NHÀ HÀNG – BAR RESORT

NHÀ HÀNG – BAR RESORT
NHÀ HÀNG
- Nhu cầu phục vụ của nhà hàng trong resort nằm trong khoảng 80-90% ở bữa sáng, 15-
20% vào bữa trưa, 30-40% vào bữa tối.
- Phong cách và phạm vi lựa chọn của nhà hàng phụ thuộc phần lớn vào quy mô khu
resort. Hầu hết nhà hàng ở resort quy mô trung bình cung cấp 2 loại thực đơn, trong khi ở
quy mô lớn là 3-4.
NHÀ HÀNG
Phân loại Theo kiểu đồ ăn (theo menu) Theo hình thức phục vụ Theo loại đồ ăn chuyên
Phục vụ món ăn Nhà hàng Pháp
Nhà hàng Ý
Nhà hàng Trung Hoa
Nhà hàng Á
Nhà hàng Âu
Nhà hàng phục vụ Ala Carte
Nhà hàng fastfood
Nhà hàng buffet
Nhà hàng hải sản/ đặc sản
Nhà hàng chuyên gà, bò, dê
Nhà hàng bia hơi
Nhà hàng lẩu
Đối tượng phục vụ Thực khách ăn tại chỗ, có thể là hai hoặc
nhiều người
Thực khách ăn tại chỗ hoặc mang
về. Phục vụ bàn ăn theo nhóm ít
người, và nhóm nhiều người
Thực khách ăn tại chỗ.
Chủ yếu là khách nhóm với số
lượng khách lớn trong một gia
đình, hoặc nhóm bạn.
Nhu cầu của thực

khách
Thưởng thức món ăn theo hương vị đặc
trưng, phong cách phục vụ, hình thức trình
bày, không gian ẩm thực
Chú trọng nhiều đến cung cách
phục vụ và chất lượng món ăn
Thưởng thức món ăn với đặc
trưng văn hóa tại địa phương,
đặc trưng văn hóa của món ăn, …
Có không gian họp mặt, vui vẻ, …
Thời gian phục vụ Ngày và đêm Ban ngày Ngày và đêm
Đặc điểm không gian Không gian ẩm thực phải phù hợp với đặc
điểm văn hóa của món ăn.
Sang trọng, thoải mái, nhiều lựa chọn chỗ
ngồi, …
Bố trí không gian thoáng đãng,
có nhiều chỗ ngồi, bố trí đa dạng
hình thức chỗ ngồi.
Thiết kế không gian gắn liền với
đặc trưng thương hiệu.
Không gian ấm cúng, thân mật,
gắn liền với đặc trưng văn hóa
của địa phương, của ẩm thực, …
Phân biệt không gian riêng và
chung khéo léo
NHÀ HÀNG
NHÀ HÀNG PHÁP SỰ CẦU KỲ CỦA MÓN ĂN VÀ SỰ TINH TẾ CỦA RƯỢU
PHONG CÁCH NHÀ HÀNG SANG TRỌNG, LỊCH THIỆP, CỔ ĐIỂN
PHÂN LOẠI
THEO KIỂU ĐỒ ĂN

