Tài liệu về sổ rau thường

SÄØ RAU
SÄØ RAU
THÆÅÌNG
THÆÅÌNG
ThS.BS.Lã lam
ThS.BS.Lã lam
Hæång
Hæång

MUC TIU
MUC TIU
1. Mọ taớ õổồỹc caùc kióứu bong
1. Mọ taớ õổồỹc caùc kióứu bong
vaỡ sọứ rau
vaỡ sọứ rau
2. Mọ taớ õổồỹc caùch laỡm
2. Mọ taớ õổồỹc caùch laỡm
nghióỷm phaùp bong rau
nghióỷm phaùp bong rau
3. Thổỷc hióỷn õổồỹc caùc bổồùc
3. Thổỷc hióỷn õổồỹc caùc bổồùc
trong xổớ trờ tờch cổỷc giai
trong xổớ trờ tờch cổỷc giai
õoaỷn III
õoaỷn III
4.Thao dióựn õổồỹc caùch õồợ
4.Thao dióựn õổồỹc caùch õồợ
rau vaỡ kióứm tra rau
rau vaỡ kióứm tra rau

I. SINH LYẽ HOĩC CUA Sỉ
I. SINH LYẽ HOĩC CUA Sỉ
RAU
RAU
Ngoaỷi saớn maỷc ( maỡng ruỷng )
Ngoaỷi saớn maỷc ( maỡng ruỷng )
- Lồùp sỏu (lồùp xọỳp): Gọửm
- Lồùp sỏu (lồùp xọỳp): Gọửm
nhióửu maỷch maùu vaỡ tuyóỳn.
nhióửu maỷch maùu vaỡ tuyóỳn.
- Lồùp nọng (lồùp õỷc): Gọửm caùc
- Lồùp nọng (lồùp õỷc): Gọửm caùc
tóỳ baỡo maỡng ruỷng bóửn vổợng
tóỳ baỡo maỡng ruỷng bóửn vổợng
hồn.
hồn.


- Bong rau xaớy ra ồớ ranh giồùi
- Bong rau xaớy ra ồớ ranh giồùi
giổợa 2 lồùp naỡy .
giổợa 2 lồùp naỡy .

SỈÛ BONG RAU XY RA 3
SỈÛ BONG RAU XY RA 3
THÇ
THÇ
:
:

1. Thç bong rau.
1. Thç bong rau.
- Tỉí cung co lải nhỉng bạnh rau
- Tỉí cung co lải nhỉng bạnh rau
khäng cọ tênh cháút ân häưi nãn
khäng cọ tênh cháút ân häưi nãn
co rụm lải, dy lãn.
co rụm lải, dy lãn.


- Cạc gai rau bë kẹo càng, mảch
- Cạc gai rau bë kẹo càng, mảch
mạu låïp xäúp nỉït gáy chy mạu.
mạu låïp xäúp nỉït gáy chy mạu.
- Trng lỉåüng củc mạu sau rau
- Trng lỉåüng củc mạu sau rau
lm cho rau bong tiãúp.
lm cho rau bong tiãúp.





- Nhồỡ taùc duỷng co boùp cuớa tổớ
- Nhồỡ taùc duỷng co boùp cuớa tổớ
cung cọỹng vồùi troỹng lổồỹng
cung cọỹng vồùi troỹng lổồỹng
baùnh rau vaỡ cuỷc maùu sau rau
baùnh rau vaỡ cuỷc maùu sau rau

seợ laỡm bong nọỳt caùc maỡng
seợ laỡm bong nọỳt caùc maỡng
rau.
rau.
- Nhổ vỏỷy trong sọứ rau luùc
- Nhổ vỏỷy trong sọứ rau luùc
õỏửu bong rau gỏy chaớy maùu,
õỏửu bong rau gỏy chaớy maùu,
vóử sau chaớy maùu ồớ dióỷn rọỹng
vóử sau chaớy maùu ồớ dióỷn rọỹng
gỏy bong rau.
gỏy bong rau.

2. Thỗ sọứ rau.
2. Thỗ sọứ rau.
-
Dổồùi taùc duỷng cuớa cồn co tổớ
Dổồùi taùc duỷng cuớa cồn co tổớ
cung, rau bong keùo theo
cung, rau bong keùo theo
maỡng ọỳi xuọỳng õoaỷn dổồùi, rọửi
maỡng ọỳi xuọỳng õoaỷn dổồùi, rọửi
xuọỳng ỏm õaỷo vaỡ ra ngoaỡi.
xuọỳng ỏm õaỷo vaỡ ra ngoaỡi.
-
Bong rau coù 2 kióứu:
Bong rau coù 2 kióứu:
Baudelocque vaỡ Duncan.
Baudelocque vaỡ Duncan.

