THỰC HÀNH LÊN MEN ETILIC VÀ LACTIC

GIÁO ÁN
Tuần 26: 28/02/2011 – 06/03/2011
Tiết 25
Tên bài – Bài 24: THỰC HÀNH LÊN MEN ETILIC VÀ LACTIC
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Xuân Bình MSSV: DSB071086
Giáo viên hướng dẫn: Lê Phước Dững
Ngày 28 Tháng 02 Năm 2011
I. MỤC TIÊU BÀI HỌC: Học xong bài này học sinh cần phải biết được:
1. Kiến thức
− Đặt được thí nghiệm và quan sát được hiện tượng lên men
− Biêt làm sữa chua, muối chua rau quả.
− Củng cố được kiến thức lí thuyết đã học về vai trò của nấm men, nấm mốc và
vi khuẩn trong quá trình lên men êtilic và lactic
2. Kỹ năng và thái độ
− Rèn luyện kỹ năng qsát & làm thí nghiệm để lấy thông tin.
− Giải thích thí nghiệm và kĩ năng vận dụng kiến thức lí thuyết vào thực tiễn đời
sống
II. CHUẨN BỊ
1. Lên men etilic
− 18 ống nghiệm( đường kính từ 1- 1,5 cm, dai 15 cm)
− Bánh men mới chế tạo và ray lấy bột mịn ( 16- 18g ) hoạc nấm men thuần
khiết
− 500 ml dd đường kính ( saccarozơ )
− 500 ml nước lax đun sôi để nguôi
2. Lên men lactic
− Một hộp sữa chua vinamilk
− Một hộp sữa đặc có đường
− Thìa cốc đong cốc đựng và ấm đun nước
− Mẫu dưa cải đỏ, cải trắng, rau muống
III. NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI
− Lên men etilic

IV.NỘI DUNG VÀ CÁCH TIẾN HÀNH
1. Nội dung
− Lên men etilic và lên men lactic
2. Cách tiến hành
a. Lên men etilic
− Cho vào đáy ống nghiệm 2 & 3:1g bột bánh men hoạc nấm men thuần kiết
− Đổ nhẹ 10 ml dung dịch đường teo thành ống nghiệm 1 &2.
− Đổ nhẹ 10 ml nước lã đun sôi để nguội theo thành ống nghiệm 3.
− Sau đó để các ống nghiệm trên ở nhiệt độ 30 – 32
0
C, quan sát hiện tượng xảy
ra trong các ống nghiệm.
b. Lên men lactic
− Làm sữa chua: Đun nước sôi, pha sữa vừa uống để nguội 40
0
C (áp tay còn
ấm nóng ) cho một thìa sữa chua vinamilk vào rồi chộn đều, đổ ra cốc, để vào
nơi có nhiệt độ 40
0
C,đạy kín sau 3 – 5 giờ sẽ thành sữa chua, muốn bảo quản
để vào tủ lạnh
− Muối chua rau quả: Rửa sạch củ cải đỏ, trắng, rau muống, cắt thành các
đoạn 3 cm, phơi chỗ râm mát cho héo. Cho vào lọ, đổ ngập nước NaCl ( 5
-6% ), nén chặt, đạy kín, rồi để nơi ấm 28 -30
0
C.
V. BÀI THU HOẠCH
1. Thu hoạch: ( làm tại lớp, một tổ một bài )
a. Hãy điền hợp chất đc hình thành thay chữ X trong sơ đồ sau:
Nấm men

Đường CO
2
+ X + NL
b. Hoàn thành bảng sau:
THÍ
NGHIỆM
NGUYÊN LIỆU HIỆN TƯỢNG KẾT LUẬN GIẢI THÍCH
ống 1 Dịch đường +
nước cất
Không có bọt khí
Có mùi đường
Không có quá
trình lên men
Vì không có nấm
men
ống 2 Dịch đường +
nấm men
Có bọt, có mùi
rượu
Có mùi rượu
Có quá trình lên
men
Vì có nấm men và
có đường
ống 3 Nước+ nấm men Không có bọt khí
Có mùi bánh men
Không Có quá
trình lên men
Vì không có
đường

2. Nộp bài hoạch: ( đã làm ở nhà) môt tổ một bài
− Nêu cách làm, giải thích kết quả, ( muối chua củ cải đỏ, trắng và rau muống )
− Trả lời câu hỏi lệnh trang 97, trang 98.
VI.CỦNG CỐ
− Điền các nhận xét vào bảng sau:
Nhận xét ống nghiệm 1 ống nghiệm 1 ống nghiệm 3
Có bọt khí CO
2
Có mùi rượu
Có mùi đường
Có mùi bánh men
VII. DẶN DÒ
− Về nhà tập lam yaourt
− Học bài và đọc bài mới bài 25 ( sinh trưởng của vi sinh vật )
Giáo viên hướng dẫn giảng dạy duyệt Ngày soạn 25/02/2011
Người soạn
Lê Phước Dững Nguyễn Xuân Bình