Thực trạng và các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh nhà hàng wrap và roll

KHOA DU LỊCH
THỰC TRẠNG VÀ CÁC BIỆN PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ
THỰC TRẠNG VÀ CÁC BIỆN PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ
KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG WRAP & ROLL
KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG WRAP & ROLL
Giáo viên hướng dẫn : Th.s Nguyễn Ngọc Truyền
Sinh viên thực hiện : Đồng Thị Phượng
Lớp : KS 16-02
MSV : 11C01872N
1
2
Tổng quan về kinh doanh nhà hàng và hiệu quả
kinh doanh nhà hàng Wrap & Roll.
I
Thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh
doanh tại nhà hàng Wrap & Roll.
Phương hướng và giải pháp nâng cao hiệu quả
kinh doanh tại nhà hàng Wrap & Roll.
II
III
KẾT CẤU CỦA LUẬN VĂN
I. Quá trình hình thành và
phát triển của nhà
hàng Wrap & Roll.
1.1. Lịch sử hình thành và
phát triển của nhà hàng.
•
Nhà hàng Wrap & Roll
được thành lập từ Tháng
2 năm 2006
•

Địa chỉ: 24, tầng 5
Tràng Tiền Plaza, Quận
Hai Bà Trưng, Hà Nội.
3
Chương II. Thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu
quả kinh doanh tại nhà hàng Wrap & Roll
1.2 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng Wrap & Roll
•
Cung cấp món ăn và đồ
uống chất lượng cao, cung
cấp một dịch vụ tốt, phục vụ
một cách hấp dẫn.
•
Tạo ra một không gian hấp
dẫn cho khách thưởng thức
các món ăn và đồ uống.
•
Không ngừng cải tiến cơ
cấu quản lý, tăng hiệu
quả sản xuất kinh doanh.
•
Tạo ra thực đơn mới để
thu hút nguồn khách.
•
Quảng cáo nhằm tăng
doanh thu cho nhà hàng.
4
Chức năng Nhiệm vụ
•
Cung cấp món ăn và đồ

uống chất lượng cao, cung
cấp một dịch vụ tốt, phục vụ
một cách hấp dẫn.
•
Tạo ra một không gian hấp
dẫn cho khách thưởng thức
các món ăn và đồ uống.
•
Không ngừng cải tiến cơ sở
vật chất, cơ cấu quản lý, tăng
hiệu quả sản xuất kinh doanh.
•
Nghiên cứu thị trường để tiến
hành xây dựng chiến lược kinh
doanh cho phù hợp.
•
Đảm bảo an ninh và an toàn
xã hội tại nhà hàng để nhà hàng
phát triển bền vững
1.3. Tổ chức bộ máy nhà hàng
5
GIÁM ĐỐC
QUẢN LÝ
PHÒNG TỔ CHỨC
HÀNH CHÍNH
PHÒNG KINH
DOANH
PHÒNG KẾ TOÁN
TRƯỞNG BỘ PHẬN
PHỤC VỤ

BỘ PHẬN PHỤC VỤ
BỘ PHẬN BAR
BỘ PHẬN CUNG
ỨNG HÀNG HÓA
1.4 Sự phát triển các nguồn lực của nhà hàng.
1.4.1 Tình hình phát triển nguồn nhân lực của nhà hàng Wrap & Roll
( Đơn vị: Người)
Chỉ tiêu 2012 2013 2014 % năm sau/% năm trước
TS TT % TS TT % TS TT % 13/12 14/13
Tổng số
lao động
36 100 40 100 43 100 111,1 107,5
1. Phân theo lao động
Trực tiếp 24 66,7 26 65 29 67,4 108,3 111,5
Gián tiếp 12 33,3 14 35 14 32,6 116,6 100
2. Phân theo giới tính
Nam
15 41,7 17 42,5 19 44,2 113,3 111,7
Nữ 21 58,3 23 57,5 24 55,8 109.5 104,3
3.Phân theo trình độ
Đại học 7 19,7 8 20 8 18,6 114,2 100
Cao đẳng 12 33,3 13 32,5 15 34,9 108,3 115,3
Trung cấp 10 27,7 11 27,5 11 25,6 110 100
Lao động
phổ thông
7 16,6 8 20 9 `20,9 114,3 112,5
6
1.4.2. Tình hình phát triển vốn kinh doanh của nhà hàng Wrap & Roll
( Đơn vị: Triệu đồng)
Năm

Chỉ tiêu
2012 2013 2014 %năm sau/%năm
trước
TS TT
(%)
TS TT
(%)
TS TT
( %)
13/12 14/13
Tổng
số vốn
3100 100 3565 100 4135 100 115 116
Vốn
lưu
động
651 21 607,4 17 615,3 14,8 121,1 111,7
Vốn cố
định
2449 79 2957,6 83 3519,7 85,2 92,1 102,7
Nguồn nhà hàng Wrap & Roll
7
II. Thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh tại
nhà hàng Wrap & Roll.
2.1. Một số biện pháp phát triển kinh doanh và nâng cao hiệu quả
kinh doanh nhà hàng đã và đang áp dụng
8
2.2 Thực trạng phát triển kinh doanh của nhà hàng Wrap & Roll
BẢNG THỰC TRẠNG THU HÚT SỐ LƯỢT KHÁCH
(Đơn vị:Lượt khách)

