BÁO cáo THỰC tập QUY TRÌNH CHẾ BIẾN hạt điều
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (735.07 KB, 40 trang )
LỜI MỞ ĐẦU
!"#$%&'( )*
& +,"#-. !/0!12342(5
6,78293:2%;<4". ! =&
(5.">)4"'8293:26,7("=$
8293:2"?'(5%38/=;@
!A0!12!5("="6,78293:2.(.
4";4B 0!124"A&+9
C2')"DEFG0!12 ;H&4&5C2
C2I!12JK=)4"!/&L(B"6&,I"= &1
8293:2!12)"&+M &1,7(50!12;
K1209122(5&4!:"08293:20!12.
4")3"08293:2)AGN, ;
"DOOF)4"" 9"PM!5>08293:2!126
C2JK=&$(0!%Q)R&R8293:2!12N;
"STTT)4"# A,7(5!126!MM
;
K"STTS)4"!/&L(B(,7829)Q)8293:2
!12( M ;
"STTU)& 3"08293:2BVWT42XY)829
3:2N!12!/!0,I9(,-!12;
"STTF) +8293:20!12. !037DO
9)3"0!037ZU42XY)DSZ[&1(5)DSS[
Y@2\@2] @D
&13"0!/"&1&C24"P!G2 &1829
3:2!12;
^P48293:2!12"STD_!5SFV;TTT9
N)& 3"0!0D)FF`XY;
@"STDV)4=!124"8!323+
"!&Q,N2)!%!:8293:2(B37S42!6;
@a,I(42I3B.@bR7C2)12"(1
c(BR(8293:20!12( 9.4";
c)^P)Ya)d<6&Ke>
X]f)KM)@e&X?3:20!124"9
"0;
B0!A)>0!12?("g8293:2.(.h
i?@2)4,7:"!12Q.h!/A"g#12
C2I;
^+&>$!g!%"&"j+4Q6,7
)2=6^bG,2@I9!& C2"6&k
&l;m2>,7829N!128293:2#8+4^Q6,7
(!1*5& ^64:""6!
a';@6C2&4N+C2>,782908+4)n6
>"%2!5,N2L&A%&PR$3M!/'B7
!!%PR&;
Y@2\@2] @S
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty
^6^bG^,2@I9("=6( &A(,-L
ST"36k%;
1.1.1. Giới thiệu về Công ty Cổ phần Cao su Thống Nhất
1.1.1.1. Giới thiệu chung về công ty
- @B6^6^bG^,2@I9
- @B@o]@iXfipoq@rY@o^<^o]s
- @B&t@i^
- /B"BM3@^
- ^.Km@3B"@b"KI6eBe5
- KhP,ISUF)!SZEV) @2)I
i)hi?@2
- YI!40TFV;_WS_DDO
- YIu8TFV;_WS_DST
- /,I2_UTTDTTVSV
- vaQ,a,2;"
- f"(uwQ&;"
- ^
x6^,2n)08/e )I
i;
x6^,2y>S)08/2eN")24j2B=;
x"Q".,22)08/2eN")24j2B
=;
x"Q".,2n)08/K0)24^N2
KM;
xTD"QM,ne)0
)Ii;
Y@2\@2] @_
xTD"Q6,7 )0
)Ii;
xTD8+4Qz @2)0 @2)
Ii;
1.1.1.2. Chức năng hoạt động và nhiệm vụ chính của công ty
- @d" )",A)3)Q)"2Q".,2;
- ^Q)"2Q6,7)M,n&,7:"kz
,2)zkd;
- @8293:2"g6,7829;
- @4P&R.)8293:20"&3
P;
- jNP6>PNPR)64)6).(5;
'P{)0"gQH8NP;
- 2Q(42(0)"2Q&3"3+)Q66)8a
")A9)NQA&6(N",7),2;
- K0(|"2Q)3|-A;
- ^13P3aC2!.=!dC27
6!5!3+0LC2 A:"C21
aC2!;
1.1.1.3. Sản phẩm của Công ty Cổ phần Cao su Thống Nhất
- .,2I"Yi;
- .,2iYY;
- @M,n(0;
- 0!12N;
- ^,7:"kz,2&zkd}Q)).~•;
1.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển của Công ty Cổ phần Cao su
Thống Nhất
