ice-cream

Kem là một món tráng miệng đông lạnh thường được làm từ
Kem là một món tráng miệng đông lạnh thường được làm từ
các sản phẩm từ sữa, như sữa và kem, và thường kết hợp với
các sản phẩm từ sữa, như sữa và kem, và thường kết hợp với
trái cây hoặc các thành phần khác và hương vị.
trái cây hoặc các thành phần khác và hương vị.

Các công thức đầu tiên cho kem

có hương vị bằng tiếng Pháp xuất hiện
tro
trong 1674, ở Nicholas Lemery của
R
Recueil de curiositéz rares et nouvelles
de cộng admirables effets thiên nhiên la
de. Bí quyết cho sorbetti thấy công bố
trong ấn bản 1694 của Antonio Latini
của Lo Moderna alla
Scalco (The.
Steward hiện đại). Bí quyết cho kem có
hương vị bắt đầu xuất hiện trong
François Massialot Chỉ thị của Nouvelle
đổ Confitures les, les Rượu mùi, et les
Trái cây bắt đầu với phiên bản 1692.
Massialot kết quả của công thức nấu ăn
trong một kết cấu thô có thủy tinh,.
La
Latini tuyên bố rằng các kết quả của
công

công thức nấu ăn của mình nên có sự
thống
thống nhất đường và đá.

Ice cream công thức nấu ăn đầu tiên xuất
hiện ở nước Anh thế kỷ 18 và Mỹ. Một
công thức cho kem được xuất bản năm
bà thu Eales Mary ở London năm 1718.
Ice cream được giới thiệu với Hoa Kỳ bởi tín đồ thực dân,
người mang lại công thức nấu ăn kem của mình với họ
Khoảng năm 1832, Augustus Jackson, một người Mỹ gốc Phi,
không chỉ tạo ra công thức nấu ăn tạo ra kem, mà ông cũng
phát minh ra một kỹ thuật cao cấp để sản xuất kem.

Ice cream được làm bằng tay trong một bát lớn đặt bên trong một
bồn tắm đầy nước đá và
muối.
Ở châu Âu và Mỹ đầu, kem được làm
và bán ra của các doanh nghiệp nhỏ,
chủ yếu là confectioners và
Caterers
Phương pháp phổ biến nhất để sản
xuất kem tại nhà là sử dụng một hãng
sản xuất kem,
trong thời hiện đại nói chung là một
thiết bị hỗn hợp kem trong khi làm lạnh
bên trong một tủ đông lạnh gia dụng, hoặc sử dụng một giải pháp của
muối trước khi đông lạnh và nước, dần dần tan ra trong khi kem đông
đặc.

Một băng xe đạp-kem theo nhà cung
cấp trong Indonesia kem có thể được
sản xuất hàng loạt và do đó được phổ
biến rộng rãi trong các bộ phận phát
triển của thế giới. Ice cream có thể
được mua trong hộp lớn (thùng và
squrounds) từ các siêu thị và cửa hàng
tạp hóa, với số lượng nhỏ từ các cửa
hàng kem, cửa hàng tiện lợi, và các
thanh sữa, và trong khẩu phần cá nhân
từ xe nhỏ hay xe tải tại các sự kiện
công cộng.

Hầu hết các kem có chứa đường, mặc dù một số được làm từ
Hầu hết các kem có chứa đường, mặc dù một số được làm từ
chất ngọt khác. Trong một số trường hợp, hương liệu nhân tạo
chất ngọt khác. Trong một số trường hợp, hương liệu nhân tạo
và chất tạo màu được sử dụng thêm vào (hoặc thay thế) các
và chất tạo màu được sử dụng thêm vào (hoặc thay thế) các
thành phần tự nhiên. Hỗn
thành phần tự nhiên. Hỗn
hợp này được khuấy
hợp này được khuấy
từ từ trong khi làm lạnh
từ từ trong khi làm lạnh
để ngăn chặn các tinh
để ngăn chặn các tinh
thể nước đá lớn hình
thể nước đá lớn hình
thành, kết quả là một

thành, kết quả là một
kết cấu kem suốt.
kết cấu kem suốt.

Mè đen mềm kem, Japan
Mè đen mềm kem, Japan
kem có thể có các thành
kem có thể có các thành
phần
phần
treân
treân
:
:
9-12% chất rắn, không sữa béo: thành phần này, còn
9-12% chất rắn, không sữa béo: thành phần này, còn
được gọi là các chất rắn huyết thanh, có chứa các protein
được gọi là các chất rắn huyết thanh, có chứa các protein


(protein casein và whey) và carbohydrate (lactose) tìm
(protein casein và whey) và carbohydrate (lactose) tìm
thấy trong sữa 12-16% chất làm ngọt: thường là một sự kết hợp
thấy trong sữa 12-16% chất làm ngọt: thường là một sự kết hợp
của sucrose và chất ngọt bắp trên đường
của sucrose và chất ngọt bắp trên đường
0,2-0,5% ổn định và chất nhũ hoá
0,2-0,5% ổn định và chất nhũ hoá
55% đến 64% nước đó đến từ sữa hoặc các thành phần khác.
55% đến 64% nước đó đến từ sữa hoặc các thành phần khác.