Chỉ
tiêu
Đơn vị
2012 2013 2014 % năm sau/%
năm trước
TS TT
(%)
TS TT
(%)
TS TT
(%)
13/12 14/13
Tổng
lượt
khách.
Lượt 50800 100 52200 100 56100 100 102.3 106,3
Khách
quốc tế
Lượt 2388 4,7 3184 6,1 3927 7 133,4 123,3
Khách
nội địa
Lượt 48412 95,3 49016 93,9 52173 93 101 106
(Nguồn Nhà hàng Wrap & Roll)
9
BẢNG PHÁT TRIỂN DOANH THU
( Đơn vị Triệu đồng)
Chỉ tiêu Đơn
vị
2012 2013 2014 % năm sau/%
năm trước

TS TT
(%)
TS TT
(%)
TS TT
(%)
13/12 14/13
Tổng
doanh
thu
Triệu
đồng
8123 100 8448 100 8786 100 104 104
Doanh
thu
hàng tự
chế
Triệu
đồng
5467 67,3 5804 68,7 5685 64,7 106 98
Doanh
thu
hàng
chuyển
bán
Triệu
đồng
2656 32,7 2644 31,3 3101 35,3 100 117
2.3 Thực trạng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Wrap & Roll
Bảng tình hình phát triển lợi nhuận của nhà hàng

Đơn vị Triệu Đồng
Năm
Chỉ tiêu
2012 2013 2014
% năm sau/% năm trước
13/12 14/13
1. Tổng doanh
thu
8123 8448 8786 104 104
2. Tổng chi phí 6945 7181 7468 103,4 104
Tỷ suất chi phí
KD
85,5% 85% 85% 99.4% 100%
3. Lợi nhuận
trước thuế
1178 1267 1318 107,6 104
4. Thuế thu
nhập
259,1 278,8 289,9 107,6 104
5. Lợi nhuận
sau thuế
919 988 102,8 107,6 104
Tỷ suất lợi
nhuận
14,5% 17% 16% 0,5 0
(Nguồn nhà hàng Wrap & Roll)
11
BẢNG HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CÁC NGUỒN LỰC CỦA NHÀ HÀNG

(Đơn vị: Triệu đồng, %)

Năm
Chỉ tiêu
2012 2013 2014
% năm sau/% năm trước
13/12 14/13
1. Tổng
doanh thu
8123 8448 8786 104 104
2. Tổng vốn
kinh doanh
3100 3565 4135 115 116
3. Lợi nhuận
sau thuế
919 988 1028 107,6 104
(Nguồn Nhà hàng Wrap & Roll)
12
13

Năm
Chỉ tiêu
2012 2013
2014
% năm sau/% năm trước
13/12 14/13
4. Hiệu quả sử dụng vốn
- DT/đồng vốn 2,62 2,37 2,12 90,4 89,7
- LN/đồng vốn
(nghìn đồng) 0,296 0,277 0,25 93,5 111
5. Hiệu quả sử dụng LĐ

- DT bình
quân /người 225,6 201,1 219,7 89,1 109,2
LN bình quân/
người
25,5 23,5 25,7 92,1 109,3
Bảng Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà
hàng

Bảng Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng
( Đơn vị: Triệu đồng)
Chỉ tiêu Đơn vị
2012 2013 2014
% năm sau/%
năm trước
TS TT
(%)
TS TT
(%)
TS TT
(%)
13/12 14/13
1.Tổng doanh thu Lượt 8123 100 8448 100 8786 100 104 104
2. Tổng lợi nhuận
sau thuế
919 988 1028 107,6 104
3. Số chỗ ngồi 100 100 100 100 100
4. Hiệu quả sử dụng chỗ ngồi
DT bình quân/một
chỗ ngồi
81,2 174,9 191,5 103,5 109,5

LN bình quân/chỗ
ngồi
9,2 42,8 49 114,7 114,5
(Nguồn nhà hàng Wrap & Roll)14
2.4 Đánh giá tổng hợp về sự phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh
doanh của nhà hàng Wrap & Roll
15
-
Có vị trí địa lý thuận lợi nằm trong trung tâm mua sắm
lớn nhất Hà Nội, diện tích lớn và quy mô tạo điều kiện
phục vụ đoàn khách lớn.
-
Đội ngũ nhân viên đồng đều về trình độ, nhiệt tình và
năng động.
-
Tình hình sản xuất kinh doanh ổn định, chất lượng dịch
vụ được nâng cao.
-
Áp dụng các biện pháp tăng doanh thu và cơ chế quản lý
tài chính hiệu quả nên hiệu quả kinh doanh tăng cao.
- Tinh thần đoàn kết của nhân viên chưa cao, chủ
nghĩa cá nhân còn nhiều.
-
Đứng trước sự cạnh tranh của đối thủ kinh doanh
cùng ngành vì thế đòi hỏi nhà hàng cần đưa ra chiến
lược kinh doanh hợp lý.
-
Sự biến động của thị trường và giá cả gây khó
khăn cho việc phát triển kinh doanh của nhà hàng.
Những

điểm mạnh
và thành
tựu
Những hạn
chế của nhà
hàng
CHƯƠNG III: PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU
QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG WRAP & ROLL.
.
16
Biện pháp
nâng cao
hiệu quả
kinh doanh
Tiết kiệm chi phí
Hoàn thiện cơ
sở vật chất kỹ
thuật
Nâng cao chất
lượng đội ngũ
lao động
Tăng năng suất
lao động
Nâng cao hiệu
quả sử dụng vốn
của nhà hàng
Tạo nguồn cung
ứng thực phẩm,
nguyên liệu ổn
định, chất lượng

Nâng cao năng
lực quản lý
Cung cấp dịch
vụ chăm sóc
khách hàng
17