XỬ LÝ NƯỚC THẢI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – CỦ CHI

XỬ LÝ NƯỚC THẢI CÔNG NGHIỆP
XỬ LÝ NƯỚC THẢI NHÀ MÁY BIA
SÀI GÒN – CỦ CHI
Nhóm 2
Page  2
Tính toán thiết kế HTXLNT
4
Tổng quan về nhà máy
1
Nguồn gốc, tính chất nước thải
2
Sơ đồ dây chuyền công nghệ
3
Nội Dung
Page  3
Lịch Sử Bia
Bia là một trong các đồ uống lâu đời nhất mà loài người
đã tạo ra
Có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ 5 TCN
Được ghi chép lại trong các thư tịch cổ của Ai Cập cổ
đại và Lưỡng Hà
Page  4

Ngành công nghiệp sản xuất bia Việt Nam có lịch sử hơn 100
năm

Xưởng sản xuất bia đầu tiên được đặt tên là xưởng sản xuất
bia Chợ Lớn, do một người Pháp tên là Victor Larue mở vào
năm 1875.

Ở miền Bắc, vào năm 1889, một người Pháp tên là Hommel

đã mở xưởng bia ở Làng Đại Yên, Ngọc Hà.
Ngành bia Việt Nam
Page  5
Tổng Quan Về Nhà Máy
Bia
NM BIA SG
CỦ CHI
SLNV:
350 người
Sản suất
11/8/2007
Công suất:
200 triệu l/năm
Nguồn nước:
Nước thủy cục
& nước ngầm
Sản phẩm: chai loại
450 ml & 350 ml
Page  6
Tổng Quan Về Hệ Thống
XLNT Nhà Máy Bia
Hoạt động:
8/2007
TK tự
động hóa
Công suất :
3000
m3/ngd
Page  7
Nước

Thải Sinh
Hoạt
Các Loại Nước Thải Trong Nhà Máy
Nước từ công
đoạn rửa chai
Nước thải vệ
sinh các thiết bị
Nước làm lạnh,
nước ngưng
Nước
Thải Sản
Xuất
Nước từ công đoạn
lọc và lên men
Page  8
CO2
Nghiền Gạo
Nhập Malt
TS, sàng, cân
Nhập gạo
Sàng, tách sạn, kim loại
Lưu trữ Malt
TS, sàng, cân
Lưu trữ Gạo
Sàng, tách sạn, kim loại
Cân
Nghiền Malt
Cân
Nước khử khí
Lọc hèm

Đường hóa Hồ hóa
Đun sôi
Hạ nhiệt
Lắng cặn
Lên men
Xả men
Lưu kho
Đóng gói
Tàng trữ bia
Lọc biaNhân men
Houblon
Men + sục khí
Thu hồi men
Phụ gia
Phụ gia
Bã hoa + cặn
Prôtêin
Nhiệt dư
Bã hèm
Nhiêt dư
Phân phối
Lưu thông
Bán hàng
Nước
thải
Phụ gia
Bột trợ lọc
Nước thải, xút
thải thu hồi
Chai, thùng hỏng

Page  9
4/12/15
I. Nghiền

Mục đích: Tăng sự xâm nhập của nước làm cho quá trình
đường hóa và thủy phân nhanh và triệt để hơn.

Gồm: nghiền khô, nghiền có phun ẩm vào hạt, nghiền
nước.
Các Công Đoạn Trong Sản Xuất Bia
II. Đường hóa nguyên liệu
Malt
Gạo
Đường hóa
Hồ hóa
Lọc hèm
Page  10
4/12/15
Các phương pháp đường hóa nguyên liệu
- Đường hóa phân đoạn:
Phương án tam phân đoạn
Phương án nhị phân đoạn
Phương án nhất phân đoạn
- Đường hóa theo phương pháp toàn khối:
Tăng dần nhiệt độ
Giảm dần nhiệt độ
Các Công Đoạn Trong Sản Xuất Bia
Page  11
4/12/15
III. Lọc Bã, Nấu Hoa Và Làm Lạnh Dịch Đường


Lọc bã malt: Thùng lọc đáy bằng và máy lọc ép khung bản

Nấu dịch đường với hoa Houblon:
Dịch đường ban đầu và dịch rửa bã được trộn lẫn với nhau trong
thiết bị đun hoa, luôn giữ nhiệt độ không dưới 70oC, đun sôi trong
khoảng 1,5h – 2,5h; quá trình houblon hóa khoảng 70 phút.

Làm lạnh và tách cặn dịch đường:

Hệ thống kiểu hở

Hệ thống kiểu kín
Các Công Đoạn Trong Sản Xuất Bia
Page  12
4/12/15
IV. Lên men

Là giai đoạn chuyển hoá dịch đường thành bia dưới tác động
của nấm men.

