KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

SỞ LAO ĐỘG THƯƠG BIH VÀ XÃ HỘI HÀ ỘI
Trường trung cấp nghề nấu ăn và VKS Hà ội
--------------------------------------

BÁO CÁO THỰC TẬP
TỐT GHIỆP

CHUYÊ ĐỀ THỰC TẬP :
KỸ THUẬT CHẾ BIẾ MÓ Ă
CƠ SỞ THỰC TẬP : TRƯỜG MẦM O A – THN TRẤ VĂ ĐIỂ
THỰC TẬP SIH :
LÊ THN THÚY MAI
LỚP – KHÓA : CĐ 4 – KHÓA 4
G.VIÊ HƯỚG DẪ : THẦY :
DƯƠG VĂ HÙG







Hà nội : 5 - 2011

BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011


Lê Thị Thúy Mai

Trang 1

SỞ LAO ĐỘG THƯƠG BIH VÀ XÃ HỘI HÀ ỘI
Trường trung cấp nghề nấu ăn và VKS Hà ội
--------------------------------------


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT GHIỆP
CHUYÊ ĐỀ THỰC TẬP :
KỸ THUẬT CHẾ BIẾ MÓ Ă
CƠ SỞ THỰC TẬP : TRƯỜG MẦM O TỨ LIÊ.
THỰC TẬP SIH :
LÊ THN THÚY MAI
LỚP – KHÓA : CĐ 4 – KHÓA 41
G.VIÊ HƯỚG DẪ : THẦY :
DƯƠG VĂ HÙG






Hà nội : 5 - 2011

LỜI

MỞ

ĐẦU
Bác Hồ, vị cha già của dân tộc đã từng nói : ”Trẻ em như búp trên cành, biết ăn, biết ngủ,
biết học hành là ngoan”. Để cho sự ăn ngủ, học hành của trẻ được tốt đẹp và đi vào nề nếp,
ngoài sự chăm no của bố mẹ lúc ở nhà thì vai trò của các trường mầm non là rất quan trọng.

Trường mầm non là nơi đầu tiên trẻ
được tiếp xúc với bạn bè, cô giáo.
Ngoài ra ở trường mầm non trẻ còn
được chăm sóc, nuôi dưỡng. Vì vậy,
trẻ em luôn luôn được ví là ngững chồi
non và các cô có nhiệm vụ chăm sóc
những chồi non đó phát triển thành
người.
Việc tổ chức chăm sóc, cho trẻ ăn
uống sao cho khoa học, hợp lý, đầy đủ
các chất dinh dưỡng, giúp cho trẻ phát
triển tốt về mặt sức khỏe đồng thời tạo
điều kiện cho các em tích cực tham gia
các hoạt động vui chơi, học tập và
thích nghi với môi trường xung quanh
một cách toàn diện là hết sức cần thiết. Đang công tác trong lĩnh vực chăm sóc bữa ăn cho
trẻ, hiểu được sự cấp thiết trên, em mạnh dạn đến với Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội
(Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chế biến các món
ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) với
mong muốn có thêm được những kiến thức mới, những kinh nghiệm quý báu từ các thầy cô
và bạn bè đồng nghiệp để nâng cao tay nghề và tạo ra được nhiều món ăn mới cho trẻ.
Là học sinh lớp nghiệp vụ nấu ăn CĐ4 - Nghề nấu ăn -Khoá 4 năm học 2010-2011 của
Trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà nội, sau 12 tháng học tập, được
nhà trường tạo mọi điều kiện trong học tập và nhận được sự nhiệt tình giảng dạy của các
thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biên nói chung, những
kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân
công thực tập của nhà trường tại Trường mầm non Tứ Liên, em càng nhận thức rõ vai trò và
trách nhiệm của các cô nuôi trong nhiệm vụ chăm soc s các chồi non của xã hội trong sự
phát triển toàn diện của đất nước ngày hôm nay.
Với những kiến thức đã thu lượm được trong thời gian thực tập tại cơ sở trên, em xin

trình bày lại qua bản “ Báo cáo thực tập” này.
Báo cáo thực tập của em bao gồm 3 phần:
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011


