TIỂU LUẬN LÝ THUYẾT CHẾ BIẾN: CÁC MÓN ĂN TỪ THỊT DÊ

CHỦ ĐỀ : CÁC MÓN ĂN CHẾ BIẾN TỪ DÊ
GIÓI THIỆU : Dê là loài động vật nhai lại, chân có móng thuộc họ Bovidae
. Chúng là loài gia súc được nuôi để lấy thịt dê , sữa dê và da dê. Đây là
giống gia súc có khả năng sinh sản cao, cho nhiều thịt, mắn đẻ, và là một đối
tượng của việc chăn nuôi gia súc lây sữa . Dê sinh sống ở khắp nơi, từ những
vùng nóng như châu phi đến những vùng lạnh như châu âu, từ vùng đồng
bằng cho đến vùng đồi núi .
Ngoài ra dê còn được phân làm hai nhóm là dê hoang và dê nhà :
• Dê hoang hay dê núi, dê rừng sống thành bầy đàn và sống ở những
môi trường như rừng , đồi núi
• Dê nhà cũng sống thành bầy đàn nhưng được con người chăn nuôi và
sống ở chuồng, hoặc một vùng đất của chủ đàn dê được chăn nuôi ở vùng
đất đó Dê nhà nuôi để khai thác những giá trị kinh tế có từ dê.
Hình dáng :
Dê có một bộ lông tơ mịn bao phủ khắp người. Bộ lông có thể chỉ có một
màu hoặc nhiều màu, thường là màu đen , xám, trắng, nâu Lông dê dài
ngắn tùy theo loài và tùy theo các địa điểm địa lý khác nhau mà chúng sống,
ví dụ như những loài dê sống ở vùng nóng thì lông ngắn và thưa, còn những
loài dê sống ở vùng lạnh thì lông dài và rậm hơn (như ở các vùng đồi núi
hoặc những nơi cao hơn mực nước biển) Ở đa số các loài dê thì giống đực có
sừng còn giống cái thì không. Sừng dê có nhiều hình dáng (cong ngược về
phía sau, thẳng đứng, uốn cong hình trôn ốc ). Cả dê cái và dê đực đều có
râu.
Tiêu hóa :
Dê thuộc loại súc vật nhai lại như trâu, bò, cừu Bộ máy tiêu hóa của dê
được cấu tạo để có thể tiêu hóa được đủ loại thức ăn khác nhau (như vỏ cây,
các loại cây cằn cỗi ). Miệng của dê tuy nhỏ nhưng môi lại rất mềm nên có
thể gặm được nhiều loại thức ăn (như cỏ, cành, lá, gai góc, vỏ cây ). Lưỡi
dê có nhiều loại gai thịt là đầu dây thần kinh khác nhau, các gai này không
những phân biệt được mùi vị mà còn có thể ước lượng được độ cứng, mềm
của thức ăn.

Hàm trên không có răng cửa nhưng thay vào đó là một khối xương lớn, có
thể coi như một răng cửa lớn đối diện với 8 răng cửa ở hàm dưới. Dê dùng
răng cửa ở hàm dưới cắt nhỏ những đồ ăn dài và cứng (như cành, bụi cây )
bằng cách nghiến vào khối xương ở hàm trên, sau đó dùng 12 cặp răng hàm
để nghiền thêm. Khi ăn, dê dùng lưỡi để vơ lấy đồ ăn. Dê không nhai kỹ mà
chỉ nhai sơ qua rồi nuốt nhanh.
Dạ dày của dê là một cơ quan rất lớn, dung tích có thể lên tới 30 lít chiếm
hết xoang bụng bên trái, được chia thành 4 ngăn với các chức năng riêng
biệt, có thể coi như 4 dạ dày nhỏ. Bốn túi này có kích thước và công dụng
khác nhau, gồm:
• Dạ cỏ là túi lớn nhất, chiếm khoảng 80% thể tích toàn dạ dày dùng để
chứa thức ăn vừa nuốt vào.
• Dạ tổ ong là túi nhỏ nhất, dung tích chiếm khoảng 1-2 lít toàn dạ dày,
mặt trong có nhiều ô năm góc, dùng để nghiền thức ăn.
• Dạ lá sách lớn hơn dạ tổ ong, mặt trong có nhiều lá thịt mỏng xếp lại
(như các trang sách), dùng để ép thức ăn thu hút những chất dinh dưỡng
dưới thể lỏng.
• Dạ múi khế dài khoảng 40 cmcó nhiều tuyến tiêu hóa và
mạch máu nên mềm và xốp.
Thức ăn sau khi qua 4 túi của dạ dày sẽ được chuyển tới ruột non gồm các
tuyến nhỏ để hấp thụ chất dinh dưỡng nuôi cơ thể, phần dư thải còn lại sẽ
được tống xuống ruột già để bài tiết ra ngoài.
Sinh trưởng :
Dê là loài động vật có khả năng sinh sản rất nhanh (hơn cả bò , trâu ). Đa
số các loài dê đến 6-8 tháng tuổi là đến tuổi động dục. Thời gian dê mang
thai khoảng 140 ngày.
[3]
Chính vì tốc độ sinh sản nhanh cùng với thói quen
ăn nhiều của dê mà ở có một số khuyến cáo không nên thả rông dê nhà mà
không kiểm soát.

