BÀI BÁO CÁO-QUẢN TRỊ KHU DU LỊCH

Come to a place where the
NATURAL BEAUTY
NATURAL

BEAUTY
simply engulfs you
Giáo viên hướn
g
dẫn:
g
LÊ HOÀNG VŨ

T l 0166 566 2288
091 810 2288

T
e
l
.
0166

566

2288

–
091

810

2288

 Email: vule
@
sti.com.vn - hoan
g
vu
@
viettel.vn
–
@
g@


Deputy Investment Project Director of

Deputy

Investment

Project

Director

of

SacomInvest (a member of Sacombank Group)

Vi Ch i
TTP
Bì h
Th ậ

CLtd

Vi
ce
Ch
a
i
rman
–
TTP

Bì
n
h
Th
u
ậ
n
C
o.,
Ltd
.
(Hana Beach Resort & Spa)
 Director of Orient Explorer (S) Pte. Ltd.

Visiting Lecturer: ĐH
Công
Nghiệp
Tp HCM &


Visiting

Lecturer:

ĐH

Công
Nghiệp
Tp
.
HCM

&

ĐH VănHiến
Giáo viên hướn
g
dẫn:
g
EDUCATION BACKGROUND:

BA f TOURISM ECONOMICS
HCMC

BA
o
f

TOURISM

ECONOMICS

–
HCMC

UNIVERSITY OF ECONOMICS
 MBA & EMFB – UNIVERSITY OF APPLIED
SCIENCES NORTHWESTERN SWITZERLAND
 HOTEL MANAGEMENT – CORNELL
UNIVERSITY USA
UNIVERSITY
,
USA
 LEADERSHIP SKILLS, MANAGEMENT
DEVELOPMENT PROGRAM, SALES SKILLS
–
BY MARRIOTT & HYATT INT’L LOCALLY &
INTERNATIONALLY
Giáo viên hướn
g
dẫn:
g
WORKING EXPERIENCE:

It hi
ti t S i Fl ti H t l

I
n
t

erns
hi
p
–
appren
ti
ce a
t

S
a
i
gon
Fl
oa
ti
ng
H
o
t
e
l

(Southern Pacific Hotel Corp. – Australia)
 Supervisory Trainee, F&B Coordinator, Assistant
Caterin
g
Mana
g
er

,
Caterin
g
Mana
g
er
,
F&B Service
gg, gg,
Manager, Assistant F&B Director, Banquet &
Convention Manager Director of Event
Convention

Manager
,
Director

of

Event

Management, Director of Catering, Director Sales
(New World Hotel Saigon
–
Marriott International
(New

World

Hotel

Saigon

–
Marriott

International

Inc.)

A i t Di t fS l (P kH ttS i )

A
ssoc
i
a
t
e
Di
rec
t
or o
f

S
a
l
es
(P
ar

k

H
ya
tt

S
a
i
gon
)
Giáo viên hướn
g
dẫn:
g
WORKING EXPERIENCE:

DtG lM
Kh
Ai

D
epu
t
y
G
enera
l

M

anager
–
K
um
h
o
A
s
i
ana
Plaza Saigon Co., Ltd. (Asiana Plaza,
InterContinental
A
siana Hotel, InterContinental
Asiana Residence)
 Deputy General Manager – Kumho Industrial
Rep Office (
Kumho
Engineering & Construction)
Rep
.
Office

(
Kumho
Engineering

&

Construction)

 F&B Coordinator – New World Kowloon & New
Habourview
Hong Kong
Habourview
Hong

Kong
 Director of Event Manager – Kaua’I Marriott
Resort, Hawaii, US
A
M
ỤC
TIÊ
U
M
Ô
N H
ỌC
:
ỤC
UÔ ỌC
 Giớithiệutổng quát về các loạihìnhcơ sở lưu
ể
trú trong đó có Resort, những đặc đi
ể
mcơ bản
củaloạihìnhlưu trúnày
 Nghiên cứunhững yếutố tác động đếntiến
trình ho
ạ

ch đ
ị
nh và
p
hát triểnm
ộ
t khu du l
ị
ch
ạ
ị
p
ộ
ị
 Giớithiệu qui trình hoạch định và phát triểnmột
khu
du
lịch
khu
du