Lê Thị Thúy Mai

Trang 3

 Phần thứ nhất : Khái quát về Trường mầm non Tứ Liên.
 Phần thứ hai : Tổ chức sản xuất bộ phận chế biến bữa ăn cho trẻ của Trường mầm
non Tứ Liên
 Phần thứ ba : Đánh giá, các ý kiến đề xuất
Tuy đã hết sức cố gắng, nhưng hiểu biết của bản thân về nghề còn hạn chế và thời gian
thực tế tại cơ sở chưa dài nên với giới hạn 35 trang viết của bản báo cáo này không tránh
khỏi những thiếu xót. Em rất mong nhận được những đóng góp, nhận xét đánh giá cũng như
sự thông cảm của các Thầy, các Cô trong nhà trường để em ngày càng hoàn thiện mình hơn.
Nhân đây em xin trân thành cảm ơn Nhà trường đã tạo điều kiện, ban lãnh đạo và các
anh, các chị làm việc ở các bộ phận tại Trường mầm non Tứ Liên đã tận tình chỉ bảo nghiệp
vụ cho em trong suốt thời gian em thực tập cơ sở. Và em cũng xin cảm ơn Thầy Dương văn
Hùng đã tận tình chỉ bảo giúp đỡ em hoàn thành bản báo cáo này.
Một lần nữa em xin gửi lời chúc tới tất cả các Thầy- Cô trong toàn trường sức khoẻ –
hạnh phúc và công tác tốt.
Hà nội, ngày 15 tháng 5 năm 2011
Học sinh



Lê Thị Thúy Mai

ĐÁH

GIÁ

KẾT

QUẢ

THỰC

TẬP
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
…………………………………
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011


Lê Thị Thúy Mai

Trang 5

MỤC LỤC

Phần thứ nhất: KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜG MẦM O TỨ
LIÊ

1. VÀI ÉT KHÁI QUÁT VỀ SỰ HÌH THÀH VÀ PHÁT TRIỂ:
1.1. VN TRÍ, ĐẶC ĐIỂM HÌH THÀH:


Trường Mầm Non Tứ Liên tọa lạc tại địa chỉ : Số 111- Ngõ 124 – Âu cơ – Tây Hồ
- Hà nội, Là 1 trong các trường Mầm Non công lập lâu đời của Quận Ba Đình – Trước
kia và Tây Hồ ngày nay. Ra đời vào khoảng những năm 60 của thế kỷ trước, với trách
nhiệm chắm sóc thế hệ trẻ, măng non của đất nước từ thời chiến đánh phá của giặc Mỹ
đến thời bình như hiện nay, Nhà trường đã đạt được rất nhiều thành tích trong những năm
tháng hoạt động.
Nằm tại một địa bàn cách trung tâm thành phố khoảng 10km về phía Tây Bắc. Nhà
trường tiếp nhận hàng năm khoảng 500 cháu thuộc lứa tuổi Nhà trẻ - Mẫu giáo. Đây là
đại đa các con em của nhân dân các phường Tứ Liên, Yên Phụ, Quảng An… Nơi đây
trước kia phần lớn là nông dân sông bằng nghề trồng hoa, cây cảnh và ngày nay, với tốc
độ đô thị hóa rất nhanh tại khu vực này, phần lớn các em học sinh là con em của các hộ
mới chuyển đến, các hộ này có thu nhập tương đối cao nên chất lượng công tác nuôi dạy
các con em họ đòi hỏi cũng phải tương đối tốt. Đây cũng là một thách thức không nhỏ mà
tập thể Giáo viên, Cán bộ công nhân viên trong toàn trường đã suất xắc vượt qua trong
những năm qua.
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011