Bảng dưới đây liệt kê đặc điểm sinh trưởng của một số giống dê nhà:
Nhưng dê núi Ninh Bình là tên gọi thông dụng của các món đặc sản ẩm thực
được chế biến từ thịt dê sống ở miền núi đá vôi Ninh Bình như tái dê, lẩu dê,
dê xào, dê nướng, dê né, dê hấp, dê hầm Thịt dê núi Ninh Bình có đặc
trưng săn chắc, ít mỡ và có vị thơm. Người ta cho rằng sở dĩ như vậy vì
ở Ninh Bình có nhiều núi đá, dê chạy nhảy nhiều nên cơ thịt săn chắc, ít mỡ
hơn hẳn dê chăn thả trên đồi. Mặt khác, với địa hình đặc trưng của núi đá
vôi ngập nước có rất nhiều các loại rau, cỏ, thảo dược thích hợp là thức ăn
cho dê như giò gai, giò vàng, bách bộ, ô zô, lim xẹt, móng bò, dướng, bầu
trích, mộc sông, mõm chuột, xoan dù, cà gai leo , tạo nên chất lượng và vị
ngon của thịt dê .
Thành phần dinh dưỡng của thịt dê:
Thành phần dinh dưỡng của thịt dê có thể thay đổi tùy theo sự phân chất tại
những quốc gia khác nhau. Sau đây là kết quả ghi trong 'Food Composition
and Nutrition Tables' của Nhà Xuất bàn MedPharm Scientific Publishers :
Goat meat= Viande de Chèvre=Ziegenfleisch :
100 gram chứa:
- Calories 149
- Chất đạm 19.5 g
- Chất béo 7.88 g
- Cholesterol 75 mg
- Khoáng chất 1.3 g
- Calcium 9.5 mg
- Sắt 2.0 mg
- Vitamins :
- A 36 mcg
- B1 0.15 mg
- B 2 0. 28 mg
- Nicotinamide 4.9 mg
- B 6 0. 3 mg

Sách Nutrition Advisor cùa Prevention's Magazine cho thêm những con số
dựa theo USDA:
3 oz thịt dê nuớng khô chứa : Calories 122; Chất béo 2.6 g trong đó Chất béo
bão hòa 0.8g, chưa bão hòa mono 1.2 g, chưa bão hòa poly 0.2g, Cholesterol
64 mg; Chất đạm 23g.
Thịt dê xiên nướng
Các khoáng chất: Sodium 73 mg, Potassium 344.5 mg, Sắt 3.2 mg, Kẽm 4.5
mg. Các Vitamin : B12 1.0mcg, Riboflavine 0.5 mg, Niacin 3.4 mg
Theo các kết quả trên thì thịt Dê được xem là chứa nhiều vìtamin nhóm B,
nhất là Riboflavin và B12. Thịt dê là nguồn cung cấp tốt về chất đạm, ít chất
béo hơn thịt bò và ít calories hơn thịt gà nướng. Thịt dê còn là nguồn cung
cấp tốt về chất sắt dưới dạng heme rất dễ hấp thu nên khá tốt đối với người
bị thiếu máu. Ngoài ra tỷ lệ Kẽm trong thịt dê cũng tương đối cao.
Về nguyên tắc, sản phẩm nào có thành phần dinh dưỡng phong phú, chứa
nhiều chất đạm (có đầy đủ thành phần acid amine thiết yếu), vitamin, chất
khoáng… thì có giá trị cao. Nhìn chung thịt dê so với một số động vật khác
chỉ tầm tầm … bậc khá, chứ chưa phải siêu hạng.
Về phương diện an toàn thực phẩm:
Thịt dê không có nguy cơ nhiễm chất hormone tăng trọng (còn gọi là
somatotropin, một loại kích thích tố thường được tiêm vào bò cái để tăng sản
lượng sữa theo cách không tự nhiên), do tập quán chăn nuôi dê người ta
không sử dụng hóa chất trên; ngoài ra dê nuôi chuồng chủ yếu ăn cây, cỏ
chọn lọc nên ít bị nhiễm dư lượng kim loại nặng từ môi trường.
Tuy nhiên thịt dê có điểm dở là có “mùi dê” (do chất muscone và ammoniac
- loại hormone sinh dục tiết ra từ tuyến xạ hương dưới sừng). Để khử mùi
khó chịu này, thường người ta phải “thiến” con đực, hoặc buột chặt bộ phận
sinh dục con dê đực vài tuần trước khi hạ thịt. Một số người có hành vi tàn
nhẫn bằng cách đánh đập cho dê chạy lòng vòng để vả mồ hôi thật nhiều
trước khi cắt tiết!
Các món ăn làm từ dê :