3. Thỗ cỏửm maùu.
3. Thỗ cỏửm maùu.
- Nhồỡ sổỷ co boùp cuớa tỏỳt caớ caùc
- Nhồỡ sổỷ co boùp cuớa tỏỳt caớ caùc
sồỹi cồ tổớ cung vaỡ cồ chóỳ
sồỹi cồ tổớ cung vaỡ cồ chóỳ
õọng maùu bỗnh thổồỡng.
õọng maùu bỗnh thổồỡng.


- Sau sọứ rau tổớ cung co laỷi
- Sau sọứ rau tổớ cung co laỷi
thaỡnh mọỹt khọỳi an toaỡn
thaỡnh mọỹt khọỳi an toaỡn

II. CAẽC HIN TặĩNG LM
II. CAẽC HIN TặĩNG LM
SAèNG THèI KYè Sỉ RAU
SAèNG THèI KYè Sỉ RAU
1. Thồỡi kyỡ sinh lyù:
1. Thồỡi kyỡ sinh lyù:
Keùo daỡi
Keùo daỡi
khoaớng 5- 10 phuùt.
khoaớng 5- 10 phuùt.
2. Thồỡi kyỡ rau xuọỳng:
2. Thồỡi kyỡ rau xuọỳng:
Keùo daỡi
Keùo daỡi
5- 10 phuùt.

5- 10 phuùt.
3. Thồỡi kyỡ sọứ rau:
3. Thồỡi kyỡ sọứ rau:
Keùo daỡi 5-
Keùo daỡi 5-
10 phuùt.
10 phuùt.

1.Thåìi k sinh l:
1.Thåìi k sinh l:
5- 10 phụt.
5- 10 phụt.
-
-
Cå nàng :
Cå nàng :
+ Sn phủ hãút âau, nàòm n,
+ Sn phủ hãút âau, nàòm n,
cm giạc nhẻ nhm, hồûc ng
cm giạc nhẻ nhm, hồûc ng
thiãúp âi
thiãúp âi


+ Ton trảng : Mảch håi
+ Ton trảng : Mảch håi
cháûm, huút ạp äøn âënh
cháûm, huút ạp äøn âënh

-Taỷi chọự

-Taỷi chọự
:
:
+ Tổớ cung ngang rọỳn, mỏỷt õọỹ
+ Tổớ cung ngang rọỳn, mỏỷt õọỹ
rừn hồn, bóử cao tổớ cung trón
rừn hồn, bóử cao tổớ cung trón
vóỷ 15cm, bóử ngang 12 cm.
vóỷ 15cm, bóử ngang 12 cm.
+ Cuọỳng rau ồớ vở trờ A1. Coù
+ Cuọỳng rau ồớ vở trờ A1. Coù
mọỹt ờt maùu vaỡ nổồùc ọỳi chaớy
mọỹt ờt maùu vaỡ nổồùc ọỳi chaớy
ra khi tổớ cung co boùp.
ra khi tổớ cung co boùp.

2. Thồỡi kyỡ rau xuọỳng:
2. Thồỡi kyỡ rau xuọỳng:
5- 10
5- 10
phuùt.
phuùt.
- Cồ nng :
- Cồ nng :
+ Nóỳu nguớ, saớn phuỷ seợ tốnh
+ Nóỳu nguớ, saớn phuỷ seợ tốnh
dỏỷy vỗ õau buỷng vaỡ ra maùu.
dỏỷy vỗ õau buỷng vaỡ ra maùu.

- Toaỡn traỷng : Bỗnh thổồỡng.
- Toaỡn traỷng : Bỗnh thổồỡng.


- Tổớ cung:
- Tổớ cung:
+ Mỏỷt õọỹ rừn hồn, bóử cao tổớ
+ Mỏỷt õọỹ rừn hồn, bóử cao tổớ
cung 22cm, ngang 9cm.
cung 22cm, ngang 9cm.

3. Thåìi k säø rau:
3. Thåìi k säø rau:


Kẹo di 5-10 phụt.
Kẹo di 5-10 phụt.
- Cå nàng
- Cå nàng
+ Sn phủ hãút âau bủng ,
+ Sn phủ hãút âau bủng ,
chy mạu nhiãưu hồûc êt.
chy mạu nhiãưu hồûc êt.
- Ton trảng Bçnh thỉåìng.
- Ton trảng Bçnh thỉåìng.



- Taỷi chọự:
- Taỷi chọự:

+ Tổớ cung co boùp vaỡ co ruùt
+ Tổớ cung co boùp vaỡ co ruùt
nhoớ laỷi.
nhoớ laỷi.
+ Bóử cao tổớ cung 15cm,
+ Bóử cao tổớ cung 15cm,
ngang tổớ cung khoaớng 10cm.
ngang tổớ cung khoaớng 10cm.

