THIẾT BỊ HẤP SỬ DỤNG HƠI NƯỚC

Wellcom to group 9
Chủ đề 8
THIẾT BỊ HẤP SỬ DỤNG HƠI NƯỚC
GVHD: Khổng Minh Trưởng
Lớp: 53TP3
Nhóm: 9
1
DANH SÁCH NHÓM
1. Trần Thị Hồng Gấm 53130310
2. Phan Thị Thúy 53131694 (TT)
3. Võ Thị Trang 53131846
4. Huỳnh Thị Hồng Phúc 53131274 (TT)
5. Nguyễn Thị Thúy Hồng 53130455 (NT)
6. Thái Anh Thuật 53131717
2
NỘI DUNG
I. Thiết bị hấp
1. Khái niệm
2. Phân loại thiết bị hấp
II. Ứng dụng của thiết bị hấp trong một số ngành công nghiệp
III. Thiết bị hấp trong quy trình sản xuất mì ăn liền
3. Quy trình sản xuất mì ăn liền
4. Công đoạn hấp
IV. Cách vận hành thiết bị hấp một cách an toàn.
5. Một số sự cố xảy ra khi sử dụng thiết bị hấp
6. Nguyên nhân xảy ra sự cố
7. Cách vận hành nồi hấp an toàn
3
1. Khái niệm
- Hấp là quá trình làm chín thực phẩm dưới tác dụng của hơi nước bão hòa.

I. THIẾT BỊ HẤP
Nồi hấp
Bánh plan
4
I. THIẾT BỊ HẤP
1. Khái niệm
-
Ngoài ra, quá trình hấp còn được sử dụng để hỗ trợ cho các công đoạn xử lý
nguyên liệu như:
+ Hấp chè để diệt men (dùng trong công nghệ sản xuất chè đen), lá chè trở nên mềm
dẻo thuận lợi cho công đoạn vò.
5
I. THIẾT BỊ HẤP
1. Khái niệm
+ Hấp hạt điều (điều chưa bóc vỏ) nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn bóc vỏ hạt
điều.
Quả điều Hạt điều
6
2. Phân loại thiết bị hấp
- Theo phương thức làm việc: gián đoạn và liên tục
- Theo áp suất làm việc: áp suất thường và áp suất chân không
I. THIẾT BỊ HẤP
7
*NỒI HẤP TIỆT TRÙNG AUTOCLAVE
Nồi hấp tiệt trùng Autoclave là nồi hấp
gián đoạn theo từng mẻ, hấp bằng hơi nước.
Có nhiều dạng nồi hấp khác nhau: có thể có
dạng đứng hoặc nằm ngang.
I. THIẾT BỊ HẤP
2.1. Thiết bị làm việc gián đoạn

2.1.1 Thiết bị làm việc gián đoạn ở áp suất chân không
Nồi hấp tiệt trùng Autoclave
8
*TỦ HẤP DẠNG KHAY
Tủ hấp dạng khay là dòng tủ hấp chuyên
dùng tại các nhà hàng, cơ sở sản xuất lớn, có
nhu cầu phục vụ khách hàng cao. Với những
tính năng ưu việt, tủ hấp khay đang là sản phẩm
được nhiều cơ sở, đơn vị trên cả nước tin dùng
và sử dụng trong công việc sản xuất kinh doanh
hằng ngày.
I. THIẾT BỊ HẤP
2.1.2 Thiết bị làm việc gián đoạn ở áp suất thường
Tủ hấp 12 khay
9
2.2. Thiết bị làm việc liên tục ở áp suất thường
*THIẾT BỊ HẤP BĂNG TẢI TRONG SẢN XUẤT CHÈ
Mục đích: Dùng hơi nước có áp suất và nhiệt độ cao để tiến hành diệt men có trong
nguyên liệu chè, làm cho nguyên liệu chè trở nên mềm dẽo hơn. Sau quá trình hấp, độ ẩm
của nguyên liệu tăng 1 ÷ 3 %, do đó có thêm công đoạn sấy nhẹ để làm cho quá trình vò và
sấy được thuận lợi hơn.
I. THIẾT BỊ HẤP
10
Sơ đồ cấu tạo máy hấp chè
Chú thích:
1- Bộ phận gạt chè 2- Hệ thống ống dẫn hơi 3. Buồng hấp
4- Ống thoát hơi 5- Ống thổi không khí mát 6- Buồng làm nguội
7-Băng chuyền làm nguội8- Máng chứa chè 9- Giá đỡ
10- Băng chuyền hấp
11

