NGHIÊN CỨU NGÀNH TÔM VIỆT NAM – SIÊU THỊ VINMART

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HCM
KHOA THƯƠNG MẠI - DU LỊCH -
MARKETING
NGHIÊN CỨU NGÀNH TÔM VIỆT NAM – SIÊU THỊ VINMART
GIẢNG VIÊN : HUỲNH PHƯỚC NGHĨA
THÀNH VIÊN NHÓM : 16
1. HOÀNG VĂN HOÀI
2. LƯƠNG THỊ MINH NGỌC
3. NGUYỄN THỊ ÚT TRÂM
4. PHẠM THỊ KIM NGÂN
5. PHẠM THỊ MỸ HỒNG
LỚP : LT18NT001
Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa
Tp. Hồ Chí Minh - Năm 2015
Nội dung nghiên cứu: Tôm tươi và tôm chế biến tại siêu thị Vinmart (tất các
cá món chế biến từ Tôm)
Vinmart ở thành phố Hồ Chí Minh chỉ có 2 siêu thị :
VinMart Thủ Đức – TTTM Vincom Thủ Đức – 216 Võ Văn Ngân, P.Bình Thọ, Q.Thủ
Đức, TP.HCM khai trương vào ngày 08/02/2015
VinMart Đồng Khởi - Tầng 2&3 TTTM Vincom Đồng Khởi - 72 Lê Thánh Tôn, P.Bến
Nghé, Q.1, TP.HCM vào ngày 08/03/2015.
Ngày nay, khi quỹ thời gian hạn hẹp, người nội trợ vừa phải lo công việc tại cơ quan,
công ty lại phải đảm bảo chăm sóc tốt cho gia đình, thì siêu thị là lựa chọn hàng đầu để
mua sắm nhằm tiết kiệm thời gian. Đặc biệt đối với các thực phẩm tươi sống để an toàn
vệ sinh thực phẩm người tiêu dùng ngày nay chọn mua tại các siêu thị .
Vinmart mới thành lập vì vậy các sản phẩm thực phẩm tươi sống chưa đa dạng lắm.
Một số mặt hàng tôm của siêu thị vinmart ở vincom Thủ Đức
Đối với tôm tươi :
ở đây chỉ có 1 loại tôm duy nhất : Tôm ( tép ) bạc tươi còn nguyên con vỏ và đầu :
đóng gói :được đóng gói từng hộp nhỏ khoảng 2- 3 gram /1 gói
giá :128,900 VND/ 1 kg

loại con : 100-120con /1 kgs
Sản phẩm của siêu thị Vinmart đóng gói
Sản phẩm tươi, đã rửa sạch và đóng gói nên siêu thị trưng bày chung tủ đông lạnh với các
sản phẩm đông lạnh khác
Đối với các sản phẩm tôm đã qua chế biến như :
 1 ) Tôm tẳm bột :
Bao bì : được thiết kế đơn giản ,màu xanh và hình ảnh minh họa sản phẩm tạo sự hấp
dẫn cho người tiêu dùng
Khối lượng : 250 gram/ khay
Page 2
Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa
Gía : 71,500 VND/1 khay
Sản phẩm của công ty TNHH Happy Food Việt Nam
 2 ) Khoai tây cuộn tôm ( bánh tôm tẳm bột ) :
Bao bì : được thiết kế đơn giản ,màu xanh và hình ảnh minh họa sản phẩm tạo sự hấp
dẫn cho người tiêu dùng
Khối lượng : 250 gram/ khay
Gía : 60,000 VND/1 khay
Sản phẩm của công ty TNHH Happy Food Việt Nam
 3 ) Tôm tẳm cốm xanh :
Bao bì : được thiết kế đơn giản ,màu xanh và hình ảnh minh họa sản phẩm tạo sự hấp
dẫn cho người tiêu dùng , sản phẩm được để trong khay và được bọc bao bì xung
quanh có lớp giấy kiếng để người tiêu dùng có thể nhìn thấy sản phẩm , bên trên bao
bì có những khẩu hiệu tạo cho sản phẩm thêm phần hấp dẫn như : “ Món ngon tiện
lợi”,…
Khối luợng : 200 gram/ khay
Gía : 44,300 VND/1 khay
Sản phẩm của công ty M-Ngon
 4 ) Tôm viên cầu tre
Bao bì : được thiết kế đơn giản ,màu đỏ và hình ảnh minh họa sản phẩm tạo sự hấp