CAẽC KIỉU BONG RAU
CAẽC KIỉU BONG RAU
- Thọng qua kióứu sọứ mồùi bióỳt õổồỹc
- Thọng qua kióứu sọứ mồùi bióỳt õổồỹc
kióứu bong
kióứu bong
- Bong rau kióứu Baudelocque - sọứ
- Bong rau kióứu Baudelocque - sọứ
kióứu Baudeloque
kióứu Baudeloque
- Bong rau kióứu duncan - sọứ kióứu
- Bong rau kióứu duncan - sọứ kióứu
Duncan
Duncan
- Nhổ vỏỷy coù 2 kióứu bong vaỡ 2
- Nhổ vỏỷy coù 2 kióứu bong vaỡ 2
kióứu sọứ
kióứu sọứ

1. Bong rau kióứu
1. Bong rau kióứu
Baudelocque:
Baudelocque:
-
-
Chióỳm tố lóỷ 75%.
Chióỳm tố lóỷ 75%.
- Rau õổồỹc bong tổỡ trung tỏm
- Rau õổồỹc bong tổỡ trung tỏm
ra bỗa cuớa baùnh rau.
ra bỗa cuớa baùnh rau.
- Toaỡn bọỹ maùu cuỷc tuỷ laỷi sau
- Toaỡn bọỹ maùu cuỷc tuỷ laỷi sau
rau nón khi rau ra ngoaỡi ta
rau nón khi rau ra ngoaỡi ta
thỏỳy nọỹi saớn maỷc ra trổồùc.
thỏỳy nọỹi saớn maỷc ra trổồùc.
- Kióứu bong naỡy ờt gỏy soùt rau
- Kióứu bong naỡy ờt gỏy soùt rau
vaỡ soùt maỡng, loaỷi bong rau
vaỡ soùt maỡng, loaỷi bong rau
naỡy
naỡy

Baudelocque
Baudelocque

2. Bong rau kióứu
2. Bong rau kióứu

Duncan:
Duncan:


- Chióỳm tố lóỷ 25%
- Chióỳm tố lóỷ 25%
- Rau õổồỹc bong tổỡ rỗa cuớa
- Rau õổồỹc bong tổỡ rỗa cuớa
baùnh rau vaỡ caùc maỡng xung
baùnh rau vaỡ caùc maỡng xung
quanh ra giổợa,
quanh ra giổợa,
- Khi rau ra ngoaỡi ta thỏỳy ngoaỷi
- Khi rau ra ngoaỡi ta thỏỳy ngoaỷi
saớn maỷc ra trổồùc.
saớn maỷc ra trổồùc.
- Kióứu bong naỡy vaỡ thổồỡng gỏy
- Kióứu bong naỡy vaỡ thổồỡng gỏy
chaớy maùu, soùt rau vaỡ maỡng
chaớy maùu, soùt rau vaỡ maỡng

Duncan
Duncan

Toùm từt caùc kióứu bong rau:
Toùm từt caùc kióứu bong rau:

BongkióứuBaudelocqu
BongkióứuBaudelocqu
e

e

Rau õổồỹc bong tổỡ
Rau õổồỹc bong tổỡ
trung tỏm ra bỗa cuớa baùnh
trung tỏm ra bỗa cuớa baùnh
rau.
rau.

Toaỡn bọỹ maùu cuỷc tuỷ laỷi
Toaỡn bọỹ maùu cuỷc tuỷ laỷi
sau rau.Nọỹi saớn maỷc ra
sau rau.Nọỹi saớn maỷc ra
trổồùc.
trổồùc.



It gỏy soùt rau vaỡ soùt
It gỏy soùt rau vaỡ soùt
maỡng.
maỡng.

Loaỷi bong rau naỡy chióỳm
Loaỷi bong rau naỡy chióỳm
tố lóỷ 75%.
tố lóỷ 75%.

.
.

Bong rau kióứu
Bong rau kióứu
Duncan
Duncan

Rau õổồỹc bong tổỡ rỗa
Rau õổồỹc bong tổỡ rỗa
cuớa baùnh rau vaỡ caùc maỡng
cuớa baùnh rau vaỡ caùc maỡng
xung quanh ra giổợa.
xung quanh ra giổợa.

Laỡm cho mọỹt phỏửn huyóỳt
Laỡm cho mọỹt phỏửn huyóỳt
tuỷ sau rau, mọỹt phỏửn chaớy
tuỷ sau rau, mọỹt phỏửn chaớy
ra ngoaỡi ỏm õaỷo nhióửu.
ra ngoaỡi ỏm õaỷo nhióửu.

