QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT NHA ĐAM (LÔ HỘI) ĐÓNG CHAI TẠI CÔNG TY TNHH CNTP NHẬT HỒNG

Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Tp. HCM
Khoa: Công Nghệ Sinh Học & Kĩ Thuật Môi Trường
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT NHA ĐAM (LÔ HỘI) ĐÓNG
CHAI
TẠI CÔNG TY TNHH CNTP NHẬT HỒNG
Giáo viên hướng dẫn:
Hồ Thị Tiến
Tổng quan về công ty
Tổng quan về công ty
Nguyên liệu sản xuất
Nguyên liệu sản xuất
Quy trình công nghệ sản xuất
Quy trình công nghệ sản xuất
Kết luận
Kết luận
NỘI DUNG BÁO CÁO
1. Lịch Sử Hình Thành
•
1998
•
2/2003
•
10/2003
•
Tổng giám đốc: Dương Tấn Thống
•
Trụ sở: 07 Phan Đình Phùng, P.Tân Thành, Q.Tân Phú, TP.HCM
•
Sản phẩm chính: Nước lô hội
•

Thị trường : Việt Nam, Canada, Hàn Quốc…
•
Chứng chỉ: HACCP, ISO: 22000-2005
•
Điện thoại: (+84) 8.38107611
•
Email:
•
Websize: foodnhathong.com/ alovera.com.vn
2.Tổ Chức
GIÁM ĐỐC
Dương Tấn Thống
PHÓ GIÁM ĐỐC
QUẢN ĐỐC
KCS
CÔNG NHÂN
LAO CÔNG
Nhà Dân
Nhà Dân
Lò hơiCổng Sau
Kho Đường
P. Nấu
Đường
P. Chiết Rót
(Mới)
P. Chiết
Rót
(Mới)
Kho
Hàng

Đóng gói
Bồn
Rửa
Vật tư
Máy Thổi
Máy Phôi
Kho Hàng
P.Qlý
Khu Chế
Xuất
Cổng Trước
P. Bảo Vệ
P. Kế Toán P.Vật Tư P. Máy Hơi
Bãi xe
3. Sơ đồ bố trí mặt bằng của nhà máy
4. Sản Phẩm Của Công Ty
•
Sản phẩm chính: Nước giải khát nha đam hương tăng lực và hương trái cây tổng
hợp.
Sản phẩm nước giải khát nha đam
4. Sản Phẩm Của Công Ty
Nước Lingzhi (linh chi) Sản phẩm rượu vang thanh long đỏ Agino nước thanh nhiệt
1
1
•
Nha Đam
•
Nha Đam
2
2

•
Nước
•
Nước
3
3
•
Đường
•
Đường
4
4
•
Phụ gia
•
Phụ gia
2. Nguyên Liệu Sản Xuất
Nha Đam
Nh]m chất Thành phần Tính chất
Vitamin
Vitamin D,A,C,F,B
1
, B
2
, B
3
, B
6
, B
9

,B
12.
Có tác dụng chống oxy hóa và cần thiết cho sự tạo hồng cầu.
Enzyme Cacboxy-peptidase, catalase, oxidase, amylase, lipase…
Giúp thủy phân đường và chất béo trong thức ăn, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường
hấp thudinh dưỡng.
Khoáng chất Ca, Mg, K, Na, Al, Fe, Zn, Ca,Cr
Cần thiết cho sức khỏe con người và thường kết hợp với các thành phần khác.
Chất đường Glucose, mannose, rhamnose, aldopentose, fructose, polumannose
Là tác nhân kháng viêm, kháng virus, tăng cường hệ thống miễn nhiễm.
Anthraquinone
Aloe emodin(0.05÷0.5%,tính trên hàm lượng anthraquinone trong Aloe
Barbadensis),aloebarbaloin(15÷30% tính trên hàm lượng anthraquinone trong
Aloe Barbadensis), isobarbaloin, ester của acid cinnamic.
Dùng một lượng nhỏ kết hợp với thịt nha đam sẽ có tác dụng giảm đau, kháng
khuẩn, nấm và virus.
Nhưng nếu dùng liều cao có thể gây ngộ độc.
Saponin
Giúp tẩy và sát khuẩn.
Acid salicylic
Tác dụng giảm đau.
Lignin
Tạo áp lực thẩm thấu và là chất mang các chất khác.
Acid amin
Asparagine, Glutamine, Proline, Glycine, Alanine, Valine, Isoleucine,
Leucine, Tyrosine, Phenylalanine, Lysine, Histidine, Arginine, Serine,
Threonine.
Xây dựng khối protein, tạo mô cơ.
Steron Cholesterol, Campesterol,lupeol, β-sitosterol
Là tác nhân kháng viêm, Lupeol còn có khả năng sát khuẩn và giảm đau.

