CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SNACK SAKE

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SNACK SAKE
GVHD: Trần Lệ Thu
TRỪƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Tính giá thành sản phẩm.
Quy trình công nghệ sản xuất snack sake
Tính cấp thiết của dự án và
khả năng tiêu thụ sản phẩm
Tổng quan về sakê
NỘI DUNG
TỔNG QUAN VỀ
SA KÊ
Công dụng của sa kê
Trái sa kê.
Cây sa kê
C
y

s
a

k
ê
ấ
l
o
à
i

c
â

y

đ
n

t
í
n
h

c
ù
n
g

ơ
g
c
ố
đ
c

t
r
n
g

l
à
m

c
n
h
ư
ợ
ồ
ả
n
g
u
n

g
c

t

c
h
â
u

P
h
i
ồ
ố
ừ
Sakê tươi chứa trung bình 70% nước, 5%

chất đường glucide, 1,5% chất đạm, 0,5%
chất beosm 1,5% chất cellulose, những
nguyên tố khoáng, ít vitamin C và A nhưng
nhiều vitamin B
1
và B
2
.
Là một trong những cây thực
phẩm có năng suất nhất
TRÁI SA KÊ
CÔNG DỤNG Y HỌC
CỦA SA KÊ
Thịt: bổ tỳ, ích khí; hạt: b trung ích khí, l i trung ti n;ổ ợ ệ
Vỏ: sát trùng tiêu viêm, tiêu độc, dùng để trị
ghẻ
Rễ làm dịu, sát khuẩn, tr ho, hen suy n, các ch ng r i lo n ị ễ ứ ố ạ
d dày, đau răng hay b nh v da r t hi u qu ;ạ ệ ề ấ ệ ả
Lá Sake phối hợp với lá đu đủ non tươi, giã với
vôi để đắp trị mụn nhọt
TÍNH CẤP THIẾT CỦA DỰ ÁN
Xu hướng lựa
chọn
Mới lạ
Nguyên liệu được xem
như vị thuốc Quý
SẢN XUẤT SNACK SA KÊ
Phát hiện cơ hội và mối đe dọa
Phát hiện điểm mạnh và điểm yếu của
đề tài

Triển vọng của sự thành công
Tính khả thi
Tính khả thi kinh tế
Tính khả thi pháp lý
Tính khả thi vận hành
Tính khả thi tiến độ
Tính khả thi thị trường và bất động sản
Tính khả thi nguồn lực
Tính khả thi về tài chính
KHẢ NĂNG TIÊU THỤ CỦA SẢN PHẨM
  Ả Ấ

PHÂN LOẠI
RỬA
RỬA
CẮT TỈA
CẮT LÁT

Mục đích: Chuẩn bị cho quá trình chiên, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chiên và giúp cho sản
phẩm có cấu trúc đặc trưng

Các biến đổi nguyên liệu:

Vật lý: Sake sẽ được cắt mỏng ra từng lát mỏng dày 1,7-1,85mm.

Hóa học: Các chất dinh dưỡng trong sake sẽ thoát ra ngoài, xảy ra hiện tượng oxy hóa các hợp chất
màu.
RỬA LÁT SA KÊ

•
Rửa tinh bột nhằm ngăn các lát dính vào nhau trong quá trình chiên
CHIÊN BỀ SÂU
CHIÊN BỀ SÂU
Tách dầu

Mục đích:

Giảm lượng dầu béo thấm vào sản phẩm, dầu làm tăng độ ngậy và gây ra những biến đổi hư hỏng khi bảo
quản.

Thu hồi lượng dầu, giảm tổn thất dầu.

Tính chất sản phẩm sau quá trình khử dầu.

Màu sắc, kết cấu, độ ẩm, đường kính không bị ảnh hưởng bởi sự khử dầu.

Tuy nhiên độ xốp bị ảnh hưởng nhiều.
TÁCH DẦU
QUÁ TRÌNH TẨM GIA VỊ

Mục đích:
Hoàn thiện tính cảm quan của sản phẩm, làm tăng mùi vị cho sản phẩm

Các yếu tố ảnh hưởng:

Tốc độ quay của thiết bị

Tốc độ nhập liệu


Tốc độ phun gia vị

Thông số công nghệ:

Đầu vào:
Nhiệt độ:700C
Hàm ẩm: 2%

Đầu ra:
Nhiệt độ:600C
Hàm ẩm: 4%
Tổn thất khoảng 20%
.
QUÁ TRÌNH TẨM GIA VỊ

Thực hiện:

Các gia vị dạng bột được phối trộn , nạp vào thiết bị tẩm gia vị.

Chip Sake sẽ đi qua thiết bị, gia vị được phun thành bụi bám trên bề mặt của sake.

Gia vị dạng khô hay dạng dầu được tẩm hương, huyền phù. Huyền phù này làm từ một gia vị trộn với một
chất mang nên hỗn hợp này sẽ tạo thành dạng 2 pha. Các chất mang này thường là dầu ăn hay nước.
QUÁ TRÌNH TẨM GIA VỊ
QUÁ TRÌNH TẨM GIA VỊ