lịch
 Hoạch định các loạidịch vụ cơ bảncủamột
khu
du
lịch
khu
du

lịch

 Hoạch định và thiếtkế mộtsố khu liên hợpthể
thao
và
vui
chơi
giải
trí
cơ
bản
trong
khu
du
lịch
thao
và
vui
chơi
giải
trí
cơ
bản
trong
khu
du

lịch
N
Ộ
I DUNG MÔN H
Ọ

C: 30 tiết
KHÁI NIỆM VỀ RESORT
Ộ Ọ
HOẠCH ĐỊNH & XÂY DỰNG RESORT
TIẾN TRÌNH HOẠCH ĐỊNH VÀ PHÁT TRIỂN
HOẠCH ĐỊNH CÁC DỊCH VỤ
HOẠCH

ĐỊNH

CÁC

DỊCH

VỤ
HOẠCH ĐỊNH CÁC KHU LIÊN HỢPTHỂ THAO
HOẠCH

ĐỊNH

CÁC

KHU

LIÊN

HỢP

THỂ

THAO
QUẢN LÝ FRONT OF THE HOUSE
HEART OF THE HOUSE
MARKETING RESORT
Tài
liệu
tham
khảo
:
Tài
liệu
tham
khảo
:

Giáo
trình
Quản
trị
khu
du
lịch
do
khoa

Giáo
trình
Quản
trị
khu

du

lịch
do

khoa
Thương mại–Du lịch, trường Đại học Công
C
nghiệpTP H
C
M biên soạn.

Chuck Y. Gee Resort Development and

Chuck

Y.

Gee

Resort

Development

and

Management, Second edition, The
Educational Institute of The American Hotel
Educational

Institute

of

The

American

Hotel

& Motel Association
 The Business of Resort Management,
Peter Mur
p
h
y,

py,
CHƯƠNG I:
NHỮNG KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ
RESORT
N
Ộ
I DUNG CHƯƠNG I
Á Ì Ú
Ộ
C
Á
C LOẠI H
Ì

NH LƯU TR
Ú
ĐẶC ĐIỂMQUẢN LÝ KHÁCH SẠN
ĐẶC

ĐIỂM

QUẢN

LÝ

KHÁCH

SẠN
ĐẶC ĐIỂMQUẢN LÝ RESORT
ĐẶC

ĐIỂM

QUẢN

LÝ

RESORT
CHU KỲ SỐNG CỦA RESORT
VIỄN CẢNH TƯƠNG LAI
N
Ộ
I DUNG CHƯƠNG I
Á Ì Ú

Ộ
C
Á
C LOẠI H
Ì
NH LƯU TR
Ú
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
KHÁI NIỆM VỀ KHÁCH SẠN
o
Khách
sạn
(hotel)
có
nguồn
gốc
từ
tiếng
Pháp
o
Khách
sạn
(hotel)
có
nguồn
gốc
từ
tiếng
Pháp
dùng để chỉ những ngôi nhà sang trọng củacác

lã h
hú
thời
t
ổ
lã
n
h
c
hú
a
thời
t
rung c
ổ
o Hotel đượchiểu theo nghĩahiện đại ở Pháp bắt
đầutừ cuốithế kỷ XVII và phổ biếnrộngrãiracác
nướctừ cuốithế k
ỷ
XIX. Cơ sở
p
hân bi
ệ
tkhách
ỷ
p
ệ
sạnvànhàtrọ thờikỳ bấygiờ là sự hiệndiệncủa
các
phòng

ngủ
riêng
biệt
với
đầy
đủ
tiện
nghi
ở
các
phòng
ngủ
riêng
biệt
với
đầy
đủ
tiện
nghi
ở
bên trong hơn
o
Khách
sạn
phát
triển
cả
về
số
lương

lẫn
chất
o
Khách
sạn
phát
triển
cả
về
số
lương
lẫn
chất
lượng từ giữathế kỷ XIX đến đầuthế kỷ XX
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
KHÁI NIỆM VỀ KHÁCH SẠN
o
Các
nước
có
định
nghĩa
về
khách
sạn
khác
nhau
o
Các
nước

có
định
nghĩa
về
khách
sạn
khác
nhau
•Theotổng cụcdulịch: Khách sạn là công trình
ế
ki
ế
ntrúcđượcxâydựng độclập, có quy mô từ
10 phòng ngủ trở lên, đảmbảochấtlượng về
ấ
ế
ầ
ế
cơ sở vậtch
ấ
t, trang thi
ế
tbị,dịch vụ c
ầ
nthi
ế
t
p
h
ụ

cv
ụ
khách du l
ị
ch
p ụ
ụ
ị
•Bỉđịnh nghĩa khách sạnphảicóítnhấttừ 10-15
phòng
ngủ
cùng
với
các
tiện
nghi
tối
thiểu
như
phòng
ngủ
cùng
với
các
tiện
nghi
tối
thiểu
như
phòng vệ sinh, điệnthoại…

