Tiểu luận Công nghệ sản xuất cà phê hoà tan từ cà phê bột

Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
NỘI DUNG
I: TỔNG QUAN
1.1. Tổng quan về sản phẩm
1.2. Tổng quan về nhiên liệu
1.3. Các phương pháp chế biến cà phê
II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
2.1. Sơ đồ quy trình
2.2. Thuyết minh sơ đồ
III. CÁC THIẾT BỊ DÙNG TRONG CÔNG NGHIỆP
VI. CÁC TIÊU CHUẨN ĐỂ ĐÁNH GIÁ
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
1
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
I: TỔNG QUAN.
. Tổng quan về sản phẩm.
Ở Việt Nam cà phê được trồng nhiều ở vùng đất đỏ như Tây Nguyên, nam
Trung Bô và một số tỉnh trung du, miền núi phía Bắc. Mỗi năm nước ta xuất khẩu
khoảng 60 – 70 ngàn tấn cà phê nhân.
Ba giống cà phê được trồng chủ yếu trên Thế Giới và Việt Nam là: cà phê Chè
(Arabica), cà phê vối (Robusta), cà phê mít (Chari).
Cà phê hòa tan (instant coffee) là một loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê. Cà phê
hòa tan xuất hiện trên thị trường vào những năm 1950.
Từ đó, cà phê hòa tan đã phát triển nhanh chóng và trở
thành loại cà phê phổ biến nhất, được uống bởi hàng triệu
người trên toàn thế giới.
Sau một thời gian nghiên cứu, tìm hiểu khẩu vị và
thói quen uống cà phê của người tiêu dùng Việt Nam,
Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam – Vinamilk đã cho ra đời sản phẩm Vinamilk cà
phê hoàn toàn mới, đáp ứng gu thưởng thức cà phê của người Việt đó là cà phê hòa
tan có hương vị đậm đà như cà phê phin truyền thống, gồm các sản phẩm: Cà phê

hòa tan 3in1, Cà phê Đen hòa tan có đường 2in1 và đặc biệt là Cà phê Sữa hòa tan
– lần đầu tiên xuất hiện trên thị trường Việt Nam – không giống như các sản phẩm
3in1 thông thường khác vốn thường kết hợp giữa bột cà phê, đường và bột kem; cà
phê sữa hòa tan là sự kết hợp từ bột cà phê hảo hạng với sữa đặc Vinamilk, cho
người tiêu dùng hương vị như đang thưởng thức ly cà phê sữa truyền thống. Chính
bí quyết rang xây cà phê độc đáo kết hợp với kinh nghiệm lâu năm trong ngành
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
2
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
hàng sữa đặc sẽ mang lại sự đột phá cho sản phẩm Vinamilk cà phê sữa hòa tan
trên thị trường cà phê Việt Nam.
 thành phần của cả phê bột hòa tan.
Có Thành phần : cà phê hòa tan, bột kem không béo, đường
Về mặt dinh dưỡng, trong 100g hạt cà phê có 2,2g nước; 8,6g protein; 11c chất béo;
36,7g đường; 2g cafein; 9g chất xơ; 6g axit tanic; 120g canxi; 170mg photpho;
42mg sắt; 3mg natri; 12mg vitamin B2; 3,5g vitamin PP
Ví dụ: Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) vừa giới thiệu sản phẩm
Vinamilk cà phê hòa tan có hương vị như cà phê phin, gồm các sản phẩm: cà
phê hòa tan 3in1, cà phê đen hòa tan có đường 2in1 và cà phê sữa hòa tan.
1.2. Tổng quan về nhiên liệu: nhiên liệu là hạt cà phê:
Tỉ lệ các phần cấu tạo của quả cà phê
Các loại vỏ và nhân Cà phê chè Cà phê vối
Lớp quả
Lớp nhớt
Vỏ trấu
Nhân và vỏ lụa
43 – 45 %
20 – 23 %
6 – 7,5 %
26 – 30 %

41 – 42 %
21 – 22 %
6 – 8 %
26 – 29 %
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
3
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
cây cà phê là một loại hạt lấy từ cây cà phê (coffee). Tất cả có 40 loại giống
cây cà phê. Trong đó có các loại cà phê nổi tiếng sau: coffee Arabia, coffee
canephora, coffee arabusta, coffee Liberia và coffee axcelsa. Trong chế biến,
người ta chỉ lấy hạt cà phê chín.
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
4
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
 b. Thành phần hoá học của các phần cấu tạo quả cà phê.
*
Thành phần hoá học của vỏ quả:
Vỏ quả có màu đỏ khi chín, là chất antoxian trong đó có vết của ancaloit, tanin, cà
phêin và các loại mem. Trong vỏ quả có từ 21,5 – 30 % chất khô. Người ta đã phân
tích được các chất sau:

Tỉ lệ các phần cấu tạo của quả cà phê
Cà phê chè Cà phê vối
Protein
Chất béo
Xenlulo
Tro
Hợp chất không có N
Chất đường
Tanin

Pectin
Cà phêin
9.2 – 11.2 %
1.73 %
13.16 %
3.22 %
66.16 %
0.58 %
9.17 %
2.00 %
27.65 %
3.33 %
57.15 %
14.12 %
4.07 %
0.25 %
*
Thành phần hoá học của lớp nhớt:
Phía dưới lớp vỏ quả là lớp nhớt, nó gồm những tế bào mềm không có cà
phêin, tanin, có nhiều đường và pectin. Độ pH của lớp nhớt tuỳ theo độ chín của
quả, thường từ 5,6 – 5,7 có đôi khi 6,4. Trong lớp nhớt đặc biệt có men pectaza
phân giải pectin trong quá trình lên men
Thành phần hoá học Cà phê chè Cà phê vối
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
5
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
Pectin
Đường khử
Đường không khử
Xenlulo và tro

33.0 %
30.0 %
20.0 %
17.0 %
38.7 %
45.8 %

*
Thành phần hoá học của vỏ trấu:Gồm có xenlulô là chủ yếu. Sau đây là thành
phần hoá học của vỏ trấu cà phê chè đã lên men sau 40 giờ và rửa sạch. Trong vỏ
trấu có một ít cà phêin, khoảng 0,4 % do từ nhân khuếch tán ra lúc lên men hoặc
lúc phơi khô. Vỏ trấu làm chất đốt, dễ cháy có thể đóng thành bánh không cần chất
dính bằng các loại máy ép than, ép mùn cưa.
Thành phần hoá học Cà phê chè Càfe vối
Hợp chất có dầu
Protein
Xenlulo
Hemi xenlulo
Chất tro
Đường
pantosan
0.35 %
1.46 %
61.8 %
11.6 %
0.96 %
27.0 %
0.2 %
0.35 %
2.22 %

67.8 %
3.3 %
*
Thành phần hoá học của nhân:
Thành phần hoá học Tính bằng g/100 g Tính bằng mg/100g
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
6
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
Nước
Chất béo
Đạm
Protein
Càfein
Acid clorogenic
Trigonenlin
Tanin
Acid cà phêtanic
Acid cà phêic
Pantosan
Tinh bột
Dextrin
Đường
Xenlulo
Hemixenlulo
Linhin
Tro
Trong đó có: Ca
P
Fe
Na

Mn
Rb, Cu, F
8 – 12
4 – 18
1.8 - 2.5
9 – 16
0.8 – 2
2 – 8
1 – 3
2
8 – 9
1
5
5 – 23
0.85
5 – 10
10 – 20
20
4
2.5 – 4.5
85 – 100
130 – 150
3 – 10
4
1 – 45
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
7
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
1.3. Các phương pháp chế biến cà phê:
 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN

+ Phương pháp chế biến ướt
+ Phương pháp chế biến khô
 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ RANG – CÀ PHÊ BỘT KHÔ
 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN
II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
8
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
2.3. Sơ đồ quy trình:Cà phê hòa tan là một loại cà phê không có cặn và sử
dụng đơn giản thích hợp với mọi điều kiện. Hiện nay kỹ nghệ sản xuất cà
phê hòa tan trên thế giới đã đạt đến trình độ cao.
t
0
= 180
0
– 240
0 t = 20 – 25 phút
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
9
Nguyên
liệu
Phân loại hạt
Và tách tạp
Rang
Xay
Trích ly dịch
cà phê
Đóng gói
Và bảo quản
Sản

phẩm
Lắng
Sấy
Cô đặc
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
10
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
a) Nguyên liệu:
Người ta thu hoạch cà phê Arabica từ tháng 10 năm trước đến tháng 3 năm
sau, cà phê Robusta từ tháng 12 đến tháng 4 , còn cà phê Chari từ tháng 5 đến tháng
8. Cà phê thường chín không đều nên người ta thường chú ý chọn quả chín để hái.
Sau khi hái, quả cà phê rất dễ bị hư hỏng làm ảnh hưởng rất xấu đến chất
lượng cà phê nhân, vì thế cần phải bảo quản cẩn thận, tránh dập nát quả, không đổ
thành đống làm cho khối quả bị bốc nóng gây thối rữa và làm tổn thất chất khô của
quả.
b) Phân loại và tách tạp chất:
Khối quả thường có kích thước khác nhau và lẫn tạp chất như cành lá, đất đá.
Để tăng hiệu suất và năng suất của máy bóc vỏ quả, trước khi đưa nguyên liệu vào
máy, phải phân loại quả và tạp chất. Để làm việc này người ta áp dụng 2 phương
pháp kết hợp.
-Dùng sàng để phân loại quả theo kích thước và tạp chất lớn.
-Dùng bể xi phông để tách các tạp chất nặng như đất đávà tạp chất nhẹ có
kích thước tương tự như quả cà phê. Bể xi phông là một thùng lớn bằng
kim loại hay bằng bêtông chứa đầy nước. Quả cà phê sau khi phân loại
bằng sàng được cho vào bể. Tạp chất nổi tạp chất nặng sẽ chìm, còn quả
cà phê có tỷ trọng xấp xỉ 1 nên lơ lững trong nước. Hỗn hợp nước và quả
sẽ được dẫn vào máy bóc vỏ. Mặt khác, do ngâm trong nước nên quả trở
nên mềm dễ bóc vỏ hơn.
Cà phê hòa tan từ cà phê bột

11
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
Thiết bị: dùng sàng và bể xi phông.
b) Rang cà phê:
Rang quyết định chất lượng của cà phê hòa tan, rang hơi bị cháy thì tỷ lệ
thành phẩm tăng nhưng hương vị bị giảm.
o Cà phê sau khi rang được mang xay mịn. Đó cũng là một trong những
dạng thành phẩm. Yêu cầu của bột mịn phải đạt các tiêu chuẩn cần
thiết:
 Bột màu nâu có lẫn vỏ bạc sáng của cà phê nhân, bột cần mịn lọt qua rây Φ
1,6 mm là 90% nhưng được giữ lại trên rây Φ 0,95 mm tối thiểu là 70%
 Việc qui định này cũng tùy theo từng tiêu chuẩn của từng nước
 Thủy phân của cà phê bột khoảng 4-5%
 Chất hòa tan trong nước 20-30%
 Độ tro chung khoảng 5%, độ tro không hòa tan trong 10%.
 HCl không quá 0,1%
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
12
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
 Hàm lượng cà phêin khoảng 0,5-0,7%
 Các tạp chất kim loại không cho phép quá 5mg trên 1kg sản phẩm và chiều
dài của một tạp chất không quá 0,3 mm
 Các tạp chất không cho phép có
 Cà phê bột thường bảo quản tối đa khoảng 1-3 tháng, bảo quản lâu cần cho
vào hộp kín, hoặc đóng gói hút chân không hoặc đóng gói có nén thêm các
loại khí tương đối trơ
 Có thể đóng gói trong hai lần túi polietilen phía trong có gói giấy cách ẩm và
giấy thiếc. Có thể đóng vào lọ thủy tinh màu, hoặc vào hộp kín có lót giấy
thiếc… thông thường đóng gói nhỏ để dễ sử dụng.
Cà phê hòa tan từ cà phê bột

13
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
d) Xay cà phê:
Độ mịn rất cần thiết cho các loại máy trích ly, ảnh hưởng đến hiệu suất trích
ly
e) Trích ly:
Mục đích là để đạt hiệu suất cao và giữ được hương vị tốt, tối đa của cà phê
rang. Hòa tan cà phê rang bằng nước nóng 90
0
C. Trích ly để làm giàu thêm chất hòa
tan khi cà phê đi qua các tháp, thường thì trích ly trong 5-6 tháp nối tiếp nhau bằng
những ống dẫn. Tính toán và thao tác thế nào để cà phê có một độ dày nhất
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
14
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
định trong các tháp, và bề mặt tiếp xúc với nước được tối đa. Quá trình trích ly việc
thao tác rất quan trọng như: đóng mở các van cho nước vào, hơi vào, bột vào, dung
dịch ra…đều phải làm thành thạo và có kỹ thuật. Đây là bước cần thiết quan trọng
để đạt hiệu suất cao. Muốn vậy cần đạt mấy yêu cầu:
- Gia nhiệt : nhiệt độ cao ở những tháp có chứa cà phê có ít chất hòa tan và
nhiệt độ thấp ở những tháp có chứa cà phê có nhiều chất hòa tan.
- Gia áp lực: cách này có ảnh hưởng đến nhiệt độ, tăng cường biến đổi các
tính chất hóa lý của cà phê hòa tan ( ví dụ: bắt đầu có hiện tượng thủy phân
cà phê đã rang rồi ở nhiệt độ cao lúc áp suất cao ). Tuy nhiên cả 2 phương
pháp đều cần phải đạt được hiệu quả trích ly là từ 25-30% chất khô.
Ngoài ra người ta có thể dùng phương pháp trích ly bằng siêu âm. Phương
pháp này có thể lấy hết toàn bộ chất hòa tan trong bột cà phê một cách liên
tục, nhanh với nước lạnh. Ưu việt nữa là giữ được chất bốc hơi đạt được
hương vị tốt nhất. Tuy nhiên phương pháp này khá phức tạp, phải thủy phân
bột cà phê, rồi trung hòa cộng với việc hóa nghiệm xác định chất lượng của

dung dịch hòa tan rất phức tạp.
f) Lắng trong dung dịch:
Phương pháp ly tâm thì tốt nhưng thiết bị tối tân, giá thành đắt. Cho nên người ta
thường dùng lọc khung bản ( ép ) tuy có nhiều động tác nhưng kinh tế hơn.
g) Cô đặc:
Trước khi làm khô triệt để thì bước phụ trước là cần cô đặc để tăng thêm nồng
độ chất tan trong dung dịch, để thời gian sấy tiếp theo càng nhanh, giữ được mùi
hương của cà phê. Thường cô đặc trong nồi chân không ở nhiệt độ thấp, cũng có
thể mang dung dịch đã lọc ra làm lạnh triệt để trước khi sấy bằng nitro lỏng để khi
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
15
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
sấy ẩm bốc hơi nhanh. Phương pháp hiện đại, cho phép giữ được hương cà
phê tốt nhất.
h) Bốc hơi triệt để ( sấy ):
Có nhiều phương pháp bốc hơi và các sản phẩm có chất lượng khác nhau:
 Phương pháp sấy phun: thường dùng nhất hiện nay. Thường sấy trong
những buồn nóng hình côn có không khí nóng phun vào. Tổng kết của
nhiều nước cho thấy buồn hình côn là tốt nhất vì hoạt động dễ dàng, sản
xuất liên tục được tốt, kiểm tra nhanh.
Sấy theo phương pháp này có bột thành phẩm sản xuất ra ở dưới dạng hạt rất
nhỏ, rỗng ruột gọi là bột nhẹ, tỷ trọng nhỏ nhưng cũng dễ hòa tan, hình dáng bột
khá đều đặn. Dụng cụ phun có thể là van phun hoặc đĩa phun. Nếu là đĩa thì tốc độ
khoảng 15000 vòng/ phút làm cho dịch biến thành hạt sương mịn. Hiện nay người
ta thường dùng van phun đơn giản hơn. Hơi nóng có thể đi cùng chiều hoặc ngược
chiều.
 Phương pháp sấy trong chân không: dịch đặc cà phê đưa đến buồng bốc
hơi chân không ở nhiệt độ thấp. Dung dịch được dàn mỏng trên các trục
lớn có hơi nóng đi trong trục. Bột khô thành những màng mỏng quanh
ống có bộ phận cơ giới cạo ra rồi tán nhỏ, rây. Bột sấy theo kiểu này

hòa tan được nhanh tốt.
 Sấy bằng phương pháp thăng hoa và hồng ngoại: đưa dung dịch đặc cà
phê vào làm lạnh, sau đó dùng tia hồng ngoại để sấy đột ngột. Dung
dịch từ rắn bốc hơi, cà phê còn lại ở dạng bột. Tinh thể thu được dễ tan,
hương đảm bảo, chất lượng tốt nhất.
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
16
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
i) Đóng gói:
Bột hòa tan thu được mang làm nguội tùy từng phương pháp sấy mà ta có các
dạng bột khác nhau và có các bước tiến hành khác nhau như: nghiền, rây, đóng gói
trong phòng chân không vì bột hòa tan rất dễ hút ẩm và biến chất. Bột cần đóng
trong lọ thủy tinh màu, hộp bằng kim loại không gỉ chống ẩm gần tuyệt đối, túi
nhựa ngoài có vỏ kim loại mỏng…
Kết luận: Cà phê hòa tan là một sản phẩm cao cấp, nhiều người và nhiều
nước trên thế giới ưa chuộng vì đơn giản, thuận tiện. Nhiều nước không có cà phê
nhưng lại có những xưởng chế biến cà phê rất tốn tân, hiện đại. Cho nên khi xuất cà
phê đi các nơi cần có những chuyên gia thử nếm có kinh nghiệm pha trộn các loại
bột khác nhau để đạt được loại chất lượng hợp với thị hiếu khách hang nơi đó. Một
điều cần chú ý trong sản xuất cà phê hòa tan là vấn đề kiểm nghiệm trong quá trình
sản xuất và vấn đề vệ sinh. Kiểm nghiệm quan trọng khác là quá trình trích ly, lắng
lọc…Vệ sinh trong sản xuất là một tiêu chuẩn lớn cần đạt được. Máy móc cần sạch
sẽ. Các vật liệu sử dụng cần phải vệ sinh cao như: nước cần phải lọc và thanh trùng.
Các phương tiện sử dụng trong nhà máy phải là thép không gỉ và phải tuân theo tiêu
chuẩn vệ sinh thật chu đáo, triệt để. Nhất là khâu đóng gói cần yêu cầu vệ sinh cao
hơn. Cũng có thể tiến hành đóng gói trong buồng không khí như azot, cacbonic để
bột cà phê hòa tan khỏi bị oxi hóa, các chất dầu trong bột khỏi bị ôi, vi trùng hiếu
khí và các loại nấm mốc khỏi xâm nhập. Một vấn đề cần nhắc đến là cặn bã thải ra
sau khi chế biến: trong 1250-1300kg cà phê sống rang được 1000kg cà phê bột rang
và thu được khoảng 300kg cà phê hòa tan. Nghĩa là còn lại khoảng 700kg cặn bã

khô. Những bột cặn bã này có thể dùng để đun, dùng làm chất cách nhiệt, dùng làm
bột giấy, dùng làm chất dẻo.
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
17
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
III. THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHIỆP.
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
18
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
19
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
Máy pha cà phê espresso
Máy pha cà phê chuyên nghiệp Espresso Classica SA được sản xuất tại
Pháp
Là máy chuyên nghiệp được thiết kế chắc chắn, bền bỉ.
Có 02 vòi với dung tích cung cấp hơi là 14L, máy này có thể điều chỉnh tốc độ cà
phê được pha, Hệ thống được thiết kế hoàn toàn I-nox dùng cho chuyên nghiệp.
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
20
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
1. Được xây dựng vào moto pumlp
2. Lò hơi với các mặt bích rời để dễ dàng tẩy cặn
3. Yếu tố hệ thống sưởi ấm 220V-380V 2800W
4. Hồ đo áp suất
5. Gồm 2 hơi và 1 vòi nước nóng
6. Nồi hơi tự động điền chuyển đổi chính . và bật / tắt công tắc cho dòng cà phê
Máy pha cà phê CM 210 hoàn toàn tự động, được thiết kế và sản xuất hoàn toàn từ
thép không gỉ Kết hợp giữa các vật liệu chất lượng cao nhất với mép cắt gọn và
sắc nét, máy pha cà phê làm bằng thép không gỉ này hội tụ đầy đủ những ưu điểm

cần thiết cho bạn,qua đó bạn sẽ được tận hưởng hương vị tuyệt vời của ly cà phê
theo phong cách Ý-mỗi ngày trong sự thoải mái của ngôi nhà bạn, kết hợp hình nón
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
21
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
độc đáo tạo nét riêng cho gian bếp sang trọng của bạn.
Chiếc máy này đi kèm với một buồng pha chế điều chỉnh tự động, cung cấp
6 cấp độ pha cà phê , từ nghiền nhỏ cà phê cho đến mức độ nghiền siêu mạnh. các
lưỡi xay hoạt động linh hoạt và liên tục trong suốt quá trình xay ,và độ ồn là không
đáng kể,Đảm bảo sẽ cho ra tách cà phê với hương thơm xác thực,và đảm bảo độ
tinh khiết nhất.Máy ,lưỡi xay,đường ống dẫn nước có thể tháo rời,làm sạch và bảo
dưỡng dễ dàng ,nhanh chóng sau mỗi chu kỳ pha.
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
22
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
Bạn có thể pha nhiều loại cà phê khác nhau, cappuccino,pha cà phê tại quán
cà phê hoặc cà phê xay,cà phê đóng gói,với 3 thiết lập nhiệt độ nước tùy chỉnh. Các
hãng sản xuất đã thiết kế máy pha này có 2 tính năng riêng biệt cho các loại cà phê
khác nhau, chẳng hạn như caffein hoặc decaffeinated, và cung cấp một chiều cao
điều chỉnh phù hợp với lượng cà phê để giảm thiểu độ loang khi pha. Các tính
năng khác bao gồm: tự động làm sạch và chế độ cài đặt chương trình có sẵn,ngoài
ra chiếc máy pha cà phê này còn có chức năng hoàn toàn rửa tự động , màn hình
LCD hiển thị nhiệt độ nước,hệ thống bơm áp lực turn-, ngày giờ ,chế độ chờ , và
chế độ kiểm soát mức nước
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
23
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm

Máy dán bao bì thành phẩm
Cà phê hòa tan từ cà phê bột

24
Máy pha chế cà phê
Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm
Cà phê hòa tan từ cà phê bột
25