QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIAĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG CÓ CỒN
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (895.3 KB, 15 trang )
QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA
ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG CÓ CỒN
National technical regulation
for alcoholic beverages
I. QUY ĐỊNH CHUNG
1. Phạm vi điều chỉnh
!"#$%&!'(%)!
%)*
2. Đối tượng áp dụng
#$%+
,-./01230!'(03#%)4
5678
9,-:)*
3. Giải thích từ ngữ
;<%0=%>#1 &!+
?*@*-
AB4#C%<%0 9D%%
(=#B)%%9E4F%*-
/%4G$$@H*
?*I*J:
A%) =<KBL %6H
M%+440%N0(B9090*
1
QCVN 6-3:2010/BYT
?*?*JE09
A%) =<KBL %6H
M%+440%N0(B90908 '"
)%EO)%*
?*P*Q %RSB,
A%) =<KB< =%O=
:RT=#U,03V%%(*WE< 3V%#X0YZ
[B&[*
?*Y*Q %.R!<3%SB!,
A< % M$'"<%T!<K!'(*\
)!H9]3^_#<K%)%-`
I
E!*
?*a*Q 4R!<#<3!,
A%)0E< 3V%#@YZ[B&[*\
=E<%<K!+
b-%(!BR)&9.!%T3V%9.!%
:%6,8
bJ.!%:%60F%T!4%]3R2%0!<0
<9#<)%],T4< E
)< 48
bG<EETc4< 4OT
OT%3*
;<%!< 49%+
b Q %4RSB!<,
b Q J<#OQ dB9<#RJ<#OdB9<#,
b Q 9eR%<B<!<T%<B<,
b Q <1Rf<!<,
b Q < R#B<!<#B<!<,
b Q 5#3R5#3,
I
QCVN 6-3:2010/BYT
b Q %A1WVRA#%,
II. QUY ĐỊNH VỀ KỸ THUẬT
1. Yêu cầu đối với cồn thực phẩm được sử dụng để chế biến đồ uống có
cồn
g !"#$%&M9M%)
4G$$hH*
2. Yêu cầu về an toàn thực phẩm đối với đồ uống có cồn
I*@*-]4G$$hhH*
I*I*i434T%4G$$hhhH*
I*?*-!24G$$h5H*
I*P*j$$% U!"#$%C
6*
I*Y*-)&!"#$%:%")E[':%:%
:%3kB<%G$$h0G$$hh0G$
$hhhG$$h5*
I*a*\6HH:%(l:%"
4G$$5H*
I*m*;<%<F% 3&<:%
"40JEgM!no/B:%6
<%T%e '2%<!"#$%*
3. Ghi nhãn
56%e! %) Bp%4
7%!XqOIrraO7Wb-G%?rOXOIrraH-[Hce%
o9%#l*
?
QCVN 6-3:2010/BYT
III. QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ
1. Công bố hợp quy
@*@*-!%) 230!'(03#<%
V%9 C 3s24
<3V%<<F%*
@*I*G:%/0<K0H$V%9 6B
M!IPOIrrmOWbJtu-7%IX%qoIrrmHJE<^%JE
t]-V%%69Quy định về chứng nhận hợp chuẩn, chứng
nhận hợp quy và công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy3H
2*
2. Kiểm tra đối với các sản phẩm đồ uống có cồn
563&<( %0!%)
6BH2*
IV. TRÁCH NHIỆM CỦA TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
1. ;./01230!'(!%)
V%9 C 3s240o%39
V%9 4:)cB1(HJE
gM9( %0Bp%E#%eV%9*
2. ;./01 230!'(03# !
%)!3o%39V%9 :
)c9( %06!0%eC
H2*
V. TỔ CHỨC THỰC HIỆN
1.i-$v6!H<K0 :/
o%)%#l<&3./66*
2. -o/0-$v6!)<
63M%JEgM!".09.!%*
P
QCVN 6-3:2010/BYT
3. ;<%<F% 2 6#l
<%)!.09.!%T MK#$%
B4o9*
Y
QCVN 6-3:2010/BYT
Phụ lục I
YÊU CẦU ĐỐI VỚI CỒN THỰC PHẨM
SỬ DỤNG ĐỂ PHA CHẾ ĐỒ UỐNG CÓ CỒN
Tên chỉ tiêu Mức quy
định
Phương pháp
thử
Phân
loại chỉ
tiêu
1)
1. WE0Z&[B^Ir
-0
3V%w:
qa0r ;-57
XrrX+Irrq8
v`v-qXI*@r
v
I* u %#.%!0[B
%#BO@rr
0
3V%:
@Y0r ;-57
Xr@I+Irrq8
v`v-qPY*rX
J
?* u %B!B<0[B
%BBO@rr
0
3V%:
@?0r ;-57
Xr@@+Irrq8
v`v-qaX*rq8
v`v-qmI*@r
J
P* u %#B#0[B
%B#B#O@rr
0
3V%:
Y0r ;-57
Xrrq+Irrq8
v`v-qmI*rX8
v`v-qmI*rq
v
Y* u %< 920[B
%BIb<O@rr
0
3V%:
Y0r v
6. u %B0%O@rr
0
3V%:
?rr ;-57
Xr@r+Irrq8
v`v-qmI*@@
v
7. u %(3V0%O@rr
0
3V%:
@Y0r v`v-qIr*Pm8
x-7*
IXmrOIrrr
J
a
QCVN 6-3:2010/BYT
8. u %(#y9:)
/:0[B%:O
@rr
03V%:
@0r J
9. u %f<f< tV%
6
;-57
mXXa+Irrq8
v`v-qar*@a
v
@, -4v+9_9E"%6&% *
-4J+3V%9_9E"%6&% %.