N
T
ũ
đị h
hĩ
khá h
là
tà
hà
độ
•
N
am
T
ư c
ũ
đị
n
h
ng
hĩ
a
khá
c
h
sạn
là
t
o
à

n
hà
độ
c
lậpcóítnhất 15 phòng ngủ cho thuê
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
KHÁI NIỆM VỀ KHÁCH SẠN
o
Các
nước
có
định
nghĩa
về
khách
sạn
khác
nhau
o
Các
nước
có
định
nghĩa
về
khách
sạn
khác
nhau
•Phápđịnh nghĩa khách sạnlàmộtcơ sở lưutrú

đượcxếphạng, có các buồng và cănhộ vớicác
tran
g
thiếtb
ị
ti
ệ
nn
g
hi nhằmthoả mãn nhu cầu
g
ị
ệ
g
nghỉ ngơicủa khách trong mộtkhoảng thời gian
dài
(
có
thể
là
hàng
tuần
hoặc
hàng
tháng
nhưng
dài
(
có
thể

là
hàng
tuần
hoặc
hàng
tháng
nhưng
không lấy đó làm nơi ở thường xuyên), có thể
có
nhà
hàng
Khách
sạn
có
thể
hoạt
động
có
nhà
hàng
.
Khách
sạn
có
thể
hoạt
động
quanh nămhoặc theo mùa
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
KHÁI NIỆM VỀ KHÁCH SẠN

o
Các
nước
có
định
nghĩa
về
khách
sạn
khác
nhau
o
Các
nước
có
định
nghĩa
về
khách
sạn
khác
nhau
•Một nhóm nghiên cứuMỹđịnh nghĩa: khách sạn
là
nơi
mà
bất
kỳ
ai
cũng

có
thể
trả
tiền
để
thuê
là
nơi
mà
bất
kỳ
ai
cũng
có
thể
trả
tiền
để
thuê
phòng ngủ qua đêm ởđó. Mỗi phòng ngủ cho
th ê
bê
t
hải
ó
ít
hất
2
hò
hỏ

th
u
ê
bê
n
t
rong p
hải
c
ó
ít
n
hất
2
p
hò
ng n
hỏ
(ngủ+tắm). Mỗi phòng phảicógiường, điệnthoại
à
TV
Nài
dị h
hò
ủ
ó
thể
ó
thê
v

à
TV
.
N
go
ài
dị
c
h
vụ p
hò
ng ng
ủ
,c
ó
thể
c
ó
thê
m
những dịch vụ khác như vận chuyển, nhà hàng,
ầ
b
bi
à
ộ
ố
dị h
i
qu

ầ
y
b
ar,
b
us
i
ness center, v
à
m
ộ
ts
ố
dị
c
h
vụ vu
i
chơigiải trí. Khách sạncóthểđượcxâydựng ở
các trung tâm thương mại, khu du lịch ngh
ỉ
dưỡng hoặcgần sân bay
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
KHÁI NIỆM VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN
Ki h
dh
khá h
hủ
ế
là

h t
độ
ki h
•
Ki
n
h
d
oan
h
khá
c
h
sạnc
hủ
y
ế
u
là
h
oạ
t
độ
ng
ki
n
h
doanh lưutrúnhằmbảo đảmcóchỗởqua đêm
ả
ề

chokháchcótr
ả
ti
ề
n (nghĩahẹp)
• Khi kinh tế n
g
à
y
càn
g
p
hát triển
,
nhiềunhucầu
gy
g
p
,
khác đikèmvới nhu cầu nghỉ ngơi phát sinh, khái
niệm
kinh
doanh
khách
sạn
từ
đó
được
hiểu
rộng

