Báo cáo thực tập công ty cổ phần thực phẩm an long

C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 1

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

















Xác nhận của đơn vị thực tập.






C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 2

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN

















Xác nhận của giáo viên hƣớng dẫn.






C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 3

LỜI CẢM ƠN

                

 


   
  
 
 


  
                
     
 e     


thầy Mạc Xuân Hòa
  

  anh Tô
Thanh Sơn  
 

C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 4

  




P.HCM.




















C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 5

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU. 7
PHẦN 1 8
1.1. Giới thiệu chung về Công ty. 8
1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của Công ty Cổ phần Thực phẩm An
Long. 8
1.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của Công ty Cổ phần Thực phẩm An Long 9
1.2. Địa điểm xây dựng nhà máy. 10
1.3. Sơ đồ mặt bằng nhà máy. 12
1.4. Cơ cấu quản lý của Công ty. 14
1.4.1. Ban giám đốc Công ty: 14
1.4.2. Các phòng chuyên môn: 15
1.5. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy. 17
1.5.1. An toàn lao động 17
1.5.2. Phòng cháy chữa cháy 18
1.6. Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp 19
PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT 20
2.1. Nguyên liệu dầu . 20
2.2. Chất hỗ trợ kĩ thuật. 21
2.3. Phụ gia 22
PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 24
3.1. Quy trình sản xuất dầu của công ty. 24
3.2. Thuyết minh quy trình . 25
3.2.1. Gia nhiệt dầu. 25
3.2.2. Tẩy màu 25
3.2.3. Lọc lần 1. 27
3.2.4. Phối trộn lần 1. 29
3.2.5. Lọc lần 2. 29
3.2.6. Làm nguội. 30

3.2.7. Phối trộn lần 2. 30
3.2.8. Lọc lần 3. 31
3.2.9. Đóng chai, bao gói. 32
C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 6

3.3. Các thiết bị chính trong quá trình sản xuất. 35
3.3.1. Thiết bị lọc lá. 35
3.3.2. Thiết bị lọc màng. 40
3.3.3. Thiết bị lọc túi. 42
3.3.4. Thiết bị truyền nhiệt. 44
3.3.5. Bồn phản ứng. 46
3.4. Cách phòng ngừa và khắc phục các sự cố xảy ra trong quá trình sản xuất. 47
PHẦN 4: SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 48
4.1. Các sản phẩm của công ty. 48
4.2. Bao bì, phƣơng pháp bảo quản và vận chuyển sản phẩm. 51
PHẦN 5: ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG. 54
5.1. Đảm bảo chất lƣợng dầu trong sản xuất. 54
5.1.1. Các chỉ tiêu của dầu mỡ. 54
5.1.2. Tiêu chuẩn chất lƣợng dầu. 54
5.1.3. Quy trình kiểm tra chất lƣợng dầu. 57
5.1.4. Quá trình kiểm tra, kiểm soát chất lƣợng dầu nguyên liệu (KCS1). 57
5.1.5. Quá trình kiểm soát, kiểm soát chất lƣợng dầu trong quá trình sản xuất
(KCS2 và KCS3). 59
5.1.6. Quá trình kiểm tra, kiểm soát khối lƣợng dầu thành phẩm (KCS4). 68
5.2. Đảm bảo chất lƣợng bao bì. 69
TÀI LIỆU THAM KHẢO 70
PHỤ LỤC 71

C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 7

LỜI MỞ ĐẦU.




    




  
              



     



 









C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 8

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN
LONG

1.1. Giới thiệu chung về Công ty.
1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của Công ty Cổ phần Thực phẩm An
Long.