1.1.2.1. Lịch sử hình thành
^6^bG^,2@I9!5(aC2!,I
OZEmK€X@)UEDEDOOD&,2!A!5(0P4
aC2!,ISTEmK€X@UESEDOOS.Xhi
?@2}aK_WWEK@STEDDEDOOD•;
Y@2\@2] @V
KDS"STTUaC2!,IVOO_EmK)Xhi
?@2!/BP242%^6^,2@I9^6^b
G^,2@I9a9M!3+3P,I
VOT_TTTSF_PY#<0KG2@hi@9& ,I&I(
DOS;UTT;TTT;TTTK)!AP4A&IbG2=,#$2
&I!12(4)L!LO;WDZ;UTTbG;
1.1.2.2. Kết quả hoạt động qua các năm
Bảng 1.1.Bảng kết quả hoạt động qua các năm
2dQ+"STDD)STDS)STD_
-
K
&8•Q73C270!=C2"
x2"STDS,& "STDD>"0 "
STD_>7""0;
xgP*&(52 2._"STDD)STDS)STD_
>"STDDA(52 29&>+."STDD+
L,& ",2;&B(/LQ7B"zb2"STDD
,‚L;
Y@2\@2] @U
^h
B2
I!12(4 2
e52
2
e/
L
Q7
"
STD
D
DOS;UTT;TTT;TT
T
DVV;FFU;WDS;VZS WS;VT_;V_U;OFS _;ZV_
"
STD
S
DOS;UTT;TTT;TT
T
DOD;TWW;__O;VDD WT;U_W;_FS;DZ_ _;FU_
"
STD
_
DOS;UTT;TTT;TT
T
DVS;TVZ;FVT;TFZ _O;OFS;UFF;V_U D;ZUO
1.1.2.3. Định hướng phát triển của công ty trong những năm tiếp
theo
- 2G2,2. !}9(0@2m2I•
n,7:".6!5B2R"0;
- PG26B !#"M7#!,2
N0(,7:"A%,2BB)k!A("
,2BB;
- ^"g6,7!12)B2)B
B ;
- ^(520
x@4!b" &N,2QHQ4(|PG&
dIN" A,29&373Q4I!%PG
PG$&N,2P !Nd36
!n3c2)IN?),299;
x4&4!G2a 4!0A08+4
Q6,7 )"Q,2nH"
,29Q;Y,!A)!0&"#=!=?%
&8nL"0!%G!gQ4((ƒ&3
P6,7;
xK:"0&46Q!dz8293:208+4
Qz @2;
xja"8•&4"2(0b2C2c.6H"$b!
.b2@^382I9P "4;
xK0!=?N&B„3k& !G!.@N"r@G"r@!%
!126;
- ^(5P0
x@%3&4!G2dN,20h(NH""#
=C2"6&1P4+)NP4+N,2(B37_;UTT;
Y@2\@2] @F
RB2!G2.^6^bG^,2@I9("#=
P4+d,2? ),,QB03
".,2BP4+!/A)6!/AL 2B
!9#e!%d,2)hA!9d,2> )Kt
et;
@2(5AL,#Q6,7)A,NQ/)3( ;^6!/A
L 2"26,7B)!12)">&k(2B&
(42,7829)&k+(?3AL=6!3
6,7;
1.1.2.4. Các thành tựu của công ty
46!PRTS4IC27(|(4IC27(|
9(5aB22:qYoOTTSTTWPbM^}]m2I•
M)&4IC27(|"6aB22:qYoDVTTD
STTVPbM}e•M;
^,7:".6!12!0B22:C2I)B22:L,#
- ^,2I"Yi!0B22:@^_ZFOSTTVP2N"!
(9(53&qqqM;
- ^,2863A}iYY•!0B22:C2IaaQ3;
B0!A6y!0!5$P42
- 2NL(!=0qq;
- 7#9(54""STTV)STTF)STTZ)STTW&
STTO;
- 7#'7!hi@"STT_)STTV)STTU)STTF)
STTZ&STTO;
Y@2\@2] @Z
1.2. Tổ chức bộ máy quản lý tại công ty
1.2.1. Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của công ty
Y@2\@2] @W
K0=!db!6
3%",=!dC27
Hình 1.1. Sơ đồ tổ chức của công ty
Chú giải:
m24",
m24!12
m24I5
1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận
Y@2\@2] @O
b"!I
y3
P
&
(5
%
y3c
2
!G2
y
3
&R
y
bM
+
j+
4
Qz
@2
"
Q
M
,n
"
Q
".
,2
2
eN"
"
Q
".
