báo cáo thiết bị tiệt trùng bằng hơi nước


HỌ VÀ TÊN NHIỆM VỤ
ĐÁNH
GIÁ

 
!"#"$%&'
(
)*+,"-
% !"#"$
%&.
(
)
%/,0&01 (2
3"4,
!"#"5%$
%&6
(
)*+,7
% *
I. Khái niệm tiệt trùng bằng hơi nước
II. Tổng quan về tiệt trùng bằng hơi nước
III.Thiết bị tiệt trùng bằng hơi nước
1. Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn dạng đứng sản
phẩm môi trường dinh dưỡng dạng rắn
2. Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn dạng đứng sản
phẩm trong bao
3. Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn nằm ngang sản
phẩm môi trường dinh dưỡng dạng rắn
4. Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn nằm ngang sản
phẩm trong bao

IV. Ứng dụng

Tiệt trùng (sterilization) là
tiêu diệt tất cả các vi sinh vật
(kể cả nha bào) và bất hoạt
virus hoặc tách bỏ chúng
hoàn toàn ra khỏi vật phẩm
cần được tiệt trùng.

Quá trình tiệt trùng mà vi
sinh vật bị tiêu diệt nhờ vào
hơi nước bão hòa ở nhiệt độ
trên 100
0
C và áp suất cao
được gọi là tiệt trùng bằng
hơi nước.
HƠI NƯỚC
BÃO HÒA
Ở t< 100
0
C

Theo nguyên tắc tác động, tiệt trùng được chia thành
hai loại: tiệt trùng gián đoạn và tiệt trùng liên tục.

Đồng thời, theo quá trình sản xuất thì tiệt trùng gián
đoạn được ưu tiên lựa chọn do sản xuất theo mẻ sản
phẩm, theo ca sản xuất.
$8

9:
$8
9);4
0<
$8
9)=
-
9>?
@A
B;
;CD
9>?
@"8-"
9>?
@A
B;
;CD
9>?
@"8-"
EF?,"F,?$8GG)8H"I--,A
8=),7J,;";;JK,L5M?NOK
J",:,,:,,1-$85,1-,:,0BP5Q9;;5
"?,-"MQ5MA0R,45S,MA8$
0ABJP,0RG;J>JKM"?6TU6TTT
&
IV.Thiết bị tiệt trùng bằng hơi nước
1.Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn dạng đứng sản phẩm
môi trường dinh dưỡng dạng rắn
1.1. Cấu tạo
hình 1.1. Thiết bị tiệt

trùng dạng đứng

Nguyên liệu được nạp vào qua cửa nạp liệu 8, rồi
đi vào nồi tiệt trùng.

Hơi một phần được nạp vào áo hơi 1 có tác dụng
để tiệt trùng môi trường dinh dưỡng, và một phần
hơi được nạp vào qua trục rỗng vào các cánh có
tác dụng tăng nhanh quá trình đun nóng môi
trường và quá trình tiệt trùng sẽ được triệt để
hơn.

Trong thiết bị dạng đứng này được trang bị bộ
khuấy trộn có các cánh khuấy trộn 4 được bố trí
theo chiều cao, khi quay thì bề mặt dưới của cánh
chuyển động song song với tiết diện ngang của
thiết bị , còn bề mặt trên của cánh tạo thành mặt
nghiêng để cho môi trường dễ dịch chuyển, do đó
các cánh có sức cản chính diện nhỏ và môi trường
không bị nén.

Và các cánh khuấy trộn 4 này còn có tác dụng
phân bố hơi được đều hơn vào trong môi trường
dinh dưỡng, tăng sự đảo trộn sẽ giúp cho quá
trình đun nóng được triệt để hơn.

Môi trường tiệt trùng đạt yêu cầu được tháo ra
qua cửa tháo liệu 6 nhờ các cánh tháo 5 nhằm
giúp cho việc tháo liệu được thực hiện
nhanh chóng hơn.


Nước ngưng tụ sẽ được tháo ra ngoài qua cửa
tháo nước ngưng.

Thiết bị có các cửa quan sát được lắp ở trên nắp
thiết bị nhằm giúp cho việc quan sát môi trường
tiệt trùng được tốt hơn. Ngoài ra thiết bị này còn
có các khớp nối bảo hiểm 9 (hay van an toàn)
nhằm giúp khắc phục sự cố có thể xảy ra trong
quá trình tiệt trùng và có các phương tiện tự động
hóa để điều chỉnh nhiệt độ và áp suất hơi.
Ưu điểm:

Nguyên liệu không bị vón cục.

Có thể điều chỉnh nhiệt độ và áp suất hơi.

Cấu tạo đơn giản, có van bảo hiểm.
Nhược điểm:

Thiết bị cồng kềnh.

Khó vệ sinh.
2.Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn dạng đứng
sản phẩm trong bao
2.1. Cấu tạo
hình 2.1. Thiết bị tiệt trùng dạng đứng sản phẩm trong bao
2.2. Nguyên lý làm việc

Thiết bị này không lắc đảo, có thân hình trụ và

nắp hình chõm cầu, nắp có các chốt ghép chặt với
thân thiết bị, dưới đáy có lắp ống phun hơi nóng
để tiệt trùng. Bên trong thiết bị có giá đỡ để đặt
giỏ đựng đồ hộp, có loại chỉ có 1 giỏ, loại 2 giỏ, loại
3 giỏi
3.1. Cấu tạo
62!,<-G
.2VG
'2WSP0L4)
X239
Y2Z")
[2*R\
]2V
^2WSP0L4S,
9
_2*R@
6T2Z"S,
662V
6.2WSP0L:"A
B9
6'2`0RJ+?,1-8R
@
6X2`0RJ+?,1-$8
9
3. Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn nằm ngang
sản phẩm môi trường dinh dưỡng dạng rắn
hình 3.1. Thiết bị tiệt trùng nằm ngang

Nguyên liệu từ phễu chứa nguyên liệu 1 được đưa xuống bộ

phận định lượng nguyên liệu 2, rồi đưa xuống nồi tiệt trùng 4
ở mức trên của thiết bị.

