QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ LỌC BIA

ĐỀ TÀI 5
THIẾT BỊ VÀ QUY TRÌNH
LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA
Q
U
Y

T
R
Ì
N
H

S
Ả
N

X
U
Ấ
T

B
I
A
L
Ọ
C

D
Ị

C
H

Đ
Ư
Ờ
N
G
L
Ọ
C

B
I
A
L
Ọ
C

É
P
L
Ọ
C

Đ
Ĩ
A
NHÓM BÁO CÁO 3
•

NGUYỄN THỊ THU LÀNH
•
NGUYỄN HUỲNH NGUYỆT MINH
•
LÊ THỊ KIM NGÂN
•
NGUYỄN THỊ THÚY
•
NGUYỄN QUỲNH THỦY TIÊN
•
LƯƠNG THỊ QUẾ TRÂM
QUY TRÌNH S N XU T BIAẢ Ấ
QUY TRÌNH S N XU T BIAẢ Ấ
•
qua lọc có thể phân riêng huyền phù ở bất cứ
dạng nào, với nồng độ nào để thành nước trong
và bã.
•
Lọc là việc tách hỗn
hợp rắn – lỏng
(huyền phù) thành
nước trong và bã
nhờ vách ngăn.
LỌC
NGUYÊN TẮC LỌC
•
Cho huyền phù vào 1 bên vách ngăn
•
Dưới tác dụng của áp suất pha liên tục phân
thành nước trong và bã.

•
Khi kích thước pha phân tán lớn hơn kích
thước mao dẫn bã tạo thành trên bề mặt
vách ngăn gọi là quá trình lọc bề mặt.
•
Trường hợp pha phân tán kích thước bé
hơn mao dẫn, bã được hình thành trong
mao dẫn gọi là quá trình lọc sâu.
NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG
•
Huyền phù
•
Vách lọc
•
Chênh lệch áp suất
•
hình dạng, kích thước hạt và tính chất
pha phân tán, tính lưu biến của pha liên
tục, vật liệu và phương pháp chế tạo vách
ngăn lọc.
QUÁ TRÌNH LỌC BIA
•
Giai đoạn 1: lọc dịch đường.
Thiết bị: máy lọc đáy bằng.
•
Giai đoạn 2: lọc bia.
Thiết bị: máy lọc đĩa.
máy lọc khung bản/lọc túi.
•
Mục đích của quá trình lọc là tách dịch trích ly từ Malt, phế liệu

ra khỏi hỗn hợp lỏng rắn.
GIAI ĐOẠN 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG
•
Lưu ý quá trình lọc nước đầu cần tiến hành nhanh nhưng rửa
bã chậm để đủ thời gian cho đường trích ly ra dịch.
•
Kết thúc quá trình rửa bã khi nồng độ đường trong nước rửa
bã còn khoảng 1
0
P.
1. Dịch cháo vào
2. Dịch đường ra
3. Cánh gạt bã
4. Cánh xới bã
5. Cửa thoát bã hèm
6. Động cơ
7. Đáy lưới giả
8. Đường nước vệ sinh
9. Đường nước rửa bã
10.Cửa quan sát
11.Lớp cách nhiệt
12.Các ống gom
Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG
THIẾT BỊ LỌC ĐÁY BẰNG
Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG
THIẾT BỊ LỌC ĐÁY BẰNG

Ưu điểm:
•
Vệ sinh dễ dàng,chi phí bảo dưỡng ít, năng suất lớn.

•
Cách nhiệt tốt hơn.

Nhược điểm:
•
Vốn đầu tư ban đầu lớn.
•
Diện tích phân xưổng lớn.
•
Chất lượng bia phụ thuộc vào chất lượng malt.
•
Lượng nước rửa bã nhiều, dịch lọc không trong lắm.
•
Qua phân tích ở trên em quyết định chọn thiết bị lọc đáy bằng.
QUY TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG
DỊCH ĐƯỜNG
MÁY LỌC ĐÁY
BẰNG
DỊCH LỌC ĐỤC
DỊCH LỌC
TRONG
NỒI ĐUN HOA
BÃ NƯỚC 78
0
C
RỬA
BÃ
BÃ
HÈM
HỒI LƯU

Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG
QUÁ TRÌNH RỮA BÃ
•
Nhằm thu lượng dịch đường còn
lại trong bã.
•
Dừng khi nồng độ đường của
nước rửa bã đạt 0,8 – 1,2
0
P
BÃ
HÈM
NƯỚC 78
0
C BÃ
KHUẤY
TRỘN
LỌC
DỊCH LỌC
NỒI ĐUN
HOA
Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG
\tai lieu\nguyen lý hoat động máy lọc đáy bằng.ppt
GIAI ĐOẠN 2: LỌC BIA
•
Mục đích: lọc trong bia, tăng giá trị cảm quan,
ổn định độ bền cơ học, tăng độ bền sinh học, độ
bền keo cho bia.
•
Gồm 2 buớc:

Buớc 1: lọc thô;
Buớc 2: lọc tinh.
Giai đoạn 2: LỌC BIA
BƯỚC 1: LỌC THÔ
•
Sau lên men, bia được đem lọc để loại bỏ cặn
bia và xác men nhằm đạt được độ trong theo
yêu cầu.
•
Thiết bị sử dụng: máy lọc đĩa.
•
Bổ sung: bột trợ lọc và chất ổn định bia
Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 1: LỌC THÔ
THIẾT BỊ LỌC ĐĨA
7
6
8
5
9
4
3
2
1
10
1. Đường ống bia vào
2. Đường ống thông áp
3. Đường ống CIP
4. Đường ống xả đáy
5. Đường ống bia ra
6. Cửa xả

7. Trục máy lọc
8. Lưới lọc
9. Bơm xả bột
10.Van an toàn
Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 1: LỌC THÔ
CHẤT TRỢ LỌC
•
Bột trợ lọc hyflo.
•
Mụch đích: tạo thành trên bề mặt lọc một lớp bã bổ sung
làm tăng khả năng giữ pha rắn và giảm trở lực của pha lỏng.
•
Thời gian phủ 30 phút
•
Chạy hồi lưu ở máy lọc thô để cho đĩa lọc tạo thành 1 lớp bề
mặt (lớp huyền phù) phủ trên các lưới lọc
Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 1: LỌC THÔ
QUY TRÌNH LỌC THÔ
Bia non
Máy lọc đĩa
Bột trợ lọc Chất ổn định bia
Bia đã lọc thô
Chất ổn định bia: metanbisunfit, K
2
CO
3
, manucol
ester B, collupuline
Cặn bia, xác
nấm men

Giai đoạn 2: LỌC BIA
BƯỚC 2: LỌC TINH
•
Bia ra khỏi thiết bị lọc đĩa còn đục nên được
đưa qua thiết bị lọc tinh để tách một phần cặn
mịn, nấm men, bào tử còn sót để đạt độ trong
cần thiết cho bia.
•
Thiết bị sử dụng: máy lọc ép khung bản.
•
Bổ sung: CO
2
.
Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH
THIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN
Lực ép khung bản
P ≥ Q1 + Q2
Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH
THIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN
*
Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH
THIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN

Ưu điểm:
_ Bề mặt lọc lớn.
_ Dịch lọc trong và loại bỏ được nấm men.
_ Tấm đỡ có thể thay thế dễ dàng.
_ Lọc được cặn bẩn.
_ Không cần người có chuyên môn cao.


Nhược điểm:
_ Cần nhiều thời gian vệ sinh.
_ Phải thay thế tấm đỡ theo chu kỳ.
_ Giá thành tấm đỡ cao.
_ Dịch chảy nhiều, phân bố không đồng đều.
_ Phải tháo khung bản khi cần giảm áp suất.
Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH
QUY TRÌNH LỌC TINH
Máy lọc khung
bản
Bia trong đạt
chuẩn
Bia đã lọc thô
CO
2
Bồn bia
Bã
THU DỊCH BIA TỪ 100 KG
NGUYÊN LIỆU
Hội cháo
Nghiền
malt
Nồi malt
Gạo
Nghiền
Nồi gạo
Đuờng hoá
Lọc
Rửa bã
Tổn thất 1%

Lượng chiết 32,57
kg
100 kg nguyên liệu
50% 25%
25% đường
Tổn thất 1%
Lượng chiết 15,52
kg
Tổng lượng chất chiết 48,09 kg
Tổn thất 1,5%
Lượng chất chiết còn lại 47,37
kg
THU DỊCH BIA TỪ 100 KG
NGUYÊN LIỆU
Houblon hoa
Lắng trong
Làm lạnh
Lên men
Lọc bia
ổn định bia
Nâng cao nồng
độ chất chiết
Tổn thất 3,5%
Tổn thất 4,5%
Tổn thất 1,5%
Tổn thất 0,5%
100 kg nguyên liệu
50% 25%
25% đường
*