,2
n
"
Q
6
,7
6
,2
y
>S
6
,2
n
1.2.2.1. Đại hội đồng cổ đông
d"97b!6AC21Q%2C2)(LC2C2!9
.6;
1.2.2.2. Hội đồng quản trị, Ban kiểm soát và Ban tổng giám đốc
- =!dC27($A,IbG"$9
.6)24"9&1,69Q0
.6;
- 3%",PK0=!db!6QG2)A4"&R",)
3%"0!=.=!dC27)@b"!I&4
C27(|&!126;<%"+5(|)5
!120!=3P&Q+.6)
24" K0=!db!6&44
4"&R!5;
- b"!I6($!5=!dC27Qb
4")(24" K0=!db!6)=
!dC27&N&B;
1.2.2.3. Các bộ phận chức năng của công ty
- ybM+(y24"&16b
M,7829)C27(|&,-PR(!=)4!=+
,!I& (!=)BM2C27(L)7
#)6&!2)3a#)3`(2
6;
- y3r&RA4"&RbM463
a!n!=3. &&9"!I
C2!3P;
- y3c2r!G2(Q=""2b"!I
&130t0&P0!"M33c2)
82BaP…",g‚&4B30.
Y@2\@2] @DT
!L&I3B)b5QaC2!)bM3|3
5!dR&R,7829&8NPLQ7;
1.2.2.4. Các đơn vị trực thuộc công ty
- 6^,2n)08/e )I
i;
- 6^,2y>S)08/2eN")24j2B
=;
- "Q".,22)08/2eN")24
j2B=;
- "Q".,2n)08/K0)2B
^N2KM;
- TD"QM,ne)0
)Ii;
- TD"Q6,7 )0
)Ii;
- TD8+4Qz @2)0 @2)
Ii;
1.3. Xí nghiệp chế biến nông sản Phước Hưng
Y@2\@2] @DD
Hình 1.2. Văn phòng làm việc của xí nghiệp
1.3.1. Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của Xí nghiệp
Hình 1.3. Sơ đồ tổ chức của xí nghiệp chế biến nông sản Phước Hưng
1.3.2. Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong xí nghiệp
Y@2\@2] @DS
"!I8+4
m27!I8+4
y3yPN, y,7
829
=
N
(0
N
=
QA
&l
(R
=
,9
N
=
N
=
9
=
N
(0
6
- "!I(!12"'0!=.8+
4)24" (2&1C21&4"&R&
&y(!M!G2.8+4;
- m27!I(!MM8+4)A4"
",)h26C2#yQ.8+
4;
- y3A4"aP…>>2+)
aP…&4,-PR&I.8+4;@bM•,b,)
5++,7:")8!P2)3
C27,78293P.8+4)aP…>>
6)5)NI(52)+(C2caC2!
. &C2!."!I8+4;
- yPN,BM2))"Py)
>"!IC27P&R)8n)P& 3)
2:Q.RG)n"!I3|5!d3
;
- y,7829Qd"b#.N8#)2
4"&1,7829)3%"9(5,7:"a!n
B2G2.8+4!;
Y@2\@2] @D_
CHƯƠNG 2. TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH CHẾ
BIẾN HẠT ĐIỀU NHÂN
2.1. Tổng quan về nguyên liệu
2.1.1. Giới thiệu về nguồn gốc cây điều
^N!12AB3']P2"Pa(ae;=,I&*
y'(N!(==;@B]'(†^,a‡ˆ;
Hình 2.1. Hình ảnh trái điều
1,)N!12%I#$!1234
€4!=2Q>"kSVrSW
T
^)2Q>9DW
T
^)2
Q>_W
T
^)36A,L;
€):"(5"WTTrD;FTT""E")!=:"363+L
!IFUrWU[)A"*"&36…43•PUrF;
€A#$&*+Q7#.AQ/&(I8)I!=A
kSrSU3"E;
€K9N!12A%"'!5B12(0!9)%
IB(0!9)){)!9L8IAG!9P
Y@2\@2] @DV
BD")G G",N2kD)U"!BU")!97 )
!=kUrZ)!=,& "g Q%P ZTT";
^!LAP4+d!12( )!A(> )Kt3
et3)Kd)>@2)Kt36;
2.1.2. Giá trị dinh dưỡng của hạt điều
0!12}.N!12•(GA39;
N!12}0!12QA&l•"SUr_T['(50)!A
Q=!}SSr__[•)9Q•}VVrVO[•)!0"}DUrSW[•;
yA,ID),If&12939GL%
;&N!12(:"QbP‰9)!5
B2P*#12 B 2=;
Bảng 2.1. Thành phần dinh dưỡng có trong 100 gram hạt điều
@a&aQ;"
@GP
P‰
KL&BDTT"
0!12
iQŠ(& DO"E
^8 VF"E
@" F_"E
S)D"E
,2, VSW"E
^QPa, SZ"E
a DW)U"E
‹ VS)W"E
(5 UZW3(
2.2. Quy trình chế biến hạt điều
Y@2\@2] @DU
Hình 2.2. Quy trình chế biến hạt điều
Y@2\@2] @DF
22B(42
L
Y
N(0N
QH"
L36
N(0N
.6
3
N‰,I
A(R.6
j6*
9L
N‰+
KAQ
@N
j293:2
Y9
A(RQH"
2.3. Thuyết minh quy trình
2.3.1. Nhập kho
Thao tác thực hiện:
0!12,23"2&1!5N,I(5)3%"9(5&(2
3;KI& !12L>7L36)Qd3;
Thông số cần kiểm soát:
- ^9(5!1236=!