Hình 1.1 Công ty cổ phần Thực Phẩm An Long
-  PHN THC PHM AN LONG.
- ch: ANLONG FOOD JOINT STOCK CORPORATION.
- t tc: ANFOOD.CORP.
- a ch   10, c    nh  Long Cang, huyn Cn
c, tnh Long An.
- n thoi: 072-3726222
072-3726221
- Fax: 072-3726220
C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 9

u An c kh
n nay, vi ngun vn t 
t 3 n t  ng
a th tp t l
chuy ng na.
  sn xut vu thu mua du
 a  n tin 
sn xu  ch n xut, vi d
 c gng mng sn xut d
ng kh 
Do thu nhp cu du thc v
i s hong hiu qu ca b 
t ln mnh vi nht b hii nhm sn xu
mng nhu cu th hiu c
1.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của Công ty Cổ phần Thực phẩm An Long.
1.1.2.1. Chức năng:
- c sn xuc phm vi kinh doanh
cc.
- n xuu thc vt, vi nhiu chng lo
c ng nhu cu ca m n
phm thit yu phc v trong mi bn cung ct
ng cho sc khet s loi m ng v mang li.
-  cht hng v ch
nc.
- c vay vn t phc v cho m
- M r n m
sn xut du thc vt  Vit Nam.
1.1.2.2. Nhiệm vụ:

C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 10

- Tin xung thi t
ch thng khp c c.
- T chc hot dng sn xut kinh doanh m v
 n xut du thc vt. T chc tt viu tra,
nh nhu cu ca th  n v 
c.
- T chu ng dng tin b khoa hc k thuc sn xut
c.
-   qut v t m bo hiu
qu  dng vn, gic thp nhm bo
cho hong kinh doanh, v   cc
o mu thun li bi   p
v c ng nhu ci.
- m bo bng sn ph
cao cu v mt sn pht
nhng v ch v s  ng cho nhu ci.
- Thc hin t i vc: np thu n
ng h 
ng h 
- o h ng, thc hin n
cho v 
- Tn th 
- Tip tu  rng th ng kinh doanh nhn.
1.2. Địa điểm xây dựng nhà máy.
C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 11


Hình 1.2: Địa điểm khu công nghiệp Long Định- Long Cang
n xut du thc vt thu phn Thc phm An Long nm
t 10, cnh  Long Cang, huyn Cc, tnh Long
An. Huyn Cc nm   ca tnh Long An, thuc
 trm ca tt huyn ven bic bao bng R
 C. t v u kin rt thun li cho vic sn xu

- V n tin:
 Giao ng b: ni trc tinh  quc
l 1A khong 6km, ng cao tc Trung  Tp H , nm gn
tr Cng Hic huy4
Cng p huyn Cn Giung ni b trong cc thit k
ng cp 3, mng rng 12m, v
 Giao ng thy: n v  ra bing
qua cp, gn nhiu cng ln nh.
- u ki: Khu vu nhit
m. Do tigi  a
ng bng song Cu Long li va mang nh
t cn 
C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 12

ng thi chu ng c i
u kin bt li c chu tt ln, rt thun l
tit king.
- H thng cung cn: Ngun t trn Bn Lc theo tuyn trung th

nh- Lt 110/15-22KV
phc v  n xup.
- Gn ngu H  l
ngut cao dn tin cho vic tuyn dng.
- H thng cung c cc trc
tic cp. Nguc ly t nguc ngm qua
x n ca B Y T, vi tt 2500m
3

- H thn ti c thc
nh dng b ng
 
- H thc thi: Trm x c thi tp trung chip
hong vi t 1500m
3

1.3. Sơ đồ mặt bằng nhà máy.
C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 13


C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 14

1.4. Cơ cấu quản lý của Công ty.
1.4.1. Ban giám đốc Công ty:
- i hi ng c m quyn cao nh
v m cp cao trong C

- Ban kii hng c m v king
 c ch  h ng ca
h thng kim tra, k i b, th
i hi c  
- Ban qu ng qun tr, trong vic thc hin 
d    sun cho cm quyn v qut

