BÁO CÁO THỰC TẬP-CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI Trường mầm non Tứ Liên

BÁO CÁO THỰC TẬP
TỐT GHIỆP
CHUYÊ ĐỀ THỰC TẬP : KỸ THUẬT CHẾ BIẾ MÓ Ă
CƠ SỞ THỰC TẬP : TRƯỜG MẦM O A – THN TRẤ VĂ ĐIỂ
THỰC TẬP SIH : LÊ THN THÚY MAI
LỚP – KHÓA : CĐ 4 – KHÓA 4
G.VIÊ HƯỚG DẪ : THẦY : DƯƠG VĂ HÙG
Hà nội : 5 - 2011
Kho tai lieu mien phi Ketnooi.com
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011
Lê Thị Thúy Mai Trang 1
SỞ LAO ĐỘ G THƯƠ G BI H VÀ XÃ HỘI HÀ ỘI
Trường trung cấp nghề nấu ăn và VKS Hà ội

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT GHIỆP
CHUYÊ ĐỀ THỰC TẬP : KỸ THUẬT CHẾ BIẾ MÓ Ă
CƠ SỞ THỰC TẬP : TRƯỜG MẦM O TỨ LIÊ.
THỰC TẬP SIH : LÊ THN THÚY MAI
LỚP – KHÓA : CĐ 4 – KHÓA 41
G.VIÊ HƯỚG DẪ : THẦY : DƯƠG VĂ HÙG
Hà nội : 5 - 2011
LỜI MỞ ĐẦU
Bác Hồ, vị cha già của dân tộc đã từng nói : ”Trẻ em như búp trên cành, biết ăn, biết
ngủ,
biết học hành là ngoan”. Để cho sự ăn ngủ, học hànhcủa trẻ được tốt đẹp và đi vào nề
nếp,
ngoài sự chăm no của bố mẹ lúc ở nhà thì vai trò của các trường mầm non là rất quan
trọng.
Trường mầm non là nơi đầu tiên trẻ
được tiếp xúc với bạn bè, cô giáo.

Ngoài ra ở trường mầm non trẻ còn
được chăm sóc, nuôi dưỡng. Vì vậy,
trẻ em luôn luôn được ví là ngững chồi
non và các cô có nhiệm vụ chăm sóc
những chồi non đó phát triển thành
người.
Việc tổ chức chăm sóc, cho trẻ ăn
uống sao cho khoa học, hợp lý, đầy đủ
các chất dinh dưỡng, giúp cho trẻ phát
triển tốt về mặt sức khỏe đồng thời tạo
điều kiện cho các em tích cực tham gia
các hoạt động vui chơi, học tập và
thích nghi với môi trường xung quanh
một cách toàn diện là hết sức cần thiết. Đang công tác trong lĩnh vực chăm sóc bữa ăn
cho
trẻ, hiểu được sự cấp thiết trên, em mạnh dạn đến với Trường TCN nấu ăn và NVKS
Hà nội
(Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chế biến các
món
ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp
Nghề) với
mong muốn có thêm được những kiến thức mới, những kinh nghiệm quý báu từ các
thầy cô
và bạn bè đồng nghiệp để nâng cao tay nghề và tạo ra được nhiều món ăn mới cho trẻ.
Là học sinh lớp nghiệp vụ nấu ăn CĐ4 - Nghề nấu ăn -Khoá 4 năm học 2010-2011
của
Trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạnHà nội, sau 12 tháng học tập,
được
nhà trường tạo mọi điều kiện trong học tập và nhận được sự nhiệt tình giảng dạy của
các

thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biên nói chung,
những
kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặcbiệt sau thời gian thực hiện sự
phân
công thực tập của nhà trường tại Trường mầm non Tứ Liên, em càng nhận thức rõ vai
trò và
trách nhiệm của các cô nuôi trong nhiệm vụ chăm socs các chồi non của xã hội trong
sự
phát triển toàn diện của đất nước ngày hôm nay.
Với những kiến thức đã thu lượm được trong thời gian thực tập tại cơ sở trên, em xin
trình bày lại qua bản “ Báo cáo thực tập” này.
Báo cáo thực tập của em bao gồm 3 phần:
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011
Lê Thị Thúy Mai Trang 3
Phần thứ nhất : Khái quát về Trường mầm non Tứ Liên.
Phần thứ hai : Tổ chức sản xuất bộ phận chế biếnbữa ăn cho trẻ của Trường mầm
non Tứ Liên
Phần thứ ba : Đánh giá, các ý kiến đề xuất
Tuy đã hết sức cố gắng, nhưng hiểu biết của bản thân về nghề còn hạn chế và thời gian
thực tế tại cơ sở chưa dài nên với giới hạn 35 trang viết của bản báo cáo này không
tránh
khỏi những thiếu xót. Em rất mong nhận được những đóng góp, nhận xét đánh giá
cũng như
sự thông cảm của các Thầy, các Cô trong nhà trường để em ngày càng hoàn thiện
mình hơn.
Nhân đây em xin trân thành cảm ơn Nhà trường đã tạođiều kiện, ban lãnh đạo và các
anh, các chị làm việc ở các bộ phận tại Trường mầm non Tứ Liên đã tận tình chỉ bảo
nghiệp
vụ cho em trong suốt thời gian em thực tập cơ sở. Và em cũng xin cảm ơn Thầy
Dương văn

Hùng đã tận tình chỉ bảo giúp đỡ em hoàn thành bản báo cáo này.
Một lần nữa em xin gửi lời chúc tới tất cả các Thầy- Cô trong toàn trường sức khoẻ –
hạnh phúc và công tác tốt.
Hà nội, ngày 15 tháng 5 năm 2011
Học sinh
Lê Thị Thúy Mai
ĐÁ H GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
…………………………………
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011
Lê Thị Thúy Mai Trang 5
MỤC LỤC
Phần thứ nhất: KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜG MẦM O TỨ
LIÊ
1. VÀI ÉT KHÁI QUÁT VỀ SỰ HÌ H THÀ H VÀ PHÁT TRIỂ :
1.1. VN TRÍ, ĐẶC ĐIỂM HÌ H THÀ H:
Trường Mầm Non Tứ Liên tọa lạc tại địa chỉ : Số 111-Ngõ 124 – Âu cơ – Tây Hồ
- Hà nội, Là 1 trong các trường Mầm Non công lập lâu đời của Quận Ba Đình – Trước
kia và Tây Hồ ngày nay. Ra đời vào khoảng những năm60 của thế kỷ trước, với trách
nhiệm chắm sóc thế hệ trẻ, măng non của đất nước từthời chiến đánh phá của giặc Mỹ
đến thời bình như hiện nay, Nhà trường đã đạt được rất nhiều thành tích trong những
năm
tháng hoạt động.
Nằm tại một địa bàn cách trung tâm thành phố khoảng 10km về phía Tây Bắc. Nhà
trường tiếp nhận hàng năm khoảng 500 cháu thuộc lứatuổi Nhà trẻ - Mẫu giáo. Đây là
đại đa các con em của nhân dân các phường Tứ Liên,Yên Phụ, Quảng An… Nơi đây
trước kia phần lớn là nông dân sông bằng nghề trồnghoa, cây cảnh và ngày nay, với
tốc
độ đô thị hóa rất nhanh tại khu vực này, phần lớn các em học sinh là con em của các
hộ
mới chuyển đến, các hộ này có thu nhập tương đối cao nên chất lượng công tác nuôi
dạy
các con em họ đòi hỏi cũng phải tương đối tốt. Đây cũng là một thách thức không nhỏ
mà

tập thể Giáo viên, Cán bộ công nhân viên trong toàn trường đã suất xắc vượt qua trong
những năm qua.
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011
Lê Thị Thúy Mai Trang 7
1.2. KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ VẬT, CHẤT TRA G THIẾT BN:
Với diện tích trên 1000m2, được sử quan tâm của UBND Quận Tây Hồ và phường sở
tại
Năm 2000, nhà trường đã được đầu tư xây dựng lại vàđến năm 2005 được nâng cấp
mở rộng
thêm cơ sở vật chất.
Từ cổng trường đi vào ta đã thấy
một sân chơi rộng, sạch sẽ,
thoáng mát với nhiều bóng
cây rợp cùng những đồ chơi
ngoài trời như đu quay, nhà
bóng, cầu trượt…giúp trẻ phát
triển thể chất. Xung quanh
trường có những bồn cây nhỏ và
mỗi lớp đều có một góc thiên
nhiên giúp trẻ được tiếp cận
trực tiếp, được biết cách chăm
sóc, bảo vệ cây xanh.
Đi tiếp vào trong là hàng lang, cầu thang dẫn đến các phòng ban và các lớp học.
Trường có 10
lớp học, lớp nào cũng sạch sẽ, khang trang có đầy
đủ trang thiết bị để trẻ học tập và sáng tạo. Một
phòng hội đồng với 03 bộ máy tính để giáo viên
soạn giáo án cũng như tập chung trao đổi chuyên
môn, Một hội trường rông khoảng 200 m
2

dùng
làm nơi diễn ra các hoạt động tập thể cho Cô và
các cháu. Ngoài ra nhà trường còn có 1 phòng y tế
để chăm sóc sức khỏe thường xuyên cho các cháu
cũng như tập thể CB-GV-CNV trong toàn
trường.
Không kém phần quy mô và hiện đại là bếp chế
biến các món ăn cho các cháu, với diện tích
khoảng 50m
2
, được trang bị khác đầy đủ các
thiết bị chế biến phục vụ cộng đồng như : Bếp
hầm, bếp nấu, tủ cơm… Và hệ thống ánh sáng,
cấp thoát nước khá hợp lý, đạt tiêu chuNn sạch,
đẹp và giữ vệ sinh an toàn thực phNm. Phụ huynh
có thể hoàn toàn yên tâm, hài lòng khi gửi con
đến trường. Tôi rất vui khi được làm việc và thực tập ở một cơ sở giáo dục trẻ đạt
chuNn như vậy.
1.3. HIỆM VỤ VÀ QUYỀ HẠ :
1. Tổ chức hoạt động giáo dục đạt chất lượng theo mụctiêu, chương trình giáo
dụcmầm non do
Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành.
2. Huy động trẻ đến trường đúng độ tuổi, vận động trẻ khuyết tật tham gia giáo dục
hoà nhập,tổ
chức kiểm tra bàn giao chất lượng cho trẻ 5 tuổi, thực hiện chương trình giáo dục
mầm non mới
do Bộ giáo dục quy định.
3. Quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh
4. Quản lý, sử dụng đất đai, cơ sở vật chất, trangthiết bị và tài chính theo quy định của
pháp

luật
5. Phối hợp với phụ huynh, các lực lượng trong cộng đồng thực hiện hoạt động giáo
dục.
6. Tổ chức cho cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên tham gia các hoạt động xã hội
trong cộng
đồng.
7. Thực hiện nhiệm vụ và quyền hạn khác theo quy định của pháp luật
1.4. THÀ H TÍCH HOẠT ĐỘ G TRO G HỮ G ĂM GẦ
ĐÂY:
Với những cố gắng của tập thể cán bộ giáo viên – CN V trong toàn trường cùng với sự
chỉ
đạo sát xao của Phòng giáo dục Quận cung như sự quan tâm và tạo điều kiện tối đa
của UBN D
Quận Tây Hồ, Trong nhiều năm qua, Trường Mầm N on TứLiên liên tục đón nhận
nhiều thành
tích mà cơ quan cấp trên ban tặng như:
15 năm liền là trường tiên tiến cấp Quận
Giấy khen “ Vì sự nghiệp trồng người” Của UBN D Thành Phố Hà nội.
Bằng khen đơn vị lao động giỏi của Quận
Đoàn Thanh N iên vững mạnh, Công đoàn nhà trường 4 tốt…
Không dừng lại ở những thành tích đã đạt được, hướng tới 55 năm kỷ niệm
ngày thành lập
trường, từ nay đến năm 2015, Trường Mầm non Tứ Liênquyết tâm phấn đấu đạt
trường chuNn
quốc gia, và mong muốn đón nhận huân trương lao động của Chính phủ.
1.5. HỮ G THUẬ LỢI, KHÓ KHĂ :
Để duy trì thành tích cũng như đạt được mục tiêu đềra, nhà trường cũng xác
định được những thuận lợi và khó khăn của mình trong quá trình đi lên của 1 cơ
sở giáo dục mầm non công lập
1.5.1. THUẬ LỢI:

BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011
Lê Thị Thúy Mai Trang 9
- Được sự quan tâm chỉ đạo thường xuyên của Phòng giáo dục đào tạo và
UBN D Quận Tây Hồ, sự sáng suốt và linh hoạt của Ban giám hiệu nhà
trường đã gíup cho trường Mầm non Tứ Liên phát triển đúng hướng.
- Ban Phụ huynh học sinh nhiệt tình, chu đáo, có trình độ và có ý thức trách
nhiệm đã đóng góp cả vất chất lẫn tinh thần gíp chonhà trường phát triển.
- Đội ngũ giáo viên, cán bộ công nhân viên trẻ, nhiệt tình, được đào tạo
chuyên môn vững vàng, có tinh thần trách nhiệm và giàu lòng yêu trẻ đã và
sẽ đóng góp rất nhiều vào thành tích của nhà trườngtrong nhiều năm qua.
1.5.2. KHÓ KHĂ :
- Hiện nay các cháu theo học ở trường rất đông, phònghọc còn thiếu. Các
phòng học chuyên môn về Văn – Thể - Mỹ còn chưa có nên hạn chế sự
phát triển toàn diện của các chau theo học tại trường.
- Giáo viên nhà trường mới qua đào tạo chiếm 20% nên còn thiếu kinh
nghiệm chăm sóc giáo dục trẻ.
- Đa số cô nuôi chưa được thường xuyên kiến tập thực tế tại các trường bạn
nên trình độ chuyên môn còn hạn chế.
2. CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY:
2.1. TỔ CHỨC BỘ MÁY:
Với tổng số: 43 cán bộ công nhân viên, giáo viên. Cụ thể là 32 lao động
trong biên chế và 11 lao động hợp đồng, phần lớn được đào tạo đúng chuyên
ngành phù hợp với các tiêu chí mà công việc đề ra, tập thể lao đông của nhà
trường được bố trí, sắp xếp một cách khoa học và cóhiệu quả, qua đó đã phần
nào đánh giá được khả năng lãnh đạo tài tình của Ban giám hiệu nhà trường.
Được thể hiện qua sơ đồ sau:
Hiệu trệệng
Hiệu phó phệ trách nuôi Hiệu phó chuyên môn
2.2. CHỨC Ă G HIỆM VỤ:
2.2.1. Hiệu trưởng: - Cô giáo : guyễn thị thanh Thúy

- Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà trường
- Chỉ đạo chung, tổ chức bộ máy nhà trường
- Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện nhiệm vụ nămhọc.
- Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường
- Quản lý và tổ chức giáo dục trẻ.
- Quản lý hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường.
- Thực hiện các chế độ chính sách của N hà nước đối với giáo viên, nhân
viên, học sinh, tổ chức thực hiện quy chế dân chủ trong hoạt động của nhà
trường.
2.2.2. Hiệu phó chuyên môn:- Cô giáo guyễn thị Diệp
Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người
giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công
Phụ trách các công tác chuyên môn (dạy học) trong toàn trường, chịu trách
nhiệm tổ chức các hoạt động văn hóa, văn nghệ, tổ chức các cuộc thi, các ngày
lễ hội
2.2.3. Hiệu phó phụ trách nuôi:Cô giáo Phan thị hi
Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người
giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công
Phụ trách công tác nuôi dưỡng trẻ, phụ trách về cơ sở vật chất, công tác y
tế học đường. Phụ trách theo dõi giúp đỡ trường, lớp mầm non tư thục.
2.2.4. Bộ phận giáo viên
Trực tiếp thục hiện nhiệm vụ của giáo viên mầm non trong công tác giáo
dục trẻ theo kế hoạch chung của toàn trường nhăm giúp trẻ phát triển một cách
toàn diện, tham gia làm công tác chủ nhiệm.
2.2.5. Bộ phận Y tế
Bệ phện
giáo viên
Bệ phện
cô nuôi
Bệ phện kệ toán

kho, quệ
Bệ phện
y tệ
Bệ phện
bệo vệ
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011
Lê Thị Thúy Mai Trang 11
Bộ phận y tế với một nhân viên y tế chuyên chăm sóc sức khoẻ cho các
cháu và các nhân viên khi ở trường. Là người đảm nhận công việc quan tâm
đến thành phần dinh dưỡng có trong thực đơn, lập bảng khNu phần ăn hàng
ngày của các con.
2.2.6. Bộ phận Kế toán – kho- quỹ:
Là bộ phận chịu trách nhiệm thanh, quyết toán các khoản chi phí mua
nguyên, nhiên, vật liệu dung để chế biên các món ăncho trẻ, kết hợp với bộ
phận y tế tính khNu phần ăn và lập kế hoạch chế biến trong ngày .
2.2.7. Bộ phận cô nuôi:
Là bộ phận trực tiếp chế biến các món ăn cho trẻ trong toàn trường đảm
bảo đủ dinh dưỡng, đúng số lượng và hợp vệ sinh theo kế hoạch và thực đơn
đã được duyệt.
2.2.8. Bộ phận bảo vệ:
Phụ trách quản lý tái sản của nhà trường cũng như cá nhân và giữ gìn an
ninh trật tự trong toàn trường.
3. GUYÊ TẮC HOẠT ĐỘ G:
3.1. GUYÊ TẮC CHU G:
Xác định rõ nhiệm vụ được giao, Trương Mầm non Tứ Liên hoạt động theo
nguyên tắc chung của tất cả các cơ sở giáo dục mầm non công lập.
N guyên tắc tập trung dân chủ xuyên xuốt các hoạt động của nhà trường.
Dưới sự chỉ đạo của chi bộ Đảng, Ban giám hiệu nhà trường đã cụ thể hóa thành
các nhiệm vụ mà cấp trên giao phó thành các chỉ tiêu thi đua hàng năm để thực
hiện.

Với tôn chỉ: “Dân biết, dân bàn, dân kiểm tra” N hà trường đã xây dụng được
1 tập thể cán bộ giáo viên công nhân viên đoàn kết nhất trí trong mọi hành động,
việc làm nhằm thực hiện tốt nhiệm vụ được giao.
3.2. GUYÊ TẮC RIÊ G:
Bên cạnh những nguyên tắc chung, căn cứ vào điều lệ trường mầm non
được Bộ giáo dục và đào tạo ban hành tháng 7 năm 2000, Trường Mầm non Tứ
Liên đã xây dựng nội quy nhà trường như sau:
N ỘI QUY N HÀ TRƯỜN G
I.Đối với cán bộ quản lý:
1. Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch năm học
2 Điều hành các hoạt động của nhà trườngphân công,quản lý, kiểm tra công tác
của giáo viên, đề nghị khenthưởng, kỷ luật và bảo đảm quyền lợi của giáo viên, nhân
viên theo quy định của nhà nước.
3. Quản lý, hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường
4.Đề xuất với cấp uỷ và chính quyền địa phương phốihợp với các lực lượng trên
địa bàn. N hằm huy động mọi nguồn lực, phục vụ cho việc chăm sóc,giáo dục trẻ của
trường.
II. Đối với nhân viên:
1.Đi làm đúng giờ
2.Không làm việc sai nguyên tắc, nội quy của trường
3.Giúp nhà trường thực hiện các nhiệm vụ, phục vụ cho các hoạt động của nhà
trường
III. Đối với giáo viên:
1. Đến lớp đón trẻ đúng giờ( Mùa hè 6h30 – mùa đông6h45)
2.Trang phục gọn gàng, phù hợp.
3.Thực hiện theo chương trình và kế hoạch nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ
em theo lứa tuổi ( Từ nhà trẻ đến Mẫu giáo ).
4. Thực hiện đúng quy chế chuyên môn, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ.
5. Giữ gìn vệ sinh nơi làm việc: gọn, sạch, đẹp.
6. Phương tiện làm việc phải để đúng nơi quy định.

7. Thực hiện nghiêm chỉnh công tác phòng chống cháynổ, tiết kiệm điện nước.
8. Giữ gìn và bảo vệ tài sản chung.
9. Làm việc đúng giờ quy định, không làm việc riêngtrong giờ.
10. Cư xử với đồng nghiệp vui vẻ, hoà nhã, chân thành, giúp đỡ lẫn nhau.
11. Lịch sự, nhẹ nhàng, ân cần, niềm nở khi giao tiếp với phụ huynh.
12. Luôn chu đáo, tận tình, thương yêu và tôn trọngtrẻ, cô phải là tấm gương
cho trẻ từ cách ăn mặc, hành động đến lời nói hàng ngày
13. Cấm xâm phạm đến thân thể và nhân cách trẻ dướimọi hình thức.
IV.Đối với trẻ:
1. Hành vi ngôn ngữ của trẻ phải lễ phép và cóvăn hoáphù hợp với từng độ
tuổi.
2. Đến lớp trang phục gọn gàng sạch sẽphù hợp theo mùa, thuận tiện cho các
hoạt động của trẻ.
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011
Lê Thị Thúy Mai Trang 13
3.Đi học đúng giờ, nghỉ học có xin phép
V.Đối với phụ huynh:
1. Đưa đón trẻ đúng giờ
2 Có ý thức kết hợp vơi giáo viên trong công tác nuôi dạy trẻ.
3. Đóng góp tiền ăn hàng tháng theo đúng lịch quy định.
4.N ếu cần trao đổi với giáo viênhoặc BGH nhà trường
Hiệu Trưởng
( Đã ký)
guyễn thị thanh Thúy
Để đảm bảo tính hiệu quả trong hoạt
động của nhà trường cũng như thực hiện
công tác : “Dân chủ cơ sở” N hà trường đã
xây hoàn chỉnh: Quy chế nội bộ với các nội
dung:
- Thực hiện dân chủ trong mọi

hoạt động
- Quy chế chi tiêu nội bộ
- Quy ước thực hiện chính sách
dân số-KHHGĐ, N ếp sống văn
hóa của Trường
- Quy chế khen thưởng-kỷ luật
trong nhà trường
- Các tiêu chuNn thi đua đối với từng các nhân ở các bộ phận…
Qua đó, tạo được tinh thần hăng say, tin tưởng vào sự lãnh đạo của Ban
giam
hiệu, giúp phân nâng cao được hiệu suất cũng như chất lượng công tác nuôi dạy các
cháu.
Phần thứ hai: TỔ CHỨC SẢ XUẤT VÀ VẬ HÀH QUẢ LÝ BỘ
PHẬ
CHẾ BIẾ BỮA Ă CHO TRẺ CỦA TRƯỜG MẦM O TỨ
LIÊ
4. TỔ CHỨC SẢ XUẤT:
4.1. TỔ CHỨC LAO ĐỘ G:
Tổ nuôi của nhà trường bao gồm 6 nhân viên, bao gồm 1 tổ trưởng và 5 nhân viên trực
tiếp chế biến, với các đặc điểm về sức khỏe, giới tính, trình độ đào tạo và kinh nghiệm
nghề
nghiệp khác nhau, chi tiết như sau:
TT Họ và tên ăm sinh Trình độ Chức vụ Mã V
1 Lê thị Lan 1968 TCCN
Tổ trưởng
Thủ quỹ
CN 4
2 Bùi trọng bình 1984 Trung cấp N hân viên CN 1
3 N guyễn mạnh Hoàng 1985 Trung cấp N hân viên CN 2
4 Lê Hoàng Giang 1985 Sơ cấp N hân viên CN 3

5 N gyễn Thanh Trúc 1982 CN KT N hân viên CN 5
6 N guyễn thị N hàn 1984 CN KT N hân viên CN 6
Với thực trạng nhân sụ như vậy, Bộ phận tổ nuôi đã linh hoạt phân công thời biểu làm
việc trong ngày, phù hợp với đặc thù công việc để đảm bảo hoàn thành nhiệm vụ
được
giao, cụ thể phân công chi tiết như sau:
BẢ G PHÂ CÔ G
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011
Lê Thị Thúy Mai Trang 15
THỜI
GIA
C 1 C 2 C 3 C 4 C 5 C 6
7
h
7
h
30
- Vệ sinh bếp và
chuun bị dụng
cụ, đồ nấu.
- hận thực
phum kho.
- Chuun bị đồ
dung
- Đi chợ
- hận thực
phum
- Phụ nấu
- Xuất kho
- Chuun bị đồ

dung
- hận thực
phum
- -
7
h
30
10
h
- hận thực
phum
- ấu bữa ăn
sáng
- Giao thực
phum
- Đi chợ bổ
xung
- Chuun bị đồ
dung chia
(tráng xoong,
nồi)
- Phụ chia
- Chuun bị
chia( Xay,
chia) thực
phum sống
- hận hàng
kho
- Xuất kho
lần 2

- Sơ chế thực
phum (nhặt,
cắt thái,
gọt )
- Sơ chế
thực
phum
(thái, lọc)
- Lau dọn
bàn sơ chế
- Chia thức
ăn cho trẻ.
- Rửa
thực
phum.
- Rửa
dụng cụ
sơ chế.
10
h
12
h
- ấu ăn cho
CBGV V
- Dọn vệ sinh
khu nấu
- Chia xuất ăn
cho CBGV V
- Vệ sinh khu
chia

- Vệ sinh khu
chia thực
phum
- Phụ nấu ăn
cho
CBGV V
- Chuun bị
thực phum
chiều
- Rửa bát,
thìa
- Dự giờ ăn
trên lớp
- Rửa bát,
thìa
- Giao
cơm,
thức ăn
cho lớp,
rửa bát.
12
h
13
h
- - ghỉ trưa - - -13
h
14
h - ấu ăn bữa
chiều
- Vệ sinh khu

nấu
- Phụ chia quà
chiều
- Vệ sinh khu
chia
- Phụ nấu bữa
chiều
- Làm sổ sách
kho, quỹ
- Lau bàn
sơ chế
- Lau tủ
lạnh
- Rửa bát,
thìa
- Dọn vệ
sinh sàn
bếp
14
h
16
h
-
- Đăng ký thực
phum hôm sau
- Làm chứng từ
- Lau tủ chạn
- Rửa bát, thìa
- Thu tiền
- Rửa bát

thìa
- Lau tủ
bát, thìa
4.2. TỔ CHỨC KỸ THUẬT:
4.2.1. Mặt bằng:
Diện tích khu sản xuất chế biến rộng khoảng 50m2 như đã nói ở phần trên,
toàn bộ phần tường được lát gạch men trắng và thường xuyên được về sinh để luôn
đảm bảo khô, sạch. Khu vực này ra vào bằng 2 cửa chính được phân biệt rõ rang:
Cửa vào – cửa ra. Các tường còn lại đều có 3 cửa sổđều, có lưới ngăn côn trùng
làm cho khu SXCB luôn thoáng mát và có ánh sang tự nhiên. N goài ra ở 1 số chỗ
thích hợp có treo bảng nội quy; Bảng phân công; 10 lời khuyên vàng về ATVSTT;
N ội quy phòng cháy chữa cháy.
Trên trần và khu chế biến nhiệt đều có đèn chịu nhiệt giúp tăng cường ánh sang
để tiện cho việc sản xuất.
Hệ thống cấp nước cũng được bố trí chìm, xung quanh tường, luôn cung cấp
nước sạch cho việc sơ chế . hay chế biến.
Sàn nhà được lát gạch chống trơn, có hệ thống thoátnước chìm, có nắp đậy luôn
đảm bảo cho sàn nhà khô, thoáng và không có mùi hôi.
4.2.2. Trang thiết bị:
Tại khu sơ chế, cắt thái thực phNm sống, nhà trườngđã trang bị đầy đủ bàn,
bồn, chậu rửa bằng inoc, các giá kệ chắc chắn, dao inoc, thớt nhựa màu xanh để
phân biệt với các thớ dung để thái sản phNm chin cũng như hoa quả. Thùng
đượng rác luôn có lắp đậy và lót túi đựng.
Khu vực chế biến nhiệt được bố trí hợp lý, phía trên có hệ thống tum khói,
phía dưới bố trí lần lượt: tủ cơm, bếp xào, bếp hầm.
N ơi chia sản phNm chín cũng có các bàn thao tác bằng, dao cắt thái bằng
inox, thớt chín, thớt cắt hoa quả, Tủ đựng dụng cụ chia sạch. Các dụng cụ chứa
đựng sản phNm chín đều bằng inox và hàng ngày luôn được rửa sạch, tráng
nước sôi trước khi dung.
Khu SXCB còn sử dụng xe đNy inoc có khóa bánh xe đểdịch chuyển những

vật có kích thước lớn và khối lượng nặng để đảm bảo ATLĐ cho nhân viên
trong khu vực như: N ồi canh 70L, các khay cơm nóng…
4.2.3. Bố trí sắp xếp:
Kệ Inoc – đệ các dệng cệ khác sau
khi đã đệệc vệ sinh sệch
Các thiệt bệ chệ biện đệệc inoc hóa tệi đa
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011
Lê Thị Thúy Mai Trang 17
Việc bố trí, sắp xếp các trang thiết bị tại khu vựcnày được tôn trọng theo nguyên tắc
riêng rẽ, một chiều:
N guyên tắc một chiều là nguyên tắc quy định việc sắp xếp các công đoạn của quy
trình sản xuất sao cho nguyên liệu sau khi ra khỏi kho qua thứ tự lần lượt các công
đoạn
đến khi tạo thành sản phNm thì không quay lại công đoạn đã qua. Tác dụng của
nguyên
tắc này là cho khả năng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phNm cao, thúc đNy chuyên
môn
hoá sản xuất, nâng cao kỹ năng cho người lao động, đồng thời góp phần nâng cao năng
suất lao động và chất lượng sản xuất; giúp cho côngtác quản lý chế biến được rõ ràng
hơn. Việc nắm vững và vận dụng chính xác nguyên tắcnày của Trường Mầm N on Tứ
Liên được thể rõ qua sơ đồ sau:
Sơ đồ tổ chức bếp ăn theo nguyên tắc riêng rẽ, một chiều:
N hập nguyên liệu -> sơ chế -> cắt thái -> tNm ướp -> chế biến nhiệt ->
Phân phối sản phNm -> Phòng ăn
5. VẬ HÀ H QUẢ LÝ:
5.1. CU G CẤP GUYÊ LIỆU:
Được sự chỉ đạo của Phòng GD-ĐT Quận Tây Hồ, Ban giám hiệu nhà trường đã ký
kết hợp đồng với các cơ sở có thương hiệu uy tín đểmua các loại thực phNm như:
- Rau sạch của Hợp tác xã rau sạch an toàn Mạnh Quỳnh;
- Thịt, tôm, cá, bò, thực phNm đông lạnh của công ty TN HH chế biến thực

phNm Minh Hiền.
- Thịt gà, trứng gà sạch của Công ty TN HH N hà nước một thành viên tư vấn
và đầu tư phát triển chăn nuôi
- Các thực phNm dinh dưỡng của Công ty TN HH dược phNmThành Đô…
Khi ký kết hợp đồng với các công ty cung ưng thực phNm trên, N hà trường đều xem
xét rất tỉ mỉ và yêu cầu chuNn bị 1 bộ hồ sơ bao gồm:
- Hợp đồng mua bán sản phNm;
- Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh của các công ty do các tổ chức có
thNm quyền cấp;
- Chứng chỉ chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phNm;
- Các giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phNm của trung
tâm y tế dự phòng, của chi cục thú y…
- Các giấy chứng nhận kiểm dịch sản phNm động vật vậnchuyển trong tỉnh do
chi cục thu y Hà nội cấp.
BÁO CÁO THỰC TỰP CỰ SỰ - 2011
Lê Thị Thúy Mai Trang 19
Hằng ngày, khi nhân viên của các công ty cung ứng mang hàng tới giao, theo sự phân
công của Ban giám hiệu nhà trường, các bộ phận liênquan sẽ cử người xuống kiểm tra
cũng như ký giao nhận về các mặt : chất lượng cũng như số lượng. Bao gồm các đồng
chí
ở những bộ phận như sau: Ban giám hiệu : 01 người ;Giáo viên 01 người; Tổ nuôi: 01
người.
Trong trường hợp các loại thực phNm được mang tới không đảm bảo chất lượng (Cá
ươn, thịt không tươi, rau bị dập nát, úa vàng…) cácđồng chí trên sẽ lập biên bản và
kiên
quyết trả lại hàng cho bên cung ứng.
5.2. KẾ HOẠCH SẢ XUẤT, XÂY DỤ G THỰC ĐƠ , CÔ G THỨC
ĐN H
MỨC:
5.2.1. Kế hoạch sản xuất

Hàng ngày, sau 8
h
30 sáng, Kế toán nuôi sẽ tập hợp số lượng xuất ăn đăng ký trong
ngày của các cháu, phân loại: N hà trẻ và mẫu giáo và báo cho tổ nuôi để thực hiện.
Khi nhận được kế hoạch SXCB, bộ phận nuối sẽ căn cứtrên số lượng đã được báo chế
biến số xuất ăn theo thực đơn.
Cuối ngày, tổ nuôi căn cứ trên số lượng suất ăn trung bình của các ngày trước + 5 suất
(Dự phòng cho phép), áp dụng định mức, tính toán lập kế hoạch nguyên liệu để báo
cho
các nhà cung cấp và các bộ phận cung ứng thực phNm.
5.2.2. Xây dựng thực đơn
Trên cơ sở kết quả dự giờ ăn của trẻ, cũng như theothời gian (Quý – Mùa), Kế toán
nuôi kết hợp cùng cán bộ y tế và tổ trưởng tổ nuôi cùng xây dựng các thực đơn mới
trên
các tiêu chí:
- Mức ăn của trẻ;
- KhNu phần Calo
- Công thức món ăn
Sao thực đơn mới phải phát huy được tác dụng giúp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn
hết
khNu phần ăn của mình.
Ví dụ:
THỰC ĐƠ MÙA HÈ TUẦ CHẴ
( Thực hiện từ ngày……/… /2011)
N HÀ TRẺ MẪU GIÁO
THỨ
Bữa chính sáng
Bữa
phụ
Bữa chính chiều Bữa chính sáng Bữa phụ

2
Đậu, thịt xốt cà chua
Canh su hào nấu tôm nõn Sữa
Phở gà
Chuối
Sữa
Đậu, thịt xốt cà chua
Canh su hào nấu tôm nõn
Phở gà
Chuối
3
Cá thu xốt cà chua
Canh rau muống nấu thịt Sữa
Thịt kho tàu
Canh thập cNm
Dưa hấu
Cá thu xốt cà chua
Canh rau muống nấu thịt
Dưa hấu
Bánh Gato
Sữa
4
Chả trứng tôm thịt
Canh rau ngót nấu thịt Sữa
Cháo tổng hợp
Chuối
Sữa
Chả trứng tôm thịt
Canh rau ngót nấu thịt
Cháo tổng

hợp
Chuối
5
Gà, lợn quay mềm
Canh mùng tơi mướp nấu
cua
Sữa
Đậu nhồi thịt
Canh chua
Dưa hấu
Sữa
Gà, lợn quay mềm
Canh mùng tơi mướp nấu
cua
Xôi vò
Chè đương
Dưa hấu
6
Cá xào thập cNm
Canh rau cải nấu thịt nạc Sữa
Cháo thịt bò cải thảo
Chuối
Sữa
Cá xào thập cNm
Canh rau cải nấu thịt nạc
Cháo thịt bò
cải thảo
Chuối
KẾ TOÁN HIỆU PHÓ PHỤ TRÁCH N UÔI
THỰC ĐƠ MÙA HÈ TUẦ LẺ

( Thực hiện từ ngày……/… /2011)
N HÀ TRẺ MẪU GIÁO
THỨ Bữa chính sáng Bữa phụ Bữa chính chiều Bữa chính sáng Bữa phụ
2
Gà lợn om nấm hạt sen
Canh bí nấu tôm Sữa
Bún canh chua thịt nạc
Dưa hấu
Sữa
Gà lợn om nấm hạt sen
Canh bí nấu tôm
Bún canh chua
thịt nạc
Dưa hấu
3
Chả cá thịt
Canh rau cải nấu thịt Sữa
Sữa Chả cá thịt
Canh rau cải nấu thịt
Cháo bò
Chuối
4
Thịt kho tàu nước dừa
Canh mùng tơi mướp nẫu
cua
Sữa
Thịt xá xíu
Canh chua
N ước cam
Sữa

Thịt kho tàu nước dừa
Canh mùng tơi mướp nẫu
cua
Xôi đỗ xanh
Thịt rim
N ước cam
5
Tôm rim thịt
Canh rau ngót nấu thịt
Sữa
Mỳ trũ nấu thịt rau cải Tôm rim thịt