dẫn cho người tiêu dùng , sản phẩm được để trong khay, bên trên bao bì có thể hiện
sản phẩm được chứng nhận đạt tiêu chuản chất lượng tạo sự tin cậy cho người tiêu
dùng
Khối luợng : 200 gram/ gói
Gía : 54,600 VND/1 gói
Sản phẩm của công ty Thực Phẩm Cầu Tre
 5 ) Các sản phẩm chả giò như :
a) Chả giò xốp con tôm :
Page 3
Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa
Bao bì : được thiết kế đơn giản ,màu xanh và hình ảnh minh họa sản phẩm tạo sự hấp
dẫn cho người tiêu dùng , sản phẩm được để trong khay và được bọc bao bì xung
quanh có lớp giấy kiếng để người tiêu dùng có thể nhìn thấy sản phẩm
Khối luợng : 500 gram/ gói
Gía : 66,500 VND/1 gói
Sản phẩm của công ty Thực Phẩm Cholimex
b) Chả giò tôm thịt :
Bao bì : được thiết kế đơn giản ,màu xanh và hình ảnh minh họa sản phẩm tạo sự hấp
dẫn cho người tiêu dùng , sản phẩm được để trong khay và được bọc bao bì xung
quanh có lớp giấy kiếng để người tiêu dùng có thể nhìn thấy sản phẩm
Khối luợng : 500 gram/ gói
Gía : 39,400 VND/1 gói
Sản phẩm của công ty Thực Phẩm Cholimex
 6 ) Tôm sú hấp :
Bao bì : được thiết kế đơn giản ,được bọc trong giấy kiếng ,có thể nhìn thấy được sản
phẩm bên trong
A ) Loại tôm : 91-120 ( tùy loại ),
Khối luợng : 200 gram/ gói
Gía : 65,400VND/1 gói
Sản phẩm của công ty TNHH TMDV An Vinh

B) Loại tôm : 40 UP
Khối luợng : 200 gram/ gói
Đơn giá : 71,200 gram
Sản phẩm của công ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Gia Định
Một số hình ảnh sản phẩm tôm ở siêu thị :
Page 4
Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa
Page 5
Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa
Page 6
Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa
Page 7
Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa
Page 8
Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa
*** Mặt hàng tôm sú với nhiều chủng loại và đơn giá khác nhau
Trưng bày sản phẩm : các sản phẩm này được trưng bày chung với các sản phẩm hải
sản đã qua chế biến => điều này làm cho người tiêu dùng khó tìm thấy sản phẩm
mình đang cần ,trưng bày không rõ ràng ,sản phẩm và giá của các sản phẩm trên kệ
cũng không rõ ràng => gây khó khăn cho người tiêu dùng => siêu thị cần trưng bày rõ
ràng sản phẩm nào của tôm,cần có 1 kệ trưng bày riêng cho từng loại hải sản,không
trưng bày chung với các sản phẩm hải sản khác
•Qua nghiên cứu trên , Nhóm thấy các sản phẩm tôm trong siêu thị vinmart cũng
khá đa dạng và phong phú nhưng hầu như các loại tôm đều đã qua chế biến thì
nhiều, loại sản phẩm này thì phong phú đa dạng , nhưng các sản phẩm tôm tươi
chưa qua chế biến thì còn sơ sài,ít loại tôm .
Do vậy, Nhóm nên thâm nhập vào siêu thị với chủng loại tôm tươi làm sạch chưa qua
chế biến, hoặc tôm sống
Ví dụ như :
Tôm sú còn sống , hoặc tôm sú bóc vỏ,