Nguyên liệu trong thiết bị nồi tiệt trùng được dịch chuyển
nhờ vít tải thông qua bộ dẫn động vít tải của thiết bị tiệt trùng
14. Trong vít tải được bố trí các cánh hãm được lắp chặt vào
trục của vít tải. Nhờ thế mà sự đun nóng đều môi trường và sự
chuyển dich tốt được đảm bảo nhằm tránh hiện tượng vón cục
của môi trường.
3.2. Nguyên lý làm việc

Hơi có áp suất 0,5 – 0,6 MPa được nạp vào áo
hơi 5 của mỗi đoạn ống qua khớp nối 3 của nồi tiệt
trùng. Có tác dụng sẽ tiệt trùng môi trường dinh
dưỡng. Môi trường được dịch chuyển nhờ vít tải
cùng với sự đảo trộn môi trường nhờ các cánh, sẽ
tăng cường sự tiếp xúc giữa hơi với môi trường
nên quá trình tiệt trùng sẽ xảy ra triệt để hơn. Và
nước ngưng tụ sẽ được tháo ra theo đường dẫn
nước ngưng tụ của nồi tiệt trùng.

Môi trường dinh dưỡng sau khi tiệt trùng ở mức
trên sẽ được đưa xuống bộ giữ 6. Tại bộ giữ, môi
trường được giữ khoảng 60 – 90 phút nhằm để ổn
định nhiệt độ của môi trường dinh dưỡng.

Tại bộ giữ, môi trường được qua bộ định lượng
7 vào mức dưới của thiết bị tiệt trùng với một
lượng đồng nhất theo mức trên.


Tại mức dưới này xảy ra quá trình làm ẩm, làm
nguội môi trường. Mức dưới gồm có bộ làm ẩm 9,
áo nước 10 bọc bên ngoài bộ làm ẩm, và vít tải để
dịch chuyển môi trường thông qua bộ dẫn động vít
tải 13.

Môi trường được dịch chuyển trong bộ làm ẩm,
nước tiệt trùng được cho vào môi trường qua khớp
nối 8, nước làm lạnh được cho vào áo nước của bộ
làm ẩm, có tác dụng làm ẩm môi trường dinh
dưỡng

Môi trường tiệt trùng đạt yêu cầu thì được tháo ra
qua khớp nối 12.
Ưu điểm:

Môi trường được đun nóng đều hơn.

Làm giảm sự vón cục của môi trường.

Khả năng xâm nhập vào các ngóc ngách của thiết bị dễ
dàng.

Không độc hại.

Tỏa nhiệt cao khi ngưng tụ.
Nhược điểm:

Không sử dụng hết thể tích của thiết bị.


Môi trường lấp kín cửa tháo liệu làm cho chế độ tiệt
trùng khó bảo đảm cũng như tháo liệu không hết.

Thiết bị cồng kềnh, tốn nhiều chi phí lắp đặt.
3.3. Ưu - nhược điểm
4.Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn nằm
ngang sản phẩm trong bao
4.1. Cấu tạo
Hình 4.1. Thiết bị tiệt trùng nằm ngang sản phẩm trong bao
4.2. Nguyên lý làm việc

Hơi nước bão hòa đi vào thiết bị trao đổi nhiệt nước
sẽ làm nóng đồ hộp. Ngoài ra thiết bị còn lắp thêm
một số van tự động điều chỉnh hơi, nhiệt độ và một
số thiết bị tự động hóa khác.

sau khi giỏ được cho vào nồi đóng nắp lại. Ta tiến
hành mở van cấp nước vào nồi, khi đủ nước đóng
van cấp nước. Sau đó tiến hành cài đặt chế độ tự
động của nồi. Nồi tự hoạt động.
4.3 Ưu- nhược điểm
2a0L"4,M?J,
,-"
2,0L-":,<,45,Mb
J,Mc";5P)J7S,
Trong thực phẩm có một vai trò rất quan trọng
trong khâu tiêu diệt vi sinh vật, trong tiệt trùng đồ
hộp, xúc xích,trong chế biến gia vị, thảo dược,
trong chế biến hạt điều, trong bảo quản hạt giống,
lúa mì, bột sắn, hồ tiêu

Trong cuộc sống hằng ngày: tiệt trùng các dụng cụ
dành cho em bé như bình sữa…
Trong y tế: tiệt trùng các dụng cụ y tế như dao, kéo,
kim,…
d. Ứng dụng
Tài liệu tham khảo
1. Giáo trình thiết bị trao đổi nhiệt - PGS.TS
Nguyễn Bôn
2. Bài giảng Máy và thiết bị thực phẩm ( Nguyễn
Văn Tráng)
3. Những thiết bị tiệt trùng các môi trường dinh
dưỡng ( PGS. TS. Lê Văn Hoàng).
4. />che-bien-tieu-tiet-trung/may-tiet-trung-tieu-
bang-hoi-nuoc/248/443