Dê núi bắt về được đuổi và đánh cho thoát mùi hôi sau đó làm lông, thui
vàng, mổ ra ướp với lá hương nhu hoặc lá cúc tần hơn chục phút, rồi lọc lấy
thịt (để cả da) đem chế biến thành các món ăn.
dập, sả thái nhỏ, lá chanh, gừng, ớt tươi thái nhỏ, nước chanh, bột ngọt đổ
vào thịt dê tái đã thái, tất cả trộn đều là thành tái dê. Ăn tái dê phải kèm theo
lá sung, chuối xanh, khế, lá mơ và không thể thiếu tương gừng để chấm.
Rượu thông dụng với món tái dê Ninh Bình nhất là rượu Kim Sơn .Thông
thường có ba loại tái dê. Tái nhúng là cách thịt dê thái mỏng thành lát rồi
nhúng vào nước đang sôi. Ăn theo cách này thì thịt dê được dai hơn. Tái lăn
là cách thịt dê thái mỏng rồi lăn qua chảo mỡ nóng. Loại tái này khi ăn có vị
thơm và bùi béo. Cách thứ ba là tái vừng: thịt dê thái mỏng lăn qua chảo mỡ
nóng như cách làm trên, sau đó đưa ra bóp trộn kỹ với vừng hoặc lạc rang
tán nhỏ cùng một số gia vị khác. Điều giống nhau là khi ăn cả ba món đều
phải dùng tới nước chấm. Nước chấm phổ biến nhất là tương Bần (Hưng
Yên). Người ta cho rằng chỉ có loại tương bần ấy mới "xứng" với tái
dê Ninh Bình . Ngoài ra, khi thưởng thức món tái dê, thực khách có thể ăn
kèm một số gia vị như ớt, tỏi, sả, rau thơm tùy theo khẩu vị từng người.
Thông thường tại các nhà hàng, người ta gói tái dê trong lá sung hoặc bánh
đa tráng mỏng, chấm nước mắm ngọt, nên ăn vừa có vị bùi, vị chát, vừa
thơm, ngọt .
Tiết canh dê :
Cách làm:
Lấy phần tiết đỏ tươi của con dê chứ không dùng phần máu sẫm màu để
đánh tiết canh.

Bạn ước lượng số bát tiết canh cần đánh để chuẩn bị lượng nước tương
ứng. Cứ 2 bát nước sẽ được 4 bát tiết canh. Sau đó bạn pha thêm muối trắng
tương ứng theo tỉ lệ 1 bát nước 2 thìa muối.
Khi cắt tiết dê và đã lấy được tiết bạn hãy để luôn tiết dê vào nước muối đã
chuẩn chị và khuấy đều.