x@h(42dŒSZ[
x@h(4b•SU[
xYI(50E3•SST
x@09•D[
- ^9(5!12L=!
x@h(42dŒSF[
xYI(50E3•STT
x@h(4,2L•DZ[
x@09•U[
- ^9(5!1236
x@h(42dM&5!dR%k(6
x@h(4b•SU[
xYI(50E3•STU
x@09•D[
Bảo quản:
- sB2G23A"a)36;
- L4!AQg9BN((a;
Tần suất kiểm soát: "z(G3;
2.3.2. Phân cỡ sống
Thao tác thực hiện:
2B(42k3&"N‰,2!A2B(42
3N29;Ž3N20!12!5("QI(0]))^)a
3+ k( !lQH"=(0"N‰;
Phương tiên thực hiện:
Y@2\@2] @DZ
1
2
3
4
5
6
xN‰;
xH"t) 3{;
Thông số cần kiểm soát:
]ŒSS""
SS•ŒSD""
SD•^ŒDO""
DO•ŒDW"";
Tần suất kiểm soát:!=829;
2.3.2.1. Máy phân cỡ
Hình 2.3. Máy phân cỡ
Hình 2.4. Mặt cắt máy phân cỡ
Chú giải:
1. Cửa nạp nguyên liệu
Y@2\@2] @DW
2. Gầu tải nguyên liệu
3. Nguyên liệu vào
4. Lồng quay
5. Nơi phân loại nguyên liệu
6. Nơi hứng sản phẩm.
Nguyên lý hoạt động của máy phân cỡ:
2B(42!5!&"QH4IG27)"6L3•G2
7!0!12(B(d,)4I(d,C2("0!12L
82Ik&+(zB"g(d,kl!( ;@0&+!G2B
0!122=‰,‚('C2(z,&082I')0(
L,‚!C2)0(z,M)0!122=‰^,‚('C2(z,&
082I'^;^0( LR!C2)0(z,MQ)0
!122=‰,‚('C2(z,&L82I')y(0(0‰]
9?!C2)RC2(z,&082I'];
Thông số kỹ thuật:
- Năng suất: 1500 - 2000 Kg/h
- Công suất: 3 Kw
- Nguồn điện cung cấp: 380 V – 50 Hz (3 pha)
- Kích thước: DxRxC = 9000x1800x2400 mm.
2.3.2.2. Những sự cố có thể xảy ra trong quá trình phân cỡ
@C2>N‰0!12)2"=Q=!A."Q
l>,‚7# Q=0!=.";
+PR2"6L3•G27QP/gQ!MPN2>4I
G27,‚360!=!5)0!12,‚36!5!(B("
74I7k0!=;
2.3.2.3. Các giải pháp phòng ngừa sự cố
- 4,""A!3>
- @ &,23("&473%"""A"=3ƒ(‰
- @2,-""A82B;
2.3.3. Hấp điều và phân cỡ chín
Thao tác thực hiện:
Y@2\@2] @DO
3
2
1
4
5
6
7
2B(42&=M)QG272B(42
&d9)0(4237DSn;z"„9& 3I(5
DVTT3;Y2398!%2=),2!A*a2G2.b0
"N!="(9k(0]))^!a"N‰+!.
,I(54INQH"),I(5y(0!a"Q
N,I(5)QI(B8a!%&2%!!%"N;
Thông số cần kiểm soát:
x4!=OT•DST
T
^
x@SW•_Un;
Tần suất kiểm soát: H;
Bảo quản: !12,29!%L36&("2="=
;
2.3.3.1. Lò hấp hơi
Hình 2.5. Lò hấp hơi
Chú giải:
1. Cửa nạp nguyên liệu.
2. Gầu tải nguyên liệu.
3. Nguyên liệu vào
4. Nơi chứa nguyên liệu
5. Hơi làm nóng nguyên liệu
6. Cửa tháo sản phẩm.
7. Ống dẫn hơi.