Ngoaỷi saớn maỷc ra trổồùc.
Ngoaỷi saớn maỷc ra trổồùc.
Kióứu bong naỡy chióỳm tố lóỷ
Kióứu bong naỡy chióỳm tố lóỷ
25% vaỡ thổồỡng gỏy chaớy
25% vaỡ thổồỡng gỏy chaớy
maùu, soùt rau vaỡ maỡng
maùu, soùt rau vaỡ maỡng
.
.

IV. CAẽC CAẽCH Sỉ RAU
IV. CAẽC CAẽCH Sỉ RAU


1. Sọứ rau tổỷ õọỹng :
1. Sọứ rau tổỷ õọỹng :


+ Caớ 3 thỗ bong, thỗ xuọỳng,
+ Caớ 3 thỗ bong, thỗ xuọỳng,
thỗ sọứ khọng coù sổỷ can thióỷp
thỗ sọứ khọng coù sổỷ can thióỷp
cuớa ngổồỡi õồợ õeớ.
cuớa ngổồỡi õồợ õeớ.
2. Sọứ rau tổỷ nhión:
2. Sọứ rau tổỷ nhión:


+ Thỗ bong vaỡ xuọỳng xaớy ra
+ Thỗ bong vaỡ xuọỳng xaớy ra
tổỷ nhión, thỗ sọứ coù can thióỷp
tổỷ nhión, thỗ sọứ coù can thióỷp



3. Sọứ rau nhỏn taỷo:
3. Sọứ rau nhỏn taỷo:


+ Caớ 3 thỗ khọng tổỷ xaớy ra

+ Caớ 3 thỗ khọng tổỷ xaớy ra
õổồỹc maỡ phaới cho tay vaỡo
õổồỹc maỡ phaới cho tay vaỡo
buọửng tổớ cung õóứ lỏỳy rau ra.
buọửng tổớ cung õóứ lỏỳy rau ra.

V. Xặ TRấ TRONG THèI KYè
V. Xặ TRấ TRONG THèI KYè
Sỉ RAU
Sỉ RAU
1. Theo doợi
1. Theo doợi


saùt õóứ can thióỷp
saùt õóứ can thióỷp
kởp thồỡi.
kởp thồỡi.
2. Caùch laỡm nghióỷm phaùp bong
2. Caùch laỡm nghióỷm phaùp bong
rau.
rau.
3. Caùch õồợ rau.
3. Caùch õồợ rau.
4. Kióứm tra rau.
4. Kióứm tra rau.

1. Theo doợi
1. Theo doợi

saùt õóứ can thióỷp kởp
saùt õóứ can thióỷp kởp
thồỡi:
thồỡi:
- ỏy laỡ thồỡi kyỡ quan troỹng
- ỏy laỡ thồỡi kyỡ quan troỹng
nhỏỳt nón phaới theo doợi saùt õóứ
nhỏỳt nón phaới theo doợi saùt õóứ
can thióỷp kởp thồỡi.
can thióỷp kởp thồỡi.


- Toaỡn traỷng meỷ :
- Toaỡn traỷng meỷ :
+ Maỷch, nhióỷt, huyóỳt aùp, ra
+ Maỷch, nhióỷt, huyóỳt aùp, ra
maùu ỏm õaỷo.
maùu ỏm õaỷo.



- Dỏỳu hióỷu taỷi chọự:
- Dỏỳu hióỷu taỷi chọự:
+ Vở trờ cuọỳng rau, chaớy maùu
+ Vở trờ cuọỳng rau, chaớy maùu
ỏm õaỷo,
ỏm õaỷo,
- Di chuyóứn cuớa õaùy tổớ cung,
- Di chuyóứn cuớa õaùy tổớ cung,

mỏỷt õọỹ cuớa tổớ cung.
mỏỷt õọỹ cuớa tổớ cung.

2. Caùch laỡm nghióỷm phaùp bong
2. Caùch laỡm nghióỷm phaùp bong
rau:
rau:


Caùch 1:
Caùch 1:


- ỷt caỷnh baỡn tay trón xổồng mu,
- ỷt caỷnh baỡn tay trón xổồng mu,
õỏứy tổớ cung lón trón nóỳu di
õỏứy tổớ cung lón trón nóỳu di
chuyóứn cuớa dỏy rọỳn lón theo laỡ
chuyóứn cuớa dỏy rọỳn lón theo laỡ
rau chổa bong.
rau chổa bong.
Caùch 2:
Caùch 2:


- ỷt caỷnh baỡn tay ỏỳn trón xổồng
- ỷt caỷnh baỡn tay ỏỳn trón xổồng
mu õỏứy tổớ cung lón trón rọỳn,
mu õỏứy tổớ cung lón trón rọỳn,
theo doợi di chuyóứn cuớa dỏy rau.

theo doợi di chuyóứn cuớa dỏy rau.