Báo cáođề tài tìm hiểu về phổ UV VIS và các mũi đặc trưng của các họ màu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA – THỰC PHẨM
Đề Tài 3: Tìm hiểu về phổ UV-VIS.Các mũi họ màu đặc trưng: Carotenoid, Flavonoid,
GVHD: TH.S TRẦN ĐỨC TRỌNG
NHÓM 8 – 08CH111
THÀNH VIÊN NHÓM

ĐẶNG VIỆT TRỌNG PHỤNG

LÊ NGỌC PHƯƠNG

HUỲNH KHÁNH PHƯƠNG QUÂN

NGUYỄN VĂN QUÂN
I.GIỚI THIỆU VỀ PHỔ UV-VIS.
1.1. GIỚI THIỆU.
UV-vis quang phổ đo bước sóng và cường độ của sự hấp thụ các-cực tím và ánh sáng nhìn thấy gần một mẫu Tia cực tím
và ánh sáng nhìn thấy được năng lượng đủ để thúc đẩy các điện tử bên ngoài với các mức năng lượng cao hơn, và quang phổ UV-
Vis thường được áp dụng cho các phân tử hay phức hợp chất vô cơ trong dung dịch. Các quang phổ UV-Vis có tính năng mở rộng
được sử dụng giới hạn để nhận dạng mẫu nhưng rất hữu ích cho các phép đo định lượng. Các quang phổ UV-Vis có tính năng mở
rộng được sử dụng giới hạn để nhận dạng mẫu nhưng rất hữu ích cho các phép đo định lượng. Sự tập trung của một analyte trong
dung dịch có thể được xác định bằng cách đo tại bước sóng hấp thụ và áp dụng một số Định Luật của Beer-Lambert
.
1.2.Ứng Dụng Phổ UV-VIS.
UV / Vis phổ thường được sử dụng trong hóa học phân tích để xác định định lượng của chất phân tích khác nhau, như các
ion kim loại chuyển tiếp, liên hợp hợp chất hữu cơ cao, và sinh học phân tử. Xác định thường được tiến hành trong các giải pháp.
1.3.Định Luật Của Beer-Lambert.
Phương pháp này thường được dùng trong một cách định lượng để xác định nồng độ của một loài sinh vật hấp thụ trong
dung dịch, sử dụng luật CỦABeer-Lambert:
A = log{10} (I0 / I) = e .c . L
Sơ đồ của một chùm tia đơn UV / Vis quang phổ.

Sơ đồ hệ thống quang học
Sơ đồ chuyển tiếp:
Màu sắc và Quang phổ
Màu sắc cá nhân tương ứng với phạm vi nhỏ hơn nhiều bước sóng.
Màu sắc của một hợp chất không phải là màu hấp thụ các màu sắc truyền.
Đâylà màu sắc còn lại sau khi các tần số hấp thụ được trừ vào nguồn ánh sáng:
II.CÁC HỌ MÀU ĐẶC TRƯNG.
2.1.carotenoid.
Carotenoid: Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ có trong thực vật và các loai sinh vật quang hợp khác.
-Tiêu biểu
+Caroten.
+ Xantophyl
+lycopen
+capxantin
+Xitroxantin
Carotenoid được phân loại theo:
1. Cấu trúc hóa học:
- Caroten
-Xantophyl
2. Tính chất sinh học:
- Carotenoit sơ cấp
- Carotenoit thứ cấp

Có 4 loại caroten quan trọng là α-caroten, β-caroten, γ-caroten và lycopen.
Một số carotenoit quan trọng và dặc trưng
Nhóm sắc tố vàng
-caroten: có 3 loại caroten: anpha, beta, gama caroten.
-Xanthophyl: là nhóm sắc tố vàng sẫm,có nhiều loại: Lutein, Cripthoxanthin, Violaxanthin, Zeaxantin, Rhodoxanthin.
Sắc tố vàng và vàng sẫm của caroten và xanthophyl dược quyết định bởi dãy liên kết л liên hợp ,và ảnh hưởng của nhóm trợ màu trong

xanthophyl (= O).
Quang phổ hấp thụ cực đại của nhóm sắc tố này nằm ở khoảng 420-500nm
Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
2.2. Flavonoids.
Là một nhóm sắc tố thực vật có vai trò rất lớn trong việc tạo ra màu sắc của nhiều loại hoa quả.
Có 4 nhóm chính: PCO, quercetin, bioflavonoid cam quít và rượu đa chức ở trà xanh.

Phân loại.
-Quercetin
-PCO
-Bioflavonoid của họ chanh
-Polyphenol của chè xanh
Flavone Flavanone
Flavonol Isoflavonoid
Neoflavonoid
Các loại flavonoid khác
Phổ hấp thụ
2.3. Anthocyanins.
Hòa tan được trong nước vacuolar có thể xuất hiện màu đỏ, tím, hoặc xanh theo pH. Họ thuộc về một lớp cha của các phân
tử được gọi là flavonoid
Chức Năng:
Anthocyanins hoạt động như chất chống oxy hóa mạnh mẽ.
Hợp chất anthocyanin thường có trong các loại rau quả màu đỏ, tím và xanh đậm có thể giúp cơ thể chống lại bệnh
ung thư ruột kết
Anthocyanins:
Các anthocyanins, anthocyanidins với nhóm đường (s), chủ yếu là 3-glucosides của anthocyanidins. Các anthocyanins

được chia nhỏ thành các đường –tự do anthocyanidin aglycones và glycosides
Gồm những glucozit do gốc đường glucose, glactose kết hợp với gốc aglucon có màu
Phổ hấp thụ một số anthocyanin
Anthocyanin có vùng phổ hấp thụ nằm trong khoảng từ 510-540 nm.