Các sản phẩm chế biến từ tôm được xếp thành những nhóm hàng dựa trên tình trạng
còn sống (tươi) vào hình thức chế biến: bỏ đầu chừa vỏ, lột bỏ hết vỏ, hay lột một
phần còn chừa đốt cuối và đuôi. Tôm còn được phân nhóm sản phẩm dựa trên cách
chế biến khác thực hiện trên phần thịt của thân tôm, thí dụ xẻ thân ra làm 2 phần (như
xẻ bướm) , bóp và duỗi để đủ độ dài nào đó hay thực hiện một lằn cắt
ở lưng tôm giúp việc lột dễ dàng hơn .
Tôm bạc, tôm thẻ, đa dạng các chủng loại tôm.
Do siêu thị vinmart mới thành lập ở TP.HCM nên sẽ dễ dàng thâm nhập vào. Chiến
lược Marketing cần phải :
Từ những tìm hiểu về các sản phẩm ở siêu thị ,nhóm đưa ra chiến lược marketing sơ
bộ :
1.Chiến lược sản phẩm :
sản phẩm đặc tính và lợi thế cạnh tranh :
Sản phẩm đa dạng, phong phú dễ dàng tiếp cận vào siêu thị và người tiêu dùng
Page 9
Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa
Các yếu tố ảnh hưởng đến chiến lược sản phẩm
Sản phẩm phù hợp với thu nhập và mức sống của người tiêu dùng .
Đa dạng hóa các sản phẩm :
 1.HOSO: head on shell-on shrimp: tôm nguyên con (còn đầu, còn vỏ). Thoạt
nghe qua, ta nghĩ ngay đến hình thức chế biến đơn giản nhất, và điều này hoàn
toàn đúng. Con tôm còn nguyên hình dạng được làm sạch, xếp vào khuôn, rồi đông
(block, semi IQF chẳng hạn), cho vào túi, hộp rồi thùng giấy cứng ngoài cùng và xuất
khẩu. Tuy nhiên, thực sự do hình thức chế biến này còn để nguyên nội tạng của tôm,
là phần dễ làm cho tôm phân hủy nhanh hơn nếu không được bảo quản kỹ lưỡng từ
thu hoạch đến khi được đông sâu. Ngoài ra, cũng cần biết có cả dạng chế biến tôm
nguyên con chín nữa, và đôi khi lại qua một quá trình tẩm gia vị cầu kỳ. Rút lại, tôm
nguyên con trở thành một mặt hàng đặc biệt mà để chế biến nó, độ tươi là yêu cầu tiên
quyết. Riêng đối với thị trường Nhật Bản, con tôm nguyên con được dùng trong nhiều
thực đơn mà màu sắc tôm trong màu sắc chung của mâm cơm trở thành yêu cầu

nghiêm ngặc, thì màu đỏ
tươi và đỏ sậm sau khi chín là một yêu cầu. Những con tôm như thế chỉ có thể tìm
thấy ở những ao nuôi quảng canh của vùng Cà Mau, Bạc Liêu.
 2. HLSO: headless shell-on: tôm bỏ đầu nhưng phần vỏ của thân và đuôi để
nguyên.
Thường được những nhà chế biến tôm Việt Nam gọi là tôm vỏ, (tôm nào không
vỏ?). Khi nghe tôm vỏ, ta phải nghĩ ngay đến hình thức chế biến của nó là con tôm đã
được lặt bỏ đầu. Từ tiếng Anh trong trường hợp này cho thấy độ chính xác cao hơn từ
tôm vỏ mà người Việt chúng ta hay dùng
 3.PD (hoặc PND): peeled and deveined shrimp: tôm lột vỏ, lấy chỉ. Tôm này
thường
được gọi là tôm thịt, tuy chữ tôm thịt lại hàm ý luôn hai nhóm PD và PUD mà trong
tiếng Anh người ta đã làm rạch ròi ý nghĩa của từng nhóm hàng. Tôm thịt sau khi rả
đông đúng là đã sẵn sàng để bạn chế biến các món mình cần mà không phải mất nhiều
công sức.
Page 10
Marketing Quốc tế Giảng viên: Huỳnh Phước Nghĩa
 4. PUD: peeled undeveined shrimp: tôm đã lột hết vỏ nhưng không rút chỉ
ra.Thường
thường dạng chế biến này dùng cho những loại tôm có kích cỡ quá nhỏ, và việc rút chỉ
là một việc làm hết sức mất thời gian mà năng suất lại kém. Đôi khi phần chỉ này quá
nhỏ, và khi dùng để nấu nướng người ta cũng không lấy nó ra. Cách chế biến này
trước đây chúng ta thấy áp dụng cho các loài tôm thẻ, tôm chì, tôm bạc, hay các loại
tôm biển có kích thước nhỏ tương tự (tôm sắt, tôm giang v.v )
 PTO: peeled tail-on: tôm lột vỏ, chừa đuôi. đuôi ở đây gồm đốt sát đuôi (đốt
và gai nhọn, cánh đuôi.
Sản phẩm đạ tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn TCVN 5109 : 2002
Bao bì đơn giản, dễ nhìn sức hút cho người tiêu dùng .
Thiết kế bao bì với nhiều chủng loại khối lượng khác nhau .
2 ) Các yếu tố về giá :

Thâm nhập vào siêu thị với sản phẩm phong phú , đa dạng giá cả phù hợp phải chăng
Sản phẩm và giá cả phù hợp .
Sản phẩm và giá cả phù hợp với người tiêu dùng,
3 ) Chiến lược phân phối :
Cung cấp hàng hóa trực tiếp đến siêu thị
Page 11