Ứng dụng của tính chất điện từ trong công nghiệp thực phẩm nhóm 1

Chào mừng cô và các
bạn đến với
buổi thuyết trình
của nhóm 4
Nha Trang, ngày /4/2013
Chủ đề tuyết trình
Ứng dụng tính chất điện từ
trong công nghiệp thực
phẩm (Vi sóng, hồng ngoại,
cận hồng ngoại)
Nhóm 4. Lớp 53CNTP1
GVHD: Đặng Thị Thu Hương
Danh sách thành viên và công việc:
Họ và tên Nhiệm vụ
Nguễn Bảo Duy
(Nhóm trưởng)
-
Lên kế hoạch nhóm.
-
Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung phổ
điện từ.Dịch tài liệu tiếng anh.
-
Đặt câu hỏi cho nhóm và nhận xét nhóm
3.
-
Làm slide
Lê Đình Minh Thành
-
Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung tia
hồng ngoại.Dịch tài liệu tiếng anh
-

Thuyết trình
Bùi Văn Trọn
-
Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung vi
sóng
-
Đặt câu hỏi và nhận xét nhóm 1
Lưu Công Thắng - Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung tia
hồng ngoại.
-
Đặt câu hỏi và nhận xét cho nhóm 1
Họ và tên Nhiệm vụ
Nguyễn Thị Tú Trinh
-
Chuẩn bị nội dung và slide cho nội dung cận
hồng ngoại
-
Đặt câu hỏi và nhận xét nhóm 2.
Phạm Thị Việt Kiều -Chuẩn bị nội dung và slide cho nội dung
vùng cận hồng ngoại.
Đặt câu hỏi và nhận xét nhóm 1.
Hồ Văn Dũng
-
Chuẩn bị nội dung và slide cho nội dung
vùng cận hồng ngoại
Mai Thanh Hùng
-
Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung vi
sóng.Dịch tài liệu tiếng anh
- Thuyết trình

MỤC LỤC
I. Phổ điện từ
1. Khái niệm
2. Các vùng trong phổ
3. Ứng dụng của các vùng trong phổ điện từ
I. Vi sóng
1. Khái niệm
2. Tính chất
3. Ưu và nhược điểm
4. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
5. Lò vi sóng
III. Hồng ngoại
1.Khái niệm
2. Tính chất
3. Ưu và nhược điểm
4. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
IV. Vùng cận hồng ngoại
1.Khái niệm
2. Tính chất
3. Ưu và nhược điểm
4. Ứng dụng
5. Máy đo quang phổ
I.Giới thiệu về Phổ điện từ:
1.Phổ điện từ:
-Là 1 dãy điện từ có quang phổ khác nhau
(10 Hz -60Hz).
2.Các vùng trong phổ:
-Tia gamma, tia x, tia cực tím, vùng ánh sáng khả
kiến, tia hồng ngoại, tia tử ngoại, vi sóng,
radio, bức xạ terahertz.

Bước sóng
ngắn,tần số
cao, năng
lượng cao.
Bước sóng
dài,tần số
thấp,năng
lượng thấp.
- Tia gamma.
- Tia X.
•
Tia cực tím.
•
Ánh sáng nhìn thấy:
•
Tia hồng ngoại.
•
Sóng radio.
3.Ứng dụng của các vùng trong phổ điện từ:
•
Bức xạ terahertz: công
nghệ terahertz trong
quân đội, sóng tần số cao
được dùng để vô hiệu hóa
thiết bị điện tử của đối
phương
•
Tia X :
- Trong y học: chiếu chụp để

chuẩn đoán bệnh.
- Trong công nghiệp: tìm khuyết
tật trong các vật đúc, tinh thể.
- Trong hàng không: kiểm tra
hành lý.
- Trong phòng thí nghiệm: nghiên
cứu thành phần và cấu trúc vật
rắn.
•
Radio:
- Dùng trong truyền thông tín hiệu.
- Trong y học: dùng để trị hen, amidan, nhịp
tim, phá ung thư da…
-
Wifi.
-
Radar.
•
Tia gamma:
- Dùng để chiếu xạ
thực phẩm
- Làm dao gamma.
- Kính viễn vọng.
- Tạo giống lúa tốt.
- Khử mùi khó chịu
trong đậu Hà Lan.
•
Ánh sáng khả
kiến: đánh giá cảm
quan, chất lượng

thực phẩm
•
Tia tử ngoại:
- Diệt trùng và diệt
khuẩn.
- Khử trùng nước, thực
phẩm, dụng cụ y tế.
- Điều trị bệnh ung thư.
- Chữa bệnh còi xương.
- Tìm vết nứt trên bề mặt
kim loại
•
Tia hồng ngoại:
- Sấy, làm nóng bề
mặt thực phẩm.
- Đo nhiệt độ.
- Phát nhiệt.
- Truyền thông.
- Kính nhìn đêm.
- Chuông báo động.
•
Vi sóng: : nung nóng thực phẩm nhanh
chóng, thanh trùng, nấu chín, …
II. VI SÓNG:
1. Khái niệm:
•
Là sóng điện từ có bước
sóng cực ngắn hay còn
gọi là sóng siêu tần, sóng
UHF (Ultra Hight

Frequence wave)
•
Tần số 0,3GHz – 300GHz
•
Độ dài của sóng trong
khoảng 100cm đến 1cm
•
Do đó còn được gọi là
sóng cm
2. Tính chất:
- Thực chất là một dạng năng lượng điện từ.
- Tất cả các năng lượng sóng thay đổi từ cực
dương sang cực âm theo mỗi chu kì sóng.
- Phản chiếu trên bề mặt kim loại.
- Xuyên qua được không khí, gốm sứ, thủy tinh,
polyme.
- Lan truyền trong chân không, trong áp suất
cao.
- Vô hại với sinh vật.


Ưu điểm :
- Tiết kiệm năng lượng.
- Giảm thời gian nấu.
- Thực phẩm giữ được nhiều chất dinh dưỡng
và hương vị.
- Không cần pha thêm dầu, mỡ.
-
Dễ lau chùi sạch sẽ.
- Không tạo ra hơi nóng trong bếp.

- Dùng ít nước nên món ăn mất rất ít chất dinh
dưỡng.

3.Ưu nhược điểm của vi sóng:

Nhược điểm :
- Phóng xạ có thể thoát ra ngoài.
- Không phải thực phẩm nào cũng nấu bằng
lò vi ba được.
- Mỗi lò có công suất khác nhau nhưng
thường là 500 tới 700 watts.
Trong lò, sóng điện từ phân phối không đều,
có chỗ nóng nhiều(chung quanh lò) chỗ nóng
ít(giữa lò). Vì thế, ở giữa lò, thực phẩm chậm
chín hơn ở chung quanh lò.
4.Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
•
Sấy khô thực phẩm
•
Sát trùng thực phẩm
•
Sấy gỗ
•
Làm nóng thực phẩm (lò vi sóng)