- Ch tch hng qun tr   
quynh ca Ci quynh cunh ca c
ng c  n ca C
tm v n s n ca C
i dia C hoch, chic ho
nhm n cho C
- Ti hong kinh doanh ca C, thi
i quynh ca hng qun tr i din cho Ct
hng lao ng, hng kinh tng qun tr
v t t chng thi chm t chc, qu
hong ca C y quyn ca Ch tch hng qun tr.
- c sn xuu  mt sn xut ca Cng
ci tic sn xut ch to ra sn phm mu qu nht, tit kim
 ra nhng bii tin nhng sn
phm ca Cn xut ra.
-             c v m 
a Cng thi chm t chc, qu khon
C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 15

ma Cng chin ca Cy
quyn ca Tc.

- K ng: chm v n mc hop v
u c c
lii hong c 
1.4.2. Các phòng chuyên môn:
-  thut:
 Ch  ph k thut chm v ph
  t b c      c v      

 Nhim v:
 ng ci tit b nhm t
cho C
 ng mn sn xut sn ph
sung.
 m bt b hong mu qu ng nhu cu
sn xut.
 ng dn kiu k thu ra.
 u thit k m ng cho sn xu
cp cho th ng.
- 
 Ch   m v t chc ho    a C  
nhng chic kinh doanh cho C o   
c, ch m th ng kinh doanh.
 Nhim v:
 Mt b phn trc tip kinh doanh, honh m  trc
thuc.
 t hng v
 Kt hp v  thc hi
C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 16

 
   ng hin t
nhng d  ng thc t v th  
 hoch ti cho tng th ng m
-     ng (KCS): ch  m kim tra ch ng sn
phnh thc hic, quynh
 th c kim tra chng sn phm.
-  
 Chm v: cm v n tin t trong
 t chc ho
c thc hi bing c s
ng th .
 Ho p v kinh t  li
i hn.
 Tham gia qu hm bng th t
c.
 ch t i t nhm bng

 Nm v ca t c, nhc nh, thu
h  chim dng vn.
- u An Long chc sn xut du
ca Cm bo sn xu  hoch, qu
n xut.

C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 17

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CÔNG TY
















1.5. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy.
1.5.1. An toàn lao động.
ng sn xut tai n xy bt c 
s d n hiu qu sn xut
c y cn phnh v qu dn trong
ng sn xum bu qu.
- Qung sn xut.
T n ci thc hic sau:
 Tip nhn, qub mng sn xut.






























kinh

doanh









C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 18

 m tra m  kp thi sa cha nh ng,
t, h.
i quy v qu dng, c
 ng ch s dn   le bo
v   
  du,
 c tp n ng sn
xuc trong vic s dt kim.
-  k  .
 Mt k n mn
cho sn xup ch bin.
  phn ca mu dao, thit b t.
 S dm bo 
  t b n ph chn,
bi thit b.
1.5.2. Phòng cháy chữa cháy.

- Bi .
 n v  khi thit k s dng
ng h 
lit  cu
 ng na  nhm
la hoc gn nhng khu vc d .
- Bi chc.
Tuyn, vng, t chc hc tp v .
nh ch
.
Thc hin vic kim bo
kp   xy ra.
C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 19

- .
 Thit k h thy ra.
 Chun b m bo cung c  
 khng ch ngn la.
 ng c n chph   s dng kp
thy ra, tuy dng c 
tin ch     ng hong ca

 T chc lng ch cn ph
c kim tra, din t ng
xu xy ra.
1.6. Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp.
- X  c thi: hin ti do     sn xut c    
u  c th 

c thi sinh hot.
-  
- t thc: t thc gom ln cho
ng.
- V  c tinh k 
n xut.









C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 20

PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT

2.1. Nguyên liệu dầu.
n x 
  tii tri du vi
 n phm dnng nhu c
.

Hình 2.1 :Các bồn chứa dầu nguyên liệu
Du cn trong bng sau:
Bảng 2.1 : Tiêu chuẩn dầu nguyên liệu nhập vào.

STT
 
Du palm olein
D
1
c
 3.0R

2

a du,

a du,

3
Tr
Du trong, p
Dp
C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 21

cht.
cht.
4
FFA, % (theo
palmitic acid)
0,15 max;

0,015 max

5
M&I,%
0,5 max
0,5 max
6
IV
57 min
125 min

2.2. Chất hỗ trợ kĩ thuật.
 dt ho Magnesol R60 u.
Magnesol

a t
Inc ca M. Magnesol t dng tng hc ngc ca
magnesium silicat. ng xt mn, di
m ng t i 100 m
2

2
/g. Kh ng b mt
rt l   magnesium silicat c ng d  t hp ph, s  t
chng, cht Magnesol R60 
 72c ht < 10 .

Hình 2.2: Magnesol R60 sử dụng tại phân xƣởng tinh luyện dầu thực vật An
Long
C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 22

2.3. Phụ gia
 dng cht cht chng kt tinh trong sn
xut du thc vt: HIFED  MF18.
p th quc t v sn phm
thc php. GSI cung c u
sut sn ph
Bảng 2.2 : Đặc điểm của HIFED – MF18.

Mô tả sản phẩm

    t d    
  nht rt cao, cht rn dng




Lợi ích

 Vic b sung HIFED MF-     ng kt
m tinh th  p ci thin s trong
a du.
 Vic b sung HIFED MF-n ch
s Peroxide (PV) ca du.
 Vic b sung HIFED MF-t k  c
c b  u.
 Vic b sung HIFED MF-18 s  m s  ng
tinh th nt k c ca s .
 Vic b sung HIFED MF-      s
peroxide trong dn.

 Vic b sung HIFED MF-  c
(Cloud P l pha rn trong ch
20
0
C.


C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 23

Liều dùng
 B sung 0,1-0,3% HIFED MF-18 (PGE)  18
0
C hiu qu tt

0





Chứng chỉ

 HIFED MF- c chng nh     ng
ch   Halal Cert, Kosher Cert, ISO 9001, ISO 14000,
      ng), Declaration of
    v m  ), CFR phn 21
Declaration (CFR ph   ), FDA Declaration and
certification of Standards of Food  ca

ng nh n ca ph gia thc phm ti Nht
Bn).


Hình 2.3: MF18 sử dụng tại phân xƣởng tinh luyện dầu thực vật An Long





C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 24

PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
3.1. Quy trình sản xuất dầu của công ty.
Hin t    t nhiu sn phm d c sn xu  Happi Koki,
Kencook, Olifamc phi trn phm sn xut
n t sn xut du
Happi Koki.


.
20--80
o
C, 1atm

, 50-55
o
C





0,1 -0,3%
MF 18
0,04  0,1%



, 30-40
o
C,1atm

10-50%



-85
O
C
35-40
o
C


C T PHN THC PHM AN LONG

GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 25

3.2. Thuyết minh quy trình .
3.2.1. Gia nhiệt dầu.
- Mn nhi  x  du .
- Bii: du sau gia nhi  nht gi.
- c hin:
 c 1: kh
 i nhit vi du.
 u t n chu 2001, 1001, 1002, 504, 505, 506
qua thit b i nhit. Ti thit b i nhit dng tm di nhit

v ca d-85
o
C.
- u t ng:
 n ph l to p
t du.
 t dy ra nhanh,
nhi dc gia nhit s 
 Di mt truyn nhit: thit b gia nhi mt truyn nhit
i nhit diu qu.
3.2.2. Tẩy màu.
- M  b
hp ph T i tr 
 c khi dn kh 
trong thc t sn xu t ph
a d p ph t ho d t
M mn ca cht hp ph ct gii hn nhn sau khi
ti du.
- Bii: ch s , PV gim mt phn nh, mt s

- c hin: