Tiểu luận môn thực phẩm chức năng Giá trị chức năng của một số nhóm thực phẩm quan trọng

GVHD:
PGS. TS. Lâm Xuân Thanh
PGS. TS. Nguyễn Thị Minh Tú
TS. Hồ Phú Hà
Tiểu luận
Giá trị “chức năng” của một số nhóm thực
phẩm quan trọng
Nhóm thực hiện:
1. Hoàng Thị Hạnh
2. Phan Thúy Hằng
3. Trần Văn Tăng
4. Đỗ Thị Thanh Thương
5. Trần Thị Thu Trang





 !
"#$
Nội dung ểu luận
Khái niệm

Có rất nhiều các định nghĩa về TPCN. Nhưng tất cả đều thống nhất cho
rằng:
TPCN là thực phẩm hoặc sản phẩm dùng để hỗ trợ, hục hồi, duy trì hoặc
tăng cường chức năng của các bộ phận trong cơ thể con người, có tác
dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng cường sức đề
kháng và giảm bớt nguy cơ bệnh tật.
•

Bộ Y tế Việt Nam: Thông thư số 08/TT-BYT ngày 23/8/2004 về việc
“Hướng dẫn việc quản lý các sản phẩm thực phẩm chức năng” đã đưa ra
định nghĩa: “Thực phẩm chức năng là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức
năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho
cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ gây
bệnh”.
Khái niệm

 %&'( )* )+,   -  , .  
/#01   2 3++45 * #  /6#57 %  
#+8++/9$)*:;5.
  * # 7<= > ?@  9 $  
)*2# /3++4A6#57
Drug
No claim Health
claim
Drug
claim
Functional Food
Dietary suplement Nutraceutical
Food
B7%4CDE +;0!F )G+!7
%4CH 4++"#=#0I!
J+KIF+,L0+;0!+K
IFDE +;0!FM+4*#N$7
O7%4C?@PQ4FP1F)*
8#0KRS7
T7%4CDEF9*P1#R7
%4CP1#IP?EURS+K
IF9  RI8RIV+7'W

=  X  # + $ PG    4C  ,+
#F    F  +, P K RYF  P  Q
4F   )G+  !F    RJ )F   C F Y K
F,>I>R*+#?Z
[7%4C\A)*P]7
Một số giá trị “chức năng” chính với sức khỏe

^?E + +  ?K P  N P B_AB`a :0 )+, 7
&+0># )* )R#F)+R#)F #)++7 &+ 
4QPb!*J#K7

(#b     + c(1# )+*  !  1#
+)+)d7eA;RM+fTFPgR)*6he
!9"#$+)*NP*)?Ei#F
8^6^/+)+);J#5*?@h6^/+)+) 57
'j .  I# #0> k#F J RM+ RG+ 9 * +)+)
W)X>P?E#PId08l)?#W#F@
P!8#0KRP"#m7
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
1. Cá

(#b +G+ceA;RM++4k#F6he
)* 4?i J #0 @ + G+ RF  k F YF
#0>?ES7eA;RM+fT!+1#)+*
S?)*#b#JX4b4*+
J7

(d+8 XQKIc'RI
  )?E ) ; RM+ + T * #F *

)?E+K1#+?$7(X#+
J0;RM++T!4C)*8.K+
Y,#G+*RP#HPk#Fd+
8    X Q  K IF  ?@ 
Q4F9 RS7
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
1. Cá