Lê Thị Thúy Mai

Trang 7

1.2. KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ VẬT, CHẤT TRAG THIẾT BN:
Với diện tích trên 1000m2, được sử quan tâm của UBND Quận Tây Hồ và phường sở tại
Năm 2000, nhà trường đã được đầu tư xây dựng lại và đến năm 2005 được nâng cấp mở rộng
thêm cơ sở vật chất.
Từ cổng trường đi vào ta đã thấy
một sân chơi rộng, sạch sẽ,
thoáng mát với nhiều bóng
cây rợp cùng những đồ chơi
ngoài trời như đu quay, nhà
bóng, cầu trượt…giúp trẻ phát
triển thể chất. Xung quanh
trường có những bồn cây nhỏ và
mỗi lớp đều có một góc thiên
nhiên giúp trẻ được tiếp cận
trực tiếp, được biết cách chăm
sóc, bảo vệ cây xanh.
Đi tiếp vào trong là hàng lang, cầu thang dẫn đến các phòng ban và các lớp học. Trường có 10
lớp học, lớp nào cũng sạch sẽ, khang trang có đầy
đủ trang thiết bị để trẻ học tập và sáng tạo. Một
phòng hội đồng với 03 bộ máy tính để giáo viên
soạn giáo án cũng như tập chung trao đổi chuyên
môn, Một hội trường rông khoảng 200 m
2
dùng
làm nơi diễn ra các hoạt động tập thể cho Cô và
các cháu. Ngoài ra nhà trường còn có 1 phòng y tế
để chăm sóc sức khỏe thường xuyên cho các cháu
cũng như tập thể CB-GV-CNV trong toàn
trường.

Không kém phần quy mô và hiện đại là bếp chế
biến các món ăn cho các cháu, với diện tích
khoảng 50m
2
, được trang bị khác đầy đủ các
thiết bị chế biến phục vụ cộng đồng như : Bếp
hầm, bếp nấu, tủ cơm… Và hệ thống ánh sáng,
cấp thoát nước khá hợp lý, đạt tiêu chuNn sch,
p và gi v sinh an toàn thc phNm. Ph huynh
có th hoàn toàn yên tâm, hài lòng khi gi con
n trưng. Tôi rt vui khi ưc làm vic và thc tp  mt cơ s giáo dc tr t chuNn như vy.
1.3. HIỆM VỤ VÀ QUYỀ HẠ:
1. T chc hot ng giáo dc t cht lưng theo mc tiêu, chương trình giáo dcmm non do
B Giáo dc và ào to ban hành.
2. Huy ng tr n trưng úng  tui, vn ng tr khuyt tt tham gia giáo dc hoà nhp,t
chc kim tra bàn giao cht lưng cho tr 5 tui, thc hin chương trình giáo dc mm non mi
do B giáo dc quy nh.
3. Qun lý cán b, giáo viên, nhân viên và hc sinh
4. Qun lý, s dng t ai, cơ s vt cht, trang thit b và tài chính theo quy nh ca pháp
lut
5. Phi hp vi ph huynh, các lc lưng trong cng ng thc hin hot ng giáo dc.
6. T chc cho cán b qun lý, giáo viên, nhân viên tham gia các hot ng xã hi trong cng
ng.
7. Thc hin nhim v và quyn hn khác theo quy nh ca pháp lut
1.4. THÀH TÍCH HOẠT ĐỘG TROG HỮG ĂM GẦ ĐÂY:
Vi nhng c gng ca tp th cán b giáo viên – CN V trong toàn trưng cùng vi s ch
o sát xao ca Phòng giáo dc Qun cung như s quan tâm và to iu kin ti a ca UBN D
Qun Tây H, Trong nhiu năm qua, Trưng Mm N on T Liên liên tc ón nhn nhiu thành
tích mà cơ quan cp trên ban tng như:
15 năm lin là trưng tiên tin cp Qun

Giy khen “ Vì s nghip trng ngưi” Ca UBN D Thành Ph Hà ni.
Bng khen ơn v lao ng gii ca Qun
oàn Thanh N iên vng mnh, Công oàn nhà trưng 4 tt…
Không dng li  nhng thành tích ã t ưc, hưng ti 55 năm k nim ngày thành lp
trưng, t nay n năm 2015, Trưng Mm non T Liên quyt tâm phn u t trưng chuNn
quc gia, và mong mun ón nhn huân trương lao ng ca Chính ph.
1.5. HỮG THUẬ LỢI, KHÓ KHĂ:
 duy trì thành tích cũng như t ưc mc tiêu  ra, nhà trưng cũng xác
nh ưc nhng thun li và khó khăn ca mình trong quá trình i lên ca 1 cơ
s giáo dc mm non công lp
1.5.1. THUẬ LỢI:
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011


Lê Thị Thúy Mai

Trang 9

- ưc s quan tâm ch o thưng xuyên ca Phòng giáo dc ào to và
UBN D Qun Tây H, s sáng sut và linh hot ca Ban giám hiu nhà
trưng ã gíup cho trưng Mm non T Liên phát trin úng hưng.
- Ban Ph huynh hc sinh nhit tình, chu áo, có trình  và có ý thc trách
nhim ã óng góp c vt cht ln tinh thn gíp cho nhà trưng phát trin.
- i ngũ giáo viên, cán b công nhân viên tr, nhit tình, ưc ào to
chuyên môn vng vàng, có tinh thn trách nhim và giàu lòng yêu tr ã và
s óng góp rt nhiu vào thành tích ca nhà trưng trong nhiu năm qua.

