chế biến sữa chua

CHUYÊN ĐỀ
CHUYÊN ĐỀ
CHẾ BIẾN SỮA CHUA
CHẾ BIẾN SỮA CHUA
TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
Khoa Hóa kỹ thuật
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
KHOA SƯ PHẠM KĨ THUẬT NÔNG NGHIỆP
LỚP K40SPKT
NHÓM 4: NGUYỄN THỊ THU HOÀI
NGUYỄN THANH DUNG
TRỊNH THỊ HẰNG
ĐẶNG THỊ HIỀN
HOÀNG THỊ LAN
NGUYỄN THỊ HẢI YẾN
BÀI TIỂU LUẬN




1. GIỚI THIỆU SỮA CHUA
2. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA
3. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA CHUA
4. KẾT LUẬN

1. GIỚI THIỆU SỮA CHUA
1. GIỚI THIỆU SỮA CHUA
- Sữa chua là một loại thức ăn bổ dưỡng.
- Sữa chua là một loại thức ăn bổ dưỡng.
- Sữa chua có 2 dạng:
- Sữa chua có 2 dạng:


+ Dạng sữa chua uống
+ Dạng sữa chua uống


+ Dạng sữa chua ăn.
+ Dạng sữa chua ăn.
1




1




2. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA
2. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA

Sữa chua là một loại thực
Sữa chua là một loại thực
phẩm quý, giàu chất dinh
phẩm quý, giàu chất dinh
dưỡng như đạm, đường,
dưỡng như đạm, đường,
vitamin và các chất khoáng.
vitamin và các chất khoáng.
3






Sữa chua vừa tăng giá trị dinh dưỡng, vừa có
Sữa chua vừa tăng giá trị dinh dưỡng, vừa có
tính chất chữa bệnh đường ruột giúp ta ăn
tính chất chữa bệnh đường ruột giúp ta ăn
ngon miệng, dễ tiêu hóa mà còn có tác dụng
ngon miệng, dễ tiêu hóa mà còn có tác dụng
bảo quản lâu hơn sữa tươi.
bảo quản lâu hơn sữa tươi.

Kích thích sự đáp ứng miễn
Kích thích sự đáp ứng miễn
dịch và làm giảm cholesterol
dịch và làm giảm cholesterol
huyết thanh, nó trở nên nhiều
huyết thanh, nó trở nên nhiều
chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ
chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ
vào máu.
vào máu.


Ăn sữa chua hàng ngày cũng
Ăn sữa chua hàng ngày cũng
giảm nguy cơ già hoá của cơ thể.
giảm nguy cơ già hoá của cơ thể.
3








Có lẽ vì vậy mà có thể hấp thụ sữa chua
Có lẽ vì vậy mà có thể hấp thụ sữa chua
nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, dùng cho người
nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, dùng cho người

bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn rất
bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn rất
tốt.
tốt.




2. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA
2. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA






Có thể dùng sữa chua
Có thể dùng sữa chua
cho người bệnh đái
cho người bệnh đái
đường vì nó có ít chất
đường vì nó có ít chất
bột và làm giảm cơn
bột và làm giảm cơn
khát
khát


3



Sữa chua còn rất tốt cho răng miệng bạn.
Sữa chua còn rất tốt cho răng miệng bạn.


Sữa chua còn được được xem như một loại
Sữa chua còn được được xem như một loại
thực mỹ phẩm chăm sóc da hiệu quả
thực mỹ phẩm chăm sóc da hiệu quả






4
Nguyên liệu :
- 1 hộp sữa đặc có đường
- 1 hộp sữa chua (làm con giống)
- Nước sôi để nguội
- Cặp lồng hoặc ca để chứa sữa chua khi ủ
- Túi nilong

3.
3.
QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA CHUA
QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA CHUA


3




,
,
4














4
Đổ sữa đặc ra cặp lồng, dùng chính vỏ

hộp sữa đó lấy 2 hộp nước nguội và 1
hộp nước sôi đổ vào cặp lồng sữa, cho
1 hộp sữa chua vào đó, nếu muốn sữa
chua có độ đậm đặc và dẻo cho thêm 2
thìa sữa bột vào và khuấy đều.




3.
3.
QUI TRÌNH CH
QUI TRÌNH CH
Ế BIẾN
Ế BIẾN
SỮA CHUA
SỮA CHUA




4
Sau đó cho cặp lồng sữa vào trong chăn
hoặc khăn vải để ủ nóng cho sữa lên men trong
6 giờ, sau đó lấy sữa ra và đổ vào từng túi nhỏ
hoặc để nguyên cho vào ngăn đá tủ lạnh, tuỳ
theo sở thích của từng người ăn mềm hay cứng
mà để ngăn đá hay ngăn lạnh.

Làm lần sau chỉ cần để lại 1 túi sữa
chua để làm men giống.








Một số hình ảnh sản phẩm sữa chua
Một số hình ảnh sản phẩm sữa chua




Một số hình ảnh sản phẩm sữa chua
Một số hình ảnh sản phẩm sữa chua




KẾT LUẬN
KẾT LUẬN


Sữa chua là một thức ăn bổ dưỡng, có thể dùng
Sữa chua là một thức ăn bổ dưỡng, có thể dùng

như một thức uống giải khát. Lợi ích do sữa
như một thức uống giải khát. Lợi ích do sữa
chua mang lại là rất lớn, vừa cung cấp năng
chua mang lại là rất lớn, vừa cung cấp năng
lượng, vitamin, khoáng chất cần thiết vừa tăng
lượng, vitamin, khoáng chất cần thiết vừa tăng
sức đề kháng cho cơ thể. Hàng ngày rất nhiều
sức đề kháng cho cơ thể. Hàng ngày rất nhiều
người thích ăn sữa chua. Sữa chua cũng thường
người thích ăn sữa chua. Sữa chua cũng thường
là một khẩu phần sữa thường xuyên của các em
là một khẩu phần sữa thường xuyên của các em
nhỏ.
nhỏ.




Cải tạo giống VSV
Cải tạo giống VSV

Huấn luyện thích nghi từ từ với môi trường
Huấn luyện thích nghi từ từ với môi trường

Gây đột biến
Gây đột biến


- Tác nhân vật lý: tia tử ngoại, tia phóng xạ
- Tác nhân vật lý: tia tử ngoại, tia phóng xạ

- Tác nhân hóa học
- Tác nhân hóa học

Dùng kỷ thuật di truyền hiện đại
Dùng kỷ thuật di truyền hiện đại
3