Sản phẩm chính: cồn và CO2
Gồm hai giai đoạn:

Quá trình lên men chính: thay đổi lớn về lượng và chất, nhiệt
độ 6 – 8oC. Có hai loại: lên men chìm và lên men nổi

Quá trình lên men phụ: nhằm chuyển hoá hết phần đường có
khả năng lên men còn tồn tại trong bia non, đồng thời làm ổn định
thành phần và tính chất cảm quan của sản phẩm.

Các Công Đoạn Trong Sản Xuất Bia
Page  13
4/12/15
I.V Lên men (tt)

Trước lúc tiến hành lên men phụ và tàng trữ, tất cả các
loại thiết bị, đường ống, bơm và các loại dụng cụ có tiếp
xúc với bia đều phải rửa sạch và sát trùng, sau đó được
tráng bằng nước vô trùng.
Các Công Đoạn Trong Sản Xuất Bia
VI. Hoàn thiện sản phẩm
Gồm: Làm trong bia bão hòa CO2 thanh
trùng bia
Các phương pháp làm trong bia: máy lọc đĩa, bằng
diatomit, phương pháp ly tâm.
Các phương pháp thanh trùng: thanh trùng cả khối;
thanh trùng trong bao bì (chai, lon, hộp,…).
Page  14
Nước Thải Sinh Hoạt

Nước thải sinh hoạt bao gồm nước thải từ: nhà
ăn, nhà vệ sinh, khu vực văn phòng …

Nước thải này chủ yếu chứa các chất

cặn bã, dầu mỡ

các chất dinh dưỡng (N,P),

các chất rắn lơ lửng,


các chất hữu cơ,

COD và các vi khuẩn.
Page  15

Tại Việt Nam, để sản xuất 1.000 lít bia, sẽ thải
ra.

Khoảng 2 kg chất rắn lơ lửng.

10 kg BOD5 .

pH dao động trong khoảng 5,8 - 8.

Cá biệt, tại một số địa phương, hàm lượng chất ô
nhiễm ở mức cao: BOD5 1700- 2700mg/l; COD 3500-
4000mg/l, SS 250-350mg/l, PO43- 20-40mg/l, N-NH3
12-15mg/l.
Tính Chất Nước Thải Sản Xuất Bia
Page  16

Được sử dụng theo chu trình khép kín nên lượng nước
thải này không đáng kể và hầu như ko bị ô nhiễm. Do
đó có thể thải trực tiếp ra nguồn tiếp nhận mà không
cần sử lý.
Nước Làm Lạnh, Nước Ngưng
1
Nước thải vệ sinh các thiết bị
2


Như: bồn nấu, bồn lọc, bồn lên men, đường ống, …
Nước thải này chứa chứa bã hèm, tinh bột, bã hoa
bia, bã men…
Page  17

Giai đoạn 1 :Chai được rửa bằng dung dịch kiềm loãng nóng (1 –
3% NaOH) để rửa sạch chất bẩn và nhãn chai.

Giai đoạn 2 : Sau đó được rửa lại bằng nước sạch và thanh trùng.

Do đó nước từ quá trình rửa chai có pH cao và cũng chứa các chất ô
nhiễm hữu cơ
Nước từ công đoạn rửa chai
3
Nước từ công đoạn lọc và lên men
4

Không nhiều, chỉ chiếm khoảng 3 – 5% lưu lượng nước thải
nhưng tải trọng BOD lại rất cao, chiếm đến 97% tồng tải
lượng BOD trong nước thải sản xuất
Page  18
LƯU LƯỢNG VÀ CHẾ ĐỘ THẢI NƯỚC
Lưu lượng
nước thải
Chế độ
thải nước
Qtổng 3000m3 /ngày đêm
Cho cả 3 nguồn thải
Làm việc 24/24h

Thứ 5 hàng tuần vệ sinh nồi nấu
Page  19
ĐIỀU KIỆN THỰC TẾ CỦA NHÀ MÁY
Diện tích
còn dư 25
ha
Dây chuyền
công nghệ của
Germanic
Công suất đến
2015 được nâng
lên : 264 triệu
lít
Page  20
ĐIỀU KIỆN THỰC TẾ CỦA NHÀ MÁY
Khu xử lý nước
thải thuộc phòng
cơ khí - vật tư
Nhân lực:
Một thạc sĩ
Một kỹ sư
2 công nhân
Page  21
XỬ LÝ NƯỚC THẢI CỦA NHÀ MÁY
Lên men Metan nước thải đặc
Sử dụng bông bùn hoạt tính
tải trọng thấp
Page  22
HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI HIỆN CÓ TẠI CÔNG TY
Page  23

Page  24
Page  25