/01!'(0230M9M!%)
/%4J*
m
QCVN 6-3:2010/BYT
Phụ lục II
CÁC CHỈ TIÊU HOÁ HỌC CỦA ĐỒ UỐNG CÓ CỒN
Tên chỉ tiêu Mức tối
đa
Phương pháp
thử
Phân loại
chỉ tiêu
1)
I. Các sản phẩm bia
@* u %#B0%O r0I ;-57arYX+@qqY v
II. Rượu vang
@* u %B0%O
b< %wR<B#SB,
b< %<_%RSBSB,%
R<!USB,
Prr
IYr
;-57Xr@r+Irrq8
v`v-qmI*@@
v
2. u %z#'#R\`
I
,0%O
!03V%:
v`v-qPr*Ir
v`v-qqr*Iq
v
− < %w
@Yr
− < %w) %F%[
B.% %%!Bf<!B
3V%w:Y%O
Irr
− < %<_%< %%
Irr
− < %<_%RSBSB,<
%%R<!USB,) %
F%[B.% %%!B
f<!B3V%w:Y%O
IYr
− < %.T96R!<3%
SB,
@XY
− 4< %.3
I?Y
III. Rượu mạnh
@* Q %4
u %B0%O@rr
0
3V%:
I*rrr v
I* Q J<#OQ dB9<#
u %B0%O@rr
0
3V%:
I*rrr v
3. Q 9e
u %B0%O@rr
0 @r*rrr v
X
QCVN 6-3:2010/BYT
Tên chỉ tiêu Mức tối
đa
Phương pháp
thử
Phân loại
chỉ tiêu
1)
3V%:
P* Q <1
u %##<<
M9M=<1)40%O@rr
0
3V%:
mr0r v
u %B0%O@rr
0
3V%:
@r*rrr v
u %B0%O@rr
<F% T96+
− 1
{
<9BB(Prunus domestica A*
!9!*syriaca RJ<3*,|*B'}!f,0
− 1
{
B!(Prunus domestica A*,0
− (Malus domestica J<3*,0
− (Pyrus communis A*,<=d!
(Pyrus communis A*~d!~,0
− 1'Vw(Rubus idaeus A*,0
− 1'VB(Rubus fruticosus *
%%<,0
− :(Prunus armeniaca A*,0
− ̀(Prunus persica RA*,J!,8
@I*rrr v
− d!(Pyrus communis A*
~d!~,0
− (Ribes rubrum A*,0
− BuA4R93<<,(Ribes
nigrum A*,0
− :%<1•R<S9B<<,
(Sorbus aucuparia A*,0
− 1:RB#B<9B<<,
(Sambucus nigra A*,0
− Et3€(Cydonia oblonga }*,
− 9'C(Juniperus communis A*
OTJuniperus oxicedrus A*,*
@?*Yrr
Y* Q <
u %B0%O@rr
0 @r*rrr v
q
QCVN 6-3:2010/BYT
Tên chỉ tiêu Mức tối
đa
Phương pháp
thử
Phân loại
chỉ tiêu
1)
3V%:
6. Q 5#3
u %B0%O@rr
0
3V%:
@rr v
m* Q %A1WV
u %B0%O@rr
0
3V%:
Yr0r v
@,
4v+9_9E"%6&%
@r
QCVN 6-3:2010/BYT
Phụ lục III
GIỚI HẠN KIM LOẠI NẶNG TRONG ĐỒ UỐNG CÓ CỒN
Tên chỉ tiêu Giới hạn
tối đa
Phương pháp thử Phân loại
chỉ tiêu
1)
@* -KR< %<
%.,0%O
r0I ;-57mqIq+IrrX
Rx7@PrX?+Irr?,8
;-57X@Ia+Irrq
v
I* ;MR!)%E
<%M,0%O
@Yr ;-57mmXX+Irrm v
@,
4v+9_9E"%6&%
@@
QCVN 6-3:2010/BYT
Phụ lục IV
CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT CỦA ĐỒ UỐNG CÓ CỒN
Tên chỉ tiêu
Giới hạn
tối đa
Phương pháp thử Phân loại
chỉ tiêu
1)
I. Bia hơi
@* ;.%!!2M3[0
-•‚O
@rrr ;-57PXXP+IrrY
Rh\`PX??+Irr?,
v
2. E.coli0-•‚O tV%
)
;-57aXPa+Irrm
Rh\`mIY@+IrrY,
v
3. Cl.perfringens0-•‚O tV%
)
;-57Pqq@+IrrY
Rh\`mq?m+IrrP,
v
4. Coliforms, -•‚O tV%
)
;-57aXPX+Irrm
Rh\`PX?I+Irra,
v
5. Strep.feacal, -•‚O tV%
)
;-57a@XqbI+@qqa
Rh\`mXqqbI+@qXP,
v
a* ;.%!(B(0
-•‚O!