Nguyên lý hoạt động của lò hấp:
Y@2\@2] @ST
0!12!5&d9C2-0(42)QB(y9A
IPL)0!12!59+LAk(yL;@
9*ak,7:"(32;
- 4!=OUrDTT
T
^;
- @
x]DVn
xDUn
x^DZn
xDWn;
K12,239!5("2="=;
Hình 2.6. Hạt điều được để nguội sau khi hấp
Hình 2.7. Hạt điều hấp xong được đóng bao
2.3.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt điều trong quá
trình hấp
- 4!=36!12("036+!12;
- @9
Y@2\@2] @SD
x29& C2(N20,‚2%,"2&g+"
x2936!.>0!12,‚36+N3A3
6!0,9N
xK=36.2B(42 3!&936!0B22:;
2.3.3.3. Phương pháp kiểm tra chất lượng hạt điều sau khi hấp
- 0d36
- K=P„.036!5C2( !%36N3A3C2
>;
2.3.3.4. Những sự cố có thể xảy ra trong quá trình hấp
- G"(y(N236!5&4,)QRQ:12("tG")
LA36QI(B!5
- 0!12&(yC212)("t‚)036+!12;
2.3.3.5. Giải pháp phòng ngừa sự cố
- <%"3ƒQ "z("&4
- 4,""A82B
- @6(yLa!3>"=(GE2G;
2.3.4. Tách nhân bằng hệ thống máy tự động
Thao tác thực hiện:
!%Bk(0a32&02B(42
"„;^2INb,9)0&P
bN.6;
Phương tiện:
x@4"N!=;
x<%",QH"t;
Thông số kiểm soát:
x@h(42dŒSU[
x@h(40)P•VT[
x@h(4Q%"•W[;
Tần suất kiểm soát: H;
2.3.4.1. Máy tách nhân tự động
Y@2\@2] @SS
H
ình 2.8. Máy tách nhân tự động
Nguyên lý hoạt động của máy tách nhân tự động:
0!12,239!5N(0)aQ7)&\2!gQBB
";B"A4I2("02GL82I)!&V
-&&3a.-;<0&k!&+Pt>(‰P!=
3•(0&0!12!5t("!6),2!A3l&l;N&&lL
82I;}03+‰l36t!5>L82I"=-3•;^23‘
M&(BR&!=;
Y230!5t)Q72%&4IN(0!%
B0&‰&0y2B),2!A&4I,!%(0Ql&l)
(9N:";
Y@2\@2] @S_
Hình 2.9. Công nhân tách vỏ bằng dao cạy
2.3.4.2. Sự cố có thể xảy ra trong quá trình tách nhân tự động
- tQ*36t!5
- 0!123&\22B(42Qt‚36L
82I!5)(""C2>N;
2.3.4.3. Biện pháp phòng ngừa sự cố
- @82B3%"2B(42
- 7P‰""A)Pt82B;
2.3.4.4. Ưu và nhược điểm của máy tách nhân tự động so với
máy thủ công
- 5!%"
K123A39((",0H"!n&+t)!%3t)&l
0!12)"36("&‰NQB;+(t!g)!=!A"#
Pt*53+‰0)!%,23t`(40&‰#"M•&
99;
- ’2!%"
4It0!12!=A,29DWT302B
(42E}37S9E•;@+!5UT(!=}"z6
(!=t.62Q>VT30!126•;
2+2dB(42)(5}!4)3+•!%&,& 7"
(5N6>36!3%;!A2d(5!a"(03P*4
IQt)0!12!=(9( ;@k!A7")
0!5B )(52!a"(0?L;
2.3.5. Sấy
Thao tác thực hiện:
- Y9(GD
^NkbN&18+4N(0,I(5k
(0 3&"N",9;
Y@2\@2] @SV
^!12"N",9)4,9N;Y23
,9N(G"=>N3N2QA(RQH";
- Y9(GS
!/C2N(06&QA(R.6)0"Qt
"2&34,9(GS),2!AN3N2N(0;
Phương tiện thực hiện:
xey,9
x^N
xKdd;
2.3.5.1. Máy sấy
Hình 2.10. Máy sấy
Y@2\@2] @SU