1.5.2. KHÓ KHĂ:

- Hin nay các cháu theo hc  trưng rt ông, phòng hc còn thiu. Các

phòng hc chuyên môn v Văn – Th - M còn chưa có nên hn ch s
phát trin toàn din ca các chau theo hc ti trưng.
- Giáo viên nhà trưng mi qua ào to chim 20% nên còn thiu kinh
nghim chăm sóc giáo dc tr.
- a s cô nuôi chưa ưc thưng xuyên kin tp thc t ti các trưng bn
nên trình  chuyên môn còn hn ch.

2. CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY:
2.1. TỔ CHỨC BỘ MÁY:
Vi tng s: 43 cán b công nhân viên, giáo viên. C th là 32 lao ng
trong biên ch và 11 lao ng hp ng, phn ln ưc ào to úng chuyên
ngành phù hp vi các tiêu chí mà công vic  ra, tp th lao ông ca nhà
trưng ưc b trí, sp xp mt cách khoa hc và có hiu qu, qua ó ã phn
nào ánh giá ưc kh năng lãnh o tài tình ca Ban giám hiu nhà trưng.
ưc th hin qua sơ  sau:




Hiệu trệệng
Hiệu phó phệ trách nuôi Hiệu phó chuyên môn



2.2. CHỨC ĂG HIỆM VỤ:
2.2.1. Hiệu trưởng: - Cô giáo : guyễn thị thanh Thúy
- Chu trách nhim qun lý các hot ng ca nhà trưng
- Ch o chung, t chc b máy nhà trưng
- Xây dng k hoch và t chc thc hin nhim v năm hc.
- Ch tch hi ng thi ua khen thưng nhà trưng

- Qun lý và t chc giáo dc tr.
- Qun lý hành chính, tài chính, tài sn ca nhà trưng.
- Thc hin các ch  chính sách ca N hà nưc i vi giáo viên, nhân
viên, hc sinh, t chc thc hin quy ch dân ch trong hot ng ca nhà
trưng.
2.2.2. Hiệu phó chuyên môn:- Cô giáo guyễn thị Diệp
Chu trách nhim trưc hiu trưng v các nhim v ưc giao, là ngưi
giúp vic cho hiu trưng, nhim v do hiu trưng phân công
Ph trách các công tác chuyên môn (dy hc) trong toàn trưng, chu trách
nhim t chc các hot ng văn hóa, văn ngh, t chc các cuc thi, các ngày
l hi
2.2.3. Hiệu phó phụ trách nuôi:Cô giáo Phan thị hi
Chu trách nhim trưc hiu trưng v các nhim v ưc giao, là ngưi
giúp vic cho hiu trưng, nhim v do hiu trưng phân công
Ph trách công tác nuôi dưng tr, ph trách v cơ s vt cht, công tác y
t hc ưng. Ph trách theo dõi giúp  trưng, lp mm non tư thc.
2.2.4. Bộ phận giáo viên
Trc tip thc hin nhim v ca giáo viên mm non trong công tác giáo
dc tr theo k hoch chung ca toàn trưng nhăm giúp tr phát trin mt cách
toàn din, tham gia làm công tác ch nhim.
2.2.5. Bộ phận Y tế
Bệ phện
giáo viên
Bệ phện
cô nuôi
Bệ phện kệ toán
kho, quệ
Bệ phện
y tệ
Bệ phện