% )* )+,   !   44?i Pg R +7
%+  ! P J P,F J RM+F F J
+F*++7

%n )  J 4 4?i +  ?K "# 
#JE*dP 7
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
2. Trứng

c
 A W )*  i #c ^ !  4C P1# 9
)?E+)+)FU)o0+)+)FjP0
"#=d+)+)*R*;#J*k
# P?E   K I7 %?K "# #S )E .
^ * +)+) 4+ S0 ^ p  #0  9
P1# 9 +)+)F  U "# = ;K . P
,*P*+8+)+)KI7
A%?@G+Rc'+))*JJk+
IG+0U)*R*+*P+,
*+P@7(!oPgR.#P 

qR?*+#N)XO7
rs%)*#b+)#08+*D"#8
pj#JOta#k#+)R*Rk#7
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
2. Trứng
Au8+;?Kc
% )*  + . #b    X *#
62)*J>0>#PIKIJCA;*4#0=
;?KrsU)+G;?K7
A'8!*!c
6+*#J#)#*+;F*+
J
A(URPCdY*R8+)c
%J*#J W;0!)#*L;rsj
R8+Y ),R?!d0,+Y7
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
2. Trứng

v. )*   !   4 4?i +F  Pk0 P 
!Jk>+KI?+F)FP?@F
*+J

c
Au8++qF )+G;?KF :)?c
%+.!1#;j*;?KY7
A &9 U R )w ! )X "# P>  ,c '; * 
j 8 )?E +)+) + # Pb @ 8 I#
#0K#0>

GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
3. Sữa
A#?c6+.!I4#,P?E1#)+F
Pb @ + * k  ! o   1#
 +,J !W 4C#?X# 
.pjU R1#?P?@#7xg
RF.!IjU#?R#bP
!#0?l.7
A 8 #0 K Y I# P?@c + . ! ; A
)+)F!4CjUI#P?@#wO
J #"#8 /+ X # P?E W R  
*+$#?@y>Pbh457
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
3. Sữa

xS#*c
     z+{+ /b F 44LF *
)#5 rs 8 +)+)F , J
#0 K  R  , ? ;K .
P,FU*,>
I > R*+ d0 # ?F  U 
#RJ)E@|G7
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
4. Các loại đậu

xS#;c
A'hầu như đầy đủ các chất dinh dưỡng thiết yếu cho khẩu phần hàng

ngày, như tinh bột, chất đạm, chất béo, chất xơ, các vitamin và chất
khoáng vi lượng như kẽm, đồng, mange Các thành phần dưỡng chất
trong đậu xanh có khuynh hướng làm giảm tốc độ chuyển hóa trong cơ
thể.
AChất đạm trong đậu xanh là chất đạm thực vật, dễ tiêu hóa và hấp thu.
AChất béo trong đậu xanh tuy không nhiều, nhưng là chất béo thực vật
cungcấp các loại axit béo không no rất tốt cho sức khỏe
tim mạch.
A<itamin nhóm B cao trong đậu xanh cũng là một
yếu tố quan trọng giúp chuyển hóa chất đường nhanh
hơn, "uađó giúp mức đường huyết ít dao động hơn
sau ăn.
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
4. Các loại đậu

xS#Pc
A xW 0 + -F PS# P !  4C RN
SF,F8PFK4F!W
# J   P   R S ?F :
oZ
A(+*F9!JJ"#$
,+ *# Y P  + )  +* 
PS# P /+045 )* ! J !
 4C  +;0 ! > R*+F j 
?@P1+KIF #
?FM+4*#N$F )G+!>R*+7
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
4. Các loại đậu


xS#h*^
A'!)+FPS#h*^ +.qUd
 Y8dFPb@*#J;KF +
.qR+R!7
A *# Y *  ' j  ?@  Q
4F;}+)*u_ +
,7
A'#J+KI.J44?i"#
$+4#0=;?KY7
A xS# h* ^ 9 !  4C 8 )?E P?@
+ #F D E 8 ;#J  )?EF 
k*#0I!R+047
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
4. Các loại đậu