Acid amin
Hàm lượng
(ppm)
Acid amin
Hàm lượng
(ppm)
Valine 14.0 Arginine 14.0
Leucine 20.0 Histidine 18.0
Isoleucine 14.0 Tyrosine 14.0
Methionine 14.0 Glycine 28.0
Threonine 31.0 Serine 45.0
Phenylalanine 14.0 Preline 14.0
Tryptophan 30.0 Aspartic acid 43.0
Lysine 37.0 Glutamic acid 52.0
Alanine 28.0
Khoáng chất (tính trên lá nha đam tươi (ppm))
Ca 460
Mg 93
K 85
Na 51
Al 22
Fe 3.9
Zn 1.0
Nước
•
Là nguyên liệu quan trọng
•
Là nguyên liệu không thay thế
Mục đích: làm nguyên liệu trong sản xuất
Đường

•
Nguồn gốc đường được sản xuất từ mía.
Chỉ tiêu Đơn vị tính
Đường
tinh luyện
Đường kính trắng Đường vàng tinh khiết
Hàm lượng đường Saccharose
OS hoặc OZ ≥ 99.85 ≥ 99.7 ≥ 98.5
Hàm lượng đường khử
% khối lượng ≤ 0.030 ≤ 0.10 ≤ 0.18
Tro dẫn điện
% khối lượng ≤ 0.015 ≤ 0.04 ≤ 0.25
Độ ẩm
% khối lượng ≤ 0.040 ≤ 0.07 ≤ 0.15
Độ màu
IU ≤ 20 ≤ 150 ≤ 1000
Asen (as)
mg/kg ≤ 1 ≤ 1 ≤ 1
Đồng (Cu)
mg/kg ≤ 1.5 ≤ 1.5 ≤ 1.5
Chì (Pb)
mg/kg ≤ 0.5 ≤ 0.5 ≤ 0.5
Dư lượng SO
2
mg/kg ≤ 6 ≤ 10 ≤ 10
Số vi khuẩn ưa nhiệt
10g ≤ 200 CFU ≤ 200 CFU ≤ 200 CFU
Tổng số nấm men
10g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU
Tổng số nấm mốc

10g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU
Chỉ tiêu Hạng A Hạng B
Cảm quan
Trạng thái
Mùi, vị
Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, khô, không bị v]n cục.
Tinh thể đường hoặc dung dịch đường c] vị ngọt, không c] mùi vị lạ.
Màu sắc
Tinh thể màu trắng, pha trong nước
cất cho trong dung dịch trong suốt.
Tinh thể màu trắng ngà đến trắng,
pha trong nước cất cho dung dịch
tương đối trong.
H]a học
Độ Pol.
Hàm lượng đường khử, % tro dẫn điện,
%độ màu, đơn vị ICUMSA.
Tạp chất không tan trong nước
(mg/kg).
99.8
0.1
0.07
160
60
99.5
0.15
0.1
200
90
Bao bì Bao bì propylen (PP), đ]ng g]i.

Chỉ tiêu
Đường tinh
luyện
Đường cát trắng
Thượng hạng Hạng 1 Hạng 2
Hàm lượng saccharose =% chất khô không nhỏ hơn
99.8 99.75 99.62 99.48
Độ ẩm = % khối lượng không lớn hơn
0.035 0.05 0.07 0.08
Hàm lượng đường khử = %khối lượng không lớn hơn
0.03 0.05 0.10 0.18
Hàm lượng tro =% khối lượng không lớn hơn
0.03 0.05 0.07 0.10
Độ màu = độ Stame (0ST) không lớn hơn
1.2 1.4 2.5 5.0
Hình dạng Tinh thể đồng đều, tơi khô, không còn cục
Mùi vị Tinh thể đường như dung dịch đường trong nước cất, có vị ngọt, không có mùi vị lạ
Màu sắc Trắng sang
3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
Ngâm rửa,
để ráo
Ngâm rửa,
để ráo
Xay tạo
hạt
Xay tạo
hạt
Ngâm rửa
sạch

Ngâm rửa
sạch
Gọt bỏ
vỏ xanh

Gọt bỏ
vỏ xanh

Chần
Chần
Phối chế + Thanh trùng
Phối chế + Thanh trùng
Chiết r]t
Chiết r]t
Đóng nắp
Đóng nắp
Thành phẩm
Thành phẩm
Đóng thùng
Đóng thùng
Bảo quản
Bảo quản
Làm nguội
Làm nguội
Lá Lô hội
(Nha đam)
Lá Lô hội
(Nha đam)
Sơ đồ 1: Quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát nha đam
Chất bảo quản + hương


Chất bảo quản + hương

Nước + Đường
Nước + Đường
Nấu sôi
Nấu sôi
Chuẩn bị nguyên liệu
Cắt nghiền và xử lý
Ngâm rửa và để ráo.
 Loại bỏ phần nhớt, phần muối natri metabisufit.
Chần
•
Thời gian: 5 phút
•
Nhiệt độ: 90 ÷ 100
0
C
Nấu dung dịch nước đường
•
Đo chính xác nồng độ chất khô (34%) và hàm lượng
acid.
Phối trộn và thanh trùng
DD Nha Đam
Phụ gia
Hương liệu
Phối trộn +
Thanh trùng
Chiết r]t – ghép nắp
- Mục đích:

+ Định lượng: 398 ml/chai.
+ Bảo quản sản phẩm, tạo giá trị cảm quan.
+ Phân phối, vận chuyển sản phẩm dễ dàng.