tieu chuan an uong, nguyen tac lap khau phan

Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người không
giống nhau. Việc xây dựng khẩu phần ăn
uống cho mỗi người là cần thiết .Một trong
những mục tiêu của chương trình chăm sóc
trẻ em của nhà nước ta là giảm tỉ lệ suy
dinh dưỡng tới mức thấp nhất. Vậy ,dựa
trên cơ sở khoa học nào để đảm bảo chế
độ dinh dưỡng hợp lí chống suy dinh dưỡng
cho trẻ em ? Để tìm hiểu về vấn đề trên
,chúng ta sẽ tìm hiểu bài hôm nay

Bài 36
Bài 36
:Tiêu chuẩn ăn uống
:Tiêu chuẩn ăn uống
.Nguyên tắc lập khẩu phần
.Nguyên tắc lập khẩu phần
Nội dung:
1. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
3. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần

1.Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
1.Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Đọc thông tin SGK trả lời các câu hỏi sau :
1.Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em ,người trưởng
thành ,người già khác nhau như thế nào ?Vì sao
có sự khác nhau đó ?
2.Vì sao trẻ em bị suy dinh dưỡng ở những
nước đang phát triển thường chiếm tỉ lệ cao ?

3.Sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi
cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào ?

Đáp án
Đáp án
1 .Nhu cầu dinh dưỡng ở:
- Trẻ em cao hơn người trưởng thành (đặc
biệt là protein)vì cần được tích luỹ cho cơ
thể phát triển
- Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn
vì sự vận động của cơ thể thấp

2 . Ở những nước đang phát triển, chất
lượng cuộc sống của người dân còn thấp
nên tỉ lệ suy dinh dưỡng cao

3.Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người phụ thuộc vào
các yếu tố :
- Giới tính: nam có nhu cầu cao hơn nữ
- Lứa tuổi: trẻ em cao hơn người lớn
- Dạng hoạt động: người lao động nặng có nhu cầu
cao hơn
- Trạng thái cơ thể :Người có kích thước lớn nhu
cầu cao hơn, người bệnh mới ốm khỏi cần cung cấp
chất dinh dưỡng nhiều hơn để phục hồi sức khoẻ

TØ lÖ % trÎ em VN (díi 5 tuæi) bÞ suy
TØ lÖ % trÎ em VN (díi 5 tuæi) bÞ suy
dinh dìng qua c¸c n¨m
dinh dìng qua c¸c n¨m

T×nh tr ng suy ạ
dinh d ngưỡ
1985 1995 1997 1999 2000 Môc
tiªu n¨m
2005
ThiÕu
c©n(W/A)
51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25
Cha ®¹t chiÒu
cao(H/A)
59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5

Dựa vào bảng tỉ lệ trẻ em VN dới 5 tuổi bị suy
dinh dỡng qua các năm hãy nhận xét tình hình
trên (giảm hay tăng nh thế nào?)

2.Gía trị dinh dỡng của thức ăn
2.Gía trị dinh dỡng của thức ăn
Gía trị dinh dỡng của thức ăn biểu hiện ở thành
phần các chất hữu cơ (protein,lipit ,gluxit ) ,muối
khoáng ,vitamin và năng lợng tính bằng clo
chứa trong nó
-1g protein oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kl
-1g lipit 9,3
-1g gluxit 4,3

Thảo luận nhóm lớn trong 5 phút trả lời các câu
hỏi sau:
1.Những loại thực phẩm nào giàu chất đờng bột
(gluxit)?

2.Những loại thực phẩm nào giàu chất béo
(lipit) ?
3.Những loại thực phẩm nào giàu chất đạm
(protein) ?
4.Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý
nghĩa gì?

Đáp án
Đáp án

1.Thực phẩm giàu chất đờng bột :ngũ cốc ,khoai
,sắn ,mía ,sữa

2.Thực phẩm giàu chất béo :mỡ đọng vật , dầu thực
vật

3 Thực phẩm giàu chất đạm :thịt ,cá ,đậu ,đỗ

4.Cần phối hợp các loại thức ăn vì:

-Tỉ lệ các chất hữu cơ ,vitamin có trong thực phẩm
không giông nhau

Giúp ăn ngon miệng

-

Làm bài tập sau
Làm bài tập sau

Làm bài tập sau
Làm bài tập sau

H×nh ¶nh vÒ c¸c lo¹i thùc phÈm ph©n chia theo
nhãm :gluxit ,lipit ,protein

3.Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
Em dựa vào những yếu tố nào để chế biến các
món ăn ,nấu cơm trong gia đình ?
-Số lợng ngời ăn
- Ăn ít hay ăn nhiều

Vậy khẩu phần là gì?
Khẩu phần là lợng thức ăn cung cấp cho cơ thể
trong một ngày

Thảo luận nhóm nhỏ trong 3 phút trả lời các câu
hỏi sau:
1. Khẩu phần ăn uống của một ngời mới ốm
khỏi có khácgì với ngời bình thờng ?Tại sao?
2. Vì sao trong khẩu phần ăn uống nên tăng c
ờng rau ,hoa quả tơi ?
3. Để xây dựng một khẩu phần ăn uống hợp lí
cần dự trên những nguyên tắc nào ?

Đáp án
1.Khẩu phần ngời mới ốm dậy cần tăng cờng thức ăn
bổ duỡng để mau chóng phục hồi sức khoẻ
2.Trong khẩu phần ăn uống nên tăng cờng rau ,quả tơi
vì:đáp ứng nhu cầu vitamin ,cung cấp thêm các chất xơ

giúp hoạt động tiêu hoá đợc dễ dàng
3.Những nguyên tắc lập kghẩu phần:
- Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dỡng của cơ thể
- Đảm bảo cân đối các thành phần và giá trị dinh dỡng
của thức ăn
- Đảm bảo cung cấp đủ năng lợng ,vitamin .muối
khoáng và cân đối thành phần các chất hữu cơ

Câu hỏi
Câu hỏi

Để đảm bảo sức khoẻ em phải ăn uống nh thế
nào ?có nên ăn nhiều quá hoặc ít quá không?

Khoanh tròn đáp án đúng
Khoanh tròn đáp án đúng
1.Nhu cầu dinh dỡng của từng ngời không giống nhau
và phụ thuộc vào giới tính ,lứa tuổi , hình thức lao động
và trạng thái sinh lý của cơ thể :
a. Đúng b. Sai
2. Bữa ăn hợp lí có chất lợng là bữa ăn:
a . Rẽ tiền ,nhiều món
b. Đảm bảo thành phần dinh dỡng ,vitamin ,muối
khoáng
c.Có sự phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ cá thành phần
thức ăn
d.Cả a ,b
e.Cả b ,c

§¸p ¸n

§¸p ¸n
•
1.a .§óng
•
2.e.C¶ b,c

Về nhà
Về nhà

Học bài cũ ,trả lời 2 câu hỏi cuối bài

Đọc mục em có biết

Chuẩn bị bài 37:thực hành :phân tích một khẩu
phần ăn cho trớc

-Kẻ bảng 37.1/116 ,37.2/118 và 37.3/119