niệm
kinh
doanh
khách
sạn
từ
đó
được
hiểu
rộng
hơnlàhoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp
các
dịch
vụ
lưu
trú
ăn
uống
và
các
dịch
vụ
bổ
các
dịch
vụ
lưu
trú
,
ăn

uống
và
các
dịch
vụ
bổ
sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn nghỉ
và
giải
trí
của
họ
tại
các
điểm
du
lịch
nhằm
mục
và
giải
trí
của
họ
tại
các
điểm
du
lịch
nhằm

mục
đích có lãi
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
KHÁI NIỆM VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN
Ki h
dh
l
tú
là
ki h
dh
dị h
l
tú
&
•
Ki
n
h
d
oan
h
l
ưu
t
r
ú
là
ki
n

h
d
oan
h
dị
c
h
vụ
l
ưu
t
r
ú
&
dịch vụ bổ sung
• Các dịch vụ này không tồntạidướidạng vậtchất,
tron
g
q
uá trình “sảnxuất” & bán các d
ị
ch v
ụ
cơ
g
q
ị
ụ
sở kinh doanh không tạorasảnphẩmmới&giá
trị

mới
mà
chỉ
là
việc
sử
dụng
cơ
sở
vật
chất
,
các
trị
mới
mà
chỉ
là
việc
sử
dụng
cơ
sở
vật
chất
,
các
tiện nghi & sự phụcvụđểchuyểntừ dạng vật
chất
sang

tiền
tệ
dưới
hình
thức
“
khấu
hao
”
chất
sang
tiền
tệ
dưới
hình
thức
khấu
hao
• Kinh doanh lưu trú không phảilàlĩnh vựcsản
ất
ật
hất
à
là
ki h
dh
dị h
xu
ất
v

ật
c
hất
m
à
là
ki
n
h
d
oan
h
dị
c
h
vụ
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
KHÁCH CỦA KHÁCH SẠN
Khá h
ủ
khá h
là
tất
ả
hữ
i
ó
h
o
Khá

c
h
c
ủ
a
khá
c
h
sạn
là
tất
c
ả
n
hữ
ng a
i
c
ó
n
h
u
cầu tiêu dùng các sảnphẩmvàdịch vụ củakhách
ể
sạn. Họ có th
ể
là:
•
Khách
du

lịch
từ
nước
khác
đến
•
Khách
du
lịch
từ
nước
khác
đến
• Khách du lịch từđịaphương khác đến
• Khách ở tại địaphương chỗ của khách sạn
Khá h
ủ
khá h
là
ời
tiê
dù
ả
o
Khá
c
h
c
ủ
a

khá
c
h
sạn
là
ngư
ời
tiê
u
dù
ng s
ả
n
phẩmcủakháchsạn không phân biệtmục đích,
thời gian và không gian tiêu dùng
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
KHÁCH CỦA KHÁCH SẠN
o Phân loại khách theo địa lý: khách địaphương,
khách đ
ị
a
p
hươn
g
khác và khách
q
uốctế
ị
p g
q

o Phân loại theo mục đích chuyến đi: khách công
vụ
/
thương
mại
khách
di
du
lịch
thuần
tuý
/
thăm
vụ
/
thương
mại
,
khách
di
du
lịch
thuần
tuý
/
thăm
thân, khách đoàn
ủ
o Phân loại khách theo cách tiêu dùng: khách c
ủ

a
các công ty lữ hành, khách của các công ty
ế
thương mại, khách đặttrựcti
ế
p
o
…
o
…
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
SẢN PHẨM CỦA KHÁCH SẠN
Sả
hẩ
ủ
khá h
là
tất
ả
hữ
dị h
Sả
np
hẩ
mc
ủ
a
khá
c
h

sạn
là
tất
c
ả
n
hữ
ng
dị
c
h
vụ
và hàng hoá mà khách sạn cung cấpnhằm đáp
ầ
ủ
ể
ứng nhu c
ầ
uc
ủ
a khách hàng k
ể
từ khi họ liên hệ
vớikháchsạnlần đầu để đăng ký phòng cho tới
khi tiêu dùng xong và rờikhỏikháchsạn. Có 2
nhóm sản
p
hẩm chính:
p
•Sảnphẩmhữuhình

