Một số giải pháp nhằm nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP


ĐỀ TÀI:

GIẢI PHÁP NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG
KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG AMIGO


Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH
Chuyên ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG- KHÁCH SẠN


 : Ths. Nguyễn Thị Thu Hòa
 : Huỳnh Thị Tuyết Ngân
MSSV: 1054050440 10DQKS01



2014


TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM
i


LỜI CAM ĐOAN


- Khoa QTKD- 
               




 







Sinh viên












ii

LỜI CẢM ƠN
 
- 

               
Tp.HCM- 
  
Em xi





 

- -


thành c



i



CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc



NHẬN XÉT THỰC TẬP

Họ và tên sinh viên : …………………………………………………………
MSSV : …………………………………………………………
Khoá : ……………………………………………………


1. 



2. 


3. 






4. 



5. 






Đơn vị thực tập




ii


NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN

iii


MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1
1. Tính cấp thiết của đề tài: 1
2. Mục đích nghiên cứu: 2
3. Phạm vi nghiên cứu: 2
4. Phƣơng pháp nghiên cứu: 2
5. Kết cấu của đề tài: 2
CHƢƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN 3
1.1. Khái niệm nhà hàng: 3
1.2. Phân loại các hình thức nhà hàng: 4
1.3. Đặc điểm của việc kinh doanh nhà hàng: 7
1.4. Khái niệm kết quả hoạt động kinh doanh: 8
1.5. Vai trò của kết quả hoạt động kinh doanh trong nhà hàng: 9
1.6. Các chỉ tiêu sử dụng đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh: 10
 10
1.6.1.1 Sức sinh lợi của vốn chủ sở hữu (ROE): 10

1.6.1.2 Sức sinh lợi của tài sản (ROA): 11
1.6.1.3 Sức sinh lợi của doanh thu (ROS): 12
 12
1.6.2.1 Tỷ số thanh khoản hiện thời (CR): 12
1.6.2.2 Tỷ số thanh khoản nhanh (QR): 13
1.6.2.3 Tỷ số nợ so với tổng tài sản (DR): 14
 14
1.6.3.1 Tỷ lệ lợi nhuận: 14
1.6.3.2 Hệ số sử dụng số vòng quay của một chỗ ngồi: 15
1.6.3.3 Doanh thu theo kế hoạch của một chỗ ngồi: 15
CHƢƠNG 2 :THỰC TRẠNG KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI
NHÀ HÀNG AMIGO 17
2.1 Tổng quan về nhà hàng Amigo- trực thuộc Công ty Cổ Phần Tập đoàn
đầu tƣ Vạn Thịnh Phát: 17
iv


 17
 
 17
 19
 20
 23
 23
2.1.3. 23

2010- 2013: 25
 26

lai: 27

2.2 Thực trạng về kết quả kinh doanh của nhà hàng Amigo: 28
 28
2.2.1.1 Sức sinh lợi của vốn chủ sở hữu (ROE): 28
2.2.1.2 Sức sinh lợi của doanh thu (ROS): 31
2.2.1.3 Sức sinh lợi của tài sản (ROA): 33
 35
2.2.2.1 Tỷ số thanh khoản hiện thời (CR): 35
2.2.2.2 Tỷ số thanh khoản nhanh (QR): 37
2.2.2.3 Tỷ số nợ so với tổng tài sản (DR): 38
 39
2.2.3.1 Tỷ lệ lợi nhuận thuần: 39
2.2.3.2 Hệ số sử dụng vòng quay của một chỗ ngồi: 41
2.2.3.3 Doanh thu của một chỗ ngồi: 43
2.3 Đánh giá chung kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo: 44
 44
 46
CHƢƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT
ĐÔNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG AMIGO 49
v


3.1. Một số giải pháp nhằm nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh của nhà
hàng Amigo: 49

khách hàng: 49
 49
 49
      -       
 50
 50

 51
 52
 52
 52
 53
 53
 53
3.2.Kiến nghị: 54
KẾT LUẬN 56
TÀI LIỆU THAM KHẢO 57







vi


DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG SỬ DỤNG

STT
Nội dung
Trang


18



23


22

          
-2013
25

-
2013
29


2013
30

-2013
30

-2013
32

          
2010-2013
33


2010-2013
34

2.9
   
-2013
35


2010-2013
36

          
2010-2013
37


2010-2013
39


40


42

-2013
43


vii

DANH MỤC VIẾT TẮT
ROE 
ROA 
ROS 
CR 
QR 
DR 


1

LỜI MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của đề tài:

                
 



n  sao




 doanh

             

 



 ngoài các
  



Nhà hàng Amigo-   
  

ông hay 
 

2

“GIẢI PHÁP NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
CỦA NHÀ HÀNG AMIGO” 
2. Mục đích nghiên cứu:

 go, 

nhà hàng.
3. Phạm vi nghiên cứu:
.
      
 
4. Phương pháp nghiên cứu:
  
- 
.
-               



- 

5. Kết cấu của đề tài:

 
             
Amigo.
              
.



3

CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.1. Khái niệm nhà hàng:





 





-



 


          




 






:
4

- 
trí cho khách. Vì 


- 
 
- 


1.2. Phân loại các hình thức nhà hàng:



 

- Mức độ liên kết:


    



- Qui mô nhà hàng: Căn cứ theo qui mô có các loại nhà hàng như sau:



- Chất lượng phục vụ:
t 


Nhà hàng bình dân: c

5









- Hình thức phục vụ: 

: 
               




nhóm.



       

ón chính và sau cùng là các món tráng


. 
 





6

- Các tiêu chí phân loại khác:      

 ( :
+       

 
+ 


menu.
+ Phong cách trang          

+ 

+ 
 
hàng.
+ 


: 
hàng N 
nhà hàng này luôn có â
:
               


 
 
 C
 
 
7

1.3. Đặc điểm của việc kinh doanh nhà hàng:

Kinh doanh 
- 






               




- 



 nhân

 
 c

-  

 
- 


                



8




- Hostess (
àng.
- 
- Offer và Up selling (
- Ghi order (
- 
- Dùng khay pick up (
- Thu 
- 
1.4. Khái niệm kết quả hoạt động kinh doanh:


    
nhà hàng 
 

a mãn:
- nhà hàng 

-  


- nhà hàng . Chính



   
nhà hàng 

, quá trình kinh doanh.
9


- 



- 


- 


              

- 
- 

-  

-  

  
 
 

 
1.5. Vai trò của kết quả hoạt động kinh doanh trong nhà hàng:




- Thông qua cá

10



- 


- 




+               ,


 khai
 


+  




+ 

  

1.6. Các chỉ tiêu sử dụng đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh:
1.6.1 Đánh giá khái quát về kết quả hoạt động kinh doanh:
1.6.1.1 Sức sinh lợi của vốn chủ sở hữu (ROE):
- 


) =


11

()

 

 


2
-   
= 17 
 

 17



1.6.1.2 Sức sinh lợi của tài sản(ROA):
 (ROA- Return on Assets) à doanh 
   
nhà hàng  

- 
ngàn
+ ROA>= 14% 

+  
   kinh
doanh 
C





12


1.6.1.3 Sức sinh lợi của doanh thu (ROS):
- Return on sales) 




- 
+ u ROS>= 10%,      

 càng cao  doanh thu 

+ 






         

1.6.2 Phân tích các tỷ số thanh khoản:
1.6.2.1 Tỷ số thanh khoản hiện thời (CR):





 
 

      
kinh doanh.
13











        
kho.
 






1.6.2.2 Tỷ số thanh khoản nhanh (QR):


 Tuy nhiên
 
             
 


= 0,5 thì
tình hình thanh 



 

14

1.6.2.3 Tỷ số nợ so với tổng tài sản (DR):

nhà hàngnhà
hàng         


 




 nhà hàng 

DR<1 thì    






trên, còn 

g, 

1.6.3 Phân tích các chỉ tiêu về lợi nhuận và doanh thu:
1.6.3.1 Tỷ lệ lợi nhuận:

             



Cá

15










             
toán.
1.6.3.2 Hệ số sử dụng số vòng quay của một chỗ ngồi:









  tro      


cách hài hòa.

1.6.3.3 Doanh thu theo kế hoạch của một chỗ ngồi:


D = S* H* T



.
        
hàng.