bệo vệ
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011


Lê Thị Thúy Mai

Trang 11

B phn y t vi mt nhân viên y t chuyên chăm sóc sc kho cho các
cháu và các nhân viên khi  trưng. Là ngưi m nhn công vic quan tâm
n thành phn dinh dưng có trong thc ơn, lp bng khNu phn ăn hàng
ngày ca các con.
2.2.6. Bộ phận Kế toán – kho- quỹ:
Là b phn chu trách nhim thanh, quyt toán các khon chi phí mua
nguyên, nhiên, vt liu dung  ch biên các món ăn cho tr, kt hp vi b
phn y t tính khNu phn ăn và lp k hoch ch bin trong ngày .
2.2.7. Bộ phận cô nuôi:
Là b phn trc tip ch bin các món ăn cho tr trong toàn trưng m
bo  dinh dưng, úng s lưng và hp v sinh theo k hoch và thc ơn
ã ưc duyt.
2.2.8. Bộ phận bảo vệ:
Ph trách qun lý tái sn ca nhà trưng cũng như cá nhân và gi gìn an
ninh trt t trong toàn trưng.
3. GUYÊ TẮC HOẠT ĐỘG:
3.1.
GUYÊ TẮC CHUG:

Xác nh rõ nhim v ưc giao, Trương Mm non T Liên hot ng theo
nguyên tc chung ca tt c các cơ s giáo dc mm non công lp.
N guyên tc tp trung dân ch xuyên xut các hot ng ca nhà trưng.

Dưi s ch o ca chi b ng, Ban giám hiu nhà trưng ã c th hóa thành
các nhim v mà cp trên giao phó thành các ch tiêu thi ua hàng năm  thc
hin.
Vi tôn ch: “Dân bit, dân bàn, dân kim tra” N hà trưng ã xây dng ưc
1 tp th cán b giáo viên công nhân viên oàn kt nht trí trong mi hành ng,
vic làm nhm thc hin tt nhim v ưc giao.


3.2.
GUYÊ TẮC RIÊG:


Bên cnh nhng nguyên tc chung, căn c vào iu l trưng mm non
ưc B giáo dc và ào to ban hành tháng 7 năm 2000, Trưng Mm non T
Liên ã xây dng ni quy nhà trưng như sau:


N I QUY N HÀ TRƯN G
I.i vi cán b qun lý:
1. Xây dng và t chc thc hin k hoch năm hc
2..iu hành các hot ng ca nhà trưngphân công,qun lý, kim tra công tác
ca giáo viên,  ngh khenthưng, k lut và bo m quyn li ca giáo viên, nhân
viên theo quy nh ca nhà nưc.
3. Qun lý, hành chính, tài chính, tài sn ca nhà trưng
4. xut vi cp u và chính quyn a phương phi hp vi các lc lưng trên
a bàn. N hm huy ng mi ngun lc, phc v cho vic chăm sóc,giáo dc tr ca
trưng.
II. i vi nhân viên:
1.i làm úng gi
2.Không làm vic sai nguyên tc, ni quy ca trưng

3.Giúp nhà trưng thc hin các nhim v, phc v cho các hot ng ca nhà
trưng
III. i vi giáo viên:
1. n lp ón tr úng gi( Mùa hè 6h30 – mùa ông 6h45)
2.Trang phc gn gàng, phù hp.
3.Thc hin theo chương trình và k hoch nuôi dưng, chăm sóc giáo dc tr
em theo la tui ( T nhà tr n Mu giáo ).
4. Thc hin úng quy ch chuyên môn, m bo an toàn tuyt i cho tr.
5. Gi gìn v sinh nơi làm vic: gn, sch, p.
6. Phương tin làm vic phi  úng nơi quy nh.
7. Thc hin nghiêm chnh công tác phòng chng cháy n, tit kim in nưc.
8. Gi gìn và bo v tài sn chung.
9. Làm vic úng gi quy nh, không làm vic riêng trong gi.
10. Cư x vi ng nghip vui v, hoà nhã, chân thành, giúp  ln nhau.
11. Lch s, nh nhàng, ân cn, nim n khi giao tip vi ph huynh.
12. Luôn chu áo, tn tình, thương yêu và tôn trng tr, cô phi là tm gương
cho tr t cách ăn mc, hành ng n li nói hàng ngày
13. Cm xâm phm n thân th và nhân cách tr dưi mi hình thc.
IV.i vi tr:
1. Hành vi ngôn ng ca tr phi l phép và có văn hoáphù hp vi tng 
tui.
2. n lp trang phc gn gàng sch sphù hp theo mùa, thun tin cho các
hot ng ca tr.