào nhập liệu và cửa tháo liệu sản phẩm.
Trong mỗi ngăn được chia thành 10 vùng : 3 vùng
đầu là gia nhiệt, 4 vùng tiếp theo là vùng giữ nhiệt và
3 vùng cuối là vùng giảm nhiệt.
KẾT LUẬN – ĐỀ NGHỊ

Kết Luận


Hạn chế được sự thất thoát chất dinh dưỡng

Sản phẩm có được hương vị giống tự nhiên

Giảm được vị đắng có trong sản phẩm,

Quy trình công nghệ khép kín, hợp vệ sinh.
TÀI LIỆU THAM KHẢO

1/ />bot-trai-cay-7835/

2/ />san-xuat-trai-cay-nang-suat-3-tan-nguyen-lieugio-10194/
LOGO
Thank You !