Ky thuat trang tri mon an

MỘT SỐ MÓN ĂN HUẾ
Chả phụng
Bánh bèo
Kình ngư xa lưới Xôi bách hoa
I. Khái niệm trang trí món ăn
II. Nguyên tắc trang trí món ăn
III. Các phương pháp trang trí món ăn
Trang trí món ăn là xếp đặt các thực phẩm cấu
tạo nên món ăn theo một cách nhất định, làm
cho món ăn đẹp, hấp dẫn
Trước và sau khi trang trí món ăn.
I. Khái niệm trang trí món ăn
II. Nguyên tắc trang trí món ăn
Trang trí món ăn cần phải đảm bảo những
nguyên tắc sau:
1. Hình thức phản ảnh đúng nội dung
2. Trang trí không gây ảnh hưởng xấu
đến món ăn
3. Trang trí phải phù hợp với điều kiện
thực tế
II.Nguyên tắc trang trí món ăn
1. Hình thức phản ảnh đúng nội
dung
- Trang trí phản ánh được các thực
phẩm cấu tạo nên món ăn.
- Trang trí phản ánh cách chế biến.
+ Món nguội: trang trí cầu kỳ.

+ Món nóng: trang trí đơn giản.
- Trang trí phải phản ánh cách sử
dụng món ăn (có dụng cụ đi
kèm)
II.Nguyên tắc trang trí món ăn
2. Trang trí không gây ảnh hưởng
xấu đến chất lượng món ăn
- Vật liệu trang trí cố gắng dùng
loại ăn được và nên có trong
nguyên liệu chế biến món ăn đó.
Nên bày ở vành dĩa, góc dĩa.
-
Hạn chế dùng tăm tre, ruy
băng, phẩm màu…
- Không nên bày thực phẩm tươi
sống xen lẫn thực phẩm ăn
nóng.
II.Nguyên tắc trang trí món ăn
3. Trang trí phải phù hợp với điều kiện thực tế
- Trình độ kỹ thuật tay nghề người trang trí món ăn.
- Dụng cụ, thực phẩm dùng trong trang trí phải phù hợp
với món ăn.
- Phù hợp đối tượng ăn
- Không ngừng giữ gìn và nâng cao văn minh ăn uống.
Hãy quan sát hình ảnh về một số món ăn và cho biết món ăn đó được
trang trí bằng phương pháp nào?
TT theo hình khối
TT theo hình sinh vật TT theo hình sinh vật
TT theo chủ đề TT theo hình sinh vật TT theo hình khối
III. Các phương pháp trang trí món ăn

1. Trang trí theo hình khối
2. Trang trí theo hình sinh vật
3. Trang trí theo chủ đề
4. Trang trí tổng hợp
1. Trang trí theo hình khố
Là phương pháp sắp xếp các thực phẩm tạo
nên món ăn theo một hình khối nhất định.
Căn cứ vào món ăn cụ thể để xác định hình
khối hợp lý.
2. Trang trí theo hình sinh vật
Là phương pháp sắp xếp món ăn theo một
hình tượng sinh vật.
3. Trang trí theo chủ đề
Qua trang trí món ăn thấy được chủ đề của bữa tiệc.
Tết
Sinh nhật
Cưới
4. Trang trí tổng hợp
Cùng một món ăn hay trong một bữa ăn có
thể sử dụng nhiều phương pháp trang trí.
THE END