'*#c
- Hỗ trợ tiêu h!a, nhuận da: Do gi*u rutin, beta-carotene,
vitamin B v* C; đặc biệt h*m lượng vitamin P nhiều nhất
trong cc loại rau củZ c! tc dụng nhuận da, bảo vệ huyết
quản, giảm huyết p, hỗ trợ tiêu ho7
A u8+   ,c Chất lycopene trong c* chua h*m chứa
cc vitamin v* khong chất c! tc dụng bảo vệ tim mạch,
c! khả năng l*m giảm tc hại của cc bệnh tim mạch.
- Phòng ung thư: Chất lycopene còn c! khả năng oxy ho
đặc biệt, c! thể tiêu trừ cc phân tử tự do, bảo vệ tế b*o,
ngăn chặn qu tr=nh biến đổi của cc bệnh ung thư. C*
chua không chỉ c! tc dụng phòng trnh bệnh ung thư tiền
liệt tuyến, m* còn c! thể l*m giảm nguy cơ mắc cc chứng

ung thư như ung thư tuyến tuỵ, ung thư trực tr*ng, ung thư
vòm họng, ung thư vjZ
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
5. Trái cây, rau quả

'*#c
- Chống lão h!a, l*m đẹp, tốt cho người viêm
thận: Vitamin C trong c* chua c! tc dụng
giải kht, hỗ trợ tiêu ho, l*m mt mu, điều
ho* gan, thanh nhiệt giải độc, giảm huyết p
=> hỗ trợ trị liệu rất tốt cho những người bị
huyết p cao, hay bệnh thận. Ăn nhiều c*
chua c! tc dụng chống lão ho, gijp l*n da
trắng tự nhiên.
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
5. Trái cây, rau quả

uPc
A'JRA+!+Rp#0I*e+
KIFk>+PWY,*I;?K7'
)+,R1:PWoJ*#)F!Ij8#0K
I#0>+7
A u P !  J k > + +, P  G+ RF )* 4
)#7'J*0P!9"#$+Rb4?ik
FEj8#0I!l>R*+k*
G+7
Ah,RP  )*J0# #"#87%+, !?
1#FJ+:.+4k>?

)F)0F)#777j8Rk*+#
R=P,#0>1)7
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
5. Trái cây, rau quả

~#$8c
Aez%')*8"#=iEJ+
)+,#$8F!;#JR#0QFFJ#F>R>
*X#!#87(+*8X#4>R*+#?
#>Fez%'9!IgI #7
A•1##8pj.RG+q#
*PW)*S#08
k!)X"#P>)G+!7
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
5. Trái cây, rau quả

h$#cF"#wFFR?lZ
A (1# X # + J0  R+{++4
!+FF"#wFR?lZ!4C
N P *    P R1  * ,
o ? N P )?# )?E # @ *+
8X7
A h4 )*  )+, {++4 P?E =
J01#Jlk**YR
l  j    d0 #  '#7
h4?@P?E4:PIP1#
?@ E #0 G € ,F R €777
(># > P 4 4?i ># 4 p

)*8+,d0
P#d7
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
5. Trái cây, rau quả

h$#
A ~# * "# )* O )+, {++4 ! 
+;0!,J!+d0#
'#F1#J)*F"#wFFR?l777
O J *0 o )* O J !   X
,Fj)*+,7'!4C
UR#0€,7
A (! E J {+ ! +  )+, +
"#8$"#wj8,
#+g8XF"#P!j8#0K
P"#m
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
5. Trái cây, rau quả

%*;
A %* k  ! + * ; ! 
4C8#0Kd0#?F8?
  #F  4C   ! ;,F 8 )?E
P?@+#F8+)+)F4#F
4#jF WZ
A 'J } !  4C   R#b F 8
  * )E I#7< ' )*   P1
F j7

A<!u Ej + "#= + PN
R+047
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
6. Trà xanh

%*;
A3)++4!4C8#0>FPR1
.*,7
A &+)04 )* 8 P?@ #F {+#4
 d#F•4C W;0!
*,>)G+!7
A % )* E J P!  9 ;j  +
"# = + PN JF Pb @ )*  d
j  +, P  G+ P?E 8  
PI*d+8S#7
GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA MỘT SỐ NHÓM
THỰC PHẨM QUAN TRỌNG
6. Trà xanh