NHÀ HÀNG
NHÀ HÀNG Ý SỰ KẾT HỢP KHÉO LÉO, HÀI HÒA GIỮA CÁC MÓN ĂN
PHONG CÁCH HIỆN ĐẠI, NHẸ NHÀNG
PHÂN LOẠI
THEO KIỂU ĐỒ ĂN
NHÀ HÀNG
NHÀ HÀNG Á ĐÔNG SỰ NHẪN NẠI TRONG KHÂU CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN,
TRÌNH BÀY, THƯỞNG THỨC MÓN ĂN
KHÔNG GIAN ẤM CÚNG, THÂN MẬT, SỬ DỤNG
GAM MÀU NÓNG LÀ CHỦ YẾU
PHÂN LOẠI
THEO KIỂU ĐỒ ĂN
NHÀ HÀNG
NHÀ HÀNG PHỤC VỤ TỪNG BÀN
- PHỤC VỤ TẠI CHỖ THEO BÀN.
- PHONG CÁCH SANG TRỌNG, THÂN THIỆN, ẤM CÚNG THEO NHÓM BẠN, GIA ĐÌNH
PHÂN LOẠI
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
NHÀ HÀNG
NHÀ HÀNG THỨC ĂN NHANH PHỤC VỤ CHỈ CHỦ YẾU TẠI QUẦY ĐẶT THỨC ĂN.
BÀN GHẾ SẮP ĐẶT NHIỀU KIỂU, ĐỂ THỰC KHÁCH CÓ NHIỀU SỰ LỰA CHỌN CHO
TỪNG NHÓM NGƯỜI. HÌNH THỨC NHÀ HÀNG CÓ TÍNH KINH TẾ KHÁ CAO.
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
PHÂN LOẠI KIỂU NHÀ HÀNG
NHÀ HÀNG BUFFET VỚI THIẾT KẾ TẠO SỰ THUẬN TIỆN CHO THỰC KHÁCH TỰ
PHỤC VỤ. PHÂN CHIA KHÔNG GIAN RÕ RÀNG GIỮA KHU VỰC BÀY THỨC ĂN VÀ
BÀN GHẾ, ĐỂ TRÁNH SỰ CHỒNG CHÉO KHÔNG GIAN.
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
PHÂN LOẠI KIỂU NHÀ HÀNG

NHÀ HÀNG HẢI SẢN CẦN ĐẢM BẢO NGUỒN NGUYÊN LIỆU TƯƠI NGON, THEO SỰ LỰA CHỌN CỦA KHÁCH HÀNG, NGOÀI RA SỰ
CHẾ BIẾN MÓN ĂN PHẢI ĐƯỢC THỰC KHÁCH QUAN SÁT. DO ĐÓ KHÔNG GIAN BẾP, CHẾ BIẾN PHẢI CÓ ĐỘ MỞ NHẤT ĐỊNH. NGOÀI
RA, HẢI SẢN LÀ MÓN ĂN NẶNG MÙI. CẦN CÓ BIỆN PHÁP XỬ LÝ MÙI.
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
PHÂN LOẠI KIỂU NHÀ HÀNG
NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN LÀ DẠNG NHÀ HÀNG ĐỀ CAO ĐẶC THÙ VĂN HÓA CỦA MÓN ĂN TƯƠNG
ỨNG VỚI TỪNG VÙNG, MIỀN, DÂN TỘC, CÁCH CHẾ BIẾN, CÁCH TRÌNH BÀY, CÁCH THƯỞNG
THỨC VÀ KHÔNG GIAN THƯỞNG THỨC. YÊU CẦU VỀ THẨM MỸ, CHẤT LƯỢNG VÀ THIẾT KẾ
KIẾN TRÚC CAO
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
PHÂN LOẠI KIỂU NHÀ HÀNG
OCEANAMI LUXURY HOME AND
RESORT NẰM Ở LONG HẢI, BÀ RỊA –
VŨNG TÀU, LÀ KHU RESORT VEN
BIỂN, CÓ VỊ TRÍ ĐẮC ĐỊA, TRẢI DÀI
BỜ BIỂN, VÀ MỘT MẶT GIÁP
ĐƯỜNG CHÍNH (TỈNH LỘ 44). KHU
TIỆN ÍCH CỦA RESORT NẰM NGAY
TRUNG TÂM, DỄ TIẾP CẬN VỚI
ĐƯỜNG CHÍNH, BIỂN, CÁC KHỐI
BUNGALO
•
MỘT SỐ NHÀ HÀNG ĐƯỢC THIẾT KẾ THEO ĐẶC TRƯNG CỦA RESORT Ở NHỮNG VỊ TRÍ
KHÁC NHAU: RESORT VEN BIỂN, RESORT TRÊN NÚI, RESORT TRÊN MẶT BIỂN, RESORT
DƯỚI LÒNG NƯỚC, RESORT Ở SA MẠC, RESORT TRONG RỪNG, …
•
VỊ TRÍ ĐẶC TRƯNG NÀY CỦA RESORT ĐÃ ẢNH HƯỞNG NHIỀU ĐẾN HÌNH THỨC TỔ CHỨC
KHÔNG GIAN NHÀ HÀNG ĐỂ ĐÁP ỨNG ĐƯỢC NHU CẦU THƯỞNG THỨC CẢNH QUAN
KHÁC NHAU.
VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG

VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG
VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG
VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG
GRAND TARGHEE SKI RESORT NẰM Ở KHU RỪNG QUỐC GIA CARIBOU
TARGHEE Ở ALTA, WYOMING CỦA MỸ. ĐÂY LÀ KHU RESORT CÓ PHỤC VỤ
KHÁCH TRƯỢT TUYẾT VÀ KHÁCH DU LỊCH.
VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG
GRAND TARGHEE SKI RESORT NẰM TRÊN MỘT SƯỜN NÚI, ĐỊA HÌNH DỐC, CÓ TUYẾT
XEN LẪN CÂY XANH. CÁC TIỆN ÍCH CỦA RESORT KẾT HỢP VỚI CÁC KHU VỰC TRƯỢT
TUYẾT THEO BỐ CỤC PHÂN TÁN. KIẾN TRÚC HÒA HỢP THIÊN NHIÊN, THUẬN LỢI CHO
NHU CẦU TRƯỢT TUYẾT.
VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG
CÁC TIỆN ÍCH CỦA GRAND TARGHEE SKI RESORT NẰM DƯỚI CHÂN NÚI. TỪ
ĐÂY, CÓ THỂ DÙNG CÁP TREO LÊN ĐỈNH NÚI, ĐỂ TRƯỢT TUYẾT XUỐNG. CÓ 3
TUYẾN CÁP TREO CHÍNH.
VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG
GRAND TARGHEE SKI RESORT VỪA PHỤC VỤ NHÀ HÀNG TRONG NHÀ, VỪA PHỤC VỤ NHÀ
HÀNG NGOÀI TRỜI, DÀNH CHO NHỮNG KHÁCH TRƯỢT TUYẾT. KIẾN TRÚC KHU VỰC NHÀ
HÀNG HÒA HỢP VỚI KIẾN TRÚC TỔNG THỂ KHU RESORT.
VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG
Tủ cá
nhân của
nhân viên
Phòng
giặt ủi
Bộ phận kiểm
soát
Khi vực
rác thải
Khu vực

kỹ thuật
Kho bếp
Văn
phòng
Bếp
nhân
viên
Bộ phận phục
vụ
Phòng ăn
nhân viên
Khu vực
kỹ thuật
Bộ phận
phục vụ
Quầy
giải khát
Phục vụ bếp
Kho đồ Phòng riêng
Rửa
chén
Quầy giải khát Nhà hàng Phòng tiệc
Phòng riêng
Quầy rượu Phòng giải lao Quầy rượu
Phòng chuẩn
bị tiệc
Quầy rượu
Kho
LỐI VÀO NHÂN VIÊN
DÂY CHUYỀN HOẠT ĐỘNG

DÂY CHUYỀN HOẠT ĐỘNG
-Chú ý tới việc thiết kế thoát người và chiều cao thông thuỷ.
- Cần thiết kế gắn liền với khu vực soạn,phòng nhảy,bar có riêng một không gian
cho ban nhac biễu diễn tại chỗ.
- Thu hút khách hàng nhờ sự nhộn nhịp sang trọng.
- Thường có vị trí tiếp cận mặt đường,lối vào chính.
- Thể hiện bộ mặt của nhà hàng.
- Chiếm diện tích khá lớn,phục vụ số lượng người đông,thường xuyên.
- Đây là khu vực trung tâm của nhà hàng.
PHÒNG ĂN
PHÒNG ĂN