Thịt tai, tim gan dê làm sạch sau đó cho vào nồi luộc chín. Vớt ra để nguội
và băm nhỏ. Tiếp đó, hãy bắc chảo lên bếp cho dầu ăn và hành phi thơm đổ
thịt dê đã băm vào xào sơ qua nêm thêm chút nước mắn và hạt tiêu. Sau khi
xào xong hãy bắc nồi thịt ra cho răm răm thái nhỏ vào đảo đều.
Lạc rang giòn, bóc vỏ, giã nhỏ một chút.
Sau khi đã xong các bước trên bạn tiếp tục lấy 3 muỗng nước luộc thịt đã
nguội cho thêm chút mì chính khuấy đều rồi đổ phần tiết đã có ở trên vào
khuấy nhanh tay.
Múc phần thịt dê băm nhỏ đã xào chín vào bát. Múc tiết dê vào từng bát,
rắc chút lạc rang lên trên và để khoảng 15 phút thì huyết sẽ đông
lại. Bạn đã hoàn thành món tiết canh dê.
Khi ăn hãy vắt thêm 1 ít chanh lên để tạo hương vị đậm đà.
Dê nướng ngũ vị :
Thịt dê thái miếng vừa ăn, ướp với tỏi, sa tế, bột nêm, đường và ít dầu ăn.
Để khoảng 15 phút cho ngấm sau đó xếp lên vỉ, nướng trên bếp than hoa.
Ngày lạnh thưởng thức dê nướng ngũ vị xì xèo bên cạnh bàn nướng cùng
gia đình thì không gì bằng.
Dê xào sả ớt
Thịt dê chọn phần đùi trước hoặc đùi sau, thái miếng đẹp mắt và ướp cùng
tỏi, sả, ớt, sau đó xào nhanh tay trong lửa to. Khi thịt còn tái thì cho ớt
chuông vào xào cùng, ớt vừa chín tới là tắt bếp, lấy ra đĩa rắc thêm chút
vừng rang và dùng nóng.
Các món ăn khác từ thịt dê: dê nướng, lườn dê xào lăn, dê tái chanh, dê
hấp sả, dê xào sa tế, dê xào thập cẩm, ngọc dương xào xả ớt, dê bóp thấu, dê
hấp cách thuỷ, dê hầm rượu vang, dê nướng xá xíu Trung Hoa , sườn dê tẩm
mật ong quạt than hồng, lẩu dê ngàn dặm, cháo Ngọc dương, dê xào rượu
XO, óc dê chiên bột, lẩu dê khô, dê cuộn phô-mai, ngọc dương hầm thuốc
bắc, thịt dê hầm phụ tử, sườn dê nướng ngũ vị, canh hạ nguyên, cà ri dê, chả
dê ba lớp, dê nướng ngũ vị hương, vú dê nướng, dê nướng mọi, né mọi, dê
con quay, rượu huyết dê, chân móng dê hầm thuốc…

CÁCH LÀM :
Món cà ri dê :
Nguyên liệu:
1 kg thịt dê, rượu trắng, 1 chén rượu vang đỏ, 1kg khoai tây ta, 3 cây xả, nửa
lạng tỏi đã bóc sạch vỏ, nửa lạng hành tím khô sạch vỏ, 1 bát nước cốt dừa,
1 quả dừa tươi, 1 lít sữa tươi, bột cà ri, đường, gia vị, tiêu, 1 củ gừng tươi.

Cách làm:
Để chế biến món cà ri dê, đầu tiên thịt dê bạn bóp muối rửa sạch, ngâm
với rượu trắng và gừng đã băm nhuyễn khoảng 15 phút để khử
mùi. Sau đó bạn rửa lại sạch thịt dê bằng nước lạnh và để ráo nước.
Thái miếng thịt vừa ăn. Cho thịt dê đã thái và nồi ướp thịt với hành, một ít
tỏi, muối, đường, gia vị, 1 thìa bột cà ri. Ướp khoảng 15 phút thì cho vào 1
chén rượu vàng đỏ trộn đều, để khoảng chừng 1 giờ đồng hồ cho ngấm.
Tiếp đó bạn gọt sạch vỏ khoai tây. cắt thành miếng vừa ăn. Ngâm khoai
trong nước muối loãng tránh khoai bị đen.

Khi thịt dê đã ngấm bạn bắc nồi lên bếp, vặn lửa to, đổ 1 ít dầu ăn, cho hành,
tỏi, 1 cây sả băm nhuyễn và 1 thìa gừng thái sợi vào và xào lên cho thơm.
Cho thịt dê vào xào cho săn thịt. Chế thêm nước dừa, sả thái từng đoạn dài
dài khoảng 2 đót ngón tay, đập dập vào nồi dê và hầm.
Bạn chú ý nên hầm thịt với lửa vừa và chú ý hớt bọt trong nồi thịt. khi thịt
mền cho khoai tây và sữa tươi vào tiếp tục đun tới khi khoai mềm vừa
ăn là được. Nêm nếm gia vị vừa ăn và cho bát nước cốt dừa vào là có thể
thưởng thức.
Mòn cà ri dê ăn với bánh mỳ rất ngon

DÊ XÀO LĂN :
Nguyên liệu:
- Thịt dê đã lọc xương: 200 gr

- Hành tây: 100 gr
- Dứa: 50 gr
- Lạc rang chín đã xảy sạch vỏ: 50 gr
- Bột cà ri: 1 gói (3 gr)
- Gừng, hành khô, tỏi, sả, tía tô (hoặc ngổ hương), hạt nêm, bột canh.
Thực hiện:
Bước 1: Dứa gọt vỏ, bỏ mắt đem thái nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng
một chút nước, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt. Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa
sạch, thái múi cau. Hành khô bóc bỏ vỏ, thái mỏng. Sả rửa sạch, bằm nhỏ
phần gốc, phần thân thì đập dập rồi cắt khúc. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, băm
nhỏ. Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Tía tô, rửa sạch thái nhỏ.
Bước 2: Thịt dê lọc bỏ xương, thái thành những miếng mỏng. Đem thịt dê
bóp cùng hỗn hợp muối, gừng, rượu. Đun sôi một nồi nước nhỏ có pha dấm,
cho thịt dê vào chần qua. Vớt thịt dê ra, rửa sạch lại, để cho ráo nước rồi ướp
thịt dê với nước cốt dứa, bột cà ri, bột canh, hạt nêm và một nửa chỗ tỏi,
gừng, sả.
Bước 3: Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo, cho hành vào phi cho hơi vàng
rồi vớt ra (không nên phi vàng ươm, khi vớt ra sức nóng của dầu sẽ làm cháy
hành).
Bước 4: Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra một cái bát. Cho chỗ gừng, tỏi, sả còn
lại vào phi thơm rồi chothịt dê vào xào.
Bước 5: Cho luôn hành tây vào xào cùng thịt dê cho đến khi hành tây bớt
hăng nhưng vẫn còn giòn thì cho lá tía tô vào, đảo đều. Nêm nếm thêm hạt
nêm cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 6: Xúc thịt dê xào lăn ra đĩa, rắc hành phi và lạc rang lên trên rồi ăn
nóng.
DÊ NHÚNG MẺ :
Nguyên liệu: 750g thịt dê
500g bún tươi
1 quả trứng gà

3 xấp bánh tráng cuốn
3 quả dưa leo
3 quả cà chua
½ quả thơm
3 quả chuối xanh
3 quả khế xanh
1 củ hành tây
2 cây xả
2 thìa súp hành tím băm
1 hìa súp mẻ
1 thìa súp mắm nêm
2 thìa súp dầu ăn
Xà lách, rau thơm, ớt băm, tỏi băm
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm.
Cách làm: Thịt dê rửa sạch thái lát mỏng
* Hành tây thái lát
* Cà chua, xả, thơm băm nhuyễn
* thịt dê thái lát, hành tây lên đĩa, đập một trứng gà trang trí ở giữa.
* Khế xanh, chuối xanh, dưa leo cắt lát mỏng xếp ra đĩa. Bún xếp ra đĩa.
* Làm nước nhúng thịt dê: Hòa một thìa súp nước mẻ với hai chén nước.
Lọc lấy nước mẻ, bỏ phần xác. Bắc chảo nóng, cho dầu ăn vào phi thơm
hành tím, sả, cà chua. Cho nước mẻ vào đun sôi. Nêm gia vị vừa ăn. Khi ăn
cho từng ít thịt dê vào nhúng tái, vớt ra đĩa, ăn tới đâu nhúng tới đó.
* Làm mắm nêm: Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thơm vào sào qua,
nêm ít đường, trút ra. Hòa tan ớt, tỏi với nước sôi để nguội, cho mắm nêm
sau đó cho tiếp thơm đã sào vào quậy đều tay.
*Thịt dê nhúng mẻ ăn kèm với bún tươi, cuốn bánh tráng, khế, chuối
xanh, dưa leo, rau sống.
DÊ HẦM NGŨ VỊ :
Chuần bị:

- 200gr khoai tây;
- 150 gr cà rốt gọt vỏ cắt miếng cỡ ngón út.
Thực hiện:
Chiên vàng khoai tây và cà rốt với chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầu.
- 1/2kg thịt nạc dê cắt miếng vuông 3cm. Ướp trộn thịt trong nồi kim loại
với: 10gr ngũ vị hương + 2 muỗng súp xì dầu ngon + 30gr gừng giã dập +
1/3 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối. Để qua 40 phút, cho vào 3
muỗng súp dầu ăn, xào nhỏ lửa cho thịt thật săn, vàng mặt thịt rồi châm
nước sôi vào cao hơn mặt thịt khoảng lóng tay, thêm vào 20cc rượu trắng
ngon (gin, vodka, white wine ), hầm nhỏ lửa, khi thịt bắt đầu mềm cho cà
rốt vào trước nấu trong khoảng 5 phút, cho khoai vào tiếp nấu trong 2 - 3
phút nữa, nước còn sấp mặt thịt là được.
- Ăn kèm bánh mì nóng với muối tiêu.
- Lưu ý ở món này, cà rốt và khoai đã chiên chín, không cần nấu quá lâu.
- Để ý khi hầm thịt đừng để lửa cao quá, nước hầm sẽ bị cạn nhanh, canh
chừng để châm thêm chút nước sôi vừa đủ cho nứơc hầm luôn sấp mặt thịt
khi nấu xong.
KẾT LUẬN :
Thịt dê có mùi vị thơm ngon, có tác dụng bổ dưỡng, giữ ấm rất tốt, rất thích
hợp ăn trong mùa lạnh.

Nhìn chung, thịt dê có tác dụng thúc đẩy lưu thông
máu, tăng thân nhiệt, có ích trong chữa trị bệnh lao , viêm phế quản , hen
suyễn. Các món ăn bổ dưỡng dễ chế biến như cháo, thịt dê hầm tỏi, thịt dê
hầm cà rốt, hầm rượu vang Theo đông y, thịt dê là mộtcó tác dụng trợ
dương, bổ huyết, chữa lao phổi, người gầy yếu. Nếu ăn liên tục 30 - 40g/n
loại thực phẩm bổ dưỡng, giúp chữa được nhiều chứng bệnh.
Thịt dê không độc, gày các món ăn chế biến từ thịt dê, có thể khỏi gầy yếu,
đau lưng, dương sự kém, khí huyết hư tổn, ra nhiều mồ hôi. Đặc biệt, rất tốt
cho phụ nữ gầy yếu, ít sữa sau khi sinh nở.

[2]
thịt dê còn có tác dụng thúc đẩy
lưu thông máu, tăng thân nhiệt, làm tăng các enzym giúp tiêu hóa thức ăn.
Chứa nhiều chất dinh dưỡng phong phú nên thịt dê có ích trong việc chữa trị
một số các bệnh làm suy giảm sinh lực của cơ thể như: lao, viêm phế quản,
hen suyễn
Thịt dê bổ cho khả năng sinh lý, do dê đực là con vật có khả năng giao
phối nhiều lần trong ngày, thế nên dân gian quan niệm dê là loại thức ăn
tăng cường sức khoẻ; đặc biệt là khả năng tình dục .
Tiết dê: máu dê vừa chảy ra cho ngay vào rượu 40
0
lắc đều, ngày uống 20-
40ml rượu này làm thuốc bổ huyết, chữa choáng váng, Chóng mặt Đau lưng.
Theo tài liệu cổ, tiết dê có tác dụng giải độc của những chất độc thuộc kháng
vật.
Thịt dê: Theo tài liệu cổ thịt dê có vị ngọt, tính rất nóng, không độc vào 3
kinh tỳ, vị và can, có tác dụng trợ dương, bổ tinh huyết, dùng chữa ho lao,
gầy yếu, phụ nữ sau khi đẻ gầy yếu, khí hư, cạn sữa, huyết hôi đều dùng
được. Dùng thịt tươi nấu chín cùng với một số vị thuốc khác như Xuyên
khung, mỗi ngày dùng từ 40-60g.
Gan dê: Chữa những trường hợp can phong hư nhiệt, mắt mờ đỏ, sau khi
khỏi sốt bị mờ mắt. Mỗi ngày ăn 30-60g nấu chín ma ăn, dùng riêng hay
phối hợp với một số vị thuốc khác.
Tinh hoàn dê: Trị thận yếu, tinh hoạt.
Dạ dày dê: Chữa gầy yếu, ăn vào bị nôn mửa.