ẩ
•Sảnph
ẩ
mvôhình:dịch vụ chính (lưutrú&ăn
uống) và các dịch vụ bổ sung
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM CỦA KHÁCH SẠN
M
tí h
ô
hì h
(
t ừ
ột
ài
t ờ
h
)
o
M
ang
tí
n
h
v
ô
hì
n
h
(

t
r
ừ
m
ột
v
ài
t
rư
ờ
ng
h
ợp
)
o Không thể lưu kho hay cấtgiữ
o Quá trình sảnxuất và tiêu dùng xảyragầnnhư
đồng
thời
đồng
thời
o Mang tính cao cấp
ổ
o Mang tính t
ổ
ng hợpcao
o
Sả
n
p
h

ẩ
m
c
h
ỉ
được
th
ực
hi
ệ
nkhi
có
sự
th
a
m
g
i
a
o
Sả
p ẩ
c
được
ực
ệ
có
sự
a
ga

trựctiếpcủa khách hàng
o
Sản
phẩm
chỉ
được
thực
hiện
trong
một
cơ
sở
vật
o
Sản
phẩm
chỉ
được
thực
hiện
trong
một
cơ
sở
vật
chấtnhất định
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH KHÁCH SẠN

Kinh

doanh
khách
sạn
phụ
thuộc
vào
tài
nguyên

Kinh
doanh
khách
sạn
phụ
thuộc
vào
tài
nguyên
du lịch tạicácđiểm du lịch
o Tài nguyên du lịch là yếutố thúc đẩy mang khách
đến
đến
o Tài nguyên du lịch ở mỗinơicóquymôkhác
nhau
nên
có
ảnh
hưởng
đến
quy

mô
khách
sạn
nhau
nên
có
ảnh
hưởng
đến
quy
mô
khách
sạn
o Giá trị tài nguyên du lịch quyết định thứ hạng
khách sạn
o
Khách
hàng
mục
tiêu
của
tài
nguyên
du
lịch
sẽ
o
Khách
hàng
mục

tiêu
của
tài
nguyên
du
lịch
sẽ
quyết định các dịch vụ cung cấpcủa khách sạn
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH KHÁCH SẠN

Ki h
dh
khá h
đòi
hỏi
ố
đầ
t
lớ

Ki
n
h
d
oan
h
khá
c
h

sạn
đòi
hỏi
v
ố
n
đầ
u
t
ư
lớ
n
ỏ
ủ
ở
ấ
ả
o Do đòi h
ỏ
ic
ủ
acơ s
ở
vậtch
ấ
tph
ả
itương xứng
vớitầmcỡ củakháchsạn
o Chi phí ban đầuchocơ sở hạ tầng, các trang

thiết
bị
,
chi
phí
xây
dựng
và
vốn
lưu
động
để
mở
thiết
bị
,
chi
phí
xây
dựng
và
vốn
lưu
động
để
mở
cửa khách sạnkhálớn
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH KHÁCH SẠN


Kinh
doanh
khách
sạn
đòi
hỏi
lực
lượng
lao
động

Kinh
doanh
khách
sạn
đòi
hỏi
lực
lượng
lao
động
lớn
o Kinh doanh khách sạnbảnchất chính là kinh
doanh
dịch
vụ
,
mà
dịch
vụ

ở
đây
là
hiếu
khách
doanh
dịch
vụ
,
mà
dịch
vụ
ở
đây
là
hiếu
khách
(hospitality) nên cầnrấtnhiều nhân viên so với
các
ngành
công
nghiệp
khác
các
ngành
công
nghiệp
khác
o Sử dụng nhiều lao động thờivụ
ế

o Chi phí lao động chi
ế
mt
ỉ
trọng lớn
CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ
ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH KHÁCH SẠN

Ki h
dh
khá h
tí h
l ật

Ki
n
h
d
oan
h
khá
c
h
sạn mang
tí
n
h
quy
l
u

ật
o Ch
ị
utácđ
ộ
n
g
bởithờiv
ụ
ị
ộ g
ụ
o Chịutácđộng bởi các quy luật kinh tế xã hội
Chị
tá
độ
bởi
á
l ật
t
hiê
o
Chị
u
tá
c
độ
ng
bởi
c

á
c quy
l
u
ật
t
ự n
hiê
n
o Chịutácđộng bở tâm lý của con người
o …