Sử dụng chế phẩm enzyme trong sản xuất rượu vang nho
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (766.83 KB, 60 trang )
GVGD
Nhóm 3
!"
#
$%!"&'(
)
*+, /0.&'(
1
2"&'(!342..45"6!37
89
&'(:;!34<'==00./;
>!3.?/!34@A !3=B/4.95.C!54!D:B.
462!37@A !4/;A2E2!8-89
,!.&!49!-@A !.0.>/;!FG>
HE4/;3=B/>;:=B2 !4'I!:0CJK>:;!34
/;K>:;LE
2&'(>K@M:;62!37!"'I'34!./;
'4:.3.C>!?I4GLE"/ /0..9!=B
N='2'LE/OP>=.?:;/Q@O@4.<=B
2!;',!F.+"6@4CK?@<@'("F!"'I
!4'I!
!""&:;2 !!3RB'4'I!"
E4S2 !?!T6@4/;4E4U
;:=B"V!34E44G!34.0.53G
/;'!G/;4:45.4C.WK.9!3X!3!/;89&
O.&CA:Y4
;',2 !4'I!!34E4
N34!./;'!.1)ZS!L- !4'I!U
N4:'4:4'I!
N4:3.!3[
2 !!3RB'K2
\]^_Z
N`abcd
N34!."4e.W:O./;:!:.f:4O:./0.-
:=B!
FK&!B'.<'34!./;2B' !4'I!K2C!4
+!gJ>G[!K2/0.G[!"'34!.!.
K.&!C.W>@=h!0.GLE"/
Ni*dd`bHa
;:=B#j)ZC4/0.K :=BK834>;
:=B'!./;k:::4,OP;:=B.:::4
.&!
N34!4'!.:;','!."&!346@4Sl\]m\ZU
34..45:+!72B' !! ''I!!"'I
C4/D2B' !4'I!!M:+.W/W!n:9
ofpdcdNab$qbrsb
tiuvf`uvwrdf
N,:0'!.K8?/;4//;OE!"'I!3462!37:+
N!.:;/>/EE%!3=
HE4>;:=B'!.4J43=B/> !:=BK84/;
=B:5.N!.S'4:.3.!.U:; !xyK4O@4/9yyC@F:g%/;F
:;!34@'(
F!"'I'!./0.F!.":;.9!=B>!2!-!C
K8:;4/OE.@=/E;.[
#'I.@.'!.'!.!3C'4:.:!34/;
'!!:.
X@./;.WK.98. C!J!=B2&
'(>!;',K2
Tính chất của các chế phẩm enzyme pectolitic khi tác dụng lên nho nghiền
và nước nho:
N!.!3"&'(N_A/;f_A>45!GF5.!34
/R'1
Fe&4;!4;24.9!GA@3K.>h
^_{S_UCl_{S#])UCm_{S1U
F!!! !4:A@3h#_])_{!34.WK.9:+)
4%)m
Tính chất của poligalacturonaza:
i;.@G0!"'!.
|}OW/0..9!G4
.9!G! ="K4'4:.:!34:;1_{C"
4'4:.:!34:;#_{
Động học của sự thuỷ phân do enzyme của pectin nho và ảnh hưởng của
điều kiện môi trường:
34]#,C.@G0!'!.#_]11Z
2"K4/;4'4:.!.::!34K&!B'C=
4]!25
=~G/;%!"62!37'!G.W/;4:45. !
Ảnh hưởng của pH:
•2!37!n'I"'!.!34=0A@3€4/0.K.>%!"
=~C3=B/;A.!•3
Ảnh hưởng của nồng độ đường:
XG=~#_Z!745!!!n'I'!..@.G!
`=B‚I@=h!=!F
Ảnh hưởng của nhiệt độ:
T_])_{C!-G!n'I!M '#]):,
ƒ)1{C!34#C'!.OE!n'I\_Z
Ảnh hưởng của axit sunfurơ:
34K4@•.!42!T_]#__„:!34Q"'!.C=~G
!n'I.@K4@#:,
N4:.:!34>GE•.!K}'!.!3
34)/;K8>%! !C45!G"'4:.:!34.@
_]#_ZhXG•34__„:/;.@1_]l_Zh___„:C!34
K.'!.!3.@_])1Z
Ảnh hưởng của tanin:
o
4>;:=B•4:;4C45!!"&'(;
.@
o
" K8!OE!.e&4/0.'!.…:;5
o
342'@e!54-!F4C•4:>!2:+2-
:;e!5'@e4;.3C'4:.•4:[:;2.9eEK8
.'245. 5'I!'34!.!"
†a‡*aˆ†
H‰fNŠfb‹bN`ab
.9!G
N34!.>!2F5.h40°C
ƒ_{C!34)m!n'I=B#Z:=B'34!.!
ƒ1_{!34)C45!G.@^_]m_Z
ƒ^_{C !45!!)
ƒm_{C !45!!
\_]__{Ce&_]1'V!
&: :=B !!n'I=B!4/E45!G'34!4:.!."
2!7.96@:0 !:;'34!.!2!Td'Œ43.
N34!.K.K&!B'/0.'4:.3.!/;B' !•4:!7@!3h45!G
'34!"
#†a‡*aˆ†
H‰fNŠfb‹b
abaiiwiar•
aiiwia
342&'('!4:.!.[A2E=B45!!">
A
$I:;2>K@M'I.@.:::4>!34E4
>A>K@MOW.9!COW/0.!2G"•.!/;4!.
H4>>!?!542&'(/0.2.WK.9! =4@'(/4
)|‹ŽffŠ*`•dcd
•N‘a‡*a
$>:;245!G>!2endo-V!=~Ph5
:;endopolyglucoxidase'Ig!2'4:3.!;2@:0
/;oligoglucoxidase'I.@.2'I!4:.43.!;2
443.
|@M;"&'(=BA2E:;’.96@I3<“
:=B3=B/CK8I@=h
A &/EC;/;="@'(
45!G"2O@=B
4:!E4:;
a4]Nf11C__
/E„'34!.
a
A
1l1/E„'34!.
&:=B4]Nf!#C__
/E„'34!.!7,>!+
'!.!3/E„'34!.
#,>2&'(K2'R
B'/0.2@'(3=B/K22
&'(>K@MI3<&+
!34@A !2:45./E/;2O2
!;'(
)2&'(R?A:Y=04/;/
O<M,'@.>K@M(5F:;
!34/;I4!-G:K.=V/;4
/0.:.W:=B! !.?S____1Z]___ZU
12&'(,e'34!/0.
45!GK8=B! '_/E„!4
'34!.4
^45!G"24A>!34
&'(K8=B4_
/E„.43O.!34'V! /0.
&'(
l$?A:YE4/;4.W!3+I
W@A !C”>!?R2&
'(>45!G4S___/E„U4%
2&'(K8!
mr.9'@.:5.:B.
K.!&