II. ỨNG DỤNG THIẾT BỊ HẤP TRONG MỘT SỐ NGÀNH CÔNG NGHIỆP
Thiết bị hấp được ứng dụng nhiều trong nhiều lĩnh vực như: sản xuất ô tô, sản xuất bê
tông, y tế,…đặc biệt thiết bị hấp được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm nhằm làm
chính thực phẩm, nâng cao cấu trúc cũng như hỗ trợ cho các công đoạn trong quá trình sản
xuất.
12
II. ỨNG DỤNG THIẾT BỊ HẤP TRONG MỘT SỐ NGÀNH CÔNG NGHIỆP
- Sản xuất ô tô:
sau khi ô tô được
sơn xong thì được đem vào
phòng hấp ở nhiệt độ 60-80
độ trong thời gian 30-
120phút tùy chất liệu. Mục
đích : giúp lớp sơn bóng đẹp
hơn và cứng chắc hơn.sau đó
đem sấy
Phòng sơn hấp sấy ô tô
13
II. ỨNG DỤNG THIẾT BỊ HẤP TRONG MỘT SỐ NGÀNH CÔNG NGHIỆP
- Sản xuất bê tông: hấp nhằm hoàn thiện cấu trúc của sản phẩm nhờ hơi nước.
Thiết bị hấp bê tông
Bê tông chuẩn bị đưa vào hấp
14
II. ỨNG DỤNG THIẾT BỊ HẤP TRONG MỘT SỐ NGHÀNH CÔNG NGHIỆP
- Trong y tế: giúp tiệt trùng các thiết bị y tế.
Thiết bị hấp tiệt trùng dụng cụ y tế
Dụng cụ y tế
Hấp
15
II. ỨNG DỤNG THIẾT BỊ HẤP TRONG MỘT SỐ NGHÀNH CÔNG NGHIỆP

- Thực phẩm: hấp để làm chín thực phẩm, hỗ trợ cho các công đoạn sau trong quá trình sản
xuất.
Tủ hấp bánh bao
Thiết bị hấp bánh phở
16
III. THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN
1. Quy trình sản xuất mì ăn liền
Mì ăn liền
17
Quy trình sản xuất mì ăn liền
18
III. THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN
2. Công đoạn hấp
a. Mục đích: nhằm làm chín sợi mì, cố định cấu
trúc sợi mì thông qua sự thay đổi tính chất của
sợ mì như:
- Hồ hóa tinh bột
- Nhằm biến tính protein để giảm độ vữa nát
của sợi mì
- Tăng độ dai của sợi mì trong nước sôi, tăng
độ bóng
- Làm cho sợi mì vàng hơn
- Rút ngắn thời gian chiên.
Mì tôm
19
III. THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN
2. Công đoạn hấp
b. Yêu cầu
-
Sợi mì vàng, dai và mềm hơn

-
Sau khi hấp hơi mì chín đều 80-90%
-
Sợi mì không bị biến dạng, không bị nhão,
không bị kết dính lại trên băng tải.
Sợi mì vàng, dai
20
III. THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN
2. Công đoạn hấp
c. Các biến đổi
- Vật lý:
+ Độ ẩm tăng
+ Nhiệt độ tăng
+ Thể tích sợi mì tăng do sự trương nở của tinh bột
+ Độ xoắn của sợi mì giảm do sự giãn nở nhiệt
+ Sẫm màu hơn
+ Loại trừ một số mùi, vị không thích hợp cho sản phẩm.
21
III. THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN
2. Công đoạn hấp
- Hóa học:
+ Hơi nước bị hấp thu bởi tinh bột trong các sợi mì
+ Sự đông tụ protein.
- Hóa sinh: Enzyme bị vô hoạt.
- Sinh học: Vi sinh vật bị ức chế và tiêu diệt.
22
III. THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN
2. Công đoạn hấp
d. Quy trình hấp và tưới nước lèo
Quy trình hấp và tưới nước lèo

23
III. THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN
2. Công đoạn hấp
d. Quy trình hấp và tưới nước lèo
Vắt mì được băng tải trung gian và băng tải của thiết bị hấp đưa vào buồng hấp. Quá
trình hấp được thực hiện liên tục trong thiết bị hấp, được cung cấp nhiệt bởi hơi nước bão
hòa có áp suất khoảng 6-7 kg/cm
2
, nhiệt độ buồng hấp 100-105
0
C, áp suất vào trong
buồng hấp khoảng 1±0,1 kg/cm
2
. Thời gian hấp 120-150 giây. Và độ ẩm của mì đạt
khoảng 43%. Mì ra khỏi thiết bị hấp và được thổi nguội nhờ quạt thổi từ dưới lên và từ trên
xuống băng tải nhằm làm ráo nước tự do đọng lại trên bề mặt sợi mì và băng tải; Tách sợi
mì ra khỏi băng tải vì trong quá trình hấp một số sợi mì bị hồ hóa dính vào lưới băng tải;
Làm cho vắt mì nguội đi thuận tiện cho công nhân thao tác chỉnh sửa vắt mì trong khuôn.
24
III. THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN
e. Thiết bị
Hệ thống hấp: buồng hấp 3 tầng hình hộp chữ nhật, được làm bằng thép không rỉ, kín, chịu
nhiệt độ và áp suất cao, chịu ăn mòn, có lớp cách nhiệt với môi trường ngoài. Bên trong nồi, có
các ống dẫn hơi. Trên các ống này, có đục lỗ để hơi phun ra làm chín sợi mì.
25