@rr ;-57XImYb@+Irrq
Rh\`I@YImb@+IrrX,
v
@,
4v+9_9E"%6&%
@I
QCVN 6-3:2010/BYT
Phụ lục V
DANH MỤC PHƯƠNG PHÁP THỬ CÁC CHỈ TIÊU AN TOÀN THỰC PHẨM
ĐỐI VỚI ĐỒ UỐNG CÓ CỒN
I. Phương pháp thử các chỉ tiêu hoá học
@* ;-57arYX+@qqYJƒ„#'B(#'B3*
I* ;-57 mXXa+Irrq Q % ( ƒ „ % f<f< 9D%
:%%(:%.
?* ;-57XrrX+IrrqQ %(ƒ„E
P* ;-57Xr@I+IrrqQ ƒ„E#
Y* ;-57Xrrq+IrrqQ %(ƒ„ %#B#*
a* ;-57Xr@r+IrrqQ %(ƒ„ %B*
m* ;-57Xr@@+IrrqQ %(ƒG:%' %<
92B'B9D%!_33[
X* v`v-qIr*Pmx'<fj!B#A<!Ru %(M<%<
%(,
q* v`v-qPY*rXv#!j!B#A<!Rv#<%< %(*G:%
!_3[3[,
@r* v`v- qar*@a •<f< j!B# A<!* \B j!b
\B<B< }B# R•<f< <% < % (* G:%
%(:ƒ%.,
@@*v`v-qaX*rqv!Ru%B<,#xvBBj!B#A<!RQ
92B'B<%< %(,
@I* v`v- qmI*rX v#B#B! j!B# A<!* ;<B< }B# Rv#B#
<%< %(*G:%E,
@?* v`v- qmI*rq v#B#B! j!B# A<!* ;<B< }B# Rv#B#
<%< %(*G:%E,
@P* v`v- qmI*@r v! Ru%B<, # x vBB j!B# A<!
vB<Bi!-<%<}B#RQ 92B'B<%
< %(*G:%!_3[3[,
@Y* v`v- qmI*@@ }Bj!B# A<!* i! -<%< }B#
R}B<%< %(*G:%!_3[3[,
@a* v`v-qm?*Ir-#BSB!R„<%< %,
@?
QCVN 6-3:2010/BYT
@m* v`v-qPr*Ir\f<!#SB!Rv#!f<:<%< %,
@X* v`v- qXI*@rv9B#!B# <!*jB!B<B#
RWEH< %(*G:%<]%,
@q* -!! QB% Rx-, 7 IXmrOIrrr f @q jBB9B< Irrr %
#S - <BfB<BB B#! f< B !!f!<! #<3!R
!IXmrOIrrr%@qO@IOIrrrH‚…9-1•Rx-,c:%
1[< ,
II. Phương pháp thử kim loại nặng
@* ;-57 mmXX+Irrm W E ƒ „ % M 9D%
:%%.($%"
I* ;-57 mqIq+IrrX Rx7 @PrX?+Irr?, ; ƒ G:% '
%Mƒ„K0#0<0#B9D%%.(
$%"9D%†%<Ri•vv\,!31…*
?* ;-57X@Ia+Irrq ; ƒ„ K0#0 3n0 %!_ ƒ
G:%.($%"!31H9D%!)%*
III. Phương pháp thử vi sinh vật
1. ;-57PX?rb@+IrrYRh\`aXXXb@+@qqq0v#@+Irr?,05!2<%
/ooVƒG:% % Staphylococci )/%
#:%[%!BRStaphylococcus aureus 3,<‡
4ƒG@+ts2!"#$%V<F%4J<#bG<3B<
I* ;-57PXXP+IrrYRh\`PX??+Irr?,5!2<%/o
oVƒG:% %!2<‡4ƒts2M
34^?r
-*
3. ;-57Pqq@+IrrYRh\`mq?m+IrrP,5!2<%/oo
VƒG:% %Clostridium perfingens<‡4ƒts2
M34*
4. ;-57a@XqbI+@qqaRh\`mXqqbI,-( %ƒG6M3
1ƒGI+G:%%]*
Y* ;-57aXPX+IrrmRh\`mXqqbI+@qXP,-( %ƒG6M
31ƒGI+G:%%]
6. ;-57XImYb@+IrrqRh\`I@YImb@+IrrX,5!2<%/o
oVƒG:% %(B(ƒG@+ts2
M34<%!)4E:r0qY
@P
QCVN 6-3:2010/BYT
@Y
