Ứng dụng của tính chất điện từ trong công nghiệp thực phẩm nhóm 4
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.37 MB, 43 trang )
I. Phổ điện từ
II. Vi sóng
!
III. Tia hồng ngoại
IV. Quang phổ cận hồng ngoại
"#$
3. Ư$%&'()*+$*,-./
0 12 3456,54
789:;<=:9:>1
?1=%@
1**$
9$AB:C$
DC6*
0 9$AB6*%
E F/67B:%@
G 3H$*8
I J6:.KA?
L 9$AB6:.*
M9$AB6$:C
N* D6*'( CJ 92$
!" #
$%&'
()'* +,
-!
%.'('/+
(0.1
%)'2'
/2+30
.1
4
!" $567289
$:;72
!"
$
<7=8
/.72
$97"-7>?
N* D6*'( CJ 92$
@
2')'() $"-7>?
A
@
2') $"-7>?
@@
2') $(.-7>?
A@
!" $#29
/B
OF:PDOQ9R
CDE"
•
Phổ điện từlàdảitấtcảcáctầnsốcóthểcócủabức
xạđiệntừ.
OF:PDOQ9R
CDE"
•
Phổđiệntừchiarathành3vùng:
–
STU/VMWIMX
–
ST YZY4VMMWGMMX
–
ST./V[GMMX
OF:PDOQ9R
CF>G
•
Vùngánhsángkhảkiến:
đánhgiácảmquan
•
Vùngtửngoại:tiacựctím
(vôtrùng),chiếuxạthực
phẩm(bảoquản),tiaX
(chụpX-quang),tiabứcxạ
(xạtrị-điềutrịungthư,
bướucổ…)
•
Vùnghồngngoại:ứngdụng
choquátrìnhsấy,dạng
truyềnthôngtinnhư:rada,
radio,tivi…
HHI,HJKLM
CDE"
•
Làsóngđiệntừcóbước
sóngcựcngắnhaycòn
gọilàsóngsiêutần,sóng
UHF(UltraHight
Frequencewave)
•
Tầnsố0,3GHz–300GHz
•
Độdàicủasóngtrong
khoảng100cmđến1cm
•
Dođócònđượcgọilà
sóngcm
HHI,HJKLM
CN
•
Phảnchiếutrênbềmặtkim
loại.
•
Xuyênquađượckhôngkhí,
gốmsứ,thủytinh,polyme.
•
Lantruyềntrongchânkhông,
trongápsuấtcao.
•
Vôhạivớisinhvật.
D"7.1
LO
?P.
HHI,HJKLM
CF>G/.QR"
•
Sấykhôthựcphẩm
•
Sáttrùngthựcphẩm
•
Sấygỗ
•
Làmnóngthựcphẩm(lòvisóng)
HHI,HJKLM
@CS-!
Lịchsử:
•
Năm1967hãngAmana,mộtphânnhánhcủa
hãngkỹnghệnặngRaytheonđãsảnxuấthàng
loạtlòvisóngchocánhândândụnglòvibavới
côngdụngchínhlàdùngđểhâmnóngthứcăn.
HHI,HJKLM
@CS-!
Cấutạo:
1.Dâyđiệnnguồn.
2.Bộbiếntần.
3.Bộlọc.
4.Ngănnấu.
5.Magnetron(đèn
phátsóng)
6.Ốngdẫnsóng
7.Bộđảosóng.
8.Dĩađểthựcphẩm
HHI,HJKLM
@CS-!
Nguyênlýhoạtđộng:
H$/
!5*
\$A] !
^2-
!
HHI,HJKLM
@CS-!
Nhữngthựcphẩmkhôngnênsửdụngtronglòvisóng
•
Đồ đông lạnh: Rãđôngbằnglòvisóngsẽlàmthực
phẩmkémngon.Vìvậy,trướckhichosảnphẩmđông
lạnhvàolòvisóng,tốthơnhếtlànênđểthựcphẩmđó
trongnướcấmchotanra.
HHI,HJKLM
@CS-!
•
Trứng: Mộtquảtrứngtronglòvisóngsẽbịnổ.
HHI,HJKLM
@CS-!
•
Động vật có vỏ cứng: chocácloại:tôm,cua,
sò…vàolòvisóngkhinấuchínmónănnày
chúngtrởnênxácxơ,mấthếtvịngoncủahải
sản.
HHI,HJKLM
@CS-!
•
Bánh mì: Khisửdụnglòvisóngnướngbánh
mìsẽkhiếnchobánhnhanhbịkhô,ănsẽcứng
nhưđá.Bánhnhanhchóngbịmấtđitínhliênkết
củabộtnhàonặnvìvậyănbánhsẽkhôngngon.
HHI,HJKLM
@CS-!
•
Bánh Pizza: Tươngtựnhưbánhmì,khôngnên
choloạibánhnàyvàolòvisóngnướngvìnó
nhanhchóngtrởnênrắnnhưđá,khôcứngvà
mấthếtmùivị.
HHI,HJKLM
@CS-!
•
Thịt gà:khinấumónthịtgàcầnnướcsốt,tuy
nhiênkhichothịtgàvàolòvisóngkhôngthể
chonướcsốtvàokhiếnchomónthịtgàthành
mónchimránkhô.
HHI,HJKLM
@CS-!
•
Ngoàiracũngkhôngnênchocáhoặcsườnvàolòvi
sóng
HHIH&(TLMLMUVH
CDE"
•
0.17WXYZ1[B\;'
!XO-!7O)XO-!]E-E\^_`a
'bAc"C'!X7-!\dI
IN
•
Tácdụngnhiệtmạnh(vậthấpthụtiahồngngoạisẽ
nónglên).
•
Cókhảnănggâyramộtsốphảnứnghoáhọc.
•
Độdàisóng(tầnsố)bứcxạphụthuộcvàonhiệtđộ
củavật.
IF>G
•
Khichiếuvàonôngsản(đặcbiệtlàcácloại
hạt)sẽtạoracácsảnphẩmcógiátrịdinh
dưỡngcao,mùivịthơmhơn,tinhbộttrong
hạtsẽđượchồhóatriệtđểhơn,thuậnlợi
choquátrìnhbảoquản.
,N>G+17e"B\;92
80.1B[f
8 2!7gh'/.[\!
-Q8 2!]W17